San Sebastian | Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

Tag Archiv für San Sebastian

K-F-154 Txogitxu – Tschogitschu – die Oma Kuh & das Steak

22. April 2018 Allgemein 6 Kommentare

Txogitxu
Ausprechhilfe: Tschogitschu
Martin hat das Steak das erste Mal bei Möllers gesehen vor vielen jahren
Wir wurden von Möllers eingeladen!
Entrecote im Japan Cut
Klassisch wird das Txuleton geschnitten
Wo kommt die Oma-Kuh her?
Sierra Nevada Tropical Torpedo IPA https://www.gourmondo.de/bier/sierra-nevada/tropical-torpedo-ipa-2000033935
Kerntemperatur 42 Grad – ganz wichtig!
Martin & Thomas haben mit Materia gegrillt https://www.instagram.com/p/BgVuurnDUIe/?taken-by=baconbakery
Txogitxu im Ciderhouse
Steak über der Kohle
Der Grill, das Salzen und Steak mit der Grillgabel drehen geht https://www.instagram.com/p/BfyzjF_HTdj/?taken-by=baconbakery
Nur Salz am Steak!
Chorizo & Morzilla
Bacalao – der trockene Kabeljau / Stockfisch
Omlette mit Bakalau
Bacalao Filet
Rohe alte Oma!
Geht das auf dem Beefer?
Plancha gegen Rost?
Patromax Pfanne!
Dutch Ofen Deckel als Pfanne benutzen!
Die Kühlkette von meinem Premium Steak
Dry aging oder die baskische Art Steak abzuhängen
Die Oma Kuh sollte man nicht Sous-Vide machen
Rinderhälften in der KÜhlkammer https://www.instagram.com/p/Bf2zXZyH_w2/?taken-by=kuechenjunge
Steak aus der Oberschale https://www.instagram.com/p/BgEVE21D_82/?taken-by=baconbakery
Tatar aus der Oberschale https://www.instagram.com/p/Bf6h0qZHOM5/?taken-by=baconbakery
Böhnchen Suppe
Filet von der Oma Kuh – Schmeckt das anders?
Dernauer Weinfrühling! http://www.dernau.de/veranstaltungen/weinfruehling/
9. + 10. Juni Südstadt Fest Wurstcase Szenario
Chefkoch-Bingo
Schweinelende mit grünem Spargel
Werbung: Deichmann Pömps
https://www.chefkoch.de/rezepte/3076651460307599/Schweinelende-mit-gruenem-Spargel.html?zufall=on
Porterstek https://www.chefkoch.de/rezepte/3226951480085002/Porterstek.html?zufall=on
Podcast-Empfehlungen!
Dübels Geistesblitz Folge! http://www.duebelsgeistesblitz.de
DG405 – Hashtagüberfunktion und andere Leiden der heutigen Zeit http://www.duebelsgeistesblitz.de/?p=1215
Der Bastard! http://www.radiobastard.fm
Gastro-Rockstar http://gastrorockstar.de
Wrint https://wrint.de
Fest & Flauschig https://open.spotify.com/show/1OLcQdw2PFDPG1jo3s0wbp
Podcast Ufo http://podcast-ufo.fail
Bits und So http://www.bitsundso.de
Feuer Glut und Herzblut https://www.feuerglutundherzblut.de

K-F-153 San Sebastian Pintxo-Bars

13. April 2018 Allgemein 4 Kommentare

Martin Holland Ferienhaus Zomerhuis Spekbakerij https://www.facebook.com/zomerhuisspekbakkerij/
Aussenküche Weber https://www.instagram.com/p/Bg_6-04n9yx/?taken-by=baconbakery
Wagyu Flanksteak Thomas Fleischbotschafter https://www.instagram.com/p/BhXVa2vAHkH/?taken-by=fleischbotschafter
Beefribs Camillo https://www.instagram.com/p/BhR4IM_n0mK/?taken-by=kuechenjunge
Pulled Pork Martin https://www.instagram.com/p/BhUS9xAA8w7/?taken-by=fleischbotschafter
Gegrillter gesmashter Apfel & Kotellett vom Schwäbischhällischen https://www.instagram.com/p/BhZkPUbDid3/?taken-by=kuechenjunge
Story by Tobias Oehlke Facebook

Aber jetzt San Sebastian! Alle Fotos: https://www.kuechenjunge.com/2018/04/05/san-sebastian-pintxo-bars-meine-kullinarischen-reisetipps/
Bar Borda Berri traditionelle Bar mit vielen Klassikern -Ochsenbäckchen, eine wahnsinnige Brotsuppe mit viel Paprika & Knoblauch, ausserdem noch Schweine-Rippchen mit Apfelmus. https://www.facebook.com/Borda-Berri-aki-se-guisa-148215661896984/
Bar Ganbara sind echte Puristen – Entenmuscheln, Calamares, frische gemischte Pilze aus dem Wald, wie Steinpilz und Pfifferlinge – gebraten einfach nur mit einem rohen Eigelb http://www.ganbarajatetxea.com/presentation
Bar San Telmo schlägt auch eher in die klassische Richtung, präsentiert die Gerichte aber etwas moderner und mit dem ein oder anderen i-Tüpfelchen https://www.facebook.com/La-Cuchara-de-San-Telmo-248266237271/
Bar Zeruko Kabeljau, auf einem kleinen Tischgrill, den man sich selber final zubereitet und Blutwurst-Würfel in Pistazie gewälzt http://www.barzeruko.com/
Bar Azkena im Mercado La Bretxa – Cava, Kaffee, frischem O-Saft, ein warmes Brot mit Jamón und frischer Tortilla https://www.facebook.com/Mercado-la-bretxa-BAR-Azkena-701460156550319/
A Fuego Negro – Alle Fotos hier https://www.kuechenjunge.com/2018/04/13/san-sebastian-a-fuego-nero-ein-ganz-besonderes-13-gang-pintxo-men/

K-F-151 San Sebastian Social Clubs – Kochclubs – Sociedad Gastronómica

11. März 2018 Allgemein Ein Kommentar

Martins und meine Reise nach San Sebastian
Kurzer Reiseüberblick
Wir werden die Themen auf mehrere Folgen aufteilen
In dieser Folge geht es um die San Sebastian Social Clubs / sociedad gastronómica
Gastronomische Gesellschaft https://de.wikipedia.org/wiki/Gastronomische_Gesellschaft
Pintxos https://de.wikipedia.org/wiki/Pintxos_de_Donostia
Imanol Jaca – Txogitxu, die alte Oma Kuh
Cider Houses https://www.sansebastianturismo.com/en/eat/where-to-eat/cider-houses
Essen & Trinken im Social Club
Bohnensuppe mit Paprika, Chorizo, Blutwurst und Schweinebauch
Lange in Olivenöl geschmorte Paprika
In OLivenöl Frittierte Chorizo https://www.instagram.com/p/Bf5etKqFh91/?taken-by=doncaruso_bbq
Beef Tatar, angegrillt aus der Oberschale https://www.instagram.com/p/Bf6h0qZHOM5/?taken-by=baconbakery
Oma Kuh auf der heißen Plancha https://www.instagram.com/p/Bf_tQ1Pn1b5/?taken-by=baconbakery
Steak aus der Oberschale https://www.instagram.com/p/BgEVE21D_82/?taken-by=baconbakery

Mit auf der Reise und im Podcast zu hören sind:

Martin & Ich habe diese Reise auf Einladung von http://www.moellers-online.de bestritten.

K-F-150 Das Vorspiel zum Jubiläum

25. Februar 2018 Allgemein 5 Kommentare

Martin schlachtet Borsti
Haltbarkeit von Fleisch aus der Tiefkühltruhe
Martins Biere https://www.facebook.com/baconbakery.de/photos/a.746815058681359.1073741828.742918559071009/2015271681835684/?type=3&theater
Triple Karmeliet – Kloster Dendermonde
San Sebastian
San Sebastian war schon mal Thema: http://kuechen-funk.de/2014/03/16/k-f-044-gespraech-mit-torsten-goffin-marqueee-von-allemanfang-tumblr-com/
GEO Podcast zum Thema San Sebastian und deren Kochclubs http://www.geo.de/GEOaudio/files/2009-01-29/GEOaudio153_Extra_Muschel.mp3
Txogitxu – Die Oma Kuh. Mindestens 16 Jahre alt.
Hochseeangeln
Lammkrone https://www.instagram.com/p/Be0siVGnJMi/?taken-by=kuechenjunge
Wildschwein Jagd und die afrikanische Schweinegrippe
Wildschein Rücken https://www.instagram.com/p/Bfg0LugHa8z/?taken-by=kuechenjunge
Mein neues Nesmuk & die Geschichte https://www.instagram.com/p/BfiSGopH2a_/?taken-by=kuechenjunge
Audiokommentar Camillo
Whisky Single Malt Cotswolds https://www.cotswoldsdistillery.com/cotswolds-single-malt-whisky

K-F-044 – Gespräch mit Torsten Goffin @Marqueee von allemanfang.tumblr.com

16. März 2014 Allgemein 8 Kommentare

Torsten Goffin @Marqueee
Sein Blog http://allemanfang.tumblr.com
Braustelle Köln http://www.braustelle.com
Altbier gebraut in Köln
Himbeer-Porter
Foodpairing mit Wein und Bier
Kochbuchvorstellung von Stevan Paul in Köln http://www.kuechenjunge.com/2013/10/06/kulinarische-kochbuchvorstellung-ein-men-von-stevan-paul-deutschland-vegetarisch/
K-F-029 Interview mit Stevan Paul nutriculinary.com – http://kuechen-funk.de/2013/10/27/k-f-029-interview-mit-stevan-paul-nutriculinary-com/
K-F-026 Kulinarische Kochbuchvorstellung von Stevan Paul – Deutschland Vegetarisch http://kuechen-funk.de/2013/10/06/k-f-026-kullinarische-kochbuchvorstellung-von-stevan-paul-deutschland-vegetarisch/
Marieneck Köln – http://www.kochkurs-koeln.de
Gut Mannwerk – http://www.gut-mannwerk.de
Weinbergslagen
Weinrecht
Wein ohne Verfallsdatum
2. Spätburgunder Symposium 2014 – http://spaetburgunder-symposium.de
1964 Léon Violland Echézeaux – 1964 Léon Violland Pommard Charmots Premier Cru http://instagram.com/p/lUZ_S7uOEE/
Alte Weine
Torsten Erinnerung an einen 1945 Rotwein aus Südafrika
Bierprobe mit begleitendem Menü im Marieneck
Männerabend Podcast http://www.maennerabend.info
Carmen Hildebrand – @CarmenHi
Burger für 70 Personen
Peter Esser Braustelle
http://allemanfang.tumblr.com Ein Blog über Essen, Trinken und andere Formen von Kultur.
Torsten schreibt sonst Drehbücher
Hat aktuell seinen 500 Post geschrieben
Gala-Menü auf dem Spätburgunder Symposium http://spaetburgunder-symposium.de/gala.php
Gänseleberkugel in Spätburgunder-Eisweingelée mit Gänseleberschichtkuchen, Pflaume und geräucherter Taube http://instagram.com/p/lSuT4luOGm/
Winterkabeljau auf Petersiliengraupen mit Rote Bete und geröstetem Pumpernickel http://instagram.com/p/lS3GRzuOGc/
Eifler Hirschrücken mit geschmorter Schulter im Lorbeerjus und Gewürzkraut http://instagram.com/p/lS8QSPOOPH/
Bellota Schweineschulter mit knusprigem Bauch, confierter Ferkelkeule und karamellisierten Rüben http://instagram.com/p/lTDdtjOOOW/
Mühlen Kölsch Ipa
777 IPA http://www.brauprojekt.de/neues/
Crew Republic http://www.crewrepublic.de
Braufactum Progusta http://www.braufactum.de/Kollektion/Progusta::5.html
Törtchen, Törtchen in Köln http://www.toertchentoertchen.com
Vera Pizza Napoletana
485° – Pizzeria in Köln ab Mai https://www.facebook.com/485Grad
Pizza backt 485°C – 90 Sekunden lang
Mehl aus Neapel
Pyrolyse im Backofen
Hefeteig
3g Hefe auf 1kg Mehl – 72 Stunden gehen lassen
Fette Kuh in Köln https://www.facebook.com/DiefetteKuh
Rindfleisch
Imanol Jaca Rind aus dem Baskenland
14 Jahre alte Kühe – intensiver Geschmack
Christians Fleisch vom Eifel Bauern
Oder Steak von Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2013/10/14/dario-cecchini-und-die-menschen-hinter-der-bistecca-alla-fiorentina/
Chianina
San Sebastian – Mekka für Foodbegeisterte
GEO Podcast zum Thema San Sebastian und deren Kochclubs http://www.geo.de/GEOaudio/files/2009-01-29/GEOaudio153_Extra_Muschel.mp3
San Sebastian hat 200.000 Einwohner – Die Kochclubs haben zwischen 100 – 200 Teilnehmern… Es gibt über 200 Clubs!
Dessert Grillen
Süße Mantaplatte von der BBQ Meisterschaft – http://www.kuechenjunge.com/2013/07/18/bergische-bbq-meisterschaft-dessert-se-mantaplatte-mit-grillwurst-arme-ritter-mango/
Bier Sabayone
Bier im Dessert
Kölsch Tiramisu – Kölsch Sorbet
Brouwerij de Molen – https://www.facebook.com/BierbrouwerijDeMolen
Signature Beer
Sudhaus 13 – https://www.facebook.com/sudhaus13
Double IPA
111 Lecker Essen in Köln – [Amazon Link]
Carsten Henn – http://www.carstensebastianhenn.de
Weinkaiser – http://www.weinkaiser.de
Aus Liebe zum Kochen: Küchenbesuche bei leidenschaftlichen Foodies – [Amazon]
Supperclubs
Supperclub bei Arthurs Tocher http://www.kuechenjunge.com/2013/11/13/bei-astrid-paul-aka-arthurs-tochter-zu-gast-im-supperclub/

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K-F-153 San Sebastian Pintxo-Bars

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