K-F-324 SupperClub No. 10 und KI-Bilder in der Gastro

14. November 2025 Podcast Keine Kommentare
  • Baconbakery bekommt der Chris einfach nicht raus
  • Bitte bewertet uns in den Portalen wo ihr uns hört!
  • Christian fährt über Silvester nach Marina Lipno – Tipps?
  • Martin ins Allgäu – Martin braucht keine Tipps 😉
  • Christian trinkt wieder viel Kaffee
  • Martin hat ein Tee-Ritual
  • SupperClub No. 10 von Chris zusammen mit Caro
  • Die Plancha Grils von Campinggaz! Werbung
  • Plancha Onyx 2 – Werbung https://www.campingaz.de/products/plancha-onyx-2
  • Plancha Sigma Cook 2 – Werbung  https://www.campingaz.de/products/plancha-sigma-2-cook
  • 5 Gänge Menü für 40 Gäste
  • Mit Weinen vom Weingut Peter Kriechel https://www.weingut-kriechel.de/
  • Herausforderung 4 Gänge heiße Teller
  • FINGERFOOD Rinder-Teriyaki-Tatar auf Algen-Chip mit Schwarzer-Knoblauch-Mayo & Kimchi-Sesam & Selbstgebeizter Saibling mit Wasabi-Mayo
  • LEAK TO TAIL – Lauch von der Wurzel bis zu Spitze
  • Sous-Vide Lauch, Vichyssoise, blanchiertes Lauchgrün, frittierte Lauchwurzeln, Lauchöl & Haselnuss-Panko-Crunch
  • Lauch – Sousvide war King, Einkochkessel war nicht gut
  • Vichyssoise mit Vadouvan der Gamechanger – fermentiertes Gewürz  – Zwiebeln, Kreuzkümmel, Bockshornkleesaat, Linsen, Senfsaat, Knoblauch, Kurkuma, Curryblätter
  • BOUILLABAISSE
  • Französische Fischsuppe mit Seeteufel, Scampi & Miesmuschel mit Rouille
  • MaiThink X Folge Kochen https://www.youtube.com/watch?v=WRUfgZZIFZA
  • Viele Fische gleichzeitig grillen
  • Erste Tests der Suppe schwierig. Zuviel Pernot, Säure wichtig, Muschelsud Gamechanger
  • WHERE IS THE BACON? Spaghetti Carbonara mit Jakobsmuscheln, rohem Eigelb, Bacon-Espuma & Parmesan
  • Lasgane Platte wurde zu schnell kalt
  • Baconschaum mit Panchetta – Mega!
  • Eigelb wie schnell bekommt man das geplattet
  • SADDLE TO TAIL Gegrilltes dryaged Ribeye-Steak aus der Eifel mit Farofa , Ochsenschwanz-Ragout, Rahmpolenta & gegrillter Romana-Salat mit Vinaigrette
  • Wein dazu: 2017 Neuenahrer Sonnenberg Spätburgunder aus der 6 Liter Methusalem Flasche
  • Ochsenschwanz nicht jedermanns Sache, aber Sauce Hammer
  • Farofa war der Killer!
  • Salat gegegrillt mit Vinaigrette war toll
  • Wein dazu war unglaublich
  • Steaks natürlich überragend
  • HERE IS THE BACON! Warmer, weicher Schokoladenkuchen mit Orangenkompott, Creme Fraich & Crunchy-Bacon
  • Der Bacon im Dessert war der Killer!
  • Was hat Martin kulinarisch erlebt?
  • Ghorban Delikatessen https://www.ghorban-catering.de/
  • Chiabatini – Salat, Pistazien-Pesto, Büffelmozzarella, Mortadella,
  • ItIt Restaurant https://itit-restaurant.de/
  • Matcha-Strawberry Ice Tea
  • Matcha-Panacotta
  • Ki Bilder in der Gastro Werbung???
  • Gänseessen Teller Bild von einem Gastronomen
  • Chris war im berücktigten Lommerzheim in Köln Deutz
  • Geniale Kotelettes und tolles Bier
  • Martins Videos auf YouTube schauen und liken https://www.youtube.com/@ordio/videos

K-F-323 Rund um und in Brügge

31. Oktober 2025 Podcast Keine Kommentare
  • Martin war in Leuven
  • Chris war im Brugse Ommeland
  • Alle Videos bei Chris in den Highlights und als Reels https://www.instagram.com/kuechenjunge/
  • Hofstede De Stamper https://www.destamper.be/
  • 1700 Jahrhundert – Alter Bauernhof
  • Toller Gastgeber
  • Man ist überall schnell
  • Sehr schöne alte Bauernküche, da ist das Frühstück
  • Tolle Lage – schön auf dem Land, 30 min bis Brügge, 30 min bis an Meer
  • Brügge
  • Julius Chocolate Bar https://juliuspersoone.com/de/julius-chocolate-bar/
  • Dessert Bar!
  • Alle Zutaten von ihrer eigenen Kakao Plantage
  • Wichtig! Jedes Wochenende!
  • Das Menü:
  • SPIDER SHOT Passionfruit, vodka, lime & 73% bean-to-bar chocolate from Mexico.
  • CACAO HUSK MISO ICE CREAM -Ice cream from roasted cacao husk miso summer harvest, verbena oil, Virunga vanilla, and snow of key lime kosho.
  • MAYA MOUSSY Three-month aged koji cacao mass mousse from The Chocolate Line Plantation summer harvest. Agastache juice, huacatay oil, cacao salt.
  • RHUBARB SAUVAGE – Rhubarb & angelica compote, fraise des bois ice cream, rhubarb anglaise with 31% chocolate Mexico, tarragon oil & poppy vinegar crisp.
  • DAMA BLANCA – Sourdough chocolate soil, koji-aged cacao sauce, Virunga vanilla ice cream, cacao bubbles, zero-waste vanilla miso.
  • THE SPOON – One-day-old cacao mass with deep floral millepona honey and elderflower
  • CHOCOLATE DEGUSTATION – Dreierlei Pralinen
  • THE POISON FROG – Spicy finale of allspice, mango & habanero chili
  • De Kruiderie https://www.odas.be/de-kruiderie
  • Begonien – wie Apfel
  • Das habe ich probiert: Tonka Bohnen Blätter, Fuchsien, Geranien, Zeelavas – Für Muscheln, Ein Kraut schmeckte wie Austern
  • Restaurant De Jonkman https://dejonkman.be/en
  • NorthSeaChefs https://www.northseachefs.be/
  • Filip Claeys
  • Reise nach Japan 2008 hat alles für ihn verändert.
  • Tokio Fischmarkt hat die Augen geöffnet.
  • Qualität unglaublich
  • „Brutal Lokal“ hat er damals schon gemacht!
  • Fischerei Situation in Belgien war damals sehr schwierig
  • Hat die Edelfische rausgeworfen – 40 % der Kunden wollten es nicht
  • NorthSeaChef2013 – Vier Jahre nach Tokiyo
  • Mit vielen Köchen wird den Bürgern gezeigt was man alles aus dem Fisch machen kann den das Meer liefert
  • Geschult werden aber besonders auch Mitarbeiter und auch die Schüler in Schulen
  • Die Situation der Fischer und der Fischerei in Belgien hat sich wahnsinnig verbessert durch die Organisation
  • Nach Sterneköchen jetzt auch Kantinen Köche dabei die sich nun engagieren und diese Philosophie leben. Kantinen Schulen und Klinken nutzten so diesen Fisch und die Philosophie.
  • Im Restaurant macht er das ganze nicht nur mit Fisch – sondern auch mit Fleisch. Die Kuh bestellt er z.b. immer ganz, sucht sie aus und verarbeitet sie komplett.
  • Menü unter anderem:
  • Seadog = Dornhai
  • Tartelette, Herring, Charcuterie, Watermelon, Quail egg, Brioche
  • HOLSTEIN BEEF TATAR
  • LANGOUSTINE als Ravioli Sellerie Scheibe
  • CATCH OF THE DAY ‚Z571‘ mit Fenchel & Zucchini und Kräuteröl
  • Drei Gänge Dessert
  • Zwin natuur Park
  • internationalen Flughafen für Vögel.
  • Restaurant Carcasse Knokke-Heist https://www.carcasse.be/
  • CHEF’S CHOICE MENU
  • Pastrami & verschiedene Schinken
  • Dried Entrecôte – Signature Carcasse
  • Schweinebauch mit Kräutern
  • Oedslach Steak
  • Keine Fritten! Ofensellerie, Kartoffel-Püree mit Markknochen
  • Dame Blanche
  • Restaurant Siphon https://siphon.be/en/
  • Restaurant wo die ganzen Spitzenköche aus Brügge essen gehen
  • Austern
  • Schweine.Kotellete
  • Brasserie De Spieghel https://www.despieghel.be/
  • Austern
  • Käse-Krokette
  • Tatar
  • Palin in het Groen – Aal im Grünen
  • Youtube Ordio Beitrag von Martin über Prot! https://www.youtube.com/watch?v=KwZW596gH3c
  • Zum Schluß noch die Interviews von Chris
  • Ihr findet sie in den Kapitel Marken
  • 01:37:14 Interview Filip Claeys – De Jonkmann
  • 01:59:00 Interview Julius Persoone – Chocolate Bar
  • 02:12:52 Interview Marc Nyssen – De Stamper
  • 02:19:55 Interview Zwin Natuur Park

 

K-F-322 ANUGA 2025

10. Oktober 2025 Podcast Keine Kommentare

K-F-321 Ostende – eine kulinarische Reise nach Flandern

1. Oktober 2025 Podcast Keine Kommentare

K-F-320 Bretagne & Österreich

18. September 2025 Podcast Ein Kommentar
  • Alternativer Folgentitel: Haut am Ei
  • Christian war in Österreich
  • Martin war in der Bretagne
  • Österreich Highlights bei Chris in der Story https://www.instagram.com/stories/highlights/18072756457879448/
  • Haut am Ei
  • Eier koch Frage/Problem
  • 30 KackEier im Urlaub! Eiergate!
  • Was bringt Ei anpicken?
  • Vorkochen für Urlaub – mega Erfolg!
  • Lebensmittel in Österreich
  • Estragon Senf
  • Stiegl Bier
  • Ernüchterung Berghütten Romantik
  • Thema Käseproduktion auf der Alm!
  • Almhütte – Kühlschrank zum selber bedienen – geiler Weg – Murmeltiere
  • Wanderung durch alten Wasserstollen https://www.instagram.com/reel/DNGXOVrsE1Z/
  • Skotti und Eitrige Wurst https://www.instagram.com/p/DNFtep_MoQ5/
  • Zirben Schnaps
  • Burg Link
  • Innsbruck kulinarisch mega – Touristenhölle
  • Fondue Restaurant
  • Bretagne
  • Martins Rückblicke hier auf TikTok: https://www.tiktok.com/@baconbakery/
  • 14 Stunden Anreise
  • Diese Butterkekse!
  • Tolles Ferienhaus
  • Galette
  • Steak Hache
  • Leider falsche Zeit für Jakobsmuscheln
  • Austern Mekka
  • Miesmuscheln mit Sahnesauce & Chorizo = wie Carbonara
  • Bretonische Butter
  • Supermärkte in Frankreich nicht teuer
  • Bretonischer Strammer Max = Galette
  • Live-Hack von Chris: Kartoffeln als Snack mitnehmen!
  • Artischocken mit Dip
  • Bavette Steak
  • Burger Patties – aus Supermarkt sehr gut auch Brioche Buns top

K-F-319 Im Interview – Jannik Eckardt von DeinGeflügel

1. September 2025 Podcast Keine Kommentare
Rezept: Kikok-Hähnchencurry Madras mit Früchten & Reis
Zutaten (für ca. 8 Portionen)
•1250 g gekochte Kikok-Brustfilets (in Stücke geschnitten)
•1,5 l Hühnerbrühe (vom Kochen des Fleisches)
•60 g Butter
•60 g Mehl
•2–3 EL Madras-Currypaste (nach gewünschter Schärfe)
•200 ml Sahne oder Kokosmilch
•½ Dose Aprikosen inkl. Saft (ca. 200 g Frucht + 100 ml Saft)
•200 g süßes Mango-Chutney (ca. ½ Glas)
•Salz, Pfeffer
Toppings (zur freien Auswahl)
•Kokosflocken
•Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
•Rosinen
•klein geschnittene Aprikosen (frisch oder getrocknet)
•gekochte Eier, geviertelt
Beilage
•Basmatireis oder Jasminreis
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Zubereitung
1.Fleisch vorbereiten: Gekochte Kikok-Brustfilets in Stücke schneiden.
2.Mehlschwitze: Butter in einem großen Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen.
3.Currypaste zugeben: Madras-Paste einrühren und kurz mitrösten.
4.Sauce aufbauen: Unter ständigem Rühren nach und nach mit der heißen Brühe auffüllen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
5.Frucht & Cremigkeit: Sahne oder Kokosmilch, Mango-Chutney und Aprikosen mit Saft einrühren. Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen.
6.Fleisch einlegen: Hähnchenstücke in die Sauce geben und bei sanfter Hitze erwärmen. Nicht mehr kochen.
7.Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer final würzen.
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Servieren
•Das Curry in einer großen Schüssel oder im Topf auf den Tisch stellen.
•Den Reis separat reichen.
•Toppings (Kokos, Ananas, Rosinen, Aprikosen, Eier) in kleinen Schalen bereitstellen.
•Jeder Gast kann sich sein Curry individuell garnieren.

K-F-318 Und es ist Sommer…

17. August 2025 Podcast Keine Kommentare

K-F-317 Ich packe meinen Koffer und koche im Urlaub

2. August 2025 Podcast Keine Kommentare

K-F-316 Verbrannte Eier und die Handtuchfrage

18. Juli 2025 Podcast 2 Kommentare

K-F-315 Ledriger Fremdkörper vom Grill

4. Juli 2025 Podcast Keine Kommentare
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