Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

K-F-279 Gent kullinarisch entdecken Teil 01

22. September 2023 Podcast Keine Kommentare

Wir waren auf Einladung von https://www.visitflanders.com/de und https://visit.gent.be/de in Gent / Belgien

Genk, Genf? Was den jetzt?!
Fakten zu Gent!
Circa 3 Stunden von Köln entfernt
circa 270.000 Einwohner in Gent
circa 74.000 Studenten in Gent
734 Restaurants in Gent
Autofreie Stadt / Umweltzone – erste Straße 1976! Umweltzone 1996
Streetart https://visit.gent.be/de/street-art-gent
Gibt es seit 630 als Heilige Amandus beschließt eine Abtei zu erbauen
Von 1000 bis ca. 1550 zählt Gent zu den wichtigsten Städten Europas
St. Bavo-Kathedrale – 1432 enthüllte Genter Altar oder mit vollem Titel „Die Anbetung des Lamm Gottes“ der Gebrüder van Eyck
Film „Monuments Men – Ungewöhnliche Helden“
Lichterstadt https://visit.gent.be/de/gent-lichtstadt
Unser Reise-Programm
Hotel – Adagio Access Gent Centrum Dampoort https://www.adagio-city.com/gb/hotel-b857-adagio-access-gent-centrum-dampoort.shtml
Sergio Hermann – https://www.fritesatelier.com/ drei Sterne Koch!
Fritten Creamy Carbonara und Flemish Beef Stew
Zeeland Shrimp Croquette
The Dada Chapel Disillery – https://dadachapel.com/ https://www.instagram.com/dadachapel/
DAS Gebäude, DAS Treppenhaus, DIE Lagerhalle, DER Garten
Die Spirits: Vodka, Bruhm, Aged Bruhm, Gin, Rasperry Gin
Restaurant EDEL ROT wijnbar-edelrot.be
Petnat, Naturweine, natürliche Biere
Ausgefallenes Essen und kreative Tapas
BOQUERONES bis Edamame
Nachos, Ofengebackener Camembert, Kimchi Blumenkohl, Austernpilz in Tempura mit Gochu-Mayo, Rilette, Burratta
Spaziergand durch die Stadt in der Nacht – Klavierspieler! Hammer Bars und Restaurants
Cafe de Welkom – Neues Café der Dok Brewing Company www.dokbrewingcompany.be/kopie-van-home
So viele verschiedene Biere!
Besonderes Bier aus Gent https://untappd.com/b/brasserie-au-baron-double-uytzet/5069460
lostbeers.com/lost-belgian-beers-uitzet/
1730 wurde es entwickelt
1900 Verschwand das Bier und niemand braute es oder wusste wie es geht. Jetzt fing man wieder an es zu brauen zusammen mit einer universität die Rezepte recherchierte und rekonstuktuierte.

Teil 2 folgt in Kürze!

K-F-278 Meatup und sehr viel Schwein

8. September 2023 Podcast 5 Kommentare

Kurze Folge zum Übergang
Martin auf Malle https://www.instagram.com/p/Cwz6GjzMCy4/
Soppressata – Spanische Paprika-Streichwurst
Neues Mic! Als Test zum WE https://amzn.to/3Ptm4Tv
10 Jahre MeatUp Cologne! https://www.instagram.com/p/Cwf4NuRJBgC/
Foie Gras Plunder Teilchen! https://www.instagram.com/p/CwiUGksMDAr/
Happy Foie! https://tidd.ly/3OzPteB
SousVide Schweinebauch https://www.instagram.com/p/Cwxp90TM8pG/
Mein erstes Pulled Pork https://www.instagram.com/p/CwvIuR6sS8p/

K-F-277 Urlaubsrückblick Österreich

25. August 2023 Podcast Ein Kommentar

Kommentar Martin zu Gardasee-Teil
Der Käse, den Martin beschrieben hat (weich wie gazi käse, aber mit bergkäsecharakter), ist bestimmt der “Trimosine Käse”, der bei Alpen Del Garda (https://www.alpedelgarda.it/en/) produziert wird.
Und für den nächsten Stop auf der Trimosine-Hochebene: Unbedingt mal das Ristorante Al Tamas im nördlichen Trimosine ausprobieren (https://m.facebook.com/BarRistorantealTamas)
Kurzer Rückblick Hochzeit Italien/Sizilien https://www.instagram.com/p/CucYy5ZAcqn/
Pünktlichkeit in Italien und die Deutschen wieder, aber dann Hotelzimmer bis 12 Uhr Checkout
Belgienreise Gent Anfang September mit den Jungs!
Martins Mic ist weg?!
Restaurant Einweiser? Immer Nap, oder?
Österreich-urlaub von Chris
Burg 1990 https://www.burg1990.at/
Richtig schlecht gegessen in einem Apres Ski Schuppen. Christian war dumm!
Dafür dann mega gegessen in der Wonnealm https://www.instagram.com/p/Cvz4nTcg0iM/
Auch gut gegessen auf einer anderen Almhütte: Rindertatar https://www.instagram.com/p/CwDUptss4v6/
Fine Dine Menü im Landerer https://www.instagram.com/p/Cv46kW6glkM/
Gronda – Rezept Inspirationen aus der Sterne Lüche https://www.instagram.com/gronda/
Essen auf dem Dorffest https://www.instagram.com/p/Cv7odMMABW3/
Martin fliegt nach Malle
Malle Youtube Tip von Martin – https://www.youtube.com/@delizioes
Christians Tip ist Valldemossa!
Bergseeschwimmen mit Skotti und „Eitrigen“ https://www.instagram.com/p/CwFyAVYsRmh/
Es war genial für Urlaub mit Kindern
Die Bergluft ist traumhaft!
Auch haben wir Fondue gegessen
Tipp für Fondue: Rinderbrühe zum Schluß mit Sherry finalisieren und trinken

K-F-276 Bella Italia – Martins Roadtrip durch Norditalien

4. August 2023 Podcast 2 Kommentare

Letzte Folge mit Roberto di Frosty war Mega! K-F-275!
Martins Podcast Microphone – So genial https://amzn.to/43VNllH
Supperclub folgt in der nächsten Folge
Reisen Reisen Podcast https://www.reisen-reisen-der-podcast.de/
Martins mit dem Roadtrip nach Italien und seinen Jungs
Hotels am ersten Abend vorher buchen
Nürnberg, nur Schwimmen
München
Viktualien Markt in die Suppenküche
Danach Franziskaner Biergarten
Petromax Kühltasche https://www.petromax.de/c/kuehlboxen
In Botzen die erste Pizza gegessen in einer Trattoria
Gardasee https://www.gardasee.de/tremosine-sul-garda/ferienwohnungen-residence-delle-rose
Trettini Käse, Brot und Gnocchi wird damit überbacken
Trattoria Da Angelo, Via Scala Tonda, 123, 25010 Pieve BS, Italien
Venedig https://www.instagram.com/p/Cup1xnuMeP0/?img_index=1
Wie kommt man nach Venedig rein?
Das leckerste Eis das Martin je gegessen hat. Dunkle Schokolade & Pistazie https://suso.gelatoteca.it/
Viel Taubenscheiße
Autogrill – das Tank & Rast von Italien – Mega gut
Bologna
Die klassische Bolognese Sauce
Tagliatelle Alla Ragù della Gigina https://www.instagram.com/p/CuoxGo7MOZ0/
Das Ragu war würzig, kräftig, fettig
Modena
Die Geschichte von Ferrari und Lamborghini
Modena war leider eine Enttäuschung
Unbedingt Balsamico Tasting machen
Ferrero Werke
Parma
Croce di Malta
Es gab Foccia mit Burrata und Sardelle, Parmesanschaum mit Parmacrisp auf Ei und eine Pasta mit Aprikose https://www.instagram.com/p/Cu1HX2zsBjh/
Frittierte Schweineohren
Frittierte Polenta
Mailand – Panzerotti, schlechtes Eis, Prime Energydrink, viele Plätze
Straßburg
Liedempfehlung von Martin https://open.spotify.com/playlist/358hUmc5C6x7wAe8maDZHg?si=53bf47b4fe394d3d&nd=1
Rib-Contest von Heiko! Platz 2. Herzlichen Glückwunsch!
Fivi neue Produkte

K-F-275 Interview mit Roberto di Frosty von Frosty Pizza

21. Juli 2023 Podcast Keine Kommentare

Roberto di Frosty auf Instagram https://www.instagram.com/roberto_di_frosty/
Frosty Pizza auf Instagram https://www.instagram.com/frosty.pizza/
Restaurant Alla Pappa auf Instagram https://www.instagram.com/alla_pappa/
Frosty Pizza Website https://www.frosty.pizza/
Meatin Instagram https://www.instagram.com/meat_in/
Restaurant in der Severinstraße Köln
Mietvertrag 2017 unterschrieben und zwei Jahre auf den Bauantrag gewartet
Besondere Produkte aus Italien importieren
Selbstgemachte fertige Pizza aus der Tiefkühltruhe verkaufen zum zuhause zu Backen
Danach Tiefkühlproduktion aufgebaut
Auch Frosty Balls – Teiglinge werden nun TK verkauft
Frosty Base – Ausgerollte TK Pizzen
Roberto die Frosty
IFS Standart / EU Zulassung https://de.wikipedia.org/wiki/International_Featured_Standard
Robert sucht noch Mitarbeiter! Sucht Telefonvertrieb? +weitere Jobs! https://www.frosty.pizza/#jobs
Robert hat Glück mit seinen Mitarbeitern!
Billige Tiefkühlpizzen und die Qualität
Teigführung in der Gastromonie
Fehler passieren… Thunfisch ohne Thunfisch drauf ausgeliefert
Streckenlistung – Der Weg in die Supermärkte
Qualität zahlt sich aus
Was macht die Pizza so Premium?
Roberts Lieblingspizza – Diavolo mit Nduja
Fiori di Latte Mozzarella
Wie macht man eine TK Pizza im Ooni?
Martins Currywurst Sauce
Robert ist auch Imker
Detroid Style Pizza
Goldies Burger Berlin http://goldies-berlin.de/
Spezial Fragen von Martin
Pod mit Ei Podcast https://podmitei.podigee.io/
Welche Restaurants feierst du aktuell?
Pad Thei in Hürth http://pad-thai-imbiss.de/
Bep No2. in Köln https://bep-no2.de/
Purino Mönchengladbach https://purino.de/restaurant/moenchengladbach-rheydt/
Achtet auf die Kerntemperatur von Teiglingen – mind. 19 Grad!
Seine Teiglinge 330g
Drei Zutaten die Roberto im Kühlschrank hat:
Immer was Scharfes: Harrisa Paste, Siracha,
Eier (gegessen mit deutschem Kaviar)
Kaviar
Pizza Primavera
Halber Pizzateigling, gedreht mit Olivengebacken, Burrata darauf, Rucola, Bunte Tomaten und Pesto
Roberto sucht Investoren

K-F-274 Sommer-Snacks, Summer-Jam & Sommer-Bier

7. Juli 2023 Podcast Keine Kommentare

Wein für Supperclub
Blanc de Noir von der Ahr
Der ganz besondere Blanc de Noir https://ahrweinshop.de/Ahrwein/VDP-Weingut-Burggarten/2022-Heimersheimer-Blanc-de-Noir-trocken.html
Ahrweine
Ahr Rotwein
Ahrwein online bestellen https://ahrweinshop.de/
Picknick in den Weinbergen https://www.instagram.com/p/CtrjO1ksxVK/
Bruschetta mit geschmolzenen Tomaten
Pizzaretti Ala papa aus plain gebackener Pizza mit kleiner Buratta und buntem Tomatensalat
Pinsa, plain gebacken mit Mozarella und Sardellen Roh drauf gelegt
Natürlich auch Bier beim Supperclub, Alt & Kölsch
Martin war auf dem Summerjam
Wie war das Essen?
Mamas Tastys Kitchen
Jerk Chicken über der quergeschnittenen Öltonne von der Holzkohle
Wings & Hähnchenbeine
Herzhafte gebackene Kochbanane
Kleine Grills für den Balkon
Chris hat seinen Q100 abgefackelt
Handbrot – Der perfekte Festival-Snack 😂
Was ist das? Herzhaftes Calzone Strudel Gebäck
Youtube – Sturmwaffel – Summerjam Food
Der Spätzlestand
Süße Spätzle mit Apfelkompott, Preiselbeeren, Zimt & Vanillesauce
Big Hug BBQ https://www.instagram.com/p/CuKa1XsA-sT/
Tisch Reservieren! https://bighugbbq.de/
Max war bei Big Hug BBQ, anschauen auf Youtube https://www.youtube.com/watch?v=rcNvBH5TukA
Motherload-Platte
Die Smokette
Frisches Fassbier mit der Airbar mit Hellem von Vulkanbräu https://www.instagram.com/p/Ct9kS9tgw2R/
Bier Zapfanlagen für zuhause?
Perfect Draft https://www.perfectdraft.com/
Blade https://de.blade.shop/
The SUB Zapfanlage https://de.blade.shop/

K-F-273 Neues von der spoga+gafa & viel Pizza

23. Juni 2023 Podcast Keine Kommentare

Le Chouffe Alkoholfrei: https://www.instagram.com/p/Ctepe4AAmcI/
House-Keeping zur letzten Folge:
Torsten, backt nicht und wartet auf das Schnellste Huhn der Welt
Katja Audiokommentar: 8 Stunden vor Teig Ansätzen noch mal frisch machen – Ihr Teig ist faltbar! Tuch aus dem Gärkörbchen einfach nicht immer Waschen nach jedem Gebrauch – Auf Backpapier in heißen Bräter setzten
Heiko Kommentar: Backt auch viel. Immer Sonntags Backtag mit zwei Broten und dann einfrieren
Martin war auf Rock am Ring! https://www.instagram.com/p/CtSiax2oLB-/
Kann man bald bei Martin Burger online bestellen?!
Martin war auf der spoga+gafa 2023 in Köln
Weiterhin ist Pizza ein großer Trend
Jede Menge Pizza-Öfen waren zu sehen
Pizzaöfen mit automatisch drehenden Pizzasteinen
Der Elektro Grill von Severin SEVO https://severin.com/de-de/innovationen/sevo/
Träger Smoker Nachrüstset für Pizza
Plancha das neue große Thema?
Plancha mit Airfryer Kombi https://blackstone-griddle.de/
Der neue Weber Gasgrill wird zum Thermomix
BBQ Prime Night In Köln
SupperClub Vorbereitungen! Alles ausgebucht
Braai-Grills in Edelstahl
Outdoorküchen sind auch riesen Thema
Betonplatten gegossen als Aussenküchen
Ottowilde Aussenküchen Modular https://www.ottowildegrillers.com/collections/otto-wilde-plattform
Endlich wieder Pizza Party! https://www.instagram.com/p/CtoWPwCg8mn/
Pizza mit Rösti, Tomaten-Trüffel-Pesto und rohem Schinken https://www.instagram.com/p/CtwwDARsmo5/
Pizza mit Salsicca
Pizzastahl von Ooni
Meatup Cologne
BBQ Brunch – Pizza mit Pochierten Eiern Sauce Hollandaise & rohem Schinken
Miniburger – Brioche Slider mit Schweinepatties, Hollandaise & Wintertrüffel oder mit Hollandaise, Pochierte Ei, Lachs, Avocado
Jo Semola hat Foccacia gemacht
Ardbeg Islay Mule Cocktail!

K-F-272 Brot backen, schnelles Huhn und Austern

2. Juni 2023 Allgemein 2 Kommentare

Antwort und Gedanken zur letzten Folge mit Jo Semola
Le Creuset Antihaft Kastenform https://amzn.to/3IMm5OM
Petromax Kastenform k4 https://amzn.to/43tdfO4
Bäcker in Dernau hat nach der Flut wieder auf https://www.instagram.com/baeckereijosten/
Baguettes aus dem Holzbackofen https://www.instagram.com/p/CsO6WR4M2Lk/
Rezept schnellste Huhn der Welt https://www.instagram.com/p/CsMZKR4gUFi/
Brauhaus Touren in Düsseldorf und Köln! Immer wieder Mega!
Köln https://www.instagram.com/p/Crp0uuCgxvD/
Düsseldorf https://www.instagram.com/p/CsjajrwAU3q/
Henssler Sushi – Wushi Club – Wein und Sushi https://www.instagram.com/p/Cstu-GhArJU/
Gastro Survival Passionistas – Podcastfolge Austern https://gsp-podcast.de/2023/05/12/lach-und-sachgeschichten-austern/
Guillardeau Austern https://tidd.ly/3K7KGxe
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K-F-271 Zu Gast: Jo Semola – The Art of Baking

12. Mai 2023 Podcast Ein Kommentar

Martin ist zu Gast bei Jo Semola und spricht mit ihm über das Brot backen, seinen Werdegang und über viele leckere Sachen wie Burger Buns, Pizza, Pinsa, Sauerteig und noch vieles mehr!

Jo Semola
Blog https://josemola.de/
Instagram https://www.instagram.com/jo.semola/
Youtube https://www.youtube.com/@JoSemola
Tiktok https://www.tiktok.com/@jo.semola
Sein erstes Backbuch „Einfach. Lecker. Brot“ https://amzn.to/3I3ikUO
Sein zweites Buch „Wake & Bake“ kommt im Oktober https://amzn.to/3O3nOCF
Prot von Alex https://www.protvonalex.de/
WoodBakes Pizza https://www.instagram.com/wood_bakes/
Jos Sauerteig heißt „Gerhart“
Caipirinha-Muffins https://www.kuechengoetter.de/rezepte/caipirinha-muffins-78545
110% Ciabatta https://www.tiktok.com/@jo.semola/video/7214416865261571334
Brot in der Kastenform backen – Tip Backpapier
Plötzblog https://www.ploetzblog.de/
Weltbäcker Alex Schmitt https://baeckerei-schmitt.de/axel/
Restaurant Tip Köln von Martin – Essbar https://essbar-ac.com/
Restaurant Tip Berlin von Jo – Restaurant BRIKZ https://www.restaurantbrikz.com/
Küchengeheimnis Martin in Wuppertal mit dem Brot in Alufolie
Johann Schäfer Burger in Köln
Thema Burger Buns
Das Brioche Buns Rezept im Netz sieht Jo schwierig
Sauerteig Brioche Burger Bun!
Sauerteig Brioch Rezept https://www.instagram.com/reel/CrIxV_8MNrL/?igshid=MzRlODBiNWFlZA%3D%3D
Laugenbuns
Blonde Bakery Essen Rüttenscheid https://blondbakery.de/
Brotpuristen https://diebrotpuristen.de/
Pinsa oder Pizza
Deutschlands verschiedene Backwaren
Berlin Keit Bäcker https://www.facebook.com/keit.berlin/
Onlineshop Backverliebt https://backverliebt.com/
Max Kugel Bonn https://maxkugel.de/
Analog Wuppertaler Brot-Manufaktur
San Francisco Sourdough
Französische Backkultur
Baguette Endgegner!
Köln Worringen Bäckerei Schüler
Easy Peasy Sauerteigbrot https://josemola.de/rezepte/easy-peasy-sourdough/

K-F-270 Wir planen eine Küche…

28. April 2023 Podcast Keine Kommentare

Wo ist der Frühling?!
Der Skotti war noch nicht im Einsatz ;-(
Wurst vom Grill ist schon was anderes…
Wir lüften Martins Geheimnis!
Spoga im Juni https://www.spogagafa.de/die-messe/spoga-gafa/termin-und-oeffnungszeiten/
Neue Termine Meatup Cologne https://www.facebook.com/meatupcgn/
13. Mai – Zoogarage Köln – Meatup Cologne
17. Juni – Spoga Meatup Cologne im Park
Sturmwaffel zieht mit dem Studio nach Möchengladbach
Da werden ein paar Küchen umgezogen
Küche planen für die Arbeit macht Spaß
Küche Online Planen bei Küchenheld
Bora-Dunstabzugshaube
Kochinsel Flexibel nutzen
Anderes Wort für Kochuntensilien
Anderes Wort für Fleisch-Cuts
Chicken Supreme
Chicken Supreme mit Trüffel unter der Haut
Safthuhn vom Cullinaricast! Unbedingt mal ausprobieren!
Werbung // DeinGeflügel Probierpaket Versandkostenfrei mit dem CODE Küchenfunk bestellen https://deingefluegel.de/products/grillpaket
Martin hat seine Hähnchenteile alle gesmoked
Slap Ya Mama Gewürz https://www.amazon.de/Slap-Ya-Mama-Original-8-Ounce/dp/B007TSL7J4/
Tacco Chips https://slapyamama.com/world-famous-slap-ya-mama-atomic-potatoes/
Rezept Crawfish Boil https://slapyamama.com/crawfish-boil/
Tip von der ISM Internationale Süßigkeiten Messe Nacho Chips eingedrehte Stangen https://chipoys.com/
Rüben und Beeten Salat
Frische selbstgemachte Lasagne von vorne bis hinten https://www.instagram.com/p/CrbSaLJs9Uh/
Slowjuicer
Fail des Küchenjungen: Kräuter vergessen, nach dem man sie geschnitten hat.
Alemania Bier https://www.alemaniabonn.de/
Milchshake IPA Vulkanbräu
Bierlager Köln https://www.bierlager.de/
Geile Pizza wieder in Bad Neuenahr / Ahrtal https://www.instagram.com/p/CrYlmBvAxJk/
Purino Mönchengladbach – https://purino.de/

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K-F-279 Gent kullinarisch entdecken Teil 01

K-F-278 Meatup und sehr viel Schwein

K-F-277 Urlaubsrückblick Österreich

K-F-276 Bella Italia – Martins Roadtrip durch Norditalien

K-F-275 Interview mit Roberto di Frosty von Frosty Pizza

K-F-274 Sommer-Snacks, Summer-Jam & Sommer-Bier

K-F-273 Neues von der spoga+gafa & viel Pizza

K-F-272 Brot backen, schnelles Huhn und Austern

K-F-271 Zu Gast: Jo Semola – The Art of Baking

K-F-270 Wir planen eine Küche…

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