blätterteig | Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

Tag Archiv für blätterteig

K-F-245 Gamechanger? Butter!

6. März 2022 Podcast 3 Kommentare

Friedensdemo in Köln
Fastenzeit – geht los bei Martin
Craftbeer Orkabräu mit Ahornsirup https://www.orcabrau.de/shop/orca-brau-biere/chleudert-den-purschen-zu-poden-imperial-stout-mit-ahornsirup/
Bezugnahme Kommentare
Anthony Burdain auf Youtube https://www.youtube.com/channel/UCT17hJpGG1_5RdtcxT7tuog
Fisch – Sauce zu Pasta
Colatura di Alici di Cetara https://amzn.to/34b5iUu
Neue Kategorie: “Das letzte Essen, das ich zuhause gekocht habe” oder “mein bestes Essen der Woche”…
Skotti Currywurst mit Champagner am Rhein gegessen https://www.instagram.com/p/Cafc1gBDrtD/
Lovante Food – Israelisches Take a way food aus dem Supermarkt
Chili con Carne im Burrito
Pilz Teller Mix – verschiedene Gargrade
Döppekooche in der Agentur an Weiberdonnerstag https://www.instagram.com/p/CaXtdvCgUjx/
Selbstgemachtes Apfelmus
Softshell Crabs in Mayo ertränken!
Curry-Wurst-Sauce von Martin
Martin im Job: Eiszapfen üben
Croissants Selber machen // Blätterteig
Gamechanger? Butter!
Zwiebel Suppe mit Käsedeckel Schwamm
Lasagne selbstgemacht https://www.instagram.com/p/CafKvTZg0SP/
Béchamel mit Zwiebeln & Knoblauch
Senfeier mit Spinat & Püree
Warum der Apfel im Eisfach?!

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

31. August 2014 Allgemein 2 Kommentare

Ylva http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
Blätterteig http://instagram.com/p/sFD6Rxqjiq/
Plunderteig http://instagram.com/p/sEygH0qjvX/
Supperclub „GastFreude“ von Julia: http://www.chestnutandsage.de/?p=8535
Gutes Brot selber backen: vom Vollkornbot zum Ciabatta, vom Sauerteigbrot zum süßen Gebäck – viele einfache und leckere Rezepte mit Schritt für Schritt Anleitungen [AMAZON]
Teig ruhen lassen
Blätterteig Rollen
Ruhezeiten
Echte Bäcker
Langzeit Brötchen
Vollkorn oder gefärbt mit Malz?
Merhkornbrötchen
Brot in Amerika
Deutschland : Wurst & Brot
Apulien – Negro Amaro 2013, Fruchtig Weich
Weisswein
Egmondse Witte – http://instagram.com/p/sLT-ZhOOIM/
Brouwerij Egmond http://www.sanctiadalberti.nl
Störtebecker Atlantic Ale http://www.stoertebeker.com/
Bier aus Weinglas trinken
Bier warm und kalt trinken = Aromaunterschiede
Croissants
Der Buttersee
Julia – SupperClub
10 Gäste – 4 vegetarische Gänge
Gin Tonic
1. Gang beim GastFreude Abend: Melonen-Gazpacho mit gekräutertem Feta http://instagram.com/p/rxLB5QKjsG/
2. Gang: Pfirsich-Kräuter-Salat mit Ziegenkäsemousse http://instagram.com/p/rxQFQyKjmH/
Gang 3: Tagliatelle mit Basilikum und Minze http://instagram.com/p/rxUAlBqjun
4. Gang: Birnen-Eis mit Mandelküchlein http://instagram.com/p/rxdlmpKjiA/
Koriander Kontroverse
Kitchen Aid Eismaschine [Amazon]
Schokoladeneis http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2014/04/15/schokoladen-tonkabohnen-eis/
Süßzahnphobie
Käse als Dessert
Erstes 8 Gang Menü
Wein-Panna-Cotta
Milder & starker Bergkäse
Wurst machen
Salsiccia Fenchel
Fleischprodukte und Allergien
Was da alles drin ist
Fleisch kaufen – Metzger
Steak – Grill – Smoke http://instagram.com/p/sFDRTkuOFO
Thermometer gegen den Handtest
Tomate mit brauner Butter http://instagram.com/p/r5BPF5uOJ6
http://www.dinnerumacht.de
Fenchelknolle
http://www.chefhansen.de
German Pale Ale Bratwurst http://www.chefhansen.de/2014/08/08/german-pale-ale-bratwuerste/
Fenchel, Maracuja, Jakobsmuschel
Fenchel, Granatapfel, Koriander, Apfel
Croissants mit Sauerteig: http://www.ploetzblog.de/2013/05/18/croissants/

K-F-032 – Der Vorteil an Bier ist: Es macht keine Rotweinflecken

24. November 2013 Allgemein 6 Kommentare

Spitzkohl
Frustfressen
Dry aged Beef
Essen als Belohnung
Färsen Rumpsteak http://de.wiktionary.org/wiki/Färse
Färse 1 http://instagram.com/p/grFT0MOOJ7/
Färse 2 http://instagram.com/p/grFreZuOKg/
Machete http://www.youtube.com/watch?v=I16020r–oM
The Expendables http://www.youtube.com/watch?v=C6RU5y2fU6s
Pimientos de Padrón http://de.wikipedia.org/wiki/Pimientos_de_Padrón
Pimientos de Padrón als Steak
Schwarz-Bier-Zwiebel-Marmelade http://instagram.com/p/gyZRhFzgg2/
Geräucherte Paprika-Pulver http://instagram.com/p/gxoYy2zguP/
BBQ Sauce mir geräucherte Paprika-Pulver
Kandierter Bacon
Gruyère Käse http://de.wikipedia.org/wiki/Gruyère
Laugen-Burger
Schmalz
Ohrenschmalz-Käse – Schmelzkäse
150g Pattys
340g Pattys http://instagram.com/p/gv1Yq-OOKg/
Cronuburza http://instagram.com/p/g5yqXrTglM/
Cronut = Blätterteig-Donut
Cronut = Geheimrezepte aus New York
Donuts
Bacon im Ohr = http://www.youtube.com/watch?v=RBZJ1QWJFfs
Blätterteig
Tonage
Tourieren http://de.wikipedia.org/wiki/Blätterteig
Croissant ist aus einem Hefe-Blätterteig
Croissant-Teig in Fett ausbacken
Leffe Royal 7,1% http://www.leffe.com/en/leffe-royale
Holland / Niederlande
Grolsch http://www.grolsch.de
Amstel http://www.amstel.nl/
Grimbergen http://www.grimbergenbier.be
Schaum auf dem Bier
Deutsche und die Schaumkrone
Würfelspiel!
1. Wurf: Schwein – Curry – Tomate – Kartoffeln – Senf
2. Wurf: Teig – Schwein – Aubergine – Zitronengras – Dünsten
Hörer-Wurf: Senf – Nudeln – Zucchini – Wild – Vanille
Eure Rezept-Ideen in die Comments! Der Gewinner bekommt eine besondere Flasche Bier! Das Los entscheidet! Abgeben könnt ihr bis zum 31.12.
Kingdom-Builder – Spiel des Jahres 2012
Queen Games Spieleanleitungsvideos
Wir testen euer Bier! Schickt uns Bier! Adresse: Christian, Sven, Martin
Buch: Monsieur, der Hummer und ich: Erzählungen vom Kochen [Amazon]
Küchen-Funk-Folge mit Stevan Paul K-F-029 http://kuechen-funk.de/2013/10/27/k-f-029-interview-mit-stevan-paul-nutriculinary-com/

K-F-025 Pizza-Philosophien, Geschmacksfundamente und ein Gast

29. September 2013 Allgemein 3 Kommentare

Gast: Michi, als Hörerin vom Culinaricast und Jojo
3 Gang Menü für 20 Personen
Spitzpaprika aus dem Ofen mit Feta, getrockneten Tomaten und Pinienkernen http://instagram.com/p/ehPapauOKW/
Beef-Jerky-Pesto http://www.kuechenjunge.com/2011/06/21/beef-jerky-pesto-aus-der-beef/
Beef-Jerky http://de.wikipedia.org/wiki/Beef_Jerky
Heißer Schokokuchen mit flüssigem Kern, Apfel, Sahne und Aprikosen-Marmelade http://instagram.com/p/ehRK5rOOMG/
Sellerie
Zitat Michi: „Geschmacksorgasmus“
Selleriesuppe mit Birnen, Lachs & Creme Fraich http://www.kuechenjunge.com/2011/11/23/weinreich-blog-rezept-selleriesuppe-mit-birnen-lachs-creme-fraich/
Schweinefilet „Wellington“ http://instagram.com/p/enVfe3zgpX/
Düxelmasse
Ins Püree gehört Butter und Sahne
Der Bun-Rezepte-Battle von Martin, Chris und Sven…
http://soupsfornoobs.com/post/49795590162/burger-buns-nach-okraschote-ausprobiert-wenn
http://www.kuechenjunge.com/2013/09/13/die-nchste-stufe-selbst-gebackene-burger-buns-das-hat-gerade-noch-gefehlt/
http://www.culinaricast.de/2013/09/21/milchbroetchen/
Hefe – Frisch oder Trocken?
KitchenAid
Küchenmaschine
Frischer Hefe Teig
Pizzablech Rund [Affiliate Link]
Pizza-Philosophien
Pizza mit Jakobsmuscheln
Olivenöl auf fertige Pizza
Heston Blumenthal
Balsilikum-Knoblauch-Olivenöl
Dressier-Flasche / Squeeze-Flasche [Affiliate Link]
Oregano auf Pizza
Geschmacksfundament
Bundmöhren
Zucker
Fenchel
Fenchelgrün an Fischsauce
Was kochst du spontan aus den Früchten des Kühlschranks
Blätterteig, Räucherlachs und Pistazien
Croissants mit Lachs und Meeretisch-Frischkäse
Spinat-Blätterteig-Ziegenkäse-Taschen
Ricotta und Spinat
Passionsfrucht – Wir lieben Passionsfrucht
Orange

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

5. Mai 2013 Allgemein Keine Kommentare

Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:

Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
Gesundheitszeugnis
Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
HACCP-Verordnung [Wikipedia]
Klare Tomatensuppe
Blätterteig-Zubereitung
Ziehfette [Wikipedia]
Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
Gratinierte Rotbarbe
Weißweinschaum
Lecithine [Wikipedia]
ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
Farce [Wikipedia]
Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
Himbeertörtchen
Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
Kruste auf Fisch
Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
Worcestershiresauce
Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven! 😉

Tag Archiv für blätterteig

K-F-245 Gamechanger? Butter!

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

K-F-032 – Der Vorteil an Bier ist: Es macht keine Rotweinflecken

K-F-025 Pizza-Philosophien, Geschmacksfundamente und ein Gast

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013!
Wir reisen durch das kulinarische Europa, sprechen über Essen & Trinken und verraten euch wunderbare Rezepte aus aller Welt

Suche

Unsere Amazon Wishlists:

Kauf uns Auphonic Credits

Unseren Podcast abonnieren:

Letzte Kommentare

Lesezeichen

Tag Archiv für blätterteig

K-F-245 Gamechanger? Butter!

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

K-F-032 – Der Vorteil an Bier ist: Es macht keine Rotweinflecken

K-F-025 Pizza-Philosophien, Geschmacksfundamente und ein Gast

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013!Wir reisen durch das kulinarische Europa, sprechen über Essen & Trinken und verraten euch wunderbare Rezepte aus aller Welt

Suche

Unsere Amazon Wishlists:

Kauf uns Auphonic Credits

Unseren Podcast abonnieren:

Letzte Kommentare

Schlagwörter

Lesezeichen

Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013!
Wir reisen durch das kulinarische Europa, sprechen über Essen & Trinken und verraten euch wunderbare Rezepte aus aller Welt