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- Martin hat endlich Foccacia gemacht!
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Tag Archiv für desserts
K-F-296 Olivenöl wird mit Gold aufgewogen!
K-F-013 Feuerholz – don’t try the Spanplatte
- Martins Trinkspiel
- #BarBQCGN von Martin
- Ardbeg Tasting
- Feuer, Glut und Herzblut
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- Lachs auf Zedernholzplanke gegrillt
- Don’t Try it with the Spanplatte!
- Bordelaise Kruste
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- Whisky Sour
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- Bacon BOMB – Video von Martin
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- Restaurant Mondrian – Domburg
- “In Teufels Küche – Ein Restaurantkritiker packt aus” von Jörg Zipprick
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- Geschmacksverstärker
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K-F-007 Restaurants, Speisekarten und frustrierte Köche
- Zitronentarte [Rezept]
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- Kladdkaka – ein schwedischer Schokoladenkuchen [Rezept]
- Crème brûlée
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- Tapioka Perlen [Wikipedia]
- Matcha Tee [Wikipedia]
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- Veränderungen in der Küche zu früher – alles wird leichter / weniger Fettig
- Toast Hawei
- Garnituren [Wikipedia]
- Gewürze – Vor Jahrhunderten wurde viel zu viel gepfeffert. Als teures Gewürz war das ein Zeichen von Reichtum
- Der Wandel in Chinarestaurants: Von klassischen Menüs zu Buffets
- Mongolisch und Sushi sind neue In-Restaurants
- Der Döner-Vergleich
- Klassische Garnituren (Forelle Müllerin, Orley, Filet Wellington)
- Gemüse – weich oder bissfest?
- Zart Fleisch -> gilt als Edel
- Blumenkohl
- Wirsing – Zubereitung früher und heute
- Schnellkochtopf
- WR152 Die neue Wrintheit: Der Polin innerer Bart
- Grillen: Männer und ihr BBQ
- Kochen wird für Männer mittlerweile zum Sport
- Fusion Food – Klassische Gerichte neu interpretiert
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- Geregelte Essenszeiten – gerade für alte Menschen
- Schnitzel
- Kreativität
- Geschmacks-Nazis
- Vegane-Küche reduziert den Salzeinsatz
- Speisekarte mit wenigen Gerichten die sich lange nicht ändern = Frust für den Koch
- Schnitzel Holstein [Wikipedia]
- Chili con Carne
- Mise en Place einfach mal während dem Schicken erst vorbereiten damit es spannender wird.
- Saisonale Tagesempfehlungen bringen Abwechslung
- Jahreskarten sind langweilig
- Signature Dish [Sternefresser]
- Kochstille ausprägen
- Gardemanger [Wikipedia]
- Fisch und Wild bringen Abwechslung
- Spargel, Pfifferlinge, Steinpilze
- Dicke Garnelen
- Personalessen
- Bang = Bain-Marie = Chafing-Dish [Wikipedia]
- Hobbyköche sind top, aber es gibt große Unterschiede zu den Profis
- Timing und Organisation in der Küche
- Podcast von Martin Feuer, Glut und Herzblut
