- Download:
- mp399 MB
- m4a85 MB
- mp3-low33 MB
- opus70 MB
- Martin war in Leuven
- Chris war im Brugse Ommeland
- Alle Videos bei Chris in den Highlights und als Reels https://www.instagram.com/kuechenjunge/
- Hofstede De Stamper https://www.destamper.be/
- 1700 Jahrhundert – Alter Bauernhof
- Toller Gastgeber
- Man ist überall schnell
- Sehr schöne alte Bauernküche, da ist das Frühstück
- Tolle Lage – schön auf dem Land, 30 min bis Brügge, 30 min bis an Meer
- Brügge
- Julius Chocolate Bar https://juliuspersoone.com/de/julius-chocolate-bar/
- Dessert Bar!
- Alle Zutaten von ihrer eigenen Kakao Plantage
- Wichtig! Jedes Wochenende!
- Das Menü:
- SPIDER SHOT Passionfruit, vodka, lime & 73% bean-to-bar chocolate from Mexico.
- CACAO HUSK MISO ICE CREAM -Ice cream from roasted cacao husk miso summer harvest, verbena oil, Virunga vanilla, and snow of key lime kosho.
- MAYA MOUSSY Three-month aged koji cacao mass mousse from The Chocolate Line Plantation summer harvest. Agastache juice, huacatay oil, cacao salt.
- RHUBARB SAUVAGE – Rhubarb & angelica compote, fraise des bois ice cream, rhubarb anglaise with 31% chocolate Mexico, tarragon oil & poppy vinegar crisp.
- DAMA BLANCA – Sourdough chocolate soil, koji-aged cacao sauce, Virunga vanilla ice cream, cacao bubbles, zero-waste vanilla miso.
- THE SPOON – One-day-old cacao mass with deep floral millepona honey and elderflower
- CHOCOLATE DEGUSTATION – Dreierlei Pralinen
- THE POISON FROG – Spicy finale of allspice, mango & habanero chili
- De Kruiderie https://www.odas.be/de-kruiderie
- Begonien – wie Apfel
- Das habe ich probiert: Tonka Bohnen Blätter, Fuchsien, Geranien, Zeelavas – Für Muscheln, Ein Kraut schmeckte wie Austern
- Restaurant De Jonkman https://dejonkman.be/en
- NorthSeaChefs https://www.northseachefs.be/
- Filip Claeys
- Reise nach Japan 2008 hat alles für ihn verändert.
- Tokio Fischmarkt hat die Augen geöffnet.
- Qualität unglaublich
- „Brutal Lokal“ hat er damals schon gemacht!
- Fischerei Situation in Belgien war damals sehr schwierig
- Hat die Edelfische rausgeworfen – 40 % der Kunden wollten es nicht
- NorthSeaChef2013 – Vier Jahre nach Tokiyo
- Mit vielen Köchen wird den Bürgern gezeigt was man alles aus dem Fisch machen kann den das Meer liefert
- Geschult werden aber besonders auch Mitarbeiter und auch die Schüler in Schulen
- Die Situation der Fischer und der Fischerei in Belgien hat sich wahnsinnig verbessert durch die Organisation
- Nach Sterneköchen jetzt auch Kantinen Köche dabei die sich nun engagieren und diese Philosophie leben. Kantinen Schulen und Klinken nutzten so diesen Fisch und die Philosophie.
- Im Restaurant macht er das ganze nicht nur mit Fisch – sondern auch mit Fleisch. Die Kuh bestellt er z.b. immer ganz, sucht sie aus und verarbeitet sie komplett.
- Menü unter anderem:
- Seadog = Dornhai
- Tartelette, Herring, Charcuterie, Watermelon, Quail egg, Brioche
- HOLSTEIN BEEF TATAR
- LANGOUSTINE als Ravioli Sellerie Scheibe
- CATCH OF THE DAY ‚Z571‘ mit Fenchel & Zucchini und Kräuteröl
- Drei Gänge Dessert
- Zwin natuur Park
- internationalen Flughafen für Vögel.
- Restaurant Carcasse Knokke-Heist https://www.carcasse.be/
- CHEF’S CHOICE MENU
- Pastrami & verschiedene Schinken
- Dried Entrecôte – Signature Carcasse
- Schweinebauch mit Kräutern
- Oedslach Steak
- Keine Fritten! Ofensellerie, Kartoffel-Püree mit Markknochen
- Dame Blanche
- Restaurant Siphon https://siphon.be/en/
- Restaurant wo die ganzen Spitzenköche aus Brügge essen gehen
- Austern
- Schweine.Kotellete
- Brasserie De Spieghel https://www.despieghel.be/
- Austern
- Käse-Krokette
- Tatar
- Palin in het Groen – Aal im Grünen
- Youtube Ordio Beitrag von Martin über Prot! https://www.youtube.com/watch?v=KwZW596gH3c
- Zum Schluß noch die Interviews von Chris
- Ihr findet sie in den Kapitel Marken
- 01:37:14 Interview Filip Claeys – De Jonkmann
- 01:59:00 Interview Julius Persoone – Chocolate Bar
- 02:12:52 Interview Marc Nyssen – De Stamper
- 02:19:55 Interview Zwin Natuur Park
