Küchen-Funk - Koch Podcast | Drei Köche quatschen über Essen & Trinken

K-F-186 Urlaubsfolge Vol. 1 – Fünf Fragen an den Küchenjungen

20. August 2019 Allgemein Keine Kommentare

Urlaubsepisode Vol. 1 – Martin hat fünf Fragen an den Küchenjungen gestellt
Frage 1. Was würdest du kochen, damit du dich am meisten an den Sommer 2019 erinnert fühlst?
Gericht des Jahres 2019 ist definitiv das Lammkarree, da wir uns damit bis zum zweiten Platz beim Cookingstar gekocht haben. https://www.instagram.com/p/By5Yl15ojNG/
Aber ein echtes Gericht dieses Sommers ist die Paella!
Caros Paella https://www.instagram.com/p/B0wPzArhl8c/
Paellakocher [Affiliate] https://amzn.to/2TUCwOw
Meine Petromax-Pfanne [Affiliate] https://amzn.to/2MtRBp6
Frage: 1.5 Alternativ welches Getränk würdest du Dir mixen/einschenken?
Definitiv ein Gin Sour!
Frage 2. Dein aktueller Lieblingsburger?
Caesar Salad Burger! https://www.instagram.com/p/BlK6_EkD4Va/
Sehr überraschend – Carpesse Burger mit Balsamico-Mayo & Pesto! https://www.instagram.com/p/B1ORR7HoyYl/
Frage 3. Holzkohle oder Gas Grill?
Definitiv Holzkohle! Wenn es schnell gehen muss ist Gas aber immer die erste Wahl. Mit Zeit und Ruhe umbedingt Kohle!
Was hat der Christian da nur am Big Green Egg gemacht… https://www.instagram.com/p/B1RkECno5qK/
Frage 4. Welches Land reizt dich kulinarisch am meisten, kennen gelernt zu werden?
Dänemark, Polen, Tschechien!!!
Frage 5. Was würdest du am liebsten von deinen Hörern wissen?
Wo hört ihr uns?
Chefkoch-Bingo: https://www.chefkoch.de/rezepte/679961170433872/Herbstmarmelade.html?zufall=on
Chris hat nun endlich einen Moccamaster [Affiliate] https://amzn.to/2ZhdfD5

K-F-185 Menü-Hopping & Buffet-Speisen

28. Juli 2019 Allgemein Keine Kommentare

Es ist Heiß, sehr heiß…
Prost mit einem Duvel
Aquavit – Kümmelschnaps – Sehr lecker [Affiliate https://amzn.to/2OfgYNh]
Unterschiede Schwarzwälder, Iberico, Tiroler Schinken
Audiokommentar Torsten – Cooking Star
Menühopping https://www.instagram.com/p/Bz_NgPOoSAI/
Anstelle Abends nur in einem Restaurant zu essen, geht doch einfach mal für jeden Gang in ein anderes Restaurant. War eine mega schöne Erfahrung und wird wiederholt.
Buffet für 80 Personen
Fleisch beim Metzger bestellt
Spannferkel 25kg
Spießbraten
Salat mit Hummus & Beluga-Linsen, Blattspinat, Walnuss & Granatapfel https://www.instagram.com/p/Bz_NgPOoSAI/
Urlaub Holland in Martins Ferienhaus
Urlaubshack (Ferienwohnung): Dinge aus der Gefriertruhe mitnehmen und endlich verarbeiten.
Das gleiche gilt auch für Vorratsschrank, etc…

K-F-184 Urlaub, Gourmetgipfel 2019 & Soho House Berlin

14. Juli 2019 Allgemein Keine Kommentare

Martin wieder dabei
Im Urlaub das Kochen vermissen
Martin macht Urlaub um zu Grillen
Urlaub im Ferienhaus bei Martin in Holland https://www.facebook.com/zomerhuisspekbakkerij/
Aldiana Club – Gourmet Gipfel Instagram Take Over vom Küchenjungen
Die Köche beim Gourmetgipfel https://www.instagram.com/p/BzGt-LroI9t/
Harald Wohlfahrt
Tanja Grandits
Jörg Sackmann
Kolja Kleeberg
Renato Manzi
Hubertus Tzschirner
Tom Heinzle
Martin Dittmar – Fleisch Pur – Rindersteaks im Talg gereift
Gourmetfleisch Goldstück – Steak in Butter gereift
Fingerfood am ersten Abend: https://www.instagram.com/p/BzGt-LroI9t/
La Luna Dinner: https://www.instagram.com/p/BzLYc5Fo7mP/
La Viesta Dinner auf der Plazza: https://www.instagram.com/p/BzQIzQioH-o/
Die Gänge die mich total geflashed haben:
Harald Wohlfahrt: Confierter Eismeerkabeljau – Escabechesud – Kartoffel-Wasabi-Stampf – Gewürztomate
Jörg Sackmann: Gelbflossenmakrele mit Rambutan – Gänseleberflocken – Sakegelee – Aniscrunch
Sous Vide Kochkurs mit Hubertus Tzschirner https://www.instagram.com/p/BzNrjIXIi6u/
Püree Beutel im Konvektomaten heiß schießen
Thermomix Shake
Vakuum Wassermelone
Tatar Gegrillt – Tom Heinzle BBQ Kurs https://www.instagram.com/p/BzSlnpRoMnR/
Heiko Kanzler & Netzgeflüster getroffen https://twitter.com/heikokanzler https://twitter.com/Netzgefluester
Wrint Grillen im Odonien https://wrint.de/2019/06/02/odonien-2019/
Nächstes Meatup CGN 28. Juli https://www.facebook.com/meatupcgn/
Maishähnchen-Burger – Burger der Woche in der Fetten Kuh https://www.instagram.com/p/BzvUvOuII8F/
Idee: Caesar-Style Burger
Aktueller Burger der Woche: Trüffel Burger https://www.instagram.com/p/Bzp4-RkIu4U/
Martin war im Soho House Berlin https://www.instagram.com/sohohouseberlin/
Chicken aus der Fritteuse? Sollte aber vom Grill sein…
Chefkoch-Bingo:
Holländer Torte https://www.chefkoch.de/rezepte/1017041206902976/Hollaender-Torte.html?zufall=on
Schweinefilet auf Zucchini & Schafskäse https://www.chefkoch.de/rezepte/181611078481528/Schweinefilet-auf-Zucchini-mit-Schafkaese.html?zufall=on
Audiokommentar Dominik
Supermarkterlebnis – Was eine Ukrainerin zuhause vermisst und im Deutschen Supermarkt geliebt hat
Gewürzmischung https://www.beltane.de
Unterschiede Schwarzwälder, Iberico, Tiroler Schinken
Supermarkt in Polen
Wodka pur
Supermarkt in Texas
Erdnussbutter selber machen
USA – Käse Teuer
Supermarkt in China
Es hat überall nach Jackfruit gestunken
Rezept: Spargel mit Parmesansahne und Eierschmarren

K-F-183 Cookingstar 2019 Finale

30. Juni 2019 Allgemein Keine Kommentare

Cookingstar – Finale
Spielregeln
Caro & Ich
Der Warenkorb
Fleisch:
Rind – Contrafilé – Sirloin Steak
Keule von der Ziege
Lamm-Karree
Fisch:
Schwertfisch
Anchovis in Öl
Makrelle
Ausserdem drin:
Wurstwaren
Käse
Beilagen wie Kartoffel, Zwiebel, Fenchelsamen, Aubergine, Paprika
Süße Marmeladen & Laktritz Pulver
Rezept erstellen ohne vorher zu wissen wie die Zutaten aussehen
Schnelle Einigung
Wir haben gemacht:
Reisetagebuch – Kalabrien mit Lammkarree, Nduja & Kartoffeln https://www.instagram.com/p/By5Yl15ojNG/
Lammkarree mit Nduja-Crumble und gerösteten Fenchelsamen Kartoffelpüree & Nduja Öl
Gebratene Kartoffelwürfel & grüne Paprika
Zitronige Tropea-Zwiebel
Ablauf am Finaltag
Die anderen Teilnehmer kochten:
Thomas & Andrea: Mit Nduja gefüllte Terrine vom Schwertisch mit selbstgemachter Tagliatelle mit Safran-Sauce und frischer Focaccia
Lars & Frank: Dreierlei von der Makrelle mit Tatat, in Öl konfierter und gebratener Makrelle
Unser Kochen.
Siegerehrung.

K-F-182 Kulinarischer Reisebericht Kalabrien

20. Juni 2019 Allgemein Keine Kommentare

Eine Woche im Aldiana Kalabrien
Koch-Präsentation Riccardo Sculli ( 1-Michelin-Sterne-Koch)
Spaghetti mit frischen Sardellen, Brot und Zitrone
Schwertfisch Steaks mit einer Gremolata aus Kapern, Chili & Petersilie
Ricotta frisch mit Olivenöl & Brot
Nduja – eine ganz spezielle Streichwurst mit viel Paprika aus Kalabrien
Pasta selber machen – Regional Rasckatil – ähnlich Orecchiette
In Civita – Pasta selber machen aus Albanien – Dromsa
Danach Restaurant L’Oste D’Arberia https://www.instagram.com/p/Byxrc0zocYC/
Auberginen – Lila! Der Hammer mit Fenchelsaat
Pasta mit Auberginen-Creme und Lakritz-Pulver
Rind in einer Orangen-Sauce
Koch-Präsentation Nino Rossi https://www.instagram.com/p/By0e2mGoGaY/
Sous Vide Rinderzunge + Tomatensalat aus der ISI Flasche mit Anchovis
Koch-Präsentation Guiseppe Gatto
Calamares mit Paprika
RochenFlügel auf Pasta

K-F-181 Feiert die Esskulturen anderer Länder – und auch eure eigenen!

4. Juni 2019 Allgemein Keine Kommentare

Spanien-Urlaub vom Küchenjungen
Die Auswahl im Supermarkt ist unglaublich gewesen!
Feiern ausländische Besucher auch so deutsches Essen wie wir wenn wir in andere Länder reisen?
Netflix Serie Ugly Delicious https://www.netflix.com/title/80170368
Japaner lieben Baumkuchen
Amerikaner und Rotkohl essen
Schinken Auswahl in einem normalen Supermarkt
Sopressata – mallorquinische Streichwurst
Txuleton Steak Auswahl https://www.instagram.com/p/ByDgov8ou_1/
Iberico ohne Ende – Presa – aus Schweinenacken https://www.instagram.com/p/BxnRSp_opbp/
Iberico Secreto Cut
Iberico Rippchen
Dorade “Schwimmend” grillen https://www.instagram.com/p/Bxuv4YjoPmZ/
Erlebnis Markthalle Malaga https://www.instagram.com/p/BxxkaSmI3qD/
Tapas-Bar https://www.instagram.com/p/BxsanSQI2-a/
BBQ am Strand https://www.instagram.com/p/Bx2jY31IZ72/
Frühstück in Spanien
Baguette mit Olivenöl, einer Scheibe Tomate und frischen Knoblauch-Scheiben
Baguette mit Thunfisch, Zwiebeln, Knoblauch und Mayo
Martin war auf der Craft Beer Convention in Köln
Geniale Brauereien waren am Start:
Mikkeller, De Mohlen, Hertl Brauerei, Sierra Nevada Brauerei
Im Wurstcase Szenario gibt es einen Gin mit Sauerkraut, Blut- und Leberwurst
Als Gintonic mit einem Rauchigen Tonic
Moccamaster – Kaffeemaschinen Liebe! https://amzn.to/2EOkwyQ [Affiliate Link!]
Meatup Beach https://www.instagram.com/explore/tags/meatupbeach/
Umami Bloddy Mary
Big Tom – Bloddy Mary Premix – https://amzn.to/2Wo20bt [Affiliate Link]
Wasserflaschen Konzept Niederlande https://join-the-pipe.org/product/holland-bottle/
Chefkoch-Bingo:
Spargel Sauce a la Ottis Mama https://www.chefkoch.de/rezepte/774471180354075/Spargel-Sauce-a-la-Ottis-Mama.html?zufall=on
Lachs Käse Auflauf https://www.chefkoch.de/rezepte/2747781426874990/Lachs-Kaese-Auflauf.html?zufall=on

K-F-180 Alle guten Dinge sind zwei (Aufnahmen)

19. Mai 2019 Allgemein Keine Kommentare

Danke fürs Bier!
Danke für die vielen Glückwünsche zum Finaleinzug!
Corsendonk Agnus Tripel https://www.beerwulf.com/de-de/p/corsendonk-agnus-tripel2
Wiederlich! Oktopus beißt zurück! https://www.youtube.com/watch?v=XDdTuVUtdnI
Gegrillter Oktopus auf der Plancha https://www.instagram.com/p/BwfOq3qh74r/
Geile Oktopus Rezepte!
Limette Angrillen https://www.instagram.com/p/Bxc2X6SI7v5/
Gegrillter Spargelsalat mit Parmesan Crumble https://www.instagram.com/p/Bxc2X6SI7v5/
Christians neue Plancha für seinen alten Grill von Grillrost.com (Werbung)
25. – 26. Mai Craftbeerfestival Köln – 60 Brauer – Stadthalle Mühlheim https://www.craftbeer-festival.cologne
Fenix Food Factory Rotterdam http://www.fenixfoodfactory.nl
Marktfrühstück
Gemischtes Hack Podcast Grüße! 😉 :* https://open.spotify.com/show/7BTOsF2boKmlYr76BelijW
Aubergine nach Ottolenghi https://www.instagram.com/p/BxAnSllhDhK/
Bärlauch Humus https://www.instagram.com/p/BxDH_QBhpfv/
Focaccia https://www.instagram.com/p/BxIIByKhjiE/
Der kleine Knoblauch ist momentan echt nervig…
Martins Pizza Erlebnis in Holland – Happy Italy https://www.happyitaly.nl
Cinnabon Rotterdam – Zimtschnecken Laden https://cinnabon.nl
Wayback Burgers – leider enttäuschend
Wie viele Tiere sterben auf Chefkoch.de https://www.vice.com/de/article/7xgxny/so-viele-tiere-werden-auf-chefkochde-verwurstet
Focus – Die neue Lust am Essen: Die fette Kuh ist dabei https://pdf.focus.de/die-neue-lust-am-essen.html
Tim Mälzer neuer Podcast: Fiete Gastro https://open.spotify.com/show/7IBtpc4pjsS01RSVlHUFqZ
Chefkoch-Bingo:
Zimtbäuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/3249681483540213/Zimtbaeumchen.html?zufall=on
Pökelzunge in Madeira https://www.chefkoch.de/rezepte/1906961310903259/Poekelzunge-in-Madeira.html?zufall=on

K-F-179 Einzug ins Finale des Cooking-Star 2019 – Teilnahme an Kochwettbewerben

5. Mai 2019 Allgemein Ein Kommentar

Der Wettbewerb Cooking-Star https://eatsmarter.de/cooking-star-0/kochen-sie-sich-ins-halbfinale
Unser Rezept: Lammkarree auf Tropea-Zwiebelmarmelade mit Rahmpolenta, Trüffel-Popcorn und gratinierten Tomaten https://eatsmarter.de/sites/default/files/morfelden_gewinner-rezept_cookingstar2019.pdf
Vorrunde gegen zwei Teams bei Mörsfelden
Stimmung vor Ort
Super Performance, Gut mit Publikum gearbeitet
Der Zeitfaktor! Saubere Küche!
Vorrunde gewonnen!
Coaching
Zitronenabrieb in der Polenta, kleinere Tomaten, Pankomehl in die Kruste, Frecher würzen, Plating, Kleine Cocktailtomaten aus Ofen
Probekochen Fleisch noch zu Roh!
Nachmessen und Ruhen lassen!
Halbfinalteams https://eatsmarter.de/cooking-star-0/diese-teams-haben-sich-ins-halbfinale-gekocht
Ziel: Sauber abliefern!
Sieg schwierig – alle super Ideen!
Performance im Halbfinale war anstrengend.
4 Kochrunde erst dran.
Vorbereitung ganz Wichtig – alles muss richtig stehen!
Carolin hat mich am Anfang wieder in Spur gebracht.
Spontane Idee Sauce in kleinem Kännchen mit zur Jury zu geben.
Sauce aus 3kg Knochen!
Sehr zufrieden mit unserer Leistung!
Zeit hat gepasst!
Zuschauer und Jury begeistert von unserer Performance.
Weiße Teller Phänomen
Siegerverkündung!
Zweites Team im Finale Gebratener Wolfsbarsch und Jakobsmuschel im Vongole-Safransud auf mediterranem Gemüse https://eatsmarter.de/sites/default/files/neumunster_gewinner-rezept_cookingstar2019_0.pdf
Spitzmorcheln gefüllt mit Gorgonzola und Kaninchenfarce, Gnocchi Patate in Safran-Weißweinsahne https://eatsmarter.de/sites/default/files/reutlingen_gewinner-rezept_cookingstar2019_0.pdf
Cocktails in Hotelbars

K-F-178 Frohe Ostern und Reiserückblick Irland mit Martin

20. April 2019 Allgemein Ein Kommentar

Gourmetfleisch Get Together 2019 https://www.youtube.com/watch?v=wV7oRuDrY_k&feature=youtu.be
Gourmetfleisch Beef Battle
Überraschender Warenkorb mit Entenbrust & Ribeye
Anthonys in Meerbusch / Kochschule & Sterneladen https://anthonys.kitchen
Besoffene bei Kochkursen
Unsere beiden abgelieferten Gerichte https://www.instagram.com/p/Bv69VQghKYH/
Gebratenes Ribeye-Steak mit Pfeffer-Kartoffelpüree & in Butter geschwenkten Urmöhren
Gebratene Entenbrust mit geröstetem Romanasalat, Sauce Béarnaise mit Schwarzem Knoblauch und Papaya-Salat
Sousvide Kochen in der Spülmaschine
Butter über Steak in der Pfanne
Butter gereiftes Steak
Martin war in Irland
The Temple Bar https://www.instagram.com/p/BwPYpGenUGK/
Dublin
Food Court Dollard & Co. Food Hall & Deli https://dollardandco.ie
Steakhouse https://www.fxbuckley.ie
Lamm Schlachtung & Zerlegung
Neue Cuts vom Lamm
Nacken vom Lamm
Danach auf den Bauernhof mit Lämmern
Kilkenny – Ort
Rinder Schlachtung & Zerlegung
Rinderreifung mal anders
Deutsches Lamm auch sehr Interessant!
Meatup Beach – https://www.facebook.com/events/270375240571162/
Salat mit Spargel – Schinken aus Teruel in der Fetten Kuh
Gebratene Maultaschen mit grünem Spargel und Bärlauchpesto in der Wurst
Burger der Woche – Irish Beef-Patty, Duroc Schinken, Spargelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan-Bärlauch-Mayo. https://www.instagram.com/p/BwXQHakHrTN/
Zungen-Stück – https://de.wikipedia.org/wiki/Zungenst%C3%BCck
Bärlauch Saison!
Regeln für Bärlauch ernten… https://tourismus.eifel.info/2019/04/13/baerlauch-es-gilt-die-handstraussregel/
Kommentar Andreas zu Brot backen https://kuechen-funk.de/2019/04/07/k-f-177-belgisches-food-beer-tasting-mit-bier-sommelier-nicolas-soenen/#comment-53020
CHEFKOCH-BINGO:
Himbeer-Blätterteig-Schnitten https://www.chefkoch.de/rezepte/347571119451129/Himbeer-Blaetterteig-Schnitten.html?zufall=on
Lauchsalat – https://www.chefkoch.de/rezepte/1150989152659/Lauchsalat.html

K-F-177 Belgisches Food-Beer-Tasting mit Bier-Sommelier Nicolas Soenen

7. April 2019 Allgemein 2 Kommentare

Aktueller Post mit Bildern unter https://www.kuechenjunge.com
Knüpft an: K-F-174 Antwerpen Kulinarisch #meatandbeerflandern https://kuechen-funk.de/2019/02/24/k-f-174-antwerpen-kulinarisch-meatandbeerflandern/
Nicolas Soenen https://www.instagram.com/duvel_sommelier/
De Koninck Brauerei Antwerpen https://www.dekoninck.be
De Koninck Apa https://www.beerwulf.com/de-de/p/de-koninck-apa2
Dazu Ziegenkäse aus Frankreich mit Vanille
Wie kreiert man ein Foodpairing am besten mit Bier. Worauf muss man achten?
Duvel https://www.beerwulf.com/de-de/p/duvel.33
Wie schenkt man ein Duvel richtig ein
Duvel mit und ohne Hefe im Glas trinken
Duvel gibt es auch vom Fass – Besonderheit, da es ja eigentlich eine Flaschengärung ist
Käse zum Duvel: Comte Käse 18-24 Monate alt
Blauschimmelkäse mit Kirschbier Liefmans Kriek Brut
Das schlechteste Getränk zu Käse? Gin!
De Koninck Triple D’Anvers https://www.beerwulf.com/de-de/p/de-koninck-triple-danvers.33
Secreto07 Schinken
Unterschiede zwischen Double & Triple Bieren
De Koninck Wild Jo https://www.beerwulf.com/de-de/p/de-koninck-wild-jo.33
… mit wilder Hefe gebraut
Mc Chouffe Scotch Ale https://craftbeerstore.de/brasserie-d-achouffe/mc-chouffe-brown-ale-0-33
Dolce Zero Schinken mit Mokka & Kamarel
Storie hinter Dolce Zero – Dessert-Fleisch
Maxine übernimmt nun geht es in English weiter
Duvel Triple Hop https://www.beerwulf.com/de-de/p/duvel-tripel-hop.33
Dazu Praline mit weißer Schokolade und Mango-Yuzu Füllung
Cherry Chouffe https://www.beerwulf.com/de-de/p/la-chouffe-cherry-chouffe.33
Liefmans Kriek Brut https://www.bier-deluxe.de/liefmans-kriek-brut-bd210883
Dazu Praliene aus dunkler Schokolade mit Erdbeere gefüllt
Liefmans Goudenband https://www.beerwulf.com/de-de/p/liefmans-goudenband-0c403af0
Culinaricast ist BACK! https://culinaricast.podigee.io

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