köln | Küchen-Funk - Koch Podcast

Tag Archiv für köln

K-F-157 Steak-Trends, Crafbeer in Nord Korea & Ardbeg Day 2018 inkl. Interview mit Karen Fullerton

10. Juni 2018 Allgemein Ein Kommentar

INFO: Interview mit Karen Fullerton vom Ardbeg-Day 2018 – Global Brand Ambassador Ardbeg am Ende der Folge (in Englisch)

Grill-Trends 2019 – Gourmet & Fine-Dinning
Pitmaster X http://pitmasterx.com
Zutatenvielfalt
Rindersteaks / B-Cuts
Gourmetfleisch https://www.gourmetfleisch.de
Hanging-Tender, Onglet, Nierenzapfen
Weiße-Schokolade, Blauschimmel-Käse, Espresso
Ananas-Salsa mit Rum, Ingwer, Chili, gegrillter Ananas
Röstapfel, Bacon, Salbei, Butter
Sherry-Glasur https://www.instagram.com/p/BjNEsBllq_0/?taken-by=baconbakery
Lakritze & Ankerkraut Tonki-Kong Gewürz – Wacholder, Tonka-Bohne, Kokosblütenzucker, Cumin, … https://www.ankerkraut.de/tonki-kong
Lakritz-Salz zum würzen von fertigen Fleisch
Wasabi-Steak mit Forellen-Kaviar https://www.instagram.com/p/BjnRf07jrZx/?taken-by=kuechenjunge
Witzigmann-Rippchen Adaption Bacon
Capresse mit Granatapfel & Trüffel
Restaurant Neueröffnung Maximilian Lorenz Köln https://maximilianlorenz.de
Wein am Rhein leider geschlossen
Sousvide Oma-Kuh geht nicht!
Duvel Session IPA
Cherry La Chouffe
Sebastian Sauer Freigeist Bier Kultur https://www.facebook.com/freigeistbierkultur/
Nordkorea Craftbeer Vortrag
ausgeprägte Bierkultur
Dort steht sehr viel Edeka Gut & Günstig im Supermarkt
Kimchi
Fett ist dort wichtig für die Ernährung
Brauerei Tour
Freigeist the Route of Evil – ein Bier das mit Reis, Ingwer, Seegras und Ginseng gebrautes Bier und mit Kimchi-Kulturen gesäuert wurde. https://www.facebook.com/beereauberlin/photos/gm.560716747644716/436121126835837/?type=3&theater
Gochujang Paste – https://de.wikipedia.org/wiki/Gochujang
22. Juni – Martins Biere Tasting Abend in der Craftbeer Corner Cöln https://www.facebook.com/craftbeercornercoeln/
Chicken-Wings in Düsseldorf
Ardbeg Day 2018 mit Camillo https://www.facebook.com/kuechenjunge.food/posts/2212185918798213
Ardbeg Groove https://www.ardbeg.com/de-de/whisky/ultimate-range/limited-edition
Interview mit Karen Fullerton – Global Brand Ambassador Ardbeg am Ende der Folge (in Englisch)
Bienen – Lust selber Honig zu machen
Markus Credits Auphonic – Vielen Dank!
@cologne360 – Anschreiben wegen Honig aus Köln! https://twitter.com/cologne360
Esst mehr Honig! Bitte!
MeatUp CGN 24. Juni – Volksgarten https://www.facebook.com/events/217741405703801/
Supper Club 21. Juli mit Küchenjunge und Carolin im Ahrtal im Weingut Paul Schumacher – Anmeldung in Kürze! Stay tuned!
Weingut Paul Schumacher http://www.weingut-ps.de
Straußwirtschaft https://de.wikipedia.org/wiki/Straußwirtschaft
Chefkoch-Bingo:
Alpenrosen-Creme https://www.chefkoch.de/rezepte/1624601269676165/Alpenrosen-Creme.html?zufall=on
One-Pot-Pasta https://www.chefkoch.de/rezepte/2852391437310106/One-Pot-Pasta.html?zufall=on

K-F-152 Der fette Podcast

25. März 2018 Allgemein Ein Kommentar

Heute mal ein kleines Zwischenspiel in unserer San Sebastian Serie. Ich war bei Martin in der Fetten Kuh in Köln zu besuch.

Die Fette Kuh Köln https://www.facebook.com/DiefetteKuh/
Bloggerevent
Fritten-Tasting mit allen Saucen
Cheeseburger
Luma-Beef Burger – der letzte Burger der Woche https://luma-delikatessen.com/de/catalog/
Burger von der Txogitxu Oma Kuh
Die Biere von Martin. Avocado und Sweet Potatoe Ale!
Der Neue Burger Pfeffer von der Fetten Kuh & Ankerkraut https://www.ankerkraut.de
Gin Tonic mit Gin de Cologne https://gin-de-cologne.shop
Ribeye Steaks vom Niederrhein
Txogitxu Txuleton von der Oma Kuh
Chili-Cheese-Fries https://www.instagram.com/p/BgoBlf0n0He/?taken-by=kuechenjunge
Johann Schäfer https://www.johann-schaefer.de
Der Launch vom Fetten Shop: https://www.derfetteshop.de
Rindernacken Steaks https://www.instagram.com/p/Bgb8lxZDVCj/?taken-by=kuechenjunge
Chefkoch Bingo
Lego Zitronenkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/2371021376232025/Lego-Zitronenkuchen.html
Krakauer Wurstgulasch https://www.chefkoch.de/rezepte/1082811214041172/Krakauer-Wurstgulasch.html

K-F-145 Der teuerste Pfeffer ist der den du nicht benutzt

3. Dezember 2017 Allgemein 2 Kommentare

Adventskalender – Es ist Zeit
Ankerkraut-Adventskalender
Fruchttees?! Mögen wir das?
Joghurt-Früchte-Tee?!
Just Spices
Rühreigewürz – euer Ernst?!
Guter Pfeffer ist sehr wichtig
Die Krux mit dem Bruschetta Gewürz
Avocado & Guacomole
Guacomole for Dummies im Set im Holland
Pfeffer, Curry – reine Gewürze! Keine Mischungen?!
Trüffel-Salz
Vaniele-Salz selbermachen
Der teuerste Pfeffer ist der den du nicht benutzt!
Alles auf den Tisch stellen – nicht im Schrank für “Gut” stehen lassen
Lieber ne leere Flasche wegwerfen wie eine Volle!
Finisher-Salz
Ein neues Brauhaus in Köln! Johann Schäfer! https://www.johann-schaefer.de
Von den Machern von Laden ein und Streetfoodfestival Köln
https://www.instagram.com/johannschaeferbrauhaus/
Brauen ihr eigenes Bier!
Trinkhilfen
Ganze Tiere werden gekauft
Backen Brot selbst
Bitter Ballen am Tresen
Schweinehaxe https://www.instagram.com/p/BcAJhTYhvMD/?taken-by=baconbakery
Vegetarisch Essen im Brauhaus https://www.instagram.com/p/BcC4IPshXsH/?taken-by=baconbakery
Weihnachtsbraten mal anders – US-Roastbeef am Stück mit Rosenkohl im Speckmantel, Laugen-Serviettenknödel & „Schwarte“ https://www.instagram.com/p/BcDGbMZnEaJ/?taken-by=kuechenjunge
Rouladen
Burger der Woche… Es könnte was mit Apfelrotkohl-Kimchi geben
Hörer Chefkoch-Zufallsrezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/3209401477687312/Mit-Kaese-ueberbackener-Kaese.html
Apfel-Zimt-Schoko-Dessert https://www.chefkoch.de/rezepte/1664361274530211/Apfel-Zimt-Schoko-Dessert.html?zufall=on
Käse-Spätzle

K-F-142 Speckschweine & Fleischschweine

22. Oktober 2017 Allgemein 8 Kommentare

Holländisch lernen
@Ypszuber – Panzano – Dario Cecchini https://www.instagram.com/p/BaZuCOQA7Ng/?taken-by=ypszuber
Edelitaliener?!
Bonn geht essen https://bonngehtessen.de/
Enoteca DaVinum https://bonngehtessen.de/listing/da-vinum-2/
Radio Bonn Rhein Sieg mit Karin http://www.radiobonn.de/bonn/rb/1462290
ES! im Kino schauen
Martin hatte Besuch von der Mangalica Lady – Mangalica Züchterin aus den Niederlanden
Rillette, Landjänger vom Mangalica Schwein
Speckschweine & Fleischschweine
Mangalica – Wollschwein
Schweinezucht auf de Bauernhof für den Eigenbedarf
Welche Rasse macht Sinn?
Zwei Keulen von der Omakuh Txogitxu https://www.instagram.com/p/BaV7GhwnOp3/?taken-by=diefettekuh
Picanha von der Txogitxu – Tafelspitz am Stück gegrillt
BURGER DER WOCHE mit Dry Aged Patty von der Omakuh, gepickelten roten Zwiebeln, Manchego-Käse, Ketchup & Senf im Brioche Bun https://www.instagram.com/p/BaZCM0AnBPZ/?taken-by=diefettekuh
Rouladen! Esst mehr Rouladen!!! https://www.instagram.com/p/Bad7Aj6BX7j/?taken-by=baconbakery
Rouladen Varianten
Filter Kaffee
Mocca Master Amazon: http://amzn.to/2xRo4yI
Coldbrew Eiskaffee fertig im Supermarkt
Kaffee Ernst Nitro Kaffee
Meatup CGN 19.11.2017 – Meatup wird volljährig!
Chefkoch BINGO
Rinderhüftsteaks vom Kontaktgrill http://www.chefkoch.de/rezepte/1651361272960695/Rinderhueftsteaks-vom-Kontaktgrill.html?zufall=on
Eingelegte Oliven http://www.chefkoch.de/rezepte/2367171375865282/Eingelegte-Oliven.html?zufall=on
Chefkoch-Foodcamp 2017 https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/6696/Chefkoch-Events/foodcamp-2017.html

K-F-136 SupperClub Schwein gehabt – Schwein gehabt, jetzt lassen wir Federn & AEG Taste Academy

23. Juli 2017 Allgemein 2 Kommentare

Der Supperclub von Caro und mir im Marieneck in Köln im Rahmen des Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
Der erste Supperclub im Marieneck: Schwein gehabt http://www.kuechenjunge.com/2015/07/10/rckblick-supperclub-no-2-summer-of-supper-im-marieneck/
Der zweite Supperclub im Marieneck: Schwein gehabt – es gibt Rind http://www.kuechenjunge.com/2016/07/20/supper-club-schwein-gehabt-es-gibt-rind-rckblick-summer-of-supper/
Der diesjährige Supperclub
Schwein gehabt, jetzt lassen wir Federn
Das Menü
Hühnerfutter in der Tüte – getrüffeltes Popcorn
Enten-Rilltetes / Orangen-Marmelade https://www.instagram.com/p/BWqTpckn3It/?taken-by=kuechenjunge
Triple of Chicken
Chickenwing / Grantapfel-Leber / Knusprige Steinpilz-Hühnerrolle / Romanasalat / Limetten-Mayonnaise / gebeiztes Eigelb https://www.instagram.com/p/BWn27H1nIzp/?taken-by=kuechenjunge
Onsen-Ei / gebeizter Lachs / Frühlingszwiebeln / Rote Beete
Hühnerfrikasse / Königinpastete https://www.instagram.com/p/BWvQOryHmIa/?taken-by=kuechenjunge
Gefüllter Schenkel / Kumquat-Cocktailtomate / Roter ColeSlaw / Zitrus-Hollandaise
Eierlikör-Espuma / Schokobrownie / Sauerkisch
AEG Taste Academy http://www.aeg.de/local/events/tasteacademy/
Stadt – Land – Fluss // Grünkern, Schlehe, Lachsforelle https://www.instagram.com/p/BWfqkdcHeIx/?taken-by=kuechenjunge
DASHI – Black Cod | Kombu | Schwarzwald Miso https://www.instagram.com/p/BWf0Q4_n6Dt/?taken-by=kuechenjunge
TABUBRUCH | Lammhaxe – Schwarzer Knoblauch – Grüne Bohnen https://www.instagram.com/p/BWf_wpLHOhS/?taken-by=kuechenjunge
Milch & Honig in vielen verschiedenen Texturen & Formen.
Dulce de Leche als Sauce und frittiert, Joghurt-Crumble, getrocknete Milchhaut, Honigeis & Blütenpollen https://www.instagram.com/p/BWhgLKKn5Id/?taken-by=kuechenjunge

K-F-132 Spargel & Kräuter – Interviews mit zwei Bauern

28. Mai 2017 Allgemein Keine Kommentare

Internet leider schon wieder kaputt
Sorry ich habe in der letzten Folge die ganze Zeit Richrath falsch ausgesprochen. 😉
Rewe Richrath http://www.rewe-richrath.de
Danke für euer Feedback!
Letzte Folge war super!
Schickt uns mehr Kommentare! Gerne auch Audiokommentare.
Spargelhof Heimanns https://facebook.com/SpargelhofHeimanns/
Spargel steht das ganze Jahr auf dem Feld.
Kann nur 3 Wochen geerntet werden.
Ein Feld kann ca. 10 Jahre geerntet werden.
Im Einkauf wird leider nur auf Aussehen geachtet. Aroma ist egal. ;(
Leider wird Spargel noch nicht nach Sorten gekauft wie z.B. Äpfel
Warum wird Spargel bitter?
Stress für den Spargel
Spargel lagern
Grüner Spargel
Lila Spargel
Spargel roh essen
Kräuterhof Palm http://www.kraeuter-palm.de/
Schnittlauch wächst sehr lange – Braucht ein Jahr
Basilikum
Koriander
Minze
Kräuter ziehen
Pflege von Kräutern

K-F-116 Bun-Bäcker, Kartoffel-Landwirt und das fette Buch

29. September 2016 Allgemein 2 Kommentare

Das fette Buch: Burger, Bier und Fritten [Amazon-Affiliate]
Richie der Mann am Grill, bekannt aus Folge 16 http://kuechen-funk.de/2013/07/21/k-f-016-bergisch-bbq-meisterschaft-unplugged-2/
Camillo Special! Doppelt Beef, Gorgonzola, 3erlei Zwiebeln, Spiegelei, Avocado, … https://www.instagram.com/p/BK3eCIGjn8s/?taken-by=kuechenjunge
Dessert-Burger: Richie Special! https://www.instagram.com/p/BK3jJmuDabM/?taken-by=kuechenjunge
Interview mit Heinrich Trippen von Kartoffelkult, dem Liferanten von der Fetten Kuh http://www.kartoffelkult.de
Süßkartoffel aus Deutschland
Besonderheiten beim Kartoffelanbau
Interview mit dem Bäcker der Fetten Kuh, Mathias Ecke http://baeckerei-ecke.de
Wie macht man schwarze, grüne und rote Buns
Die Biere von Sebastian Sauer
Die Fette 10 – Eisbock https://www.instagram.com/p/BK3r8-LjXZg/?taken-by=kuechenjunge

K-F-112 Radius99 Supper Club – Summer of Supper 2016

14. Juli 2016 Allgemein Keine Kommentare

Fettes Sorry!
Maja http://www.moeyskitchen.com
Markus http://herrbrendel.com
Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
Radius99 http://www.summerofsupper.de/radius99/
Bericht mit Fotos http://www.kuechenjunge.com/2016/07/13/supper-club-radius99-rckblick-summer-of-supper/
Pokemon Go
Das Menü:
Roggenbrot – Leberwurst, Gazpacho – Erdbeeren, Tatar
Ziegenfrischkaese – Rosmarin-Kirschen – Rehschinken – Favabohnen
Raeucherfisch – Nudeln – Salat
Rind – Marktgemuese – Kartoffel
Käse – Joghurt – Quark – Beeren – Kraeuter
Die Butterproblematik
Regional & Saisonal – man darf sich nicht auf einen Gericht versteifen, sondern muss das auf das reagieren was auf dem Markt ist
Ziegenfrischkäse Vulkanhof http://www.vulkanhof.de
Gemüse auf den Märkten – leider maximal nur 1/5 aus eigen Anbau.
Amuse Gueule – Erdbeer-Gazpacho, Leberwurst vom eigenen Schwein, Tatar aus dem Bürgermeisterstück auf Tortillia.
Wiesenschaumkraut-Essig
Wie macht man Essig selber?
Brot vergessen
Till der Küchenjunge
Markus und seine gefüllten Tortellini mit genialem Handwerk
Metzger Kleinjung http://www.metzgerei-kleinjung.de
Hoherippe gesmoked
Roulade mit Fette-Wiess-Sauce
Paplova
Eis am Stil – Joghurt mit Beeren
Musik von Mika – Geniale Eröffnungsparty
Eine Aufgabe die uns gefordert hat

K-F-110 Halb aus der Provence

31. Mai 2016 Allgemein Keine Kommentare

Bier aus dem Luberon https://www.instagram.com/p/BGEjKckuOGU/?taken-by=kuechenjunge
Rosé und die Provence
https://www.instagram.com/p/BFzQyrouOA4/?taken-by=kuechenjunge
Märkte in Frankreich / Saisonal Regional
Charentais Melone mit rohem Schinken
Aprikosen – alles Reif
Der Alte Mann mit seinen Kräutern
https://www.instagram.com/p/BF_LsAOuOMO/?taken-by=kuechenjunge
Farmer auf Märkten Frankreich funktioniert – Italien & Spanien
Franzosen und die Sprache
Burger Clash 2016
https://www.instagram.com/p/BFq8Jz4OOOu/?taken-by=kuechenjunge
http://www.baconbakery.de/allgemein/burgerclash-2016/
http://www.kuechenjunge.com/2016/05/22/burgerclash-2016-der-dry-aged-burger-von-bacon-backery/
Gurken-Relish
Gurke, Mango-Saft, Jalapenjo, Senf, BBQ-Sauce
Ketchup selbst gemacht aus Sizilianischen fertig gereiften Tomaten & Fermentierten Tomaten
2. Platz + Kreativ-Preis
Odonien Köln
Geflügel – und Fleisch in Frankreich Label Rouge
Italian Street Kitchen Cologne https://www.facebook.com/Italianstreetkitchencologne
Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
Radius99 ausverkauft!
Schwein gehabt! Es gibt Rind! Noch Karten http://www.summerofsupper.de/schwein-gehabt-es-gibt-rind/
Nose to Tail
Ongole – Nierenzapfen
Tatar – In Frankreich
Tatar mit Sellerie Espuma http://www.kuechenjunge.com/2016/05/29/tatar-mit-wachtelei-sellerie-espuma-im-bacon-nest/
Gemüse Räuchern?! Geht das?!
MeatUp CGN – http://meatupcgn.tumblr.com
Viel Fleisch – https://www.instagram.com/p/BGAHWEnlhcD/?taken-by=baconbakery
Martin hat Bánh mì Sandwitch gemacht
Fleisch-Sommelier
Ardbeg-Burger
https://www.instagram.com/p/BF9iIujuOPf/?taken-by=kuechenjunge
Rezept http://www.kuechenjunge.com/2016/05/30/ardbeg-dark-cove-burger-mit-dattel-rosinen-bbq-chutney/
Snapchat
Festival der Bierkulturen
http://www.braustelle.com/festival-der-bierkulturen-2016.html
Sebastian Sauer – Berliner Scheiße – Berliner Weisse nicht nach dem Reinheitsgebot. Sauerbier mit Walderdbeeren.
DryPA – Trockene Säure – Allemania
Absinth mit Cointreau, Zuckerwasser & Zitronensaft & Limenttensaft
http://provence.kuechenjunge.com
Kartoffelmatzen
http://www.chefkoch.de/rezepte/461211139223645/Kartoffelmatzen.html?zufall=on
Rinderfilet mit Chicoree
http://www.chefkoch.de/rezepte/1172801223446447/Rinderfilet-mit-Chicoree.html?zufall=on

K-F-109 Alles Neue macht der Mai!

15. Mai 2016 Allgemein 3 Kommentare

Bacon Bakery http://baconbakery.de
Backen & Bacon
Maike Block
21. Mai Burger Clash mit der Bacon Bakery http://street-food-festival.de/burger-clash/
Burger mit Bacon
Orhan von Koch dich Türkisch http://kochdichtürkisch.de
Sucuk Burger
Bacon Bomb Burger
Neues Logo & Neue Website Küchenjunge http://www.kuechenjunge.com
Nikon D80
Nikon D7200 [Amazon]
Sony A6000 [Amazon]
Foodfotografie
Macro Objektiv Festbrennweite
Christian war in der Weber Grill Academy http://www.kuechenjunge.com/2016/05/12/weber-grill-academy-grillkurs-in-der-kochschule-la-cucina-von-carsten-dorhs/
Schweine-Karree gegrillt mit Orange, Rosmarin & Honig
Lachsforelle “stehend” auf dem Grill
Kartoffelpüree von Grillkartoffeln
Backen auf dem Grill
Landpartei Burg Adendorf http://www.landpartie.com/burg-adendorf/landpartie-burg-adendorf/neuigkeiten/
Gabriellas Salatsauce http://www.gabriellas.de
Chorizoria http://chorizoria.de
Das Fette Wies
HimmelundÄdd Bratwurst
MeatUp Köln 28.05. 14 Uhr Volksgarten https://www.facebook.com/events/1926299494262969/
Weber Q1100
Napoleon TravelQ
DonCamillo’s Pulled Pork http://www.doncaruso-bbq.de
Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
Radius99 SupperClub von Maja, Markus (Herr Brendel), Martin und Christian am 8. Juli
Schwein gehabt, es gibt Rind! SupperClub von Carolin & Christian am 16. Juli
http://www.chefkoch.de/rezepte/1134831219767153/Wachtelbruestchen-mit-lauwarmen-Linsen.html?zufall=on
http://www.chefkoch.de/rezepte/701811172812179/Tomaten-Mozzarella-Salat.html?zufall=on

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