Küchen-Funk - Koch Podcast | Drei Köche quatschen über Essen & Trinken

K-F-157 Steak-Trends, Crafbeer in Nord Korea & Ardbeg Day 2018 inkl. Interview mit Karen Fullerton

10. Juni 2018 Allgemein Ein Kommentar

INFO: Interview mit Karen Fullerton vom Ardbeg-Day 2018 – Global Brand Ambassador Ardbeg am Ende der Folge (in Englisch)

Grill-Trends 2019 – Gourmet & Fine-Dinning
Pitmaster X http://pitmasterx.com
Zutatenvielfalt
Rindersteaks / B-Cuts
Gourmetfleisch https://www.gourmetfleisch.de
Hanging-Tender, Onglet, Nierenzapfen
Weiße-Schokolade, Blauschimmel-Käse, Espresso
Ananas-Salsa mit Rum, Ingwer, Chili, gegrillter Ananas
Röstapfel, Bacon, Salbei, Butter
Sherry-Glasur https://www.instagram.com/p/BjNEsBllq_0/?taken-by=baconbakery
Lakritze & Ankerkraut Tonki-Kong Gewürz – Wacholder, Tonka-Bohne, Kokosblütenzucker, Cumin, … https://www.ankerkraut.de/tonki-kong
Lakritz-Salz zum würzen von fertigen Fleisch
Wasabi-Steak mit Forellen-Kaviar https://www.instagram.com/p/BjnRf07jrZx/?taken-by=kuechenjunge
Witzigmann-Rippchen Adaption Bacon
Capresse mit Granatapfel & Trüffel
Restaurant Neueröffnung Maximilian Lorenz Köln https://maximilianlorenz.de
Wein am Rhein leider geschlossen
Sousvide Oma-Kuh geht nicht!
Duvel Session IPA
Cherry La Chouffe
Sebastian Sauer Freigeist Bier Kultur https://www.facebook.com/freigeistbierkultur/
Nordkorea Craftbeer Vortrag
ausgeprägte Bierkultur
Dort steht sehr viel Edeka Gut & Günstig im Supermarkt
Kimchi
Fett ist dort wichtig für die Ernährung
Brauerei Tour
Freigeist the Route of Evil – ein Bier das mit Reis, Ingwer, Seegras und Ginseng gebrautes Bier und mit Kimchi-Kulturen gesäuert wurde. https://www.facebook.com/beereauberlin/photos/gm.560716747644716/436121126835837/?type=3&theater
Gochujang Paste – https://de.wikipedia.org/wiki/Gochujang
22. Juni – Martins Biere Tasting Abend in der Craftbeer Corner Cöln https://www.facebook.com/craftbeercornercoeln/
Chicken-Wings in Düsseldorf
Ardbeg Day 2018 mit Camillo https://www.facebook.com/kuechenjunge.food/posts/2212185918798213
Ardbeg Groove https://www.ardbeg.com/de-de/whisky/ultimate-range/limited-edition
Interview mit Karen Fullerton – Global Brand Ambassador Ardbeg am Ende der Folge (in Englisch)
Bienen – Lust selber Honig zu machen
Markus Credits Auphonic – Vielen Dank!
@cologne360 – Anschreiben wegen Honig aus Köln! https://twitter.com/cologne360
Esst mehr Honig! Bitte!
MeatUp CGN 24. Juni – Volksgarten https://www.facebook.com/events/217741405703801/
Supper Club 21. Juli mit Küchenjunge und Carolin im Ahrtal im Weingut Paul Schumacher – Anmeldung in Kürze! Stay tuned!
Weingut Paul Schumacher http://www.weingut-ps.de
Straußwirtschaft https://de.wikipedia.org/wiki/Straußwirtschaft
Chefkoch-Bingo:
Alpenrosen-Creme https://www.chefkoch.de/rezepte/1624601269676165/Alpenrosen-Creme.html?zufall=on
One-Pot-Pasta https://www.chefkoch.de/rezepte/2852391437310106/One-Pot-Pasta.html?zufall=on

K-F-156 Fleisch vom Bauernhof, Fried Chicken & der Sommer-Cocktail 2018 – Eier, wir brauchen Eier!

27. Mai 2018 Allgemein Ein Kommentar

Alkoholfreien Biere
Alkoholfrei Radler
Gaffels Fassbrause mit Naturtrüben Apfelsaft
Alkoholfreies Crafbeer mit Apfelsaft
Eierlikör-Mango-Cocktail
Eierlikör
Chocomel
Suppenhuhn
Gestüt Margaretenhof – Andernach https://de-de.facebook.com/gestuetmargarethenhof/
Hofladen
Gertrudenhof http://erlebnisbauernhof-gertrudenhof.de/index.php/
Schwarzhuhn
Charolais Rind https://de.wikipedia.org/wiki/Charolais
Ganze Tiere teilen in der Gastronomie
Schlachtgewicht 280kg von Färsen
Andernach – Metzger https://www.ahsenmacher.de
Vulkanhof Ziegenkäse https://www.vulkanhof.de/start/
Ziegen- 13-14 Kilo Schlachtgewicht
Witwe Bolte in Köln – Leider schon wieder zu
Hähnchenwagen-Dreck
Laden Ein – Fried Chicken
KFC – keine Ersatzbefriedigung
Nashvill Hot Chicken – Unfall-Rezept – Sehr scharft https://www.instagram.com/p/BioVYGEFD_9/?taken-by=baconbakery
Südstaaten Style Fried Chicken https://www.instagram.com/p/BiRjPUDFPp8/?taken-by=baconbakery
Jucy Ray’s Korean & Vietnam Fried Chicken https://www.instagram.com/p/BiWFtqcl5d_/?taken-by=baconbakery
Fried Chicken ohne Knochen auf Butterwaffeln mit Ahornsirup
Kikok Hähnchen
9. & 10. Juni Südstadt Fest http://www.suedstadtfest-koeln.de
24. Juni Meatup CGN https://www.facebook.com/events/813481552085564/
Wok über Holzkohle
Sommer-Rollen – heißes Wasser
Sushi https://www.instagram.com/p/Bi-LVpRD4Fg/?taken-by=kuechenjunge
Wasabi-Mayo
Purple-Curry-Mayo mit Rote Beete Saft
Sweet-Chili-Mayo
Sweet-Sushi Köln
Gin-Tonic
Gewinnspiel Martin: https://www.instagram.com/p/Bi7d6MiFZ-r/?taken-by=baconbakery
Kayaandkato Schürzen https://www.instagram.com/kayaandkato/
Popcorn aus dem Grillkorb
Airfryer – Pommes
Flammkuchen aus dem Beefer https://www.instagram.com/p/BjAfmShD7qV/?taken-by=kuechenjunge
Pizzastein
Flammkuchen in der Gastro
Sushi Laden Hygiene
Chefkoch-Bingo:
Jüdisch-palästinensische Honig-Süßkartoffeln mit Kichererbsen und Spinat https://www.chefkoch.de/rezepte/3070391459605192/Juedisch-palaestinensische-Honig-Suesskartoffeln-mit-Kichererbsen-und-Spinat.html?zufall=on
Himbeer – Keks – Kuchen von Sarah https://www.chefkoch.de/rezepte/1689461277213221/Himbeer-Keks-Kuchen-von-Sarah.html?zufall=on

K-F-155 Im Gespräch mit Camillo von DonCaruso BBQ

8. Mai 2018 Allgemein 2 Kommentare

Camillo Don Carusso http://www.doncaruso-bbq.de
Grillen mit Frank Rosin https://www.instagram.com/p/Bh1iEJNlH0l/?taken-by=doncaruso_bbq
Grill Gods Bergisch Gladbach http://www.grillgoods.de
Zayiko Damastmesser https://www.instagram.com/zayiko_damastmesser/
Weber Grills
Martins Ferienhaus https://www.facebook.com/zomerhuisspekbakkerij/
3-2-1 Rippchen
Camillo aus Leverkusen
Arbeitet Chemie-Industrie
Seit 2005 macht er BBQ
Deutscher-Meister
Welt-Meister
GBA – German BBQ Association https://gbaev.de
Camillo ist deutscher Holländicher Meister
Pitmaster X https://www.youtube.com/channel/UC_kARM8MBLDBxZQuZeYYQdQ
Grill-Verbände
World BBQ Association http://www.world-bbq.com
Kansas City Barbeque Society https://www.kcbs.us
Hühnchen, Rippchen, Pulled Pork, Brisket
Camillo war Jüdisch Essen in Düsseldorf
Raul – Meat me in Heaven https://www.instagram.com/meatmeinheaven/
Pürieret Rote Beete, Hummus & Quark & Pinienkerne
Falaffel
Fein gehackte Leber mit Mayo
Aubergine Püree
Hummus Variationen
Craftbeer Auswahl alkoholfrei im Holländischen Suppermarkt
Kartoffel-Püree – Problematik!
Frisches Gemüse in Holland vorgeschnitten kaufen
Beilagen zu Brisket – Maisbrot, Backed Beans, …
Atlanta – Frühstücksbrei
https://www.usa-kulinarisch.de/
Kosher Salt
Martin im Gastrorockstar Podcast http://gastrorockstar.de/episode032/
Hollandisches Essen
Krokett
Ziegenbauernhof in Holland https://www.demekkerstee.nl/
Eis aus Ziegenmilch
Ziegenkäserei
BURGER DER WOCHE mit Ziegenkäsequark, Rhabarber Ketchup, Shizo Kresse und Friseé Salat im Roggenbun.
Martins Bier Event https://www.bierlager.de/Biertasting/Foodpairing-Event-von-Bierlager-X-Die-Fette-Kuh.htm?SessionId=&a=article&ProdNr=A1023&p=445
Avocado gegrillt!
Avocado in Tempurateig frittiert
Gegrillte Limetten & Zitronen
Geräucherte und gegrilltes Obst für ganz spezielle Drinks
Bärlauch oder Spargel-Rezepte?
Bärlauch-Butter, Bärlauch-Öl, Bärlauch-Aioli
Camillo – Top 3 Mayo:
Trüffel-Mayo, Mayo mit gehackten gerösteten Pinienkernen, Aioli
Holländische Spezial Sauce zu Pommer: Erdnuss-Sauce, Mayo, Ketchup, gehackte Zwiebeln
Dessert: Süßkartoffelpommes, mit Vanielleeis & Schlagsahne, Bunte-Streusel
Schweine-Koteletts mit Apfel
Mein Podcast Bier: üNN IPA Alkoholfrei
Chefkoch-Bingo:
https://www.chefkoch.de/rezepte/2346011373175369/Chili-Knoblauch-Zitronenbutter.html?zufall=on
https://www.chefkoch.de/rezepte/206351086540376/Moehrencremesuppe.html?zufall=on
Schnittlauch-Rührei: 2 Bund Schnittlauch auf 4 Eier und halben becher Sahne

K-F-154 Txogitxu – Tschogitschu – die Oma Kuh & das Steak

22. April 2018 Allgemein 4 Kommentare

Txogitxu
Ausprechhilfe: Tschogitschu
Martin hat das Steak das erste Mal bei Möllers gesehen vor vielen jahren
Wir wurden von Möllers eingeladen!
Entrecote im Japan Cut
Klassisch wird das Txuleton geschnitten
Wo kommt die Oma-Kuh her?
Sierra Nevada Tropical Torpedo IPA https://www.gourmondo.de/bier/sierra-nevada/tropical-torpedo-ipa-2000033935
Kerntemperatur 42 Grad – ganz wichtig!
Martin & Thomas haben mit Materia gegrillt https://www.instagram.com/p/BgVuurnDUIe/?taken-by=baconbakery
Txogitxu im Ciderhouse
Steak über der Kohle
Der Grill, das Salzen und Steak mit der Grillgabel drehen geht https://www.instagram.com/p/BfyzjF_HTdj/?taken-by=baconbakery
Nur Salz am Steak!
Chorizo & Morzilla
Bacalao – der trockene Kabeljau / Stockfisch
Omlette mit Bakalau
Bacalao Filet
Rohe alte Oma!
Geht das auf dem Beefer?
Plancha gegen Rost?
Patromax Pfanne!
Dutch Ofen Deckel als Pfanne benutzen!
Die Kühlkette von meinem Premium Steak
Dry aging oder die baskische Art Steak abzuhängen
Die Oma Kuh sollte man nicht Sous-Vide machen
Rinderhälften in der KÜhlkammer https://www.instagram.com/p/Bf2zXZyH_w2/?taken-by=kuechenjunge
Steak aus der Oberschale https://www.instagram.com/p/BgEVE21D_82/?taken-by=baconbakery
Tatar aus der Oberschale https://www.instagram.com/p/Bf6h0qZHOM5/?taken-by=baconbakery
Böhnchen Suppe
Filet von der Oma Kuh – Schmeckt das anders?
Dernauer Weinfrühling! http://www.dernau.de/veranstaltungen/weinfruehling/
9. + 10. Juni Südstadt Fest Wurstcase Szenario
Chefkoch-Bingo
Schweinelende mit grünem Spargel
Werbung: Deichmann Pömps
https://www.chefkoch.de/rezepte/3076651460307599/Schweinelende-mit-gruenem-Spargel.html?zufall=on
Porterstek https://www.chefkoch.de/rezepte/3226951480085002/Porterstek.html?zufall=on
Podcast-Empfehlungen!
Dübels Geistesblitz Folge! http://www.duebelsgeistesblitz.de
DG405 – Hashtagüberfunktion und andere Leiden der heutigen Zeit http://www.duebelsgeistesblitz.de/?p=1215
Der Bastard! http://www.radiobastard.fm
Gastro-Rockstar http://gastrorockstar.de
Wrint https://wrint.de
Fest & Flauschig https://open.spotify.com/show/1OLcQdw2PFDPG1jo3s0wbp
Podcast Ufo http://podcast-ufo.fail
Bits und So http://www.bitsundso.de
Feuer Glut und Herzblut https://www.feuerglutundherzblut.de

K-F-153 San Sebastian Pintxo-Bars

13. April 2018 Allgemein 4 Kommentare

Martin Holland Ferienhaus Zomerhuis Spekbakerij https://www.facebook.com/zomerhuisspekbakkerij/
Aussenküche Weber https://www.instagram.com/p/Bg_6-04n9yx/?taken-by=baconbakery
Wagyu Flanksteak Thomas Fleischbotschafter https://www.instagram.com/p/BhXVa2vAHkH/?taken-by=fleischbotschafter
Beefribs Camillo https://www.instagram.com/p/BhR4IM_n0mK/?taken-by=kuechenjunge
Pulled Pork Martin https://www.instagram.com/p/BhUS9xAA8w7/?taken-by=fleischbotschafter
Gegrillter gesmashter Apfel & Kotellett vom Schwäbischhällischen https://www.instagram.com/p/BhZkPUbDid3/?taken-by=kuechenjunge
Story by Tobias Oehlke Facebook

Aber jetzt San Sebastian! Alle Fotos: https://www.kuechenjunge.com/2018/04/05/san-sebastian-pintxo-bars-meine-kullinarischen-reisetipps/
Bar Borda Berri traditionelle Bar mit vielen Klassikern -Ochsenbäckchen, eine wahnsinnige Brotsuppe mit viel Paprika & Knoblauch, ausserdem noch Schweine-Rippchen mit Apfelmus. https://www.facebook.com/Borda-Berri-aki-se-guisa-148215661896984/
Bar Ganbara sind echte Puristen – Entenmuscheln, Calamares, frische gemischte Pilze aus dem Wald, wie Steinpilz und Pfifferlinge – gebraten einfach nur mit einem rohen Eigelb http://www.ganbarajatetxea.com/presentation
Bar San Telmo schlägt auch eher in die klassische Richtung, präsentiert die Gerichte aber etwas moderner und mit dem ein oder anderen i-Tüpfelchen https://www.facebook.com/La-Cuchara-de-San-Telmo-248266237271/
Bar Zeruko Kabeljau, auf einem kleinen Tischgrill, den man sich selber final zubereitet und Blutwurst-Würfel in Pistazie gewälzt http://www.barzeruko.com/
Bar Azkena im Mercado La Bretxa – Cava, Kaffee, frischem O-Saft, ein warmes Brot mit Jamón und frischer Tortilla https://www.facebook.com/Mercado-la-bretxa-BAR-Azkena-701460156550319/
A Fuego Negro – Alle Fotos hier https://www.kuechenjunge.com/2018/04/13/san-sebastian-a-fuego-nero-ein-ganz-besonderes-13-gang-pintxo-men/