Tag Archiv für austern

K-F-165 Dutch Oven, Reis-Feedback und vieles mehr

K-F-118 Berlin Reise, Stadt Land Food, Burger & Bacon – am liebsten heiß

K-F-103 Bei Kumpel & Keule und Küstlichkeiten in der Markthalle Neun Berlin

KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

 

KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

  • Kumpel & Keule https://www.facebook.com/kumpelundkeule/
  • KDW
  • September 2015 ging es los
  • Warum Kumpel & Keule
  • Crafted Meat Buch
  • Ein Metzger auf Reise
  • Wurstsack
  • Bei uns gibt es kein Milchlamm
  • Fleisch aus Südamerika
  • Fleischlagern ist eine Kostenfrage
  • 12 Wochen abgehangenes Fleisch
  • Bevor das Fleisch in den Tresen kommt wird es angeschnitten, gebraten und probiert
  • Es wird wenig geräuchert
  • Jede Woche ist eine Gastwurst im Tresen von einem Kollegen
  • Blutwurst-Manufaktur Berlin
  • Metzger im Kloster Plankstetten
  • Über die Markthalle
  • Die Markthalle ist 180 Jahre alt
  • Seit 4 Jahren wiederbelebt
  • Es gab mal 4 Metzgereien in der Markthalle
  • Letzte Metzgerei hat 1976 geschloßen
  • Keine Angestellten – alle am unternehmen beteiligt
  • Jeder ist Chef
  • Alle haben ihren festen Job gekündigt um diese Metzgerei mit zu öffnen
  • Zu Dritt begonnen – nun zu siebt

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

  • Baff von Köstlichkeiten https://www.facebook.com/kuestlichkeiten/
  • Fisch und Schalentiere aus Holland
  • Seit 9 Monaten besteht die Firma
  • Austern
  • Do-Sa auf der Markthalle
  • 500 Austern öffnet er an einem Wochenende
  • Zwei verschiedene Austern am Stand
  • Flache Austern 6 Jahre alt
  • Wie öffne ich Austern?
  • Das Meerwasser
  • Die Auster ist ein Filter
  • Austern kann 10 Tage ohne Wasser überlegen
  • Meeroir – das Terroir des Meers
  • Flat Oyster

K-F-100 The Wörst Of!

K-F-054 Die Worterotik von Küchen-Denglisch [Neue Datei!]

K-F-037 Kein Jahresrückblick & eine Bierverkostung

  • Martins Weihnachtsessen:
    – Antipasti
    – 7,8 kg Pute gefüllt mit Cranberries, Äpfeln, Walnüssen, Brot und Ei dazu Wirsing-Praline und Kartoffelpüree http://instagram.com/p/iUY2aBqewP/
    – Die Pute war 7 Stunden bei 80 °C im Ofen und wurde zum Schluß noch aufgeknuspert
    – Spekualtius-Brownie mit Punschsoße http://instagram.com/p/iUaKTWqeyv/
  • Entenbrust gerne rosa
  • Svens Weihnachtsessen:
    – Entenbrüste eingelegt in Salzlacke
    – Zuerst auf der Hautseite anbraten
    – Die Kartoffeln waren leider zu spät fertig
    – Blanchierter Rosenkohl in Butter angebraten
    – Ausserdem Rotkohl, Kroketten, Semmelklösse
  • Passionsfruchtlikör
  • Fenchelsalat
  • Anis
  • Lamm mit Pernot
  • Teppanyaki
  • Foie Gras
  • Foie Gras als Crème brûlée
  • Das kulinarische Highlight dieses Jahr:
  • Chris: Haggis in Schottland
  • Sven: Gebratene Muscheln in Holland
  • Martin: Burger mit Birnen-Salsa und Roquefort