Tag Archiv für fisch
Eine Woche im Aldiana Kalabrien
Koch-Präsentation Riccardo Sculli ( 1-Michelin-Sterne-Koch)
Spaghetti mit frischen Sardellen, Brot und Zitrone
Schwertfisch Steaks mit einer Gremolata aus Kapern, Chili & Petersilie
Ricotta frisch mit Olivenöl & Brot
Nduja – eine ganz spezielle Streichwurst mit viel Paprika aus Kalabrien
Pasta selber machen – Regional Rasckatil – ähnlich Orecchiette
In Civita – Pasta selber machen aus Albanien – Dromsa
Danach Restaurant L’Oste D’Arberia https://www.instagram.com/p/Byxrc0zocYC/
Auberginen – Lila! Der Hammer mit Fenchelsaat
Pasta mit Auberginen-Creme und Lakritz-Pulver
Rind in einer Orangen-Sauce
Koch-Präsentation Nino Rossi https://www.instagram.com/p/By0e2mGoGaY/
Sous Vide Rinderzunge + Tomatensalat aus der ISI Flasche mit Anchovis
Koch-Präsentation Guiseppe Gatto
Calamares mit Paprika
RochenFlügel auf Pasta
Martin hat den Sound schön
Die New York Folgen
Das Line-Up
Thalis am besten 3 Monate vorher buchen
Sicherheit in Paris
Soussise Toulousse & Linsen
U-Bahn fahren in Paris ist easy
U-Bahn sind sehr dreckig
Grand Epiceri de Paris http://www.lagrandeepicerie.com
Offene Metzgerei
Fisch unglaubliche Auswahl, frische Froschschenkel, viele Uastern
Lobster Roll – 18€
Eifelturm
Ladurée – Macaron der Hammer – Erfinder der Macaron https://www.laduree.com/en_int/
Mc Donalds Store ohne Kassen
Five Guys – Burger/Hot dogs – strange, kaum besser als Mc Donalds, viele optionen, Bun zu weich, nicht getoastet, Schmelzkäse, aber Goose IPA https://www.fiveguys.fr
Berichte beim Küchenjungen von Rungis:
Die Paris Serie:
The Beast – BBQ http://www.thebeast.fr
Short Ribs, Brisket, Hähnchenschenkel, Pulled Pork, Beef-Sausage
BarBQCGN
Bar trifft BBQ – Cocktails und ein Grillmenü
Jochen http://vivaculinaria.wordpress.com
Martin http://www.soupsfornoobs.com
Christian http://www.kuechenjunge.com
http://vivaculinaria.wordpress.com/2014/08/05/die-welt-zu-gast-auf-grilltellern/ Das Menü
Afrikanischer Teller mit Adlerfisch im Stockfischstil und Ras el Hanout (West-/Nordafrika), Kap Cider Bacon Strips (Südafrika), Merguez (Nordafrika), Begrüßungsreis (Ghana), geräucherter Ratatouille-Dip (Frankreich)
Zweierlei Strauß (Australien) als Filet aus dem Heu (Deutschland) und Bratwurst, dazu gegrillte Süßkartoffeln, Couscous-Salat (Nordafrika)
Jasminreispudding mit gegrillten Mango an zweierlei Fruchtpüree (Asien)
Pulled Pork Burger mit Krautsalat (USA)
Die Cocktails
Lillet Berry mit selbstgemachter Brombeerbitterlimonade (Europa)
Dawa aus Nairobi (Afrika)
East India Cocktail – Cognac-Cocktail mit Hennessy – Fine de Cognac (Asien)
Brandy Crusta – Ein alter Cognac Cocktail aus New Orleans mit Hennessy VS (Amerika)
Gin Garden (Neuseeland) – mit Sünner Gin
Spezieller Grillrost für Webergrill [Amazon]
Triologie gegen Trilogie
800 Kalorien in 30 Minuten verbrennen http://de.webfail.at/image/wie-man-kalorien-in-minuten-verbrennt-winfail-bild.html
Pangasiusfilet mit Kellogg’s Frosty Panade
Bier kaltstellen ist auch irgendwie kochen
Cronouts
Vorgebackene panierte Fischfilets – sehr trocken
Irisches Entrecôte vom Ochsen http://instagram.com/p/hEHNOlzgr4/
Knoblauch mit der Microplane reiben
Rosa-Pfeffer
Rosa-Pfeffer-Sauce
Hollandaise mit Tomate und Rosa Pfeffer
Westmalle Trapisten Bier
Flensburger Bier
Wulle Bier
Burger mit Messer und Gabel essen -> Martin tut das K-F Folge 8
Meatup Burger von Martin http://instagram.com/p/ggPlpFKewy/
Laguiole Messer
Qype ist nun Yelp http://www.yelp.de
Foursquare https://foursquare.com
Was gab es zu Essen bei uns?
Martin: Matjes in Hausfrauensauce, Gurkensalat und Salzkartoffeln
Hausfrauensauce: Schmand, Sahne, Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurke, Gurkenwasser
Bratheringe
Welche Gerichte sind wir drei jeweils vom Küchen-Funk?
Laugenknödel mit Pilzsauce http://instagram.com/p/g-g7ApOOL2/
Rezept Laugenknödel mit Pilzsauce http://www.kuechenjunge.com/2011/11/25/laugen-knodel-von-einem-beef-rezept-mit-pilz-peck-sahne-sauce/
Laugenkruste
Orecchiette mit Brokkoli, Anchovis und Chili
Butterfond . 1:1 oder 4:1 . Fond, Kalte Butter, Pürierstab
Butterwölkchen
Barilla
De Cello http://www.dececco.it/de/
Farfalle gebraten
Lasagne-Platten
Friccatole – frittierter Nudelteig
CC 59 Pilze http://www.culinaricast.de/2012/07/23/cc-059-pilze/
Hörerinnen Grillen NSFW
Angrillen -> Wo wollt ihr uns haben?
Fleisch am Stiel – Tomahawk Steak
Manowar
Prince
Würfelspiel
Würfel Martin: Dünsten + Alkohol + Aubergine + Wild + Getreide
-> Wildschwein-Ragout mit Rotwein und Buchweizen
Würfel Chris: Chili + Getreide + Backen + Fisch + Pilze
-> Lachs-Lasagne mit Zitronengras, Chili und Shitakepilzen
Würfel-Sven: Safran-Kürbis-Kartoffel-Geflügel-Überbacken
-> Kartoffel-Kürbis-Gratin mit Maispularde
Schokosauce zu Wild
Lebkuchen-Sirup
Rumtraube Nuss Schoko mit frischen Trauben
Rum-Traube-Mett
Rothaus Tannenzäpfle
Club Mate
Köche und Schlaf Svens Führerschein
Ausbildung zum Koch und der Schlafentzug
Sven fühlte sich wie ein schönes Zitat aus dem Hobbit: „Wie Butter auf zuviel Brot verstrichen“
Auch selbstverschuldeter Schlafentzug
Blaue Petersilie
Azubis lernen als erstes erstmal das Arbeiten an sich
Sven fragt an seinem ersten Tag „Putzen wir die Küche jeden Tag?“
Wer kann den Rest Suppe in den Klo schütten ohne hinterher zu kotzen?
Innereien aus Tieren herausholen
Huhn aufschneiden und die Eier in ihren Entstehungsstadien beschauen
Kindern früh zeigen wo das Fleisch her kommt – Sie sollten wissen wie ein ganzes totes Huhn aussieht.
Schweinefilet
Tod & Schlachten findet in der Gesellschaft kaum noch statt
Kassler
Krustenbraten
Respekt vor den Tieren – ob Tod oder lebendig
Frankreich und seine Fleischkulur
Kulturelle Unterschiede was den Lebensmitteleinkauf angeht
Nackenbraten – Pushed Pork 😉
Rote Beete Suppe [Rezept von Chris]
Sauerkraut Suppe [Rezept von Sven]
Für Kartoffelpüree niemals Kartoffeln mit dem Pürierstab bearbeiten = Das wird wie Kleister
Sauerkraut, Kassler, Apfelkompott und angestampfte Kartoffeln
Sauerkraut mit Sahne in den Backofen mit Fischfilets [Rezept von Chris]
Sauerkraut je nachdem vorher einmal auspressen / auswaschen
Kartoffelpuffermasse mit 1/3 ausgewaschenem Sauerkraut ergänzen [Rezept von Sven]
Kartoffelpüree in der Pfanne braten
Kartoffelpüree mit einem Eigelb verrühren und dann auf Sachen spritzen und diese dann überbacken.
Braten-Reste sind göttlich
Sauerbraten-Lasagne [Bilder]
Resteverwertung
GÄNSESTOPFLEBER
Es ist heiß! Sven isst auf einer Hochzeit im Hotel Bad Minden – Gewinner der Gourmetmeile Minden
Bilder auf Instagram von Sven, [1] , [2] , [3] , [4] , [5] , [6]
ca. 100 Gäste
Kalt/Warmes Buffet
Krustenbraten – Das schönste ist das knusprige Fett
Pizza-Fleischkäse mit Salami und Käse
Selbst-gemachte Kroketten mit Kürbiskernen
Herzoginkartoffeln
Gemüse aus dem Chafing Dish muss frisch und knackig sein – oft fehlt leider Salz
Zuckerschoten
Hähnchen-Curry macht sich gut auf dem Buffet
Tiefkühl Porree geht gar nicht
Front Cooking [Wikipedia]
Pasta macht sich gut beim Front Cooking
Fisch auf DER Haut gebraten
Der Deutsche steht auf Hähnchenhaut und Kruste
Haxe
Topings auf dem Buffet für Salate, Dessert, usw
Der Schluck vom Wagen – Digestif – Schnaps
Kaffee-Buffet
Mousse au Chocolat
Eis in der Waffel zum aussuchen
Um zwölf Uhr nachts: Curry Wurst Buffet
Sven trifft spontan zwei Hörer
Wie schneidet man Paprika – Sven zeigt es auf der Hochzeit 😉
Frische Dicke Grüne Bohnen [Instagram]
Die Ruhe beim Erbsen pullen
Silber Zwiebeln selber einlegen
Reformhaus Fressen
