Küchen-Funk - Koch Podcast | Drei Köche quatschen über Essen & Trinken

K-F-214 Pizza, Cheddar, Meatballs & Corona

25. Oktober 2020 Allgemein Ein Kommentar

Köln und Corona
Sperrstunde ab 23 Uhr
IG Köln verhandelt eigentlich 1 Uhr
Sind die Gäste ängstlicher?
Support für die Fette https://www.instagram.com/p/CGiNlRRH3mX/
Fette Kuh Support Hoodie https://www.startnext.com/diefettekuh
Martins Versprechen vom letzten Mal: Schafskäse, Kirschtomaten halbieren, Olivenöl, Knoblauchpüree, Gewürze, Spaghetti dazu
Geschmolzene Tomaten
Kerrygold Burger https://www.instagram.com/p/CGVTFyQHJzc/
Short Bread
Saure Gurke auf Burger https://www.instagram.com/p/CGYFPolBIS6/
MEATBALL MONDAY –  Pulled Beef – Balls auf Süßkartoffelpüree mit Nachocrunch mit Käsesoße. https://www.instagram.com/p/CGhd1QTni7P/
MEATBALL MONDAY –
Chicken Tikka Poutine
Hähnchen Meatballs mit Tikka Masalla-Sauce und Fritten und Käse überbacken https://www.instagram.com/p/CGPMomEni2N/
Grillen auf der Grillhütte https://www.instagram.com/p/CGiBbhrBaGQ/
Feuerhand Sturmlaternen https://www.feuerhand.de/
Martins Liebe: Pizzabrötchen gefüllt mit Dönerfleisch / Joppysauce
Kräuterbutter bei Italienern alle gleich? Was ist der Kniff? Oregano?
Ooni Pizza Ofen https://www.instagram.com/p/CF7hBRYBsi4/
Lamacun
Steak Pizza https://www.instagram.com/p/CGNeZ4XBk2b/
Chimichurri mit gegrillten Limetten https://www.instagram.com/p/CGSw1WbBfoR/
Hotdog Pizza?
Ramen Pizza?
Dr. Oetker Schoko Pizza
Nutella Pizza
Chefkoch-Bingo:
Schafskäsesauce Napoli https://www.chefkoch.de/rezepte/1539381260086763/Schafskaesesauce-Napoli.html?zufall=on
Joghurt-Hörnchen https://www.chefkoch.de/rezepte/3075901460230338/Joghurthoernchen.html?zufall=on
Maggi Rezepte…
Gösser Natur-Radler

K-F-213 Aktuelle Corona-Lage in der Gasto in Köln & Gourmetgipfel in Österreich

11. Oktober 2020 Allgemein Keine Kommentare

Neue X-Box für Martin
Martin: Stress kompensieren mit Konsole in der Gastro
Wie geht es mit Köln und Corona weiter – die Zahlen steigen
Wie sieht es am 11.11. mit Karneval in Köln aus https://www.facebook.com/igkoelnergastro/posts/203556244463924
Umstände verbessern für’s draussen und drinnen sitzen
Heizpilze & Filter für Innenräume
Besucherregistierung: Kundenadresslisten Gastronomie
Strafen für Gäste & Gastronomen
Der Fette Shop https://www.derfetteshop.de/
Die neuen Saucen https://www.derfetteshop.de/fette-vorratskammer/
Fette Kuh BBQ Sauce Burger https://www.instagram.com/p/CFU6cEGBSn1/
Urlaub in Österreich
Aldiana Hochkönig
Grillkurs Tom Heinzle https://www.instagram.com/p/CFr1PphhOT-/
Sate Spieße vom Reh
Aus der Keule, wichtig wie geschnitten damit zart
Beeren Räuchern – Fichtennadeln
Grillsiebe – der neue Hit!
NetFlix Chefs Table – BBQ Staffel https://www.netflix.com/de/title/81292974
Cocktails: Latschenkiefer, Bitterlemon, Limette, Minze
Entenbrust immer genial
Rehfilet & Gelbe Beeten
Gemüse in Glut werfen – leckere Ergebnisse. Lauch, Sellerie,…
Kolja Kleeberg kochte auch https://www.instagram.com/p/CFwWTOrBaNX/
Hendl Supreme
Bratkartoffel Espuma – Meerrettich Wildkräuter
Eismeer Kabeljau
Krautfleckerl – Croutons – Petersilienöl – Zitrone
Karfiol Ingwer Püree -> Blumenkohl
Gesamte Story von Chris https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTEzODA0MDE2NDg1MTk4?igshid=7fjq01yo2u9s
Chefkoch-Bingo:
Nudelsalat mit Apfel https://www.chefkoch.de/rezepte/2133651343072062/Nudelsalat-mit-Apfel.html?zufall=on
Schwarzwurzeln mit Zitronensauce https://www.chefkoch.de/rezepte/1925401313930469/Schwarzwurzeln-in-Zitronensosse.html

K-F-212 Lievito Madre & Pizza

27. September 2020 Allgemein Ein Kommentar

Pizza mit #lievitomadre Mutterhefe https://www.instagram.com/p/CFAWfHDhwvh/
Claudio Del Principe Blog Beitrag Lievito Madre https://www.anonymekoeche.net/?p=7348
Buch Italien vegetarisch – Amazon https://amzn.to/3hUziF9
Pizzateig Rezept ohne Küchenmaschine https://www.kuechenjunge.com/2015/01/08/mein-pizzateig-rezept-ohne-kchenmaschine-nach-giuseppina/
Svens Pizza Teig Rezept http://www.culinaricast.de/2011/08/13/culinaricast-folge-031-pizza/
Kalbsbries Rumohr selbstgekocht https://www.instagram.com/p/CFC5ur7BvlK/
Als ich mal bei Eckart Witzigmann gegessen habe https://www.kuechenjunge.com/2012/08/16/eckart-witzigmann-hans-stefan-steinheuer-ein-gourmet-menu-mit-den-alten-klassikern/
Das Rezept: https://www.falstaff.de/rd/r/kalbsbries-rumohr-von-eckart-witzigmann/
Roastbeef am Stück aus dem Ofen https://www.instagram.com/p/CFIDOZZhIsQ/
Oktopus im eigenen Saft kochen https://www.instagram.com/p/CFNFQXwBoW0/
Döppekooche in der Effilee https://www.instagram.com/p/CFEs1ZLB2WF/
Döppekooche Rezept https://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
Mie-Nudeln Crunch auf Lachstatar! https://www.instagram.com/p/CFPpbWIhCBu/

K-F-211 Konservierungsstoffe & Messer schärfen

13. September 2020 Allgemein Ein Kommentar

Axiom Brewery – Pastry Sour IPA – 7% Alkohol https://axiombrewery.com/beers/
True Brew Joyride Juicy Pale Ale https://shop.truebrew.co/products/joyride-juicy-pale-ale
VulkanBräu Pale Ale aus der Dose
Kommentar zur letzten Folge Heiko!
Kastenformen Petromax vertan! K4 + K8
Cevapcici nie mit Tzaziki!
Kommentar Bleff Jeff: Konservierungsstoffe
Sind Konservierungsstoffe ein Problem?
Ketschup?
Saus.Guru Snack Saucen
Konservierungsmittel (Kaliumsorbat, Natriumbenzoat)
Verdickungsmittel (Guarkernmehl, Xanthangummi),
Antioxidationsmittel (Calcium-Dinatrium-EDTA)
Farbe (Carotin)
Test – https://www.test.de/E-Nummern-Nutzen-und-Risiken-der-Zusatzstoffe-im-Essen-5204185-0/
Martins Erfahrungen aus der Bio-Manufaktur
Miesmuscheln in Weißwein-Sauce https://www.instagram.com/p/CEzU77Th9Ea/
Schichtfleisch https://www.instagram.com/p/CEwp7v6BsTK/
Krustenbraten aus dem Dutch Oven
Horl1993 Rollschleifer https://www.kuechenjunge.com/2020/09/08/wie-halte-ich-meine-messer-scharf-mein-test-des-horl-1993-rollschleifers/
Fiskars Messer https://amzn.to/2ZnNyQk
Wie viele Messer hat Martin zuhause?
Wie viele Messer braucht man zuhause?
Kochwerkzeuge in der Küche aufhängen
Martins Küchen Revolution: Abzugshaube
Brötchenmesser? https://amzn.to/3bI9JFK
Köfte mit Bulgur! https://www.instagram.com/p/CEccsnjhgHe/
Gewürz bei Metin Calis https://www.instagram.com/metin_calis_/
Mangal Döner gut / Burger schlecht
Himmel & Ääd & Blutwurst in der Kantine https://www.instagram.com/p/CErtEjyh4b3/
Burger der Woche: Ziegenkäse, Rosmarin-Zwetschge, Wildschwein, Pfifferlinge
Ritter Wülfing https://www.instagram.com/p/CEn8uYAotv-/
Tonello Tonnato – dreierlei vom Thunfisch https://www.instagram.com/p/CEuQk2ZBPYG/
Poffertjes https://www.instagram.com/p/CEeEMBcIsma/
Chuck Flap Tepanyaki Cut
Grillrost Feuerplatte
Chefkoch-Bingo:
Süßer Reiskuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/714891174235430/Suesser-Reiskuchen.html?zufall=on
Rharbarber Kompott mit Ingwer https://www.chefkoch.de/rezepte/480451142074235/Rhabarber-Kompott-mit-Ingwer.html?zufall=on

K-F-210 Ausbildungs-Restaurants & Frühstücken gehen

30. August 2020 Allgemein 4 Kommentare

Die Muschel Aktion von Martin zu Folge 209
Konzept Ausbildungs-Restaurants?
Roekelplatz München http://www.roecklplatz.de/
Earl Grey Sorbet
Eistee von der Fetten Kuh
MwSt Senkungen in der Gastro
England Gastro Unterstützung https://www.tageskarte.io/gastronomie/detail/eat-out-to-help-out-grossbritannien-laedt-zum-essen-ein-und-zahlt-die-haelfte.html
Holländische Gastronomie
Motel One
Steak zum Frühstück!
Catwalk München https://www.catwalk-restaurant.de/
Eggs Benedikt
Pochierte Eier
Kaffeesaurus Köln https://kaffeesaurus.com/
Auswärts Frühstücken
Werters Echte Tacos https://www.instagram.com/p/CDmqAAAIzWO/
Caesar Salad Tacos https://www.instagram.com/p/CDmqAAAIzWO/
Picanha aus dem Pelletsmoker, Guacamole, Koriander, Sourcream https://www.instagram.com/p/CDmqad9IwYj/
Schichtfleisch Porkalyse https://www.instagram.com/p/CEKEQ_dhOnW/
Cevapcici https://www.instagram.com/p/CEPjlDzhKXD/
Cevapcici Maker https://amzn.to/2EFGsPs
Tzaziki dazu?
Chefkoch-Bingo:
Feiner Fischteller https://www.chefkoch.de/rezepte/1758991285612005/Feiner-Fischteller.html?zufall=on
Tortellini mit Pizzasauce https://www.chefkoch.de/rezepte/741991176813356/Tortellini-mit-Pizzasauce.html?zufall=on
Daim-Kuchen https://kitchengirls.de/rezepte/daim-torte
Burger der Woche https://www.instagram.com/p/CEOmV68nsti/

K-F-209 Sommeredition – Fünf Fragen jeweils an Chris & Martin

16. August 2020 Allgemein Keine Kommentare

Die Sommeredition wie jedes Jahr
Wir stellen uns gegenseitig jeweils fünf Fragen
5 Fragen von Martin an Chris
1. Wie bereitest du Muscheln zu, was muss man beachten. Wie gelingen sie immer?
Vongole & Miesmuscheln im Topf mit Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein
2. Was war dein kulinarischer Moment dieses Sommers?
Grillen im Garten mit verschiedenen Grills, Zutaten und ganz besonders mit Ruhe
3. Was gab es heute morgen zum Frühstück?
Heute nichts, aber am Sonntag frische Brötchen mit einem Thunfischsalat aus Thunfisch, Zwiebeln, Kapern, Mayo, Salz & Pfeffer. Sonst gerne Fleischsalat und Mett.
4. Wenn du ein Tapas ala Küchenjunge kreieren musst, wie würde das ausschauen?
Auf jeden Fall etwas mit gebratener Blutwurst. Vielleicht ein Baguette mit einem grünen Erbspüree mit Knoblauch und gebratener Blutwurst.
5. Wenn es ein Impfstoff für Corona gefunden wird, wo würdest du direkt gerne hinreisen?
San Sebastian & Sizilien
Und nun fünf Fragen von Martin an Chris:
1. Was denkst du wird Positiv aus der Corona-Krise bei euch im Betrieb zurückbleiben? Abläufe, Speisen, etc.
Teamgeist, neue Produkte und Wege, Aussge gastro, Zusammenarbeit mit der Stadt. Allgemeine Hygiene. Ich war noch nie so wenig krank wie in diesem Jahr.
2. Welche war deine letzte kulinarische Anschaffung die sich nachträglich als völliger Schwachsinn rausgestellt hat? (Kochwerkzeug oder auch Zutaten)
M&M Erdnuss Butter als Brotaufstrich.
Muschel Essen
3. Welches Speise/Lebensmittel hat dich positiv überrascht oder geflashed?
Nichts
4. Welches ist dein aktuelles Lieblingsgetränk im Urlaub?
Neben dem Radler, Gin Tonic Seven Hills Gin aus Italien
https://www.instagram.com/p/CDtJ6xdFWZy/?igshid=t7v051xq8776 mit https://gin-nerds.de/fentimans-valencian-orange-tonic-water/
5. Was sind die bisherigen kulinarischen Highlights deines Urlaubs? Was hattest du besonderes auf dem Grill?
https://www.instagram.com/p/CDMl2MfIS_n/?igshid=1uqps3cgm1xhu