backen | Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

Tag Archiv für backen

K-F-278 Meatup und sehr viel Schwein

8. September 2023 Podcast 5 Kommentare

Kurze Folge zum Übergang
Martin auf Malle https://www.instagram.com/p/Cwz6GjzMCy4/
Soppressata – Spanische Paprika-Streichwurst
Neues Mic! Als Test zum WE https://amzn.to/3Ptm4Tv
10 Jahre MeatUp Cologne! https://www.instagram.com/p/Cwf4NuRJBgC/
Foie Gras Plunder Teilchen! https://www.instagram.com/p/CwiUGksMDAr/
Happy Foie! https://tidd.ly/3OzPteB
SousVide Schweinebauch https://www.instagram.com/p/Cwxp90TM8pG/
Mein erstes Pulled Pork https://www.instagram.com/p/CwvIuR6sS8p/

K-F-271 Zu Gast: Jo Semola – The Art of Baking

12. Mai 2023 Podcast Ein Kommentar

Martin ist zu Gast bei Jo Semola und spricht mit ihm über das Brot backen, seinen Werdegang und über viele leckere Sachen wie Burger Buns, Pizza, Pinsa, Sauerteig und noch vieles mehr!

Jo Semola
Blog https://josemola.de/
Instagram https://www.instagram.com/jo.semola/
Youtube https://www.youtube.com/@JoSemola
Tiktok https://www.tiktok.com/@jo.semola
Sein erstes Backbuch „Einfach. Lecker. Brot“ https://amzn.to/3I3ikUO
Sein zweites Buch „Wake & Bake“ kommt im Oktober https://amzn.to/3O3nOCF
Prot von Alex https://www.protvonalex.de/
WoodBakes Pizza https://www.instagram.com/wood_bakes/
Jos Sauerteig heißt „Gerhart“
Caipirinha-Muffins https://www.kuechengoetter.de/rezepte/caipirinha-muffins-78545
110% Ciabatta https://www.tiktok.com/@jo.semola/video/7214416865261571334
Brot in der Kastenform backen – Tip Backpapier
Plötzblog https://www.ploetzblog.de/
Weltbäcker Alex Schmitt https://baeckerei-schmitt.de/axel/
Restaurant Tip Köln von Martin – Essbar https://essbar-ac.com/
Restaurant Tip Berlin von Jo – Restaurant BRIKZ https://www.restaurantbrikz.com/
Küchengeheimnis Martin in Wuppertal mit dem Brot in Alufolie
Johann Schäfer Burger in Köln
Thema Burger Buns
Das Brioche Buns Rezept im Netz sieht Jo schwierig
Sauerteig Brioche Burger Bun!
Sauerteig Brioch Rezept https://www.instagram.com/reel/CrIxV_8MNrL/?igshid=MzRlODBiNWFlZA%3D%3D
Laugenbuns
Blonde Bakery Essen Rüttenscheid https://blondbakery.de/
Brotpuristen https://diebrotpuristen.de/
Pinsa oder Pizza
Deutschlands verschiedene Backwaren
Berlin Keit Bäcker https://www.facebook.com/keit.berlin/
Onlineshop Backverliebt https://backverliebt.com/
Max Kugel Bonn https://maxkugel.de/
Analog Wuppertaler Brot-Manufaktur
San Francisco Sourdough
Französische Backkultur
Baguette Endgegner!
Köln Worringen Bäckerei Schüler
Easy Peasy Sauerteigbrot https://josemola.de/rezepte/easy-peasy-sourdough/

K-F-201 Frohe Ostern, Corona Update und viele leckere Tips

11. April 2020 Podcast 3 Kommentare

Martin von der Baconbakery am Start
Warum reden wir hier auch über Corona?
Wie sieht Martins Ostern aus?
Und wie ist es bei Christian?
Gnocchi Selber machen – Super als Kinder Beschäftigung https://www.instagram.com/p/B-upuycha7A/
Wo kommt das Mehl her?
Mehl-Lage hat sich entspannt! Also keine Panik!
Wie kauft ihr nun ein? Weniger oder Öfters?
Gut das Leute mit Mehl arbeiten, aber!
Vergesst die Bäcker nicht!
Christian’s Sauerteig Eskapaden
Sauerteig Wrint Folge von Holgi mit Plötzblog https://wrint.de/2020/04/05/wr1065-sauerteig/
Plötzblog https://www.ploetzblog.de/
Wie ist die Corona Lage in der Fetten Kuh?
Laden Ein hat wieder geöffnet als die Fette Kuh Agnes https://www.instagram.com/p/B-eTCIknabQ/
Jetzt Burger-Grill Paket als Do-It-Youself-Kit von der Fetten Kuh https://www.derfetteshop.de/burgerbausatz-grillpaket/
Lieferdienste bei Christian vor Ort: Gute Qualität!
Eisdielen dürfen nicht am Fenster verkaufen bei uns? Ein Imbiss schon?
Skotti Grill in Aktion! https://skotti-grill.eu/produkt/skotti/
BonnGas https://www.bonngas.de/
Wie ist das mit dem Spargel Momentan? Würdet ihr Spargel im Take Away bestellen?
Ugly Delicious https://www.netflix.com/title/80170368
Netflix Food Docus schauen
Neue Lust am Podcast hören bei Christian!
Podcasts:
Fest und Flauschig https://open.spotify.com/show/1OLcQdw2PFDPG1jo3s0wbp?si=J4YzpyVyRoavVgdtenKoAA
Mundstuhl https://open.spotify.com/show/1oGQcIUn7qszsj31UvYIRN?si=phnh-5mhRVie8UhzqFV6lA
Lass‘ Hörn https://open.spotify.com/show/5MeDfVf1kNNqHi7rvqh0FO?si=jhiys6QsSG-uH-Vz2r-NZg
Live Videos auf Instagram:
5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de/
the_duc_ngo https://www.instagram.com/stories/the_duc_ngo/
Roland Trettl https://www.instagram.com/roland_trettl/
Massimo Bottura https://www.instagram.com/massimobottura/
Gleibt Gesund und Frohe Ostern euch allen!

K-F-087 Zahnarzt mit Wurst-Hintergrund oder Merkel isst Matjes

14. Juni 2015 Allgemein 4 Kommentare

Martins letzter Blogpost http://www.soupsfornoobs.com/2015/05/30/jeepbbq2/
Grillen im Kinderparadies https://instagram.com/p/3eCb3AKe4b/?taken-by=soupsfornoobs
Die Meat Ups und das Wetter
Martin war in Maastricht https://instagram.com/p/3rl7e9Ke7F/?taken-by=soupsfornoobs
Christian in Callantsoog
Grolsch Lente Bock https://instagram.com/p/3wtE3aKe6J/?taken-by=soupsfornoobs
Duvel https://instagram.com/p/3etx4LOONM/?taken-by=kuechenjunge
Keine Fritt Special
Alkmaar – sehr schöne Stadt
Käsemarkt in Alkmaar https://instagram.com/p/3jCrQ5uOBa/?taken-by=kuechenjunge
Kaas Käseladen & 10 Jahre alter Gouda https://instagram.com/p/3jCUEeuOA_/?taken-by=kuechenjunge
Burger mit 10 Jahre altem Beemster https://instagram.com/p/3mSfdfOOKj/?taken-by=kuechenjunge
Der Beemster hat 27 EUR das Kilo gekostet
Texels Dubble zum Beemster https://instagram.com/p/3ljoxKOOGC/?taken-by=kuechenjunge
Biermuseum Alkmaar
La Chouffe – IPA http://www.achouffe.be/en
Brand Bier https://instagram.com/p/3wtE3aKe6J/?taken-by=soupsfornoobs
Schlagwurst https://instagram.com/p/3wtE3aKe6J/?taken-by=soupsfornoobs
Zahnarzt mit Wurst-Hintergrund
Hering mit Zwiebeln https://instagram.com/p/3ljS4KOOFX/?taken-by=kuechenjunge
Merkel isst Matjes http://www.buzzfeed.com/nscholz/merkel-matjes-meme#.bkzN9VnWzP
Möve stiehlt Matjes https://www.youtube.com/watch?v=WEBPe-uQbU4
Heiß-Kaltes Jakobsmuschel-Carpaccio mit geriebenem Eigelb & Enoki-Pilzen http://www.kuechenjunge.com/2015/04/19/hei-kaltes-jakobsmuschel-carpaccio-mit-geriebenem-eigelb-enoki-pilzen-zu-chablis/
Effilee http://www.effilee.de
Rote Beete Carpaccio mit Bottarga http://www.bushcook.de/2015/04/rote-bete-carpaccio-mit-bottarga.html
Buchweizen mit Shiitake, wildem Spargel & Ziegenfrischkäse https://instagram.com/p/3rZ59XOONt/?taken-by=kuechenjunge
Wilder Spargel http://www.kuechenjunge.com/2010/06/23/food-photo-love-story-wilderspargel-trifft-tilapiafilet-im-sesammantel/
Ceviche http://de.wikipedia.org/wiki/Ceviche
Lachs mariniert Chablis http://www.mycookingloveaffair.de/rezepte/fingerfood/cassis-lachs-kuesst-chablis/
Sommerliche Forellen-Ravioli http://piasdeli.de/sommerliche-forellen-ravioli-mit-chablis-begleitung/
Forellen-Rillettes auf Kümmel-Fenchel-Brot und dazu Chablis http://www.confiture-de-vivre.de/forellen-rillettes-auf-kuemmel-fenchel-brot-und-dazu-chablis/
Kalbszunge mit Pistazienpesto http://dermutanderer.de/ein-rezept-zum-chablis-fuer-effilee/
Backen im Backes http://www.kuechenjunge.com/2015/06/12/backen-im-backes-heimersheim-ein-altes-backhaus/
Flammkuchen
Pizza
Streuselkuchen
Hefezopf
Craftbeer Event in der fetten Kuh mit Slidern
Kölner Wieß – unfiltriertes Kölsch

K-F-072 Sauerteig, Asien und Ylva Zuckerwatte

11. Januar 2015 Allgemein 2 Kommentare

Frohe Weihnachten & ein gutes Neues Jahr
Mein Gast: Ylva von https://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
Was gab es bei Ylva zu Weihnachten? Burger! http://instagram.com/p/w_l_ecKjo3/
Ylva hat Martin in Köln in der Fetten Kuh besucht http://www.diefettekuh.de
Welche sind die Besten Bun Rezepte?
Bun Rezept von Uwe http://www.highfoodality.com/rezepte/grillen-barbecue/brioche-burger-buns/
Bun Rezept von Alexander http://www.chefhansen.de/2014/07/22/big-b-und-brioche-burger-buns-aus-dem-thermomix/
Bun Wunderteig Rezept aus dem Buch Auf die Hand von Stevan Paul [Amazon]
Dieses Rezept gibt es auch bei Annette: http://www.culinarypixel.de/burger-roquefort-kalb-rind-suesswein-bordeaux/
Blitzgurken – Auch aus Auf die Hand
Bei Chris zu Weihnachten
Enten-Consommé http://instagram.com/p/xAMez1OOGL/
Suppe klären mit Ei und Leinentuch
Suppe klären mit Klärfleisch
Panna Cotta mit Maracuja http://instagram.com/p/xANIv-OOHU/
Die Maracuja gab es hier: http://www.tropenbox.de
Essen am ersten Weihnachtsfeiertag
Thunfisch in Wasabi-Erdnusskruste auf Reisnudel-Curry-Gemüse http://instagram.com/p/xCvQdLOONn/
Riesen-Gamba mit Tomaten-Paprika-Risotto http://instagram.com/p/xCwLuYuOAN/
Sauerteig von Ylva mit Namen aus Game of Thrones
Roggen-Sauerteig „Arya Stark“ http://instagram.com/p/xKHzB3Kjus/
Anstellgut aus Mehl & Wasser
Der Teig muss 3 Tage lange gefüttert werden
Düfte: Hefe, Käsefüße, Alkohol,…
Warum ist schlimm das Rob Stark gestorben ist? Weil er einen Namen hatte!
Zu Besuch bei Arnd Erbel
Podcast http://kuechen-funk.de/2014/11/23/k-f-070-freibaecker-arnd-erbel-die-liebe-zum-baeckerhandwerk/
Bilder http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
Brötchen frisch Backen zum Frühstück
Teigansatz bereits Mittwochs für Samstag machen
Angrillen in Köln https://twitter.com/KuechenFunk/status/551346985660588033/photo/1
Fleischwurst & Schmalzbrote http://www.kuechenjunge.com/2015/01/07/meatupcgn-nr-8-angrillen-mit-dem-kchen-funk-und-ganz-viel-napoleon/
Wenn Foodies kochen!
Kochbuchprojekt von Ylva
Eingefahrene Wege verlassen – Neue Dinge ausprobieren
Überraschungsmenü kochen mit Freunden
Vongole, Thunfisch, Oktopus, Austern, Pizzateig, Spaghetti, Spargel
Gratinierte Austern mit Spargel http://instagram.com/p/xICL_zuOF9/
Pulpo-Salat http://instagram.com/p/xICRm4uOGN/
Thunfisch-Tatar http://instagram.com/p/xICbXKOOGj/
Spaghetti Vongole http://instagram.com/p/xIClJ6uOG2/
Fischsuppe mal anders – Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Gemüsebrühe, Fischwürfel
Gyouza – Chinesische Ravioli http://instagram.com/p/xHXpyIqjhc/
Füllung aus Schweinehack, Weisskohl, Shitake-Pilze, Knoblauch, Sojasauce, Lotuswurzeln
Teig sehr dünn ausrollen
Dip aus Sojasauce und Reisessig
Ernst Kaffeerösterei http://www.ernst-kaffee.de
Wie bereitet man Kaffee zu
Urlaub in Neuseeland
Urlaub in Hawai
Kona Kaffee Hawai http://de.wikipedia.org/wiki/Kona-Kaffee
Hawai und Wein

K-F-070 Freibäcker Arnd Erbel – die Liebe zum Bäckerhandwerk

23. November 2014 Allgemein 6 Kommentare

Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
Lucki Maurer – http://ludwigmaurer.com
Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
Das neue Buch „Fleisch“ – Lucki Maurer [Amazon]
Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
Beginn mit Frühstück
Heuschrecken verbacken?
Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
Croissants
Dinkelmehl
Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
Streuselkuchen aus Dinkel
Streuselkuchen Soldier
Brioche
Sauerteig-Hefen
Backen mit Hefe
Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
San Francisco Sourdough
Frische Laugenbrezel
In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
Haselnüsse aus Franken
Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
Pumpernickel-Baguette
Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
Die Produktion für die Restaurants
Sehr großes Brotsortiment
Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
Spanier kommen zum lernen zu ihm
Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
Bayrischer Hof München
Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
Mühlsteine machen lassen
Sauerteig pflegen und füttern
Sauerteig im Kino füttern
Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
Sauerteigkulturen
Sauerteigkultur für Panetone
Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
Hefeteig verarbeiten
Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
Sacher-Torte
Baguette formen
Baguette lagern in Tüchern
Ruhephasen des Hefeteigs
40°C in der Backstube
Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

31. August 2014 Allgemein 2 Kommentare

Ylva http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
Blätterteig http://instagram.com/p/sFD6Rxqjiq/
Plunderteig http://instagram.com/p/sEygH0qjvX/
Supperclub „GastFreude“ von Julia: http://www.chestnutandsage.de/?p=8535
Gutes Brot selber backen: vom Vollkornbot zum Ciabatta, vom Sauerteigbrot zum süßen Gebäck – viele einfache und leckere Rezepte mit Schritt für Schritt Anleitungen [AMAZON]
Teig ruhen lassen
Blätterteig Rollen
Ruhezeiten
Echte Bäcker
Langzeit Brötchen
Vollkorn oder gefärbt mit Malz?
Merhkornbrötchen
Brot in Amerika
Deutschland : Wurst & Brot
Apulien – Negro Amaro 2013, Fruchtig Weich
Weisswein
Egmondse Witte – http://instagram.com/p/sLT-ZhOOIM/
Brouwerij Egmond http://www.sanctiadalberti.nl
Störtebecker Atlantic Ale http://www.stoertebeker.com/
Bier aus Weinglas trinken
Bier warm und kalt trinken = Aromaunterschiede
Croissants
Der Buttersee
Julia – SupperClub
10 Gäste – 4 vegetarische Gänge
Gin Tonic
1. Gang beim GastFreude Abend: Melonen-Gazpacho mit gekräutertem Feta http://instagram.com/p/rxLB5QKjsG/
2. Gang: Pfirsich-Kräuter-Salat mit Ziegenkäsemousse http://instagram.com/p/rxQFQyKjmH/
Gang 3: Tagliatelle mit Basilikum und Minze http://instagram.com/p/rxUAlBqjun
4. Gang: Birnen-Eis mit Mandelküchlein http://instagram.com/p/rxdlmpKjiA/
Koriander Kontroverse
Kitchen Aid Eismaschine [Amazon]
Schokoladeneis http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2014/04/15/schokoladen-tonkabohnen-eis/
Süßzahnphobie
Käse als Dessert
Erstes 8 Gang Menü
Wein-Panna-Cotta
Milder & starker Bergkäse
Wurst machen
Salsiccia Fenchel
Fleischprodukte und Allergien
Was da alles drin ist
Fleisch kaufen – Metzger
Steak – Grill – Smoke http://instagram.com/p/sFDRTkuOFO
Thermometer gegen den Handtest
Tomate mit brauner Butter http://instagram.com/p/r5BPF5uOJ6
http://www.dinnerumacht.de
Fenchelknolle
http://www.chefhansen.de
German Pale Ale Bratwurst http://www.chefhansen.de/2014/08/08/german-pale-ale-bratwuerste/
Fenchel, Maracuja, Jakobsmuschel
Fenchel, Granatapfel, Koriander, Apfel
Croissants mit Sauerteig: http://www.ploetzblog.de/2013/05/18/croissants/

K-F-054 Die Worterotik von Küchen-Denglisch [Neue Datei!]

24. Juni 2014 Allgemein 9 Kommentare

Sonntagshörer
Mumble Server http://mumble.sourceforge.net
@Fernsehmüll https://twitter.com/fernsehmuell
TFA Mini-K Digital Thermometer -64 to +1370 °C http://www.conrad.com/ce/en/product/101361/TFA-Mini-K-Digital-Thermometer-64-to-1370-C
Temperaturen
Kanzlerduell-Podcast
Dicke der Fühle
Einmal den teuren SG und nix tut mehr Weh
SG Pürierstab [AMAZON LINK]
Handrührgerät
Tefal gegen Krupp
Kommentar Ylva Ciabatta http://kuechen-funk.de/2014/06/15/k-f-053-vom-trockenreib-safthuhn-und-aromaanstrichen/#comment-2396
Safthuhn Zubereitung
Huhn tranchieren
Glücksknochen beim Huhn vorher entfernen
Hühnerfond http://instagram.com/p/o0c2wezgri/
Hühnerflügel rösten für Fond
Heston Blumenthal
Buns Okraschote http://www.kuechenjunge.com/2013/09/13/die-nchste-stufe-selbst-gebackene-burger-buns-das-hat-gerade-noch-gefehlt/
VinoCamp http://vinocamp-deutschland.net
Culinarypixel Rezept Bordeaux http://www.culinarypixel.de/gefuellte-zucchiniblueten-ricotta-mozzarella-bierteig/
Session Bordeaux
Christians Rezepte
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Austern mit Liquid Smoke, Limette und Tabasco http://www.kuechenjunge.com/2014/06/04/vinocamp-wine-food-pairing-austern-mit-liquid-smoke-limette-und-tabasco/
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Mango-CousCous mit gegrillten Scampi http://www.kuechenjunge.com/2014/06/05/vinocamp-wine-food-pairing-mango-couscous-mit-gegrillten-scampi/
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Foie Gras auf zweierlei Croissant & Weinbergpfirisch http://www.kuechenjunge.com/2014/06/06/vinocamp-wine-food-pairing-foie-gras-auf-zweierlei-croissant-weinbergpfirisch/
Food Wine Pairing
Foodblogger und Podcaster
Speise Wein Kompositionen die unheimlich gut zusammen passen
Austern mit Liquid Smoke
Zwiebelwiederstand
Zwiebelsahnehähnchen Maggi Tütchen
Jeder guckt auf die Kalorien aber keine auf die Inhaltsstoffe
Musik machen
8 Bit Musik
Die Geheimwaffe der Nahrungsmittel-Industrie
Marketing & Kuchenbackmischungen
Nur Wasser in die Backmischung
Frische Milch
Whitey – White Chocolate Brownie
Reibung erzeugen
Zutaten Ordnen
Saucenbinder
Gewürzordnung
Sockensortierer
Tupperdeckel Chaos
Ollis Auto und die Sauce beim Angrillen
Einmal alles in Gleich
Eisdosen in der Gastronomie als Standartmaß
Eierrolle mit Lachs http://instagram.com/p/pOpKu9zgjD/
Crepe Rolle mit Lachs
Kalbsburger mit Aprikosen-Chutney http://instagram.com/p/pW4Wg0uONJ/
Link zu Geheimnisse der Lebensmittelindustrie http://youtu.be/mKTORFmMycQ

K-F-044 – Gespräch mit Torsten Goffin @Marqueee von allemanfang.tumblr.com

16. März 2014 Allgemein 8 Kommentare

Torsten Goffin @Marqueee
Sein Blog http://allemanfang.tumblr.com
Braustelle Köln http://www.braustelle.com
Altbier gebraut in Köln
Himbeer-Porter
Foodpairing mit Wein und Bier
Kochbuchvorstellung von Stevan Paul in Köln http://www.kuechenjunge.com/2013/10/06/kulinarische-kochbuchvorstellung-ein-men-von-stevan-paul-deutschland-vegetarisch/
K-F-029 Interview mit Stevan Paul nutriculinary.com – http://kuechen-funk.de/2013/10/27/k-f-029-interview-mit-stevan-paul-nutriculinary-com/
K-F-026 Kulinarische Kochbuchvorstellung von Stevan Paul – Deutschland Vegetarisch http://kuechen-funk.de/2013/10/06/k-f-026-kullinarische-kochbuchvorstellung-von-stevan-paul-deutschland-vegetarisch/
Marieneck Köln – http://www.kochkurs-koeln.de
Gut Mannwerk – http://www.gut-mannwerk.de
Weinbergslagen
Weinrecht
Wein ohne Verfallsdatum
2. Spätburgunder Symposium 2014 – http://spaetburgunder-symposium.de
1964 Léon Violland Echézeaux – 1964 Léon Violland Pommard Charmots Premier Cru http://instagram.com/p/lUZ_S7uOEE/
Alte Weine
Torsten Erinnerung an einen 1945 Rotwein aus Südafrika
Bierprobe mit begleitendem Menü im Marieneck
Männerabend Podcast http://www.maennerabend.info
Carmen Hildebrand – @CarmenHi
Burger für 70 Personen
Peter Esser Braustelle
http://allemanfang.tumblr.com Ein Blog über Essen, Trinken und andere Formen von Kultur.
Torsten schreibt sonst Drehbücher
Hat aktuell seinen 500 Post geschrieben
Gala-Menü auf dem Spätburgunder Symposium http://spaetburgunder-symposium.de/gala.php
Gänseleberkugel in Spätburgunder-Eisweingelée mit Gänseleberschichtkuchen, Pflaume und geräucherter Taube http://instagram.com/p/lSuT4luOGm/
Winterkabeljau auf Petersiliengraupen mit Rote Bete und geröstetem Pumpernickel http://instagram.com/p/lS3GRzuOGc/
Eifler Hirschrücken mit geschmorter Schulter im Lorbeerjus und Gewürzkraut http://instagram.com/p/lS8QSPOOPH/
Bellota Schweineschulter mit knusprigem Bauch, confierter Ferkelkeule und karamellisierten Rüben http://instagram.com/p/lTDdtjOOOW/
Mühlen Kölsch Ipa
777 IPA http://www.brauprojekt.de/neues/
Crew Republic http://www.crewrepublic.de
Braufactum Progusta http://www.braufactum.de/Kollektion/Progusta::5.html
Törtchen, Törtchen in Köln http://www.toertchentoertchen.com
Vera Pizza Napoletana
485° – Pizzeria in Köln ab Mai https://www.facebook.com/485Grad
Pizza backt 485°C – 90 Sekunden lang
Mehl aus Neapel
Pyrolyse im Backofen
Hefeteig
3g Hefe auf 1kg Mehl – 72 Stunden gehen lassen
Fette Kuh in Köln https://www.facebook.com/DiefetteKuh
Rindfleisch
Imanol Jaca Rind aus dem Baskenland
14 Jahre alte Kühe – intensiver Geschmack
Christians Fleisch vom Eifel Bauern
Oder Steak von Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2013/10/14/dario-cecchini-und-die-menschen-hinter-der-bistecca-alla-fiorentina/
Chianina
San Sebastian – Mekka für Foodbegeisterte
GEO Podcast zum Thema San Sebastian und deren Kochclubs http://www.geo.de/GEOaudio/files/2009-01-29/GEOaudio153_Extra_Muschel.mp3
San Sebastian hat 200.000 Einwohner – Die Kochclubs haben zwischen 100 – 200 Teilnehmern… Es gibt über 200 Clubs!
Dessert Grillen
Süße Mantaplatte von der BBQ Meisterschaft – http://www.kuechenjunge.com/2013/07/18/bergische-bbq-meisterschaft-dessert-se-mantaplatte-mit-grillwurst-arme-ritter-mango/
Bier Sabayone
Bier im Dessert
Kölsch Tiramisu – Kölsch Sorbet
Brouwerij de Molen – https://www.facebook.com/BierbrouwerijDeMolen
Signature Beer
Sudhaus 13 – https://www.facebook.com/sudhaus13
Double IPA
111 Lecker Essen in Köln – [Amazon Link]
Carsten Henn – http://www.carstensebastianhenn.de
Weinkaiser – http://www.weinkaiser.de
Aus Liebe zum Kochen: Küchenbesuche bei leidenschaftlichen Foodies – [Amazon]
Supperclubs
Supperclub bei Arthurs Tocher http://www.kuechenjunge.com/2013/11/13/bei-astrid-paul-aka-arthurs-tochter-zu-gast-im-supperclub/

K-F-036 Weihnachtszeit ist Schmorzeit

23. Dezember 2013 Allgemein 4 Kommentare

Weihnachtsmenü
Ente oder Gans
Ochsenbacken http://instagram.com/p/iOkZdMOOM_/
In Rinderfett anbraten
Fett auslassen
Der würzige Duft und Geschmack von Rinderbrühe
Schmoren mit der nötigen Ruhe und Zeit http://instagram.com/p/iOrQmmuOII/
Sauce abbinden
Gelantine
Beim Schmoren erst später salzen?
Ochsenbacken Rezept von Arthurs-Tochter http://www.arthurstochterkochtblog.com/2011/03/montag-ist-jochen-und-dienstag-ist-ruhe.html
Schmoren mit Malzbier
BBQ Sauce von Sven mit Schwarzbier
Sternanis im Weihnachtsbraten
Oder Rosinen in süßem Sherry eingelegt?
Sven ist auf Hefe
Tütenhefe gegen Backhefe
Recherchen zu Hefe
Verschiedene Hefeteige – mit Milch, mit Wasser, mit Fett, …
Honig-Zimtbrot mit gebrannten Walnüssen http://instagram.com/p/iO7Bq7Tgiv/
Partybrot vom Angrillen http://www.culinaricast.de/2013/02/03/partybrot/
Nüsse brennen
Brot mit Hefeteig, Milch und Schoko http://instagram.com/p/iPcInWTgtZ/
Küchenmaschine http://instagram.com/p/dMohv8OOHB/
Handrührgerät
Harte Rührbessen dazu kaufen…
Culinaricast Folge CC 095-Kuchenkram mit Lilly http://www.culinaricast.de/2013/12/15/cc-095-kuchenkram-mit-lilly/
Was geht vor?! Zutaten vor Werkzeug?!
Pürrierstab
SG Zauberstab [Amazon]
Mayonaise hochziehen auf langsamer Stufe
Sauerteigbrot
Frisches Krustenbrot
Microplane
Altes Brot ist was feines
z.B. mit Pesto drauf in der Pfanne
Kommentare aus dem Küchenfunk
Nitschebua zu dem Schweinetöten http://kuechen-funk.de/2013/12/16/k-f-035-wo-kommen-die-schnitzel-her-und-ein-india-pale-ale/#comment-1077
Helmut zu Zwiebeln http://kuechen-funk.de/2013/12/09/k-f-034-gespraech-mit-annette-von-culinaripixel-de/#comment-1071
Graf Geil zu unserem gebrauch von „Geil“ http://kuechen-funk.de/2013/12/09/k-f-034-gespraech-mit-annette-von-culinaripixel-de/#comment-1040
xtc123 zu unserer Bierfolge http://kuechen-funk.de/2013/11/24/k-f-032-der-vorteil-an-bier-ist-es-macht-keine-rotweinflecken/#comment-956
Marqueee gibt den Tip zu CRE Folge 194 – http://kuechen-funk.de/2013/11/24/k-f-032-der-vorteil-an-bier-ist-es-macht-keine-rotweinflecken/#comment-1011
CRE 194 http://cre.fm/cre194-bier
Biertesten im Weinglas
Hörergrillen am 01.02.2013 http://www.culinaricast.de/2013/12/19/angrillen-1-2-2014-koeln/
Culinaricast und die Headsets http://www.culinaricast.de/2013/12/09/einmal-mit-profihardware/
Frohe Weihnachten

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