Heute im Fokus:
Wir tauchen ein in die faszinierende Welt der Smashburger – vom Hype über die perfekte Zubereitung bis hin zu den besten Adressen. Dieses Mal haben wir einen besonderen Gast dabei: Thomas, bekannt als der Fleischbotschafter, der uns nicht nur von seiner Leidenschaft für Burger erzählt, sondern auch seinen brandneuen Laden Grabz Smashburger in Köln vorstellt.
Themen der Episode:
Begrüßung und Einstieg
- Warum Smashburger? Der Hype um dünne, krosse Patties und die Maillard-Kruste.
- Thomas aka Fleischbotschafter: Unser Experte für Fleisch und Burger-Perfektion.
- Ein Rückblick: Wie wir durch verschiedene Burger-Stile zu unserer Smashburger-Leidenschaft gefunden haben.
Was macht Smashburger so besonders?
- Die Maillard-Reaktion: Wie Röstaromen die perfekte Kruste formen.
- Einzigartige Zubereitung: Das „Smashen“ des Fleisches und die richtige Technik.
- Fettgehalt und Fleischqualität: Warum 20 % Fett das Minimum für Genuss ist.
- Warum Tomaten tabu sind: Die Diskussion um den idealen Belag.
Die besten Smashburger-Locations in Deutschland und Europa
- Champions Burger: Ein Highlight auf unserer Tour.
- Uno Burger in Köln: Unsere Nummer eins in Sachen Liebe zum Detail.
- Goldies in Berlin: Klassiker wie der „Super Smash Bros Burger“.
- Die Smashburger-Tour durch Amsterdam: Inspiration und Geschmackserlebnis pur.
Das perfekte Patty
- Vom Fleisch bis zum Grill: Wie entsteht das ideale Patty?
- Nur einmal wenden: Tipps für den richtigen Umgang mit der Smash-Technik.
- Warum industrielle Fertig-Patties dem Hype nicht gerecht werden.
Die Kunst des Burger-Buns
- Martin’s Potato Rolls vs. selbstgebackene Buns: Die Vor- und Nachteile.
- Nachhaltigkeit und Qualität: Warum nicht jedes Bun aus den USA kommen muss.
- Brötchen mit Charakter: Die Bedeutung von Butter und die perfekte Textur.
Beilagen und Soßen
- Smashed Potatoes: Die revolutionäre Beilage von Grabz Smashburger.
- Soßenvielfalt: Was macht eine gute Secret Sauce aus?
- „Overhyped“ oder genial? Der Einsatz von Käsesoßen und Dips.
Ein Blick hinter die Kulissen von Grabz Smashburger
- Die Entstehungsgeschichte: Von der Idee bis zum Ladenbau.
- Innovation und Qualität: Warum Grabz mehr als nur ein weiterer Burgerladen ist.
- Smashed Potatoes und Apricot-Design: Was den Laden einzigartig macht.
- Ein Hoch auf die Lage: Warum die Brüsseler Straße die perfekte Heimat für Grabz ist.
Die Zukunft der Smashburger
- Trends aus den USA: Von LA-Style bis Oklahoma Smash.
- Neue Techniken und Rezepte: Was erwartet uns in der Burger-Szene?
- Nachhaltigkeit und Veggie-Optionen: Die nächsten Herausforderungen.
Links und Empfehlungen
Unsere Partner und Quellen:
Die besten Smashburger-Locations:
Supportet uns!
Hat euch die Folge gefallen? Dann freuen wir uns über eure Unterstützung:
- Bewertet uns auf Spotify und Apple Podcasts.
- Teilt eure Meinung zu dieser Folge auf Instagram.
- Postet eure Smashburger-Kreationen mit #Smashcast und markiert uns!
Wir sind gespannt auf eure Meinung und eure liebsten Smashburger-Tipps!
Wir waren auf Einladung von https://www.visitflanders.com/de und https://visit.gent.be/de in Gent / Belgien
- Bootstour durch die Grachten mit den Highlights von Gent.
- Brauerei STROOM https://stroombrouwers.be/
- Farrell ist der Brauer
- Der Hopfen aus der Nachbarschaft
- Viel gelernt über Dosenbier! Wie viele Vorteile es hat wenn richtig recycelt wird. Der Rohstoff wird geschützt.
- Probleme von kleinen Brauern
- COFFEE IPA! https://stroombrouwers.be/beer/grindstone/
- Raspberry Sour
- Kleiner Indoor Food Markt mit lokalen Food Highlights hethinkelspel.be
- Riesen Käseauswahl
- 9 Monate Rotschmierkäse
- Käse mit Milben Mimolette
- Ausserdem Gemüse, Fleisch, Bäckerei, Restaurant
- Wunderschöner Garten
- bolandferments https://www.instagram.com/bolandferments/ www.bolandferments.com
- Käsetasting
- Einkaufen für das BBQ am Abend!
- BBQ auf dem Industrial Site von RØK BARBECUE am Hafen von Gent https://www.dokbrewingcompany.be/food https://www.hal16.be/
- Location – Besonders – Industrial
- Martins gegrillte Blutwurst auf Spekulatius mit Apfel & Salbei
- Chris: Tatar von viererlei gegrillten Pilzen (Austern, Kräuterseitling, Shitake, Champignon), Gegrillter Frühlingslauch, gegrillte Zitrone auf knusprigem Sauerteigbrot und Bacon https://www.instagram.com/p/CxGYPcdscIB/
- Gegrilltes ganzes Lamm https://www.instagram.com/p/CxAHKyIsAHY/
- Gegrillter Schweinebauch
- Gegrillter Käse & Gegrillter Schinken
- Unter Heu gegarte Miesmuscheln https://www.instagram.com/kuechenjunge/?img_index=1
- Jiggers Cocktail https://jiggers.be/
- WHISKEY: FUNKY NIGHTWALK – JAPANESE SINGLE MALT, SWEET VERMOUTH, MUSCOVADO/ SHII-TAKE CORDIAL, PEYCHAUD’S BITTERS
- THE BASIL GREEN BEAST – PASTIS HENRI BARDOUIN, LEMON, BASIL, H2O
- Scharlatan Disco / Bar
- Burger Essen bei ROK BBQ
- Fazit von Camillo von DonCaruso BBQ https://www.doncaruso-bbq.de/
- Fazit von Christian von Westwood BBQ https://www.westwood-bbq.de/
- Fazit von Thomas aka Fleischbotschafter https://www.instagram.com/fleischbotschafter/?hl=de
Martin ist zu Gast bei Jo Semola und spricht mit ihm über das Brot backen, seinen Werdegang und über viele leckere Sachen wie Burger Buns, Pizza, Pinsa, Sauerteig und noch vieles mehr!
