lamm | Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

Tag Archiv für lamm

K-F-048 Gesmoktes, Bier und Kochsünden

27. April 2014 Allgemein 2 Kommentare

4. Meat Up in Köln mit 40 Leuten http://meatupcgn.tumblr.com
Das Grillen der Lämmer
Lammkeule Sous Vide von Martin http://instagram.com/p/m-DUMIKe8J/
Schneider Weisse aus dem Sommelier Glas
Braufactum Glas
Mühlen Kölsch
Tripple 7 IPA http://instagram.com/p/m-17Eiqe1C/ mitgrbacht von Torsten Goffin http://allemanfang.tumblr.com
WR279 Bierlagerräumung http://www.wrint.de/2014/04/19/wr279-bierlagerraeumung/
Lammkeule gebeitzt mit Zucker und Salz
1 Liter Wasser, 100g Salz, 100g Zucker für 2,5 Stunden
Dann 24 Stunden bei 62° http://instagram.com/p/m7sjm1Kez2/
Zum Schluß 2 Stunden Gesmoked auf Chips 10 Jahre alten Rotweinfässern
Bärlauch Butter
Smoke Chips aus 60 Jahre alten Whisky-Fässern
Bier und Food Paaring Schneider Weisse http://instagram.com/p/l0PlscKezq/
Aventinus 8%° Vol.
“Bier und Gourmet” Menü im Restaurant Freudenreich, Heimersheim http://www.kuechenjunge.com/2011/05/24/bier-und-gourmet-menu-im-restaurant-freudenreich-heimersheim/
“Bier und Gourmet” Menü No- 2 unter dem Motto “Bier mal Gans anders” http://www.kuechenjunge.com/2011/11/14/bier-und-gourmet-menu-no-2-unter-dem-motto-bier-mal-gans-anders/
Reinheitsgebot
Duvel http://instagram.com/p/nEHY-xuOMQ/
Petersilienwurzel-Suppe mit Räucherlachs-Streifen http://www.kuechenjunge.com/2012/02/15/alle-fotos-aus-dem-blick-aktuell-rezept-petersilienwurzel-suppe-mit-raucherlachs-streifen/
Suppentassen sind Scheiße ca. 180g
Pro Mittagessen ca. 400g Suppe pro Person
Gebräunte Butter
Apple Crumble – http://www.kuechenjunge.com/2013/12/12/degustationsmen-afrika-dessert-heisser-birnen-crumble-mit-vanilleeis/
Mango ist Everybody’s Darling
Supermarkt Mango
5 Minuten Tiramisu
Das erste Mahl… https://www.youtube.com/user/DasErsteMahl/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=3
Martin – Ich habe Pommes gemacht
Metro Koch Challenge http://www.soupsfornoobs.com/2014/04/21/die-metro-kochherausforderung-fruehjahr-2014/
Torta de Aceite, zum Käse super
Metro Genussblog http://www.metro-genussblog.de
Verkakter Nudelsalat
Linsensalat http://instagram.com/p/nGp_I1uONS/
Rote Linsen http://instagram.com/p/mLUwZ3uOLo/
Linsen kochen nach Soupsfornoobs
Geräucherter Fisch
Schweineleber Berliner Art – Wie Kalbsleber http://www.kuechenjunge.com/2014/04/20/schweineleber-berliner-art-vom-schwbisch-hllischen-mit-zwiebeln-und-pfeln/
Himmel und Äd
Halfe Hahn
Abgelaufenes Deutsches Bier für 20$
Crew Republik Bier
The Grill Köln http://www.the-grill.de
Rinderfilet Burger
Rinderfilet vom Eifel Limosinenrind http://instagram.com/p/mYVo6Sqe7a/

K-F-047 Ostern, Grünigkeit und Katholische Kulinariker

16. April 2014 Allgemein 7 Kommentare

Kombüse http://www.wrint.de/category/kombuese/
Eierfärben
Kurkuma – das Nicotin-Finger-Pulver
Rote Bete
Eierkochen Wie?
Bei Hart gekochte Eiern die Schale anstoßen und dann in Sojasauce Marinieren inkl 5 Schätzegewürz
Soleier
Eiweiss muss fest sein
Cake-Pops, Muffins und Cupcakes
Baguett & Linsen von Ylva http://instagram.com/p/mk5tKquOJL/
Tofu
Vagativ = Negativ
Tamagoyaki
Rührei mit Sojasauce
Süß-Sauer mit Apfelsaft und Marsala
Abbinden mit Speisestärke
Audiokommentare
Evernote
Neues Culinaricastformat http://www.wrint.de/category/kombuese/
Sven hat ein Smartphone
Caipiranja
Stranziatella
Lammcaree
Avocado / Pilze / Ei http://instagram.com/p/mS7z0YuOI5/
Eis mit Zimtzucker
Lamm / Zimt / Kreuzkümmel
Spargel-Gratine mit Semmelbrösseln, Butter und Parmesan
Tepanyaki & Frikadellen
Mettigel auf der Hand
Lammschulter
Lammhack
Püree gegen Stampfkartoffeln
Durchsetzt von Süßkartoffelwürfeln
Spargelpops
Spargel aus dem Glas zu Metzerschinken
Bandnudeln auf Buffet
Lasagne als Beilage
Rosmarin Kartoffel
Katholische Kulinariker
Petersilien-Wurzelpüree zu Erbsen
Grünigkeit
Frischer und getrockneter Estragon
Hollondaise

K-F-042 Suppenhelden und Teufelseiter

24. Februar 2014 Allgemein Ein Kommentar

FoodCamp Rückblick http://kuechen-funk.de/2014/02/18/k-f-041-session-auf-dem-1-foodcamp-in-bonn-am-15-februar-2014/
Chefkoch.de
Rezepte
Eatsmarter.de
Bruce Banner – Hulk
Suppenhelden
Suppen
Teufelseiter – Schmelzkäse-Theorie
Poree und Frischkäse
Quiche Loirraine
Das Grüne vom Poree
Abbinden mit Gries
Gute Butter
Essen FoodCamp
Rauchsalz im Püree?!
Mettwurst auslassen -> ins Püree
Kohl
Deutscher Nudelbrei http://instagram.com/p/kAQn9duOEv/
Angrillen in Köln http://www.kuechenjunge.com/2014/02/06/rckblick-kchenfunk-angrillen-2014-in-kln-mit-unseren-hrern/
Viel Probieren
http://esel-und-teddy.podspot.de
Lamm
Blätterteigtaschen
Roastbeef-Carpaccio gegrillt
Rippchen im Bratschlauch
„Das kannst du ruhig so machen, schmeckt dann aber scheiße“
Polnische Vodka Bar Köln Kajtek
Suppe mit Kuddeln http://instagram.com/p/j43JmKuOPw/
Baklava und Fladdenbrot
Soundtrack vom Angrillen – I see fire – http://www.youtube.com/watch?v=2fngvQS_PmQ
Lauschlustige Hörer

K-F-028 Buchfetische, Organisation und andere Klöße

20. Oktober 2013 Allgemein 4 Kommentare

Martin arbeitet hier http://www.pur-bio-feinkost.de
Beliefert Bio-Bistros
Was haben wir heute gegessen:
Martin: das deutsche Abendbrot, Mittags: Rettich-Paprika-Suppe mit Dill und Senf
Christian: Bundmöhren und Gemüse-Spieße mit Schweinefleisch
Sven: Lammhuft-Ragout mit Klößen
Bio – Gemüsebrühepulver
Chips als Salattoping
Kloßmasse – Frisch, als Pulver oder Fertigprodukt?
Ist Kloßmasse aus Pulver besser als Kartoffel-Püree-Pulver?
Gnocchi
Klostoping: Polonaise Sauce, Polnische Sauce – Semmelbrösel, Butter, Petersilie, Salz und gehacktes hart gekochtes Ei
Buch: Herr aller Dinge von Andreas Eschbach
Unser Flattr Konto: http://flattr.com/profile/kuechen-funk
Evernote für Rezepte- & Speisekarten-Verwaltung https://evernote.com/intl/de/
Moleskine Evernote
Planung von Events
Moleskine Food Book
Sven’s Zeichnungen http://instagram.com/p/fcxR1xTgj0/
Notizbuch Fetisch
Mach Dieses Buch fertig
Eisenpfannen Skizzen http://instagram.com/p/fQQ3WHzgs5/
Delikatessen Weltweit
Bücher muss man benutzen
iBooks
Tim Raue Biographie – Ich weiss, was Hunger ist: Von der Straßengang in die Sterneküche
Youtube
BurgerPizza
Tortellini mit Currywurst – http://www.general-anzeiger-bonn.de/region/koeln/Currywurst-Tortellini-und-Pizza-am-Stiel-article1164378.html
Schweinefilet in Rotwein und Kräutern mariniert als Schinken http://instagram.com/p/fXoc4LOOCe/
Udenheim BBQ http://www.youtube.com/user/UdenheimBBQ
Arthurstocher kocht – http://www.arthurstochterkochtblog.com
Dry Aged Schweinekotelett
Brennwagen Grill http://www.brennwagen.de
Stadion-Pizza – mit Curry-Wurst
Dry & Wet Aged Beef von Netto – http://sandraschroeder.de/dry-and-wet-aged-von-netto/
American Ribeye Tomahawk
DLG-Siegel
Bio-Siegel
Keramik Messer
Sparschäler mit Keramik
Global-Blase = Die Blase die man von Global-Messern bekommt.
Osso-Bucco im Vakuum Pack?! – besser vom Metzger
Sven hat Moussakka mit Lammhackfleisch gemacht http://instagram.com/p/fYbXhozguf/
Hackfleisch richtig anbraten für Bolognese

K-F-021 Kochlolly’s und das Signature Dish

25. August 2013 Allgemein Ein Kommentar

Gesang & Rap
Finanzierung von Podcasts
Wenn wir unbegrenzte finanzielle Mittel hätten
Küchenessenz http://kuechenessenz.podspot.de
Burger-Film von Sven http://www.youtube.com/watch?v=fchuGZ9sUeY
Küchenfachbegriffe
Hörer vom Culinaricast zu Gast bei Sven
Das Hörerinnentreffen vom Culinaricast in Düsseldorf 😉
Applewar Pictures http://www.youtube.com/user/ApplewarPictures
Doraden-Video http://www.youtube.com/watch?v=8qJku6fruTI
Lamm-Karree von Sven http://www.youtube.com/watch?v=2oyAO1Vf7_c
Tomatensalat mit Pfirsich
Heston Blumenthal – Beste Pizza Sauce http://www.youtube.com/watch?v=AJQn_dzDutg
Kalte Tomatenessenz mit Ziegenfrischkäse und Olive http://instagram.com/p/dKHQmWTglC/
Geflügelrolle auf Möhrencreme http://instagram.com/p/dKKrnqzgrF/
Farse herstellen mit Eis und Salz
Svens zwei Möhren http://instagram.com/p/dUNL2QTglQ/
Junge Möhren im Bund mit Grün kaufen
Signature Dish http://www.sternefresser.de/glossar/signature-dish/
Signature Dish von Sven ist das Lammkarree
Roastbeef auf Ochsenbachsen-Ragout – mein Signature Dish eines Restaurants an der Ahr http://instagram.com/p/dKf2vEOOCr/
Zum Roastbeef – Bratkartoffeln und Bohnen im Speckmantel
Der Kochlolly = Lamm-Karree
Rosmarin-Kartoffeln
Peperonata mit Kapern
Beim Metzger IMMER den Knochen mitnehmen und am besten nach noch mehr Fragen!
Kauft mehr Fleisch mit Fett & Knochen! 😉
@Kambfhase https://twitter.com/Kambfhase
Kirschtiramisu
Kirschsaft einkochen
Gesammeltes Tiramisu von Café-Keksen
Aber ich mag doch den Keks
Veganer
Ein toller Veganer = kocht vegan und lässt andere Probieren
Missionieren ist scheiße
Bewusst Fleisch essen ist gut
Abgepacktes und Frischetheken Hackfleisch unterscheidet sich stark – Konsistenz und Geschmack
Nicht Esser gehen jetzt bitte
Gute und Schlechte Lebensmittel
Hochzeitsessen
Wachtel-Variation
Rinderfiletmedaillons unter der Kräuter-Brot-Kruste und Burgunderjus
Pochierter Kalbsrücken mit Pfifferlingen
Fisch. Steinköhler – Pollack http://de.wikipedia.org/wiki/Pollack
Highway to Hell als Einmarsch
Ring of Fire beim Ringtausch
Geburtstagsessen: Blutwurst, Tatar, Lammkarree, Pfirsich-Crepes
Sven in Urlaub in Holland
@Strullersuppe https://twitter.com/Strullersuppe
Wird das Frittiert?
Kibbeling http://de.wikipedia.org/wiki/Kibbeling
Frittierte Muscheln
Wir haben ein Herz für Veganer aber nicht für Missionare
Schreibt uns: Was haltet ihr von Svens These das sich mit seinem Essen/Lebensmitteln zu beschäftigen intelligent macht?

K-F-011 MaggiCalypse vom Curry-King

16. Juni 2013 Allgemein 3 Kommentare

Martins Ausrede 😉
MaggiCalypse Köln
Maggi
Salatsauce von Christians Oma, Kondensmilch, Salz, Essig, Zucker, Zwiebelwürfel und Maggi
Frische Brötchen mit kaltem Kartoffel-Püree
Vokuhila
Fertigprodukte
Geschmacksverstärker
Zitat aus Prinzessin Mononoke
Hörertreffen am 7.6.2013 in Rothenuffeln von Sven
Fernsehmüll Podcast
Faselcast2 Podcast
ProZapper Podcast
Burger
Grillsaucen / Dips
Sweetchili-Mayo
Mayo mit eingelegtem grünen Pfeffer
Currymayo mit Apfelkompott
Currypaste Rot, Grün, Gelb, Lila
Schmorzwiebeln mit Malzbier
Bierkandierter-Bacon
Lammhackfleisch
Aubergine
Auberginen-Kaviar aus dem Ofen
Melanzane = Panierte Auberginen Scheiben in die Lasagne legen
Rindfleisch mit Wurzelspeck
Der Metzger als Dienstleister ?!
Lamm umbedingt beim Türken kaufen – super Preis-Leistung
Fleisch schmeckt besser mit Fett
Zukunft Internet & Kommunikation
Essen ist wie eine Sprache
Vincent Kling
Zitronengras Jakobsmuschel-Spieße
Fisch-Spieße
Thunfischbestände sollten sich erst einmal erholen
Pferde Rumpsteak
Pferde Filet
Culinaricast Vegetarische Folge
Meeresfrüchte Gewürzmischung von Schuhbeck
90 Minuten smooked Spare Rips
BBQ Bohnen : Kidney-Bohnen, Zwiebeln, Bacon, Tomate
Geräucherte Tomaten über Hickory Chips

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