In dieser Folge spricht Christian von kuechenjunge.com mit Anja von WPR Communication über die UFOP (Union zur Förderung von Öl- und Proteinpflanzen) und darüber, warum Hülsenfrüchte und Rapsöl kulinarisch und für Umwelt und Landwirtschaft so spannend sind.
Inhalt der Folge
- Was ist die UFOP https://www.ufop.de/ und welche Rolle spielt sie für Öl- und Proteinpflanzen in Deutschland.
- Die „Vier von hier“: Bohnen, Süßlupinen, Körnererbsen und Sojabohnen – warum gerade diese Hülsenfrüchte für Europa so wichtig sind.
- Rückblick auf das Event „Hülsenfrüchte reloaded“ bei „Die Jungs kochen und backen“ https://diejungskochenundbacken.de/ im Oma-Lore-Foodstudio in Köln.
- Kreative Gerichte mit Hülsenfrüchten:
- Körnererbsen-Hummus statt klassischer Kichererbsen-Hummus.
- Sojabohnen-Ceviche mit Pink Grapefruit.
- Pasta Alfredo mit Süßlupinen als cremige Eiweißbasis.
- Schoko-Blechkuchen/Brownies mit Ackerbohnen für extra Saftigkeit.
- Warum Kichererbsen in Deutschland schwierig anzubauen sind und die Körnererbse hier klar im Vorteil ist.
- Wie Hülsenfrüchte den Boden verbessern: Symbiose mit Knöllchenbakterien, Stickstoffbindung und mehr Regenwürmer im Boden.
- Praktische Küchentipps: Einweichen, Kochen, Salz, Natron, Wasserhärte und warum alte Hülsenfrüchte nicht mehr weich werden.
- Meal Prep mit Hülsenfrüchten: vorkochen, einfrieren, Bowls & Salate für die Woche.
- Warum der Pro-Kopf-Verbrauch von Hülsenfrüchten in Deutschland deutlich steigen sollte – Stichwort Planetary Health Diet und Empfehlungen der DGE.
- Raps & Rapsöl
Raps als wichtigste Ölpflanze in Deutschland mit über einer Million Hektar Anbaufläche.
- Wie die tiefe Pfahlwurzel den Boden auflockert, Erosion verhindert und den Weizen-Ertrag in der Fruchtfolge steigert.
- Raps als „Gesundungsfrucht“ in getreidereichen Fruchtfolgen.
- Vom Pflanzenöl ohne Deklaration zum Lieblingsöl der Deutschen: Wie Rapsöl seinen Weg ins Supermarktregal gefunden hat.
- Unterschiede zwischen raffiniertem Rapsöl, kaltgepresstem Rapsöl und Rapskernöl – und wofür sie sich in der Küche eignen.
- Einsatz von Rapsöl in Salaten, Pestos und zum Backen – inklusive Hinweis, wann das Aroma zu dominant sein kann.
- Küchentipps aus der Folge
Hülsenfrüchte immer waschen, idealerweise 8–12 Stunden einweichen (Ausnahmen: z.B. rote Linsen), in frischem Wasser mit Salz kochen und Säure erst am Ende zugeben.
- Mit Knoblauch, Kräutern und etwas Natron (sparsam dosieren) werden Hülsenfrüchte aromatischer und bekömmlicher.
- Alte Vorräte (länger als ca. 18–24 Monate, Ausnahme Sojabohne wegen Fettgehalt) führen oft dazu, dass Hülsenfrüchte nicht mehr weich werden.
- Hülsenfrüchte lassen sich perfekt einfrieren und als Basis für Bowls, Salate oder schnelle Abendessen nutzen.
