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K-F-293 Supperclub No. 9 im Weingut Lingen

10. Mai 2024 Podcast Keine Kommentare

Der Rückblick zum Supper Club No. 9 mit Carolin im Weingut Lingen in Bad Neuenahr https://www.weingut-lingen.de/

Hier das Menü

FINGERFOOD
„Schnecken Toast“ aus den 70er
Gefrorenes Eigelb & Hühnerhaut Crostini, Zitronen-Abrieb
Hühnerhaut-Suppe mit Schnittlauch

Pinot Noir Blanc de Noir Sekt extra brut

***

BEI DER STANGE BLEIBEN
Weiße Spargelmousse mit Senfkresse
Lauwarmen Spargelsalat & Vinaigrette
Bärlauch Öl
gebeiztes gehobeltes Eigelb
Butter-Croutons

2023 Blanc de Noir OHSE HELLE BUJUNDE trocken

***

SMOKE ON THE BEACH
Jakobsmuschel & Forellenkaviar im Glas geräuchert
Creme Double Sauce
Dillöl
Lauch & Möhre

2022 Ahrweiler Weißburgunder Ortswein trocken

***

I CAN HENDL IT
Baobun mit gebratenem Polofino vom Maishähnchen https://deingefluegel.de/products/kikok-pollo-fino
Hoisin Erdnuss Sauce
Gepickelte Gurke
Kimchi-Sesam
Spitzkohlsalat

2022 Neuenahrer Frühburgunder Ortswein trocken
2023 Neuenahrer Sonnenberg Riesling Kabinett

***

MOUTHWASH
Holunderblüten-Sorbet mit Limetten-Abrieb

***

MAR Y BOSQUE
Dryaged Kotelette vom Schwäbischhällischen Schwein & gebratner Oktopus
Oliven-Knoblauch-Kartoffelstampf
Pimentos de pequillo – Paprika aus San Sebastian als Gemüse & Sauce

Aus der Schatzkammer: 2018 Portugieser „L“ trocken

***

GEH NUSS VOLL
Vanielleeis, kandierte Walnüsse
Haselnuss Segel
Aprikosen-Ragout

2023 Rosé mild

K-F-283 Spain Fusion Dinner & Koch des Jahres 2023

26. November 2023 Podcast Keine Kommentare

Kameha Gran Hotel
Koch des Jahres https://www.kochdesjahres.de/
Patisier des Jahres https://www.patissierdesjahres.com/
Käse aus Spanien https://www.instagram.com/palaciosandpalacios/
Anchovis
Organic Kaviar https://www.instagram.com/riofriocaviar/
Flying Finger Food
Oliven – Caviaroli Drops von Albert Adrià https://degustam.com/de/vorspeisen/521-caviaroli-drops-von-albert-adria.html
Das Gastro Dinner Menü
Von Restaurant Casa Marcial ** Salat aus Enten- und Schwertmuscheln; Kabeljau und Tomate – Eine frische Kombination aus der Ría Arousa, berühmt für ihre Meeresfrüchte, in den Rías Baixas von Pontevedra, Galicien.
Von Restaurant Lafleur** Buntes Herbstgemüse mit Wetterauer Linsenvinaigrette und l’Estornell Arbequina Olivenl (Lleida), eingelegte Johannisbeeren und Meerrettichcreme – Ein Spiegelbild der herbstlichen Vielfalt, verfeinert mit Zutaten aus Katalonien.***
Von Restaurant Les Cols**: Trüffel royale aus La Garrotxa – Ein samtiges Gericht, veredelt mit schwarzem Trüffel von Trufas Alonso aus den Wäldern und Ländereien von Teruel, Aragón.
Von Restaurant Lafleur**: Filet vom Wolfsbarsch Aquanaria mit Fenchelkruste, milder Brühe und Wolfsbarsch-Brandade, Sellerie, halbgetrocknete Gartentomaten, eingelegte wilde Fenchelsamen – Aquakultur-Wolfsbarsch aus den atlantischen Gewässern der Kanarischen Inseln, zubereitet mit Finesse.
Von Restaurant Casa Marcial**: Pitu-Eintopf, Parfait von seinen Lebern und Soufflé-Kamm – Eine Hommage an das Pitu de Caleya, ein traditionelles, biologisch gefüttertes Huhn aus Asturien.
Von Restaurant Les Cols**: Inspiriert von der Natur, die uns umgibt: Honig und Quarkblüten, Walnüsse, Ratafia – Eine süße Kreation aus der vulkanischen Region La Garrotxa in Katalonien.
Zum Abschluss: Pedro Ximénez, DO Montilla-Moriles – Ein süßer, intensiver Dessertwein aus Andalusien.
Restaurant Rangliste Podcast https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/podcast/
Kitchen Impossible auf der Bühne
Angebote von Fivi checken! https://fivi.gg/
Weihnachts Meat Up bei Kartoffelkult am 10.12.2023 https://www.facebook.com/meatupcgn/
Chefkoch Bingo
Cashewkern-Muffins https://www.chefkoch.de/rezepte/2176771349513746/Cashewkern-Muffins.html
Hollaendischer-Kaffee https://www.chefkoch.de/rezepte/68421025432052/Hollaendischer-Kaffee.html?zufall=on

K-F-247 Ostern, Pizza und überraschende Treffen

6. April 2022 Podcast Keine Kommentare

Kommentar bleffjeff
Grillen mit Skotti beim Wandern https://www.instagram.com/p/Cbna9Vmsb9s/
Und dann den Koch des Menüs getroffen
Es ging um das Eis und die Chalon Ente
Mousse von Label Rouge Lachs und Jakobsmuschel, Grüner Spargel – Queller – Amalfizitrone
Zweierlei vom deutschen Kalb, Lauwarm mariniertes Carpaccio – Consommé Shooter – Trüffel
Morchelschaumsüppchen, Schweinebauch – Haselnuss – Chorizo Öl
Brust & Keule von der Chalon Ente, geröstetes Blumenkohlpüree – Tomate – Kartoffelbaumkuchen
Rocher Supreme
Weingut Kriechel – Ahrtal https://www.weingut-kriechel.de/
Video zum Menü https://www.instagram.com/p/CbGAjT2AqLa/
Buch „In Teufels Küche“ – Zipprick, Jörg https://amzn.to/3KiYZxS
Entsafter von Chris https://amzn.to/3udPYk5
Oster-Pizza mit gegrilltem Lamm-Karree, grünem Spargel & Parmesan https://www.kuechenjunge.com/2022/04/06/oster-pizza-mit-gegrilltem-lamm-karree-grnem-spargel-parmesan/
Pizza Fischstäbchen?!
Oster-BBQ-Aktion https://www.facebook.com/adventskalenderrezepte
Zu jeder Bestellung ab 20 Euro mit dem Code “MAGICOSTERN” einen Gratis Streuer Magic Dust kostenlos dazu. Der Aktionszeitraum läuft vom 20.03 bis zum 18.04.2022.
Link zum Magic Dust https://www.ankerkraut.de/products/magic-dust?utm_source=blog&utm_medium=influencer&utm_campaign=kuechenjunge&variant=40910600208554

K-F-096 Anuga Köln 2015

18. Oktober 2015 Allgemein Ein Kommentar

Live von der Messe Anuga in Köln
Nachlese im Studio
Kommentare von der Messe von
Versage Schnaps & Alkohol https://instagram.com/p/8wIPx3qew6/?taken-by=soupsfornoobs
Würzwerk Balsamico http://www.wuerzwerk.com
Balsamico Event https://instagram.com/p/8Q0CCvIpV4/?taken-by=moeyskitchen
Frizle – Frische Spätzle http://frizle.de
Spätzle in Action https://instagram.com/p/8vkKI5opdM/?taken-by=moeyskitchen
Heimuuh auf Twitter https://twitter.com/heimuuh
Mayo ohne Ei http://www.emils.com
Mayo ohne Ei – Foto von Maja https://instagram.com/p/8vao7qopYN/?taken-by=moeyskitchen
Dieter Müller https://instagram.com/p/8vI4abqe63/?taken-by=soupsfornoobs
Jordan Olivenöl aus Grichenland http://www.jordanolivenoel.de
Bacalhau – Stockfisch https://de.wikipedia.org/wiki/Stockfisch
Maja auf Instagram https://instagram.com/moeyskitchen/
Vinivega Tomaten & Paprika Wein https://instagram.com/p/8vQkWduOHD/?taken-by=kuechenjunge
Mein Favorit für den Koch des Jahres: Simon Stirnal https://instagram.com/p/8vmW4xuOE9/?taken-by=kuechenjunge
Koch des Jahres Menüchen
Rote Beete & Aal https://instagram.com/p/8vRAEeOOH_/?taken-by=kuechenjunge
Ochsenbäckchen https://instagram.com/p/8vRVhouOIl/?taken-by=kuechenjunge
Weisse Schokolade – Passionsfrucht – Gurke – Salat https://instagram.com/p/8vRiQiuOI5/?taken-by=kuechenjunge
Otto Gourmet
Frühstück bei Otto Gourmet https://instagram.com/p/8u81INuOF2/?taken-by=kuechenjunge
Jamón Ibérico de Bellota von Garimori http://www.otto-gourmet.de/garimori-jamon-iberico-de-bellota-hinterschinken-mit-knochen.html
Tatar von der U.S. Hüfte von Dan Morgan http://www.otto-gourmet.de/wagyu-sirloin.html
Rezept Sellerie-Remoulade und schwarzer Asche http://www.otto-gourmet.de/rezept-asche.html

K-F-079 Ein Spaziergang durch den Garten mit Leyton Ashley – Terroir Restaurant Craggy Range Neuseeland

22. März 2015 Allgemein Keine Kommentare

Das Interview ist in Englisch. Leider ist ab und zu auch ein wenig Wind im Mic. Trotzdem Viel Spaß!

Alle Bilder zum dieser Episode gibt es auch hier: http://www.kuechenjunge.com/2015/03/20/restaurant-terroir-rundgang-durch-den-garten-mit-leyton-ashley/
Leyton Ashley http://www.craggyrange.com/experience-craggy-range/terroir-restaurant/Head-Chef/
Terroir Restaurant Hawke’s Bay http://www.craggyrange.com/experience-craggy-range/terroir-restaurant/
Craggy Range http://www.craggyrange.com
Bilder vom Weingut beim Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/2015/03/18/zu-besuch-in-der-craggy-range-ein-weingut-am-anderen-ender-welt/
Der Garten bestimmt die Karte
Kräuter – Auch die Blüten der Kräuter
Die Küche rennen ständig raus um frische Kräuter zu pfücken
Hawke’s Bay ist der Fruchtkorn Neuseelands
Wo werden die ganzen Früchte verwendet? Nicht nur im Dessert?
Entenbrust mit Nektarinen
Die Köche gehen zweimal am Tag in den großen Garten
Die schönste Zeit am Tag
500 Olivenbäume
Salat ernten und innerhalb von 1 Stunde steht er auf dem Tisch
Tomaten sind 9 Monate im Jahr nicht schön
Die Sachen dann verwenden wenn sie auf ihrem Höhepunkt sind
Fleisch und Fisch kommt aus der Region
Selbst die Samen für die Gemüse/Kräuter/… kommen aus einer besonderen Sämerei
Alte Sorten – nicht Genmanipuliert
Die Gemüse werden gemischt gepflanzt und nicht in Monokulturen da sie sich Gegenseitig gegen Insekten schützen
Eigene Bienen – eigener Honig
Was hält er von der Neuseeländischen Küche
Wahnsinnige Fleischqualität – alles Freiland
„It’s harder to eat healthier!“
Fleisch Situation Deutschland
Meerrettich
Wundervolle Vorspeise – Reise durch den Garten
Terrôir florage – flavours and textures from our Garden! http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110705385417/terroir-florage-flavours-and-textures-from-our
Signature Dish : Roasted Pork Rack http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110710451997/roasted-pork-rack-with-pinot-noir-2011-foodporn
Topinambur
Schwarze Walnüsse
Was macht er mit Kiwis? – Er mag keine Kiwis 😉
Kiwi-Berries http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110882909397/kiwi-berries-colle-entdeckung-eine-mischung-aus
Pavlova – Weihnachtskuchen mit Kiwi
Meine Challenge – Die Kiwi in Neuseeland
Meine Vorspeise mit Kiwi, Gurke, Chili und Ingwer http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110617384587/kiwi-gurke-mit-ingwer-chili-und-gebratener
Wetgarden – Brunnenkresse und Minze
Ein paar Sachen müssen aus der Region zugekauft werden
Kartoffeln, Lauch, Möhren, Zwiebeln
Wie macht ihr die Food-Pairings mit dem Wein?
Der Service geht gleich los

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

31. August 2014 Allgemein 2 Kommentare

Ylva http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
Blätterteig http://instagram.com/p/sFD6Rxqjiq/
Plunderteig http://instagram.com/p/sEygH0qjvX/
Supperclub „GastFreude“ von Julia: http://www.chestnutandsage.de/?p=8535
Gutes Brot selber backen: vom Vollkornbot zum Ciabatta, vom Sauerteigbrot zum süßen Gebäck – viele einfache und leckere Rezepte mit Schritt für Schritt Anleitungen [AMAZON]
Teig ruhen lassen
Blätterteig Rollen
Ruhezeiten
Echte Bäcker
Langzeit Brötchen
Vollkorn oder gefärbt mit Malz?
Merhkornbrötchen
Brot in Amerika
Deutschland : Wurst & Brot
Apulien – Negro Amaro 2013, Fruchtig Weich
Weisswein
Egmondse Witte – http://instagram.com/p/sLT-ZhOOIM/
Brouwerij Egmond http://www.sanctiadalberti.nl
Störtebecker Atlantic Ale http://www.stoertebeker.com/
Bier aus Weinglas trinken
Bier warm und kalt trinken = Aromaunterschiede
Croissants
Der Buttersee
Julia – SupperClub
10 Gäste – 4 vegetarische Gänge
Gin Tonic
1. Gang beim GastFreude Abend: Melonen-Gazpacho mit gekräutertem Feta http://instagram.com/p/rxLB5QKjsG/
2. Gang: Pfirsich-Kräuter-Salat mit Ziegenkäsemousse http://instagram.com/p/rxQFQyKjmH/
Gang 3: Tagliatelle mit Basilikum und Minze http://instagram.com/p/rxUAlBqjun
4. Gang: Birnen-Eis mit Mandelküchlein http://instagram.com/p/rxdlmpKjiA/
Koriander Kontroverse
Kitchen Aid Eismaschine [Amazon]
Schokoladeneis http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2014/04/15/schokoladen-tonkabohnen-eis/
Süßzahnphobie
Käse als Dessert
Erstes 8 Gang Menü
Wein-Panna-Cotta
Milder & starker Bergkäse
Wurst machen
Salsiccia Fenchel
Fleischprodukte und Allergien
Was da alles drin ist
Fleisch kaufen – Metzger
Steak – Grill – Smoke http://instagram.com/p/sFDRTkuOFO
Thermometer gegen den Handtest
Tomate mit brauner Butter http://instagram.com/p/r5BPF5uOJ6
http://www.dinnerumacht.de
Fenchelknolle
http://www.chefhansen.de
German Pale Ale Bratwurst http://www.chefhansen.de/2014/08/08/german-pale-ale-bratwuerste/
Fenchel, Maracuja, Jakobsmuschel
Fenchel, Granatapfel, Koriander, Apfel
Croissants mit Sauerteig: http://www.ploetzblog.de/2013/05/18/croissants/

K-F-038 Fonduenaise und Raclette auf Backblechen

12. Januar 2014 Allgemein 6 Kommentare

Offlife
Fondue
Raclette
Fondue mit Brühe
Fondue mit Fett – Biskin
Fonduenaise – Mayonnaise aus Fonduefett
Fondue in Florenz – http://www.lafondue.it
Restaurants die Fondue anbieten
Käse-Stalaktiten
Vietnamesische Frühlingsrollen
Vapiano und Ginyuu http://www.ginyuu.de
Woks
@Elektrobier
Teflonwok Tefal
Wok auf Gas
Lachs braten auf DER Haut http://instagram.com/p/i1XJfRzgg5/
Induktion
Postsendungen vor Silvester
Buch: Der Geschmacksthesaurus: Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche [Amazon]
Entrecote Burger im Ginyuu http://instagram.com/p/izTwMXuON8/
Sambal Oelek zu Ente und Sprossen
Pancomehl
Vietnamese Coffee Pie http://instagram.com/p/izT2aDuOOF/
ANGRILLEN am 01.02.2013 http://kuechen-funk.de/2014/01/07/k-f-0375-angrillen-am-1-2-2014-in-koeln/
ANMELDUNG im Piratenpad = https://piratenpad.de/p/Angrillen-K-c3-bcchen-Funk
Esel & Teddy Podcast http://esel-und-teddy.podspot.de
Sven machte Silvester Raclette
Aber ohne Raclettekäse sondern mit Jalsberg und Parmesan
Tomatenbrot http://instagram.com/p/ilcIWgTgun/
Alle Gemüse vorbereiten
Kleine Kartöffelchen
Fleisch marinieren
Sweet-Chili-Mayo
Zitronenmayo
Paprika-Gemüse http://www.youtube.com/watch?v=g1ej_MNuYd0
Zuckerwatte http://instagram.com/p/imXltYTgnN/
Banane mit Zuckerwatte
Aufschnittmaschine
Köstliches Leben
Sven für 2014: Brot & Keep it Simple
Svens Weihnachtsansprache
Gewinner des Letzten Gewinnspiels:
Senf – Nudeln – Zucchini – Wild – Vanille? Easy Tatsächlich gibt´s Vanille-Senf und sogar einen Blog – Senf und Vanille. Also – Rezept. Ich hab grad die Regeln nicht mehr im Kopf, aber wenn weglassen geht, geht ja auch bestimmt hinzufügen Lasagne. Wild wolfen und so ne Art Bolognese draus kochen. Senf-Sahne-Vanille-Sauce als Bechamel-Ersatz und alles mit Nudel- und Zucchini-”Platten” schichten. Backen.
Alex – http://chefhansen.de
http://kuechen-funk.de/2013/11/24/k-f-032-der-vorteil-an-bier-ist-es-macht-keine-rotweinflecken/#comment-970
NEUES HÖRERGEWINNSPIEL:
Hörerwurf: Scheufele, Pilze, Blumenkohl, Grünkohl, Hefeteig, Bohnenkraut, Knoblauch
Antworten bis 5. März hier im Beitrag!

K-F-025 Pizza-Philosophien, Geschmacksfundamente und ein Gast

29. September 2013 Allgemein 3 Kommentare

Gast: Michi, als Hörerin vom Culinaricast und Jojo
3 Gang Menü für 20 Personen
Spitzpaprika aus dem Ofen mit Feta, getrockneten Tomaten und Pinienkernen http://instagram.com/p/ehPapauOKW/
Beef-Jerky-Pesto http://www.kuechenjunge.com/2011/06/21/beef-jerky-pesto-aus-der-beef/
Beef-Jerky http://de.wikipedia.org/wiki/Beef_Jerky
Heißer Schokokuchen mit flüssigem Kern, Apfel, Sahne und Aprikosen-Marmelade http://instagram.com/p/ehRK5rOOMG/
Sellerie
Zitat Michi: „Geschmacksorgasmus“
Selleriesuppe mit Birnen, Lachs & Creme Fraich http://www.kuechenjunge.com/2011/11/23/weinreich-blog-rezept-selleriesuppe-mit-birnen-lachs-creme-fraich/
Schweinefilet „Wellington“ http://instagram.com/p/enVfe3zgpX/
Düxelmasse
Ins Püree gehört Butter und Sahne
Der Bun-Rezepte-Battle von Martin, Chris und Sven…
http://soupsfornoobs.com/post/49795590162/burger-buns-nach-okraschote-ausprobiert-wenn
http://www.kuechenjunge.com/2013/09/13/die-nchste-stufe-selbst-gebackene-burger-buns-das-hat-gerade-noch-gefehlt/
http://www.culinaricast.de/2013/09/21/milchbroetchen/
Hefe – Frisch oder Trocken?
KitchenAid
Küchenmaschine
Frischer Hefe Teig
Pizzablech Rund [Affiliate Link]
Pizza-Philosophien
Pizza mit Jakobsmuscheln
Olivenöl auf fertige Pizza
Heston Blumenthal
Balsilikum-Knoblauch-Olivenöl
Dressier-Flasche / Squeeze-Flasche [Affiliate Link]
Oregano auf Pizza
Geschmacksfundament
Bundmöhren
Zucker
Fenchel
Fenchelgrün an Fischsauce
Was kochst du spontan aus den Früchten des Kühlschranks
Blätterteig, Räucherlachs und Pistazien
Croissants mit Lachs und Meeretisch-Frischkäse
Spinat-Blätterteig-Ziegenkäse-Taschen
Ricotta und Spinat
Passionsfrucht – Wir lieben Passionsfrucht
Orange

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

5. Mai 2013 Allgemein Keine Kommentare

Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:

Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
Gesundheitszeugnis
Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
HACCP-Verordnung [Wikipedia]
Klare Tomatensuppe
Blätterteig-Zubereitung
Ziehfette [Wikipedia]
Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
Gratinierte Rotbarbe
Weißweinschaum
Lecithine [Wikipedia]
ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
Farce [Wikipedia]
Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
Himbeertörtchen
Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
Kruste auf Fisch
Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
Worcestershiresauce
Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven! 😉

Tag Archiv für menü

K-F-293 Supperclub No. 9 im Weingut Lingen

K-F-283 Spain Fusion Dinner & Koch des Jahres 2023

K-F-247 Ostern, Pizza und überraschende Treffen

K-F-096 Anuga Köln 2015

K-F-079 Ein Spaziergang durch den Garten mit Leyton Ashley – Terroir Restaurant Craggy Range Neuseeland

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

K-F-038 Fonduenaise und Raclette auf Backblechen

K-F-025 Pizza-Philosophien, Geschmacksfundamente und ein Gast

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

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