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Das Interview ist in Englisch. Leider ist ab und zu auch ein wenig Wind im Mic. Trotzdem Viel Spaß!

• Alle Bilder zum dieser Episode gibt es auch hier: http://www.kuechenjunge.com/2015/03/20/restaurant-terroir-rundgang-durch-den-garten-mit-leyton-ashley/
• Leyton Ashley http://www.craggyrange.com/experience-craggy-range/terroir-restaurant/Head-Chef/
• Terroir Restaurant Hawke’s Bay http://www.craggyrange.com/experience-craggy-range/terroir-restaurant/
• Craggy Range http://www.craggyrange.com
• Bilder vom Weingut beim Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/2015/03/18/zu-besuch-in-der-craggy-range-ein-weingut-am-anderen-ender-welt/
• Der Garten bestimmt die Karte
• Kräuter – Auch die Blüten der Kräuter
• Die Küche rennen ständig raus um frische Kräuter zu pfücken
• Hawke’s Bay ist der Fruchtkorn Neuseelands
• Wo werden die ganzen Früchte verwendet? Nicht nur im Dessert?
• Entenbrust mit Nektarinen
• Die Köche gehen zweimal am Tag in den großen Garten
• Die schönste Zeit am Tag
• 500 Olivenbäume
• Salat ernten und innerhalb von 1 Stunde steht er auf dem Tisch
• Tomaten sind 9 Monate im Jahr nicht schön
• Die Sachen dann verwenden wenn sie auf ihrem Höhepunkt sind
• Fleisch und Fisch kommt aus der Region
• Selbst die Samen für die Gemüse/Kräuter/… kommen aus einer besonderen Sämerei
• Alte Sorten – nicht Genmanipuliert
• Die Gemüse werden gemischt gepflanzt und nicht in Monokulturen da sie sich Gegenseitig gegen Insekten schützen
• Eigene Bienen – eigener Honig
• Was hält er von der Neuseeländischen Küche
• Wahnsinnige Fleischqualität – alles Freiland
• „It’s harder to eat healthier!“
• Fleisch Situation Deutschland
• Meerrettich
• Wundervolle Vorspeise – Reise durch den Garten
• Terrôir florage – flavours and textures from our Garden!  http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110705385417/terroir-florage-flavours-and-textures-from-our
• Signature Dish : Roasted Pork Rack http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110710451997/roasted-pork-rack-with-pinot-noir-2011-foodporn
• Topinambur
• Schwarze Walnüsse
• Was macht er mit Kiwis? – Er mag keine Kiwis 😉
• Kiwi-Berries http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110882909397/kiwi-berries-colle-entdeckung-eine-mischung-aus
• Pavlova – Weihnachtskuchen mit Kiwi
• Meine Challenge – Die Kiwi in Neuseeland
• Meine Vorspeise mit Kiwi, Gurke, Chili und Ingwer http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110617384587/kiwi-gurke-mit-ingwer-chili-und-gebratener
• Wetgarden – Brunnenkresse und Minze
• Ein paar Sachen müssen aus der Region zugekauft werden
• Kartoffeln, Lauch, Möhren, Zwiebeln
• Wie macht ihr die Food-Pairings mit dem Wein?
• Der Service geht gleich los