- Martin war im Ferienhaus Südlich von Rotterdam
- Touristeuer in Holland wurde erhöht. Touristenzahlen in Holland gehen zurück.
- Estilo Argentino https://www.instagram.com/estilo_argentino/
- Spider-Steak & Brisket
- Pfannekuchen Essen in der Mühle -Pannekoekenmolen de Graanhalm
- Pfannekuchen Apfel Speck
- Delft Cafe Kek https://www.instagram.com/kekdelft/
- Sortierung Supermärkte Holland Jumbo Albert Hejn
-> Kartoffeln, Trüffelmajo?! - Problem: Kühlschrank Sachen essen und nicht wegwerfen
- Christian war in einem Landal Ferienpark bei Gronningen
- Big Green Egg Zustand Ferienhaus!
-> Reflektorschild
-> Grillrost nur normal - Shopping im Action – Schrecklich, aber auch immer wieder gut
- Was gegrillt?
- Wo Sauce Hollondäise in Holland?!?
- Sizzle Brother Sambal-Hollandaise
- Schweinebauch vom Schwäbisch-Hällischen über der Holzkohle mit Apfelholz-Räucherchips gegrillt bis zur Knusper-Extase! Und dazu ein Salat zum niederknien mit Mango, Avocado, gegrillter Limette, Gurke, Frühlingszwiebeln & gerösteten Cashewkernen https://www.instagram.com/p/DW_zAvliL8Y/
- Martins Kullinarisches Highlight: Frischer Espresso unterwegs machen
- Groningen – Heiße Stoppwaffel!!!
- Kaffee Flat im Zoo!
- Wir fliegen nach London
- 17.000 – 18.000 Gastronomien in Londo!
- Salt Beef Bagel – wie Pastrami
- Foodmärkte in London
- Shake Shake Burger
- Chinatown
- Knoblauchbutter-Milchbrötchen mit Frischkäse-Füllung
- Pubs in England scheinbar viele Ketten
- Hawksmoor London https://thehawksmoor.com/
- Yorkshire Pudding gefüllt mit Gravy
- Steak & Burger
- Chopstick – Snacks
- Harry Potter Studios
- Butterbier
- Zauberstöcke
- Daves Hot Chicken https://www.daveshotchickenuk.com/
- Doppo Italiener https://doppo.res-menu.net/
- Borough Market
- 6 Erdbeeren mit Schokolade
- Sausage Rolls
- Schneller aus Köln in London als nach Berlin
- Vielleicht mal mit dem Zug nach London
K-F-333 London & Holland
K-F-332 Berlin, Hamburg, München & Internorga
- Martin war auf der Internorga in Hamburg
- Sagenhafte Bos-Food Party
- Immer wieder sehr spannend: Freaks to Table https://www.freakstotable.com/
- Antinorga-Party https://www.zack-bumm.net/projekte/antinorga/
- Leberwurst-Stulle mit Kaviar
- Mälzer & Fu Eis Conflakes-Sorte https://www.instagram.com/p/DWMmxjIEelK/
- Thorsten Hülsmann https://www.instagram.com/herr_totti/
- Straßenküche-Streetfood
- Bienenstich & Kaiserschmarn Eissorte
- Hallal Meat Stand mit grandioser Pastrami & Beef-Bacon & Short-Rip https://www.instagram.com/p/DWHTwoNDIvK/
- Kult-Farm – Veggetarische Ersatzprodukte aber Fermentierte Hülsenfrüchte mit Pilzen die mit reifen https://www.kultfarm.com/
- Kullinarische Entdeckungen auf der Reperbahn: Korean Friedchicken
- Yakido Hamburg: Running BBQ https://www.yakido.de/
- Berlin Munschies https://www.eatmunchies.de/
- Home of Dumblings Berlin https://www.instagram.com/homeofdumplings/
- Prümer Gang Long Table Event
- Omas Gerichte – Restaurants Köln https://www.instagram.com/omagerichte/
- München
- Elisabeth Markt https://maerkte-muenchen.de/unsere-maerkte/elisabethmarkt.html
- Metzgerei Weiler
- Schweinekrustenbraten
- Ochsen Semmel -> Am Terminal Bestellen
- Essen am Terminal bestellen?!
- Nacht per Karte einkaufen -> Tbone Steak bei der Metzgerei Weiler!
- Weißwurst kaufen
- Julius Brantner https://www.instagram.com/juliusbrantner/
- Frische Bretzen
- Kardamom Knoten
- Biere:
- Hoppebräu Session IPA & IPA https://shop.hoppebraeu.de/products/wuide-hehna-session-ipa
- Tilmans Pale Ale https://www.tilmansbiere.de/pale-ale.html
K-F-331 Gutes nicht aufheben, sondern direkt genießen!
- Martin im Einsatz auf der Internorga
- Kaviar reift! Auf die Harte gelernt
- Bier aus Neuseeland in Sauvignong Blanc Fässern gelagert
- Fette Kuh Eisbock
- Senfsuppe
- Snyder’s Pretzel Pieces waren in Deutschland aufgrund zu hoher Grenzwerte für Glycidyl-Fettsäureester (krebserregend) und teilwei se nicht zugelassener Inhaltsstoffe (GVO) vom Markt genommen worden.
- Schnellkochtopf! So schnell geht es mit den Kartoffeln
- Köln Frühstück im Brauhaus https://www.instagram.com/p/DVd-u5aCP8S/
- Probier mal Ahrtal https://www.ahrtal.com/de/probier-mal-ahrtal
- Tatar vom Rinderfilet! https://www.instagram.com/p/DVRLvq4COch/
- Klare Petersilienwurzel-Suppe https://www.instagram.com/p/DU8u4D5CEvJ/
- Thüres Altenahr
- Ahrtal wieder mit dem Zug bereisbar
- Skotti Grill ausgeführt
- Habt ihr Tips für gute Berner Würstchen?
- Süßstoffe Folge MiThink X https://www.zdf.de/play/shows/mai-think-x-die-show-102/maithink-x-suessstoffe-100
- https://www.youtube.com/watch?v=JTLau8e-CUo&t=31s
- MaiThink X zur Süßstoffe-Folge: Mai prüft, ob Süßstoffe wie Aspartam, Sucralose und Xylit gesund oder gefährlich sind.
- Helfen Kalorien und Zucker zu sparen, nützlich beim Abnehmen oder bei Diabetes – solange man nicht kompensiert durch Mehressen.
- Heißhunger-Behauptung („machen dick“) nur schwach belegt; gute Studien sprechen eher dagegen.
- Darmmikrobiom-Veränderungen theoretisch möglich, aber für Menschen in normalen Dosen unklar und nicht dramatisch.
- Krebsrisiko (z.B. Aspartam): Frühe Tierstudien übertrieben; Behörden sehen bei ADI-Grenzen kein klares Risiko.
- Fazit: Sicher in Maßen als Zucker-Alternative, ersetzt aber keine gesunde Ernährung.
K-F-330 Intergastra & Burger-Tour durch London – die besten Burger der Welt
- Martin Blocks neuer Insta https://www.instagram.com/real.foodstories/
- Martin in Frankfurt
- Naiv Bar Frankfurt – Craftbeer Bar mit vielen Bieren vom Fass
- Schale Bier aus der Leitung wird für GinBrennen benutzt – Name: Nachwächter
- Ordio YouTube Video Naiv: https://www.youtube.com/watch?v=GOZVbWUDE2A&t=935s
- Ordio Youtube Video Feinripp & Gold:
- Craftbeer Festival Frankfurt 24. & 25. April
- Martin war auf der Amiente Messe
- Tavo by Bernd Zehner in Wiesbaden https://www.instagram.com/p/DUoHkTiDJQg/
- Tacos Bohnen und Reis und Jambalaya als Vorspeise
- Katz Deli Sandwich & Nashville Hot Chicken Tenders als Hauptspeise
- Danach ging es zur Intergastra nach Stuttgart
- Freaks to Table
- Party: Cook meets Rock – https://www.instagram.com/p/DUfjCBuiCCE/
- Party: Nacht der Sterne – https://www.instagram.com/p/DUq7hd2ANeg/
- Party: Keltenhof and Friends
- Real-Gastro-Stories
- Chris mit Döppekooche im Fernsehen https://www.swr.de/leben/rezepte/christian-lersch-kocht-doeppekoochen-100.html
- FeinRipp und Gold
- 2 Esspresso anstatt Dopio
- Starlight Express Italiener Carbonnara für 26,- EUR
- Martin Back at Fette Kuh https://www.instagram.com/p/DVByjJAikFN/
- London – Burger Test Tour – 4 der 10 besten Burger sind in London https://maps.app.goo.gl/TGPzBaMfZTNVuXmGA
- Blika – Doppel-Cheeseburger mit Dry-aged-Pattie
- London Burger leben von Dryaged Fleisch Taste
- Bleecker Burger bleecker.co.uk
- Burger & Beyond burgerandbeyond.co.uk
- Black Bear Burger blackbearburger.com
- Lucky Chip luckychip.co.uk
- Baba G’s Bhangra Burger baba-gs.com
- Mother Flipper motherflipper.co.uk
- Honest Burgers honestburgers.co.uk
- Patty & Bun pattyandbun.co.uk
- MeatLiquor meatliquor.com
- Slowboy Burger slowboy.co.uk
- Hawksmoor – Bestes Konzept
- Cornish Blue hollandaise – Hollandaise mit Blauschimmelkäse
- Veganes Patty mit fermentiertem Gemüse – schlecht
- Das beste des ganzen Trips: Die Fritten bei Hawksmoor
- Burger der Woche in der Fette Kuh: Vulkanburger
K-F-329 Hülsenfrüchte reloaded – die „Vier von hier“
In dieser Folge spricht Christian von kuechenjunge.com mit Anja von WPR Communication über die UFOP (Union zur Förderung von Öl- und Proteinpflanzen) und darüber, warum Hülsenfrüchte und Rapsöl kulinarisch und für Umwelt und Landwirtschaft so spannend sind.
Inhalt der Folge
- Was ist die UFOP https://www.ufop.de/ und welche Rolle spielt sie für Öl- und Proteinpflanzen in Deutschland.
- Die „Vier von hier“: Bohnen, Süßlupinen, Körnererbsen und Sojabohnen – warum gerade diese Hülsenfrüchte für Europa so wichtig sind.
- Rückblick auf das Event „Hülsenfrüchte reloaded“ bei „Die Jungs kochen und backen“ https://diejungskochenundbacken.de/ im Oma-Lore-Foodstudio in Köln.
- Kreative Gerichte mit Hülsenfrüchten:
- Körnererbsen-Hummus statt klassischer Kichererbsen-Hummus.
- Sojabohnen-Ceviche mit Pink Grapefruit.
- Pasta Alfredo mit Süßlupinen als cremige Eiweißbasis.
- Schoko-Blechkuchen/Brownies mit Ackerbohnen für extra Saftigkeit.
- Warum Kichererbsen in Deutschland schwierig anzubauen sind und die Körnererbse hier klar im Vorteil ist.
- Wie Hülsenfrüchte den Boden verbessern: Symbiose mit Knöllchenbakterien, Stickstoffbindung und mehr Regenwürmer im Boden.
- Praktische Küchentipps: Einweichen, Kochen, Salz, Natron, Wasserhärte und warum alte Hülsenfrüchte nicht mehr weich werden.
- Meal Prep mit Hülsenfrüchten: vorkochen, einfrieren, Bowls & Salate für die Woche.
- Warum der Pro-Kopf-Verbrauch von Hülsenfrüchten in Deutschland deutlich steigen sollte – Stichwort Planetary Health Diet und Empfehlungen der DGE.
- Raps & Rapsöl
Raps als wichtigste Ölpflanze in Deutschland mit über einer Million Hektar Anbaufläche. - Wie die tiefe Pfahlwurzel den Boden auflockert, Erosion verhindert und den Weizen-Ertrag in der Fruchtfolge steigert.
- Raps als „Gesundungsfrucht“ in getreidereichen Fruchtfolgen.
- Vom Pflanzenöl ohne Deklaration zum Lieblingsöl der Deutschen: Wie Rapsöl seinen Weg ins Supermarktregal gefunden hat.
- Unterschiede zwischen raffiniertem Rapsöl, kaltgepresstem Rapsöl und Rapskernöl – und wofür sie sich in der Küche eignen.
- Einsatz von Rapsöl in Salaten, Pestos und zum Backen – inklusive Hinweis, wann das Aroma zu dominant sein kann.
- Küchentipps aus der Folge
Hülsenfrüchte immer waschen, idealerweise 8–12 Stunden einweichen (Ausnahmen: z.B. rote Linsen), in frischem Wasser mit Salz kochen und Säure erst am Ende zugeben. - Mit Knoblauch, Kräutern und etwas Natron (sparsam dosieren) werden Hülsenfrüchte aromatischer und bekömmlicher.
- Alte Vorräte (länger als ca. 18–24 Monate, Ausnahme Sojabohne wegen Fettgehalt) führen oft dazu, dass Hülsenfrüchte nicht mehr weich werden.
- Hülsenfrüchte lassen sich perfekt einfrieren und als Basis für Bowls, Salate oder schnelle Abendessen nutzen.
K-F-328 Food & Gastro Trends 2026
- Gastro Trends 2026:
- Experience – Erlebnisse bieten // “Mood Dining”, Eatrenalin
Erlebnisgastronomie- Gäste suchen bewusste, besondere Momente. Pop-ups, Themenabende, Tasting-Events oder personalisierte Überraschungen - Eatrenalin = mehrgängiges Menü mit einer aufwendig inszenierten Show verbindet. Dabei sitzen die Gäste in selbstfahrenden „Floating Chairs“ und fahren durch verschieden gestaltete Räume,
- Entertainment – Spaß und soziale Erlebnisse, Geselligkeit und Interaktion stehen hoch im Kurs. Formate wie Quizabende, Gesellschaftsspiele, Retro-Games oder Karaoke
- Equal Drinking – Drinks mit und ohne gleichberechtigt
Die Grenzen zwischen alkoholisch und alkoholfrei verschwimmen. Gäste erwarten hochwertige, geschmacklich gleichwertige Alternativen. - Halal Food
Auch in guten Restaurants und Steak-Restaurants wird darauf geachtet. - Bewusster, funktionaler Genuss
- stärker auf Gesundheit, Protein, Ballaststoffe und funktionale Lebensmittel (Darmgesundheit, Schlaf, Fokus, “better-for-you”).
- Plant-based bleibt, aber weniger dogmatisch: flexitarische Angebote, hochwertige pflanzliche Proteine und “clean label”
- Starke Aromen, Fermentation & “Glocal Food”
- Starke, spielerische Aromatik: “fricy” (fruity + spicy), Hot-Honey, Chili-Crisp, säuerlich-scharfe Drinks, mutige Gewürzkombinationen. Swiecy = Sweet & Spicy
- Fermentation (Kimchi, Kombucha, fermentierte Beilagen)
- “Glocal Food” – globale Inspiration mit lokalen Produkten (z.B. Taco-Bowl mit regionalem Gemüse/Fisch)
- Everyday Hospitality – Gastronomie für den Alltag
Gute Alltagsgastronomie: Frühstück, Lunch, gesunde Snacks. Neue Kantinenkonzepte - Zinus-Sprizz
- Echt deutsch – mit Humor und Augenzwinkern
Retro-Gerichte, deutsche Küche und Klassiker wie Mettigel oder Toast Hawaii erleben ein Revival – modern interpretiert bessere Qualität - Oma-Küche – Omas kochen Restaurant…
- Fried-Chicken – Hähnchen-Läden
- Korean Food
- Premium-Convenience, Snacking & Mini-Portionen
Premium-Convenience (handwerklich, hochwertig, aber schnell)
kreative Snacks/Sharing-Dishes (“Snackification”, Mini-Desserts, Tapas, Bowls, Loaded Fries etc.)
Kleine Portionen, Tasting-Menüs und Mini-Drinks - Digitale Gastronomie
Professioneller Digital: Delivery, Vorbestellung, dynamische Pricing-Modelle, KI-gestützte Planung und personalisierte Angebote in Apps. - Merget Podcast Mälzer
- Sandwich – Martin meint der Sandwich kommt zurück
- Feinripp und Gold
- Wiener Schnitzel aus Kobe mit Blattgold und Kaviar für über 350 EUR in Wien
- EISTRENDS:
- Pflanzliche Alternativen – Basis Hafer, Mandel, Kokos oder Cashew. Hafereis mit gesalzenem Karamell und Cashew-Vanille mit Dattelcrunch
- Nostalgische Geschmäcker haben Comeback. Klassiker wie Sachertorte, Eiskaffee oder Salzburger Nockerl als Eis
- Proteinreiches Eis mit reduziertem Zuckergehalt, probiotischen Kulturen oder Supperfoods wie Matcha und Kurkuma
- Mochi-Gelato verbindet japanische Reismehlhüllen mit cremigem Eis.
- Eis am Stiel feiert Comeback
- Martin war in Amsterdam
- Oedipus Brauerei https://oedipus.com/pages/craft-space
- LowLander Brauerei https://restaurant.lowlander.nl/
- Drei Bier sind auch ein Schnitzel – Yazio würde Ja sagen!
- De Laatste Kruimel https://delaatstekruimel.com/
- WanTan – Golden Chopsticks https://maps.app.goo.gl/HkzKn66wGmXv5Lc66
- Lasagne – Bechamel Trüffelbutter
K-F-327 Tschechien, Allgäu & München
- Bos-Food Podcast https://blog.bosfood.de/bos-food-podcast/
- Wrint Flaschen Podcast – Weinprobe https://wrint.de/category/flaschen/
- Chris war in Tschechien – in Marina Lipno
- Der Schnee war genial und der See zugefroren
- Lebensmittelpreise – 1 EUR = 24 tschechische Kronen
- Supermarkt Preise waren nicht unbedingt günstiger (250g Butter 2,27 EUR – 10 Eier 3,06 EUR)
- Bier – Pilsener Urquell – 3,50 EUR Preis im Restaurant
- Restaurants in Tschechichen
- Tatar mit Eigelb-Creme und Trüffel
- Fine Dining mitten auf dem See – Fine de Claire Austern auch gratiniert, 2 Amuse Bouche – frittierter Sellerie mit Trüffel-Creme und Birne + Brioche mit Kürbisbutter https://www.instagram.com/p/DS93CPzCKbs/
- Zu Silvester ins Steakhaus – 350g Rib Eye vom Josper Grill
- Semmelknödel sind dort komplett anders – Böhmische Knödel – eher Dampfnudelartig
- Wurst auf Skotti im Schnee: wurst Klobása https://www.instagram.com/p/DTBTnlFCF29/
- Unseren klassischen Bacon habe ich dort nicht gefunden – alles gekochter Bauchspeck
- Die Ferienwohnung hatte ein Ceran Kochfeld
- Chris und sein Gefrierfach-Fail
- Martin war in Oberostendorf – Ostallgäu
- Gästezimmer auf dem Bauernhof
- Zur Besuch in Obersdorf und der Breitachklamm
- Zugspitze!
- Martins Gulasch
- Landsberg am Lech
- Andechser Kloster Bier und Molkerei
- Alpspitzcoaster
- Schloss Neuschwannstein
- Augsburg
- Eishockey in Kaufbeuren
- Eine Nacht München
- Hotel Augustin – Augustiner Brauerei – Ein Familien & Jugendhotel
- Viktualien Markt
- Augustiner Bräustuben https://www.braeustuben.de/
K-F-325 Kulinarische Fragen an die KI
- Wie soll Martin jetzt heißen?
- Die Uferlichter im Ahrtal kommen https://uferlichter.de
- Ein komplettes Huhn zerlegen und ausnehmen
- Suppenhuhn mit Innereien komplett auseinander nehmen
- Meatup 7. Dezember – Kartoffelkult ab 13 Uhr! Schon das 46. https://www.facebook.com/events/1143533151293014
- Döppekooche Wettbewerb!
- Christian hat Messerbrief ausprobiert
- Martin bei Oleio https://www.instagram.com/p/DRZtfQAiOtr/
- Slider Jucy Lucy – als Vorspeise vor der Lasagne
- Winter-ColeSlaw
- Lasagne Platten selbstgemacht immer Vorkochen?
- Hühner-Hackfleisch mit Tomatenmark und Sauerkraut
- Würfelschneider: https://www.amazon.de/dp/B0CF2NQ11W?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title&th=1
- Kulinarische Fragen an die KI
- Sind Drilling Kartoffeln eine eigene sorten -> Nein, Sortierung
- wie viel Bulgur rechnen für 12 Personen // Bei 80 g pro Person: 960 g Bulgur
- Big mac Salat Sauce // 4 EL Mayonnaise, 1 EL Ketchup, 1 TL Senf, 1/2 TL Weißweinessig, 2 EL Gurkenwasser (optional, aus dem Gewürzgurkenglas)
- Und wie lange kochen Kartoffeln für Kartoffelpüree im Schnellkochtopf, sobald die Stufe erreicht ist
Schnellkochtopf auf Stufe 2 (Höchstdruck) erhitzen bis das Ventil zischt und sich hebt.
Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
Kartoffeln (geschält, in Stücke) 8 Minuten garen für kleinere/mittlere Stücke.
Bis zu 14 Minuten für größere Stücke. // Dann Druck ablassen und Topf öffnen. - Wie lang sollte ich Eier kochen, wenn ich sie nach der Methode koche, dass sie in kaltes Wasser aufgesetzt werden, sobald es anfängt zu sprudeln wie lange müssen Sie denn kochen, damit sie innen schön Wachs weich werden? Die Größe ist L
* Weiches Ei (weiches Eigelb): ca. 6 Minuten
* Wachsweiches Ei (Innen etwas weich, außen fest): ca. 8 Minuten
* Hartgekochtes Ei: ca. 11 bis 12 Minuten - Wie viel Kaloriein hat light Rinderhackfleisch
Kalorien: ca. 117-129 kcal pro 100 g - Gibt es ein spanisches Pendant zur Zabaione? Nein
- Wie lange sollte man getrenntes Eiweiß aus dem Kühlechrank verbrauchen
* Frisches Eiweiß hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage bei luftdichter Verpackung im kältesten Fach. - Wie viel Salz auf zwei Kilo Hackfleisch für Frikadellen?
Für Frikadellen werden auf 2 kg Hackfleisch typischerweise 4 Teelöffel Salz empfohlen, was etwa 16 g Salz entspricht. - Wie lange braucht ein ganzer Kopf Blumenkohl im Airfryer?
Bei 200 Grad 7 Minuten garen, dann wenden und weitere 7 bis 8 Minuten garen. - Woher kommen die Zahlen bei Spaghetti?
Die Nummer ist ein internes Sortiermerkmal und kann zwischen Marken stark variieren.
- Martin war auf einem SupperClub
- Neues vom Weihnachtsmarkt
