- Gastro Trends 2026:
- Experience – Erlebnisse bieten // “Mood Dining”, Eatrenalin
Erlebnisgastronomie- Gäste suchen bewusste, besondere Momente. Pop-ups, Themenabende, Tasting-Events oder personalisierte Überraschungen - Eatrenalin = mehrgängiges Menü mit einer aufwendig inszenierten Show verbindet. Dabei sitzen die Gäste in selbstfahrenden „Floating Chairs“ und fahren durch verschieden gestaltete Räume,
- Entertainment – Spaß und soziale Erlebnisse, Geselligkeit und Interaktion stehen hoch im Kurs. Formate wie Quizabende, Gesellschaftsspiele, Retro-Games oder Karaoke
- Equal Drinking – Drinks mit und ohne gleichberechtigt
Die Grenzen zwischen alkoholisch und alkoholfrei verschwimmen. Gäste erwarten hochwertige, geschmacklich gleichwertige Alternativen. - Halal Food
Auch in guten Restaurants und Steak-Restaurants wird darauf geachtet. - Bewusster, funktionaler Genuss
- stärker auf Gesundheit, Protein, Ballaststoffe und funktionale Lebensmittel (Darmgesundheit, Schlaf, Fokus, “better-for-you”).
- Plant-based bleibt, aber weniger dogmatisch: flexitarische Angebote, hochwertige pflanzliche Proteine und “clean label”
- Starke Aromen, Fermentation & “Glocal Food”
- Starke, spielerische Aromatik: “fricy” (fruity + spicy), Hot-Honey, Chili-Crisp, säuerlich-scharfe Drinks, mutige Gewürzkombinationen. Swiecy = Sweet & Spicy
- Fermentation (Kimchi, Kombucha, fermentierte Beilagen)
- “Glocal Food” – globale Inspiration mit lokalen Produkten (z.B. Taco-Bowl mit regionalem Gemüse/Fisch)
- Everyday Hospitality – Gastronomie für den Alltag
Gute Alltagsgastronomie: Frühstück, Lunch, gesunde Snacks. Neue Kantinenkonzepte - Zinus-Sprizz
- Echt deutsch – mit Humor und Augenzwinkern
Retro-Gerichte, deutsche Küche und Klassiker wie Mettigel oder Toast Hawaii erleben ein Revival – modern interpretiert bessere Qualität - Oma-Küche – Omas kochen Restaurant…
- Fried-Chicken – Hähnchen-Läden
- Korean Food
- Premium-Convenience, Snacking & Mini-Portionen
Premium-Convenience (handwerklich, hochwertig, aber schnell)
kreative Snacks/Sharing-Dishes (“Snackification”, Mini-Desserts, Tapas, Bowls, Loaded Fries etc.)
Kleine Portionen, Tasting-Menüs und Mini-Drinks - Digitale Gastronomie
Professioneller Digital: Delivery, Vorbestellung, dynamische Pricing-Modelle, KI-gestützte Planung und personalisierte Angebote in Apps. - Merget Podcast Mälzer
- Sandwich – Martin meint der Sandwich kommt zurück
- Feinripp und Gold
- Wiener Schnitzel aus Kobe mit Blattgold und Kaviar für über 350 EUR in Wien
- EISTRENDS:
- Pflanzliche Alternativen – Basis Hafer, Mandel, Kokos oder Cashew. Hafereis mit gesalzenem Karamell und Cashew-Vanille mit Dattelcrunch
- Nostalgische Geschmäcker haben Comeback. Klassiker wie Sachertorte, Eiskaffee oder Salzburger Nockerl als Eis
- Proteinreiches Eis mit reduziertem Zuckergehalt, probiotischen Kulturen oder Supperfoods wie Matcha und Kurkuma
- Mochi-Gelato verbindet japanische Reismehlhüllen mit cremigem Eis.
- Eis am Stiel feiert Comeback
- Martin war in Amsterdam
- Oedipus Brauerei https://oedipus.com/pages/craft-space
- LowLander Brauerei https://restaurant.lowlander.nl/
- Drei Bier sind auch ein Schnitzel – Yazio würde Ja sagen!
- De Laatste Kruimel https://delaatstekruimel.com/
- WanTan – Golden Chopsticks https://maps.app.goo.gl/HkzKn66wGmXv5Lc66
- Lasagne – Bechamel Trüffelbutter
Archiv für Podcast
K-F-328 Food & Gastro Trends 2026
K-F-327 Tschechien, Allgäu & München
- Bos-Food Podcast https://blog.bosfood.de/bos-food-podcast/
- Wrint Flaschen Podcast – Weinprobe https://wrint.de/category/flaschen/
- Chris war in Tschechien – in Marina Lipno
- Der Schnee war genial und der See zugefroren
- Lebensmittelpreise – 1 EUR = 24 tschechische Kronen
- Supermarkt Preise waren nicht unbedingt günstiger (250g Butter 2,27 EUR – 10 Eier 3,06 EUR)
- Bier – Pilsener Urquell – 3,50 EUR Preis im Restaurant
- Restaurants in Tschechichen
- Tatar mit Eigelb-Creme und Trüffel
- Fine Dining mitten auf dem See – Fine de Claire Austern auch gratiniert, 2 Amuse Bouche – frittierter Sellerie mit Trüffel-Creme und Birne + Brioche mit Kürbisbutter https://www.instagram.com/p/DS93CPzCKbs/
- Zu Silvester ins Steakhaus – 350g Rib Eye vom Josper Grill
- Semmelknödel sind dort komplett anders – Böhmische Knödel – eher Dampfnudelartig
- Wurst auf Skotti im Schnee: wurst Klobása https://www.instagram.com/p/DTBTnlFCF29/
- Unseren klassischen Bacon habe ich dort nicht gefunden – alles gekochter Bauchspeck
- Die Ferienwohnung hatte ein Ceran Kochfeld
- Chris und sein Gefrierfach-Fail
- Martin war in Oberostendorf – Ostallgäu
- Gästezimmer auf dem Bauernhof
- Zur Besuch in Obersdorf und der Breitachklamm
- Zugspitze!
- Martins Gulasch
- Landsberg am Lech
- Andechser Kloster Bier und Molkerei
- Alpspitzcoaster
- Schloss Neuschwannstein
- Augsburg
- Eishockey in Kaufbeuren
- Eine Nacht München
- Hotel Augustin – Augustiner Brauerei – Ein Familien & Jugendhotel
- Viktualien Markt
- Augustiner Bräustuben https://www.braeustuben.de/
K-F-325 Kulinarische Fragen an die KI
- Wie soll Martin jetzt heißen?
- Die Uferlichter im Ahrtal kommen https://uferlichter.de
- Ein komplettes Huhn zerlegen und ausnehmen
- Suppenhuhn mit Innereien komplett auseinander nehmen
- Meatup 7. Dezember – Kartoffelkult ab 13 Uhr! Schon das 46. https://www.facebook.com/events/1143533151293014
- Döppekooche Wettbewerb!
- Christian hat Messerbrief ausprobiert
- Martin bei Oleio https://www.instagram.com/p/DRZtfQAiOtr/
- Slider Jucy Lucy – als Vorspeise vor der Lasagne
- Winter-ColeSlaw
- Lasagne Platten selbstgemacht immer Vorkochen?
- Hühner-Hackfleisch mit Tomatenmark und Sauerkraut
- Würfelschneider: https://www.amazon.de/dp/B0CF2NQ11W?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title&th=1
- Kulinarische Fragen an die KI
- Sind Drilling Kartoffeln eine eigene sorten -> Nein, Sortierung
- wie viel Bulgur rechnen für 12 Personen // Bei 80 g pro Person: 960 g Bulgur
- Big mac Salat Sauce // 4 EL Mayonnaise, 1 EL Ketchup, 1 TL Senf, 1/2 TL Weißweinessig, 2 EL Gurkenwasser (optional, aus dem Gewürzgurkenglas)
- Und wie lange kochen Kartoffeln für Kartoffelpüree im Schnellkochtopf, sobald die Stufe erreicht ist
Schnellkochtopf auf Stufe 2 (Höchstdruck) erhitzen bis das Ventil zischt und sich hebt.
Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
Kartoffeln (geschält, in Stücke) 8 Minuten garen für kleinere/mittlere Stücke.
Bis zu 14 Minuten für größere Stücke. // Dann Druck ablassen und Topf öffnen. - Wie lang sollte ich Eier kochen, wenn ich sie nach der Methode koche, dass sie in kaltes Wasser aufgesetzt werden, sobald es anfängt zu sprudeln wie lange müssen Sie denn kochen, damit sie innen schön Wachs weich werden? Die Größe ist L
* Weiches Ei (weiches Eigelb): ca. 6 Minuten
* Wachsweiches Ei (Innen etwas weich, außen fest): ca. 8 Minuten
* Hartgekochtes Ei: ca. 11 bis 12 Minuten - Wie viel Kaloriein hat light Rinderhackfleisch
Kalorien: ca. 117-129 kcal pro 100 g - Gibt es ein spanisches Pendant zur Zabaione? Nein
- Wie lange sollte man getrenntes Eiweiß aus dem Kühlechrank verbrauchen
* Frisches Eiweiß hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage bei luftdichter Verpackung im kältesten Fach. - Wie viel Salz auf zwei Kilo Hackfleisch für Frikadellen?
Für Frikadellen werden auf 2 kg Hackfleisch typischerweise 4 Teelöffel Salz empfohlen, was etwa 16 g Salz entspricht. - Wie lange braucht ein ganzer Kopf Blumenkohl im Airfryer?
Bei 200 Grad 7 Minuten garen, dann wenden und weitere 7 bis 8 Minuten garen. - Woher kommen die Zahlen bei Spaghetti?
Die Nummer ist ein internes Sortiermerkmal und kann zwischen Marken stark variieren.
- Martin war auf einem SupperClub
- Neues vom Weihnachtsmarkt
K-F-323 Rund um und in Brügge
- Martin war in Leuven
- Chris war im Brugse Ommeland
- Alle Videos bei Chris in den Highlights und als Reels https://www.instagram.com/kuechenjunge/
- Hofstede De Stamper https://www.destamper.be/
- 1700 Jahrhundert – Alter Bauernhof
- Toller Gastgeber
- Man ist überall schnell
- Sehr schöne alte Bauernküche, da ist das Frühstück
- Tolle Lage – schön auf dem Land, 30 min bis Brügge, 30 min bis an Meer
- Brügge
- Julius Chocolate Bar https://juliuspersoone.com/de/julius-chocolate-bar/
- Dessert Bar!
- Alle Zutaten von ihrer eigenen Kakao Plantage
- Wichtig! Jedes Wochenende!
- Das Menü:
- SPIDER SHOT Passionfruit, vodka, lime & 73% bean-to-bar chocolate from Mexico.
- CACAO HUSK MISO ICE CREAM -Ice cream from roasted cacao husk miso summer harvest, verbena oil, Virunga vanilla, and snow of key lime kosho.
- MAYA MOUSSY Three-month aged koji cacao mass mousse from The Chocolate Line Plantation summer harvest. Agastache juice, huacatay oil, cacao salt.
- RHUBARB SAUVAGE – Rhubarb & angelica compote, fraise des bois ice cream, rhubarb anglaise with 31% chocolate Mexico, tarragon oil & poppy vinegar crisp.
- DAMA BLANCA – Sourdough chocolate soil, koji-aged cacao sauce, Virunga vanilla ice cream, cacao bubbles, zero-waste vanilla miso.
- THE SPOON – One-day-old cacao mass with deep floral millepona honey and elderflower
- CHOCOLATE DEGUSTATION – Dreierlei Pralinen
- THE POISON FROG – Spicy finale of allspice, mango & habanero chili
- De Kruiderie https://www.odas.be/de-kruiderie
- Begonien – wie Apfel
- Das habe ich probiert: Tonka Bohnen Blätter, Fuchsien, Geranien, Zeelavas – Für Muscheln, Ein Kraut schmeckte wie Austern
- Restaurant De Jonkman https://dejonkman.be/en
- NorthSeaChefs https://www.northseachefs.be/
- Filip Claeys
- Reise nach Japan 2008 hat alles für ihn verändert.
- Tokio Fischmarkt hat die Augen geöffnet.
- Qualität unglaublich
- „Brutal Lokal“ hat er damals schon gemacht!
- Fischerei Situation in Belgien war damals sehr schwierig
- Hat die Edelfische rausgeworfen – 40 % der Kunden wollten es nicht
- NorthSeaChef2013 – Vier Jahre nach Tokiyo
- Mit vielen Köchen wird den Bürgern gezeigt was man alles aus dem Fisch machen kann den das Meer liefert
- Geschult werden aber besonders auch Mitarbeiter und auch die Schüler in Schulen
- Die Situation der Fischer und der Fischerei in Belgien hat sich wahnsinnig verbessert durch die Organisation
- Nach Sterneköchen jetzt auch Kantinen Köche dabei die sich nun engagieren und diese Philosophie leben. Kantinen Schulen und Klinken nutzten so diesen Fisch und die Philosophie.
- Im Restaurant macht er das ganze nicht nur mit Fisch – sondern auch mit Fleisch. Die Kuh bestellt er z.b. immer ganz, sucht sie aus und verarbeitet sie komplett.
- Menü unter anderem:
- Seadog = Dornhai
- Tartelette, Herring, Charcuterie, Watermelon, Quail egg, Brioche
- HOLSTEIN BEEF TATAR
- LANGOUSTINE als Ravioli Sellerie Scheibe
- CATCH OF THE DAY ‚Z571‘ mit Fenchel & Zucchini und Kräuteröl
- Drei Gänge Dessert
- Zwin natuur Park
- internationalen Flughafen für Vögel.
- Restaurant Carcasse Knokke-Heist https://www.carcasse.be/
- CHEF’S CHOICE MENU
- Pastrami & verschiedene Schinken
- Dried Entrecôte – Signature Carcasse
- Schweinebauch mit Kräutern
- Oedslach Steak
- Keine Fritten! Ofensellerie, Kartoffel-Püree mit Markknochen
- Dame Blanche
- Restaurant Siphon https://siphon.be/en/
- Restaurant wo die ganzen Spitzenköche aus Brügge essen gehen
- Austern
- Schweine.Kotellete
- Brasserie De Spieghel https://www.despieghel.be/
- Austern
- Käse-Krokette
- Tatar
- Palin in het Groen – Aal im Grünen
- Youtube Ordio Beitrag von Martin über Prot! https://www.youtube.com/watch?v=KwZW596gH3c
- Zum Schluß noch die Interviews von Chris
- Ihr findet sie in den Kapitel Marken
- 01:37:14 Interview Filip Claeys – De Jonkmann
- 01:59:00 Interview Julius Persoone – Chocolate Bar
- 02:12:52 Interview Marc Nyssen – De Stamper
- 02:19:55 Interview Zwin Natuur Park
K-F-322 ANUGA 2025
- Baconbakery gibt es nicht mehr
- Martin Carstensen Block
- ANUGA Eingeladen von Camillo & Messe Köln https://www.anuga.de/
- Beeindruckt von Größe
- Sehr froh um Tour. Keinen Plan
- BloggerTour Fleisch Halle
- Foodtalker Podcast https://www.foodtalker.de/
- JAPAN
- Onishi https://www.instagram.com/meatjapan_onishi/
- JUKU – Nachhaltige Zucht. Fermentiertes Futter. Besondere Öle im Futter für reduktion der Gase
- Andere Cuts ausser der Norm Popolär machen
- USA https://www.instagram.com/usmefeurope/
- Wagyu Schinken roh
- Geräuchter Schinken vom Nacken? Shortrip?
- Shortrip SousVide auf Beluga-Linsen
- Tomahawk
- Ribeye
- Inner Skirtsteak
- Creekstone – Omaha
- NORD IRLAND https://www.instagram.com/bordbia/
- Guinness
- Räucherlachs
- Ribeeye in Pfeffersauce
- Lamm-Karree
- BRASILIEN https://www.instagram.com/brazilian.beef/
- Jeferson Finger
- Brazilian Beef
- Barbacoa Steakhouse https://www.instagram.com/barbacoabrasil/
- Caipirinha
- Picanha
- Farofa – Gewürztes Maniokmehl // Paniermehl, Salz, Knoblauch & Zwiebel Pulver
- Camillo – Steak auch gerne mal durch Bestellen in Brasilien
- SPANIEN
- Chorizo Würste
- Serano Schinken https://www.instagram.com/consorcioserranoes/
- Torsten Schinkenschneider wiedergetroffen
- Aus dem Knochen noch eine Suppe kochen
- Martins neuer Job bei Ordio – Dienstplanapp
- Craftbeer https://www.vagabund.de/
- Warum gibt es kein gutes alkoholfreies Craftbeer
- Craftbeer und Specials weniger als 1 % des Deutschen Umsatzes
- RollinPin Messe Düsseldorf
- VisitFlanders geführtes Menü
K-F-321 Ostende – eine kulinarische Reise nach Flandern
- Ostende
- Ganz viele Bilder beim Christian im Blog unter https://www.kuechenjunge.com/2025/10/01/ostende-kulinarische-reise/
- Wir wurden zu dieser Pressereise geladen von VisitFlanders https://www.visitflanders.com/de
- Martins Reels dazu: https://www.instagram.com/p/DOtdaBdiBS-/
https://www.instagram.com/p/DO1VEePCBKN/ - Die Highlights von Chris in seinen Story-Highlights https://www.instagram.com/stories/highlights/17949354000011057/
- Tolle Stadt – Orientierung war super
- Tolle Restaurants und Foodgeschäfte und Manufacturen
- Dierendonk hat hier eine neue Metzgerei https://www.dierendonck.be/en/pages/atelier-dierendonck-oostende
- Pastrami Burger
- Pasteten!
- Les Cabanes Unterkunft https://www.visitoostende.be/nl/les-cabanes-dostende
- Ausstattung unglaublich
- LeCrusset
- Kaffeemaschine!
- Eier / Kühlschrank
- Lastenrad
- Schwimmteich + Sauna
- Hottub am Haus
- Garnaalkruien bij Horizon Educatief https://www.visitoostende.be/nl/garnaalkruien
- Garnelenfischen
- Diner at Hotel du Parc https://www.hotelduparc.be/
- Garnelen Krokette
- Seezunge oder Steak zum Hauptgang
- Foodtour mit Stijn Deschacht https://www.instagram.com/overetenpodcast/?hl=de
- Fischmarkt!
- Garnelen Pullen
- Einkaufsladen Primeurs Achiel
- Lunch bij Oesterput https://de-oesterput.be/belevenis/
- Seafood Platten
- Seeschnecke
- Austernfarm
- BBQ met Stijn Deschacht
- Gin aus Krabben – Dirty Martini – Krabe drin – Olivensaft
- Bäcker Bakkerij Decock workshop https://www.visitoostende.be/nl/bakkerij-decock
- Ambassadeurs du pain https://ambassadeursdupain.com/en/
K-F-320 Bretagne & Österreich
- Alternativer Folgentitel: Haut am Ei
- Christian war in Österreich
- Martin war in der Bretagne
- Österreich Highlights bei Chris in der Story https://www.instagram.com/stories/highlights/18072756457879448/
- Haut am Ei
- Eier koch Frage/Problem
- 30 KackEier im Urlaub! Eiergate!
- Was bringt Ei anpicken?
- Vorkochen für Urlaub – mega Erfolg!
- Lebensmittel in Österreich
- Estragon Senf
- Stiegl Bier
- Ernüchterung Berghütten Romantik
- Thema Käseproduktion auf der Alm!
- Almhütte – Kühlschrank zum selber bedienen – geiler Weg – Murmeltiere
- Wanderung durch alten Wasserstollen https://www.instagram.com/reel/DNGXOVrsE1Z/
- Skotti und Eitrige Wurst https://www.instagram.com/p/DNFtep_MoQ5/
- Zirben Schnaps
- Burg Link
- Innsbruck kulinarisch mega – Touristenhölle
- Fondue Restaurant
- Bretagne
- Martins Rückblicke hier auf TikTok: https://www.tiktok.com/@baconbakery/
- 14 Stunden Anreise
- Diese Butterkekse!
- Tolles Ferienhaus
- Galette
- Steak Hache
- Leider falsche Zeit für Jakobsmuscheln
- Austern Mekka
- Miesmuscheln mit Sahnesauce & Chorizo = wie Carbonara
- Bretonische Butter
- Supermärkte in Frankreich nicht teuer
- Bretonischer Strammer Max = Galette
- Live-Hack von Chris: Kartoffeln als Snack mitnehmen!
- Artischocken mit Dip
- Bavette Steak
- Burger Patties – aus Supermarkt sehr gut auch Brioche Buns top
K-F-319 Im Interview – Jannik Eckardt von DeinGeflügel
- Geschäftsführer Dein Geflügel
- Wie kam es dazu?
- Gegründet im BWL Studium
- Damals gesehen das man Fleisch im Internet online verkaufen kann.
- Effizienzvernatiker
- Vorteile vom Online-Lebensmittelkauf
- Kikok Hähnchen
- Phina Pute
- Kikok Haltbarkeit ab Schlachtung. 9 Tage
- Ist Hähnchen gerade ein Trend?
- Don Carousos Salat für Männer https://deingefluegel.de/pages/don-carusos-salat-fur-manner
- Brathähnchen-Gewürz https://deingefluegel.de/products/kikok-gewurz?_pos=1&_sid=ef735919e&_ss=r
- Safthuhn Rezept https://www.kuechenjunge.com/2024/03/01/safthuhn-nach-culinaricast-so-geht-brathhnchen/
- Deutsches Hähnchen Curry – Rezept von Janniks Oma unten!
- Rosticceria Massimo Köln https://www.instagram.com/rosticceria_massimo/?hl=de
- Interview mit Roberto di Frosty https://kuechen-funk.de/2023/07/21/k-f-275-interview-mit-roberto-di-frosty-von-frosty-pizza/
- Kosmowing Köln https://www.kosmowings.de/menu
- Kowalski Köln https://cckowalski.de/
- 5 schnelle Fragen an Jannik
- Euer Code für DeinGeflügel KUECHENFUNK20 – 20% Rabatt?
- Beste: https://deingefluegel.de/products/kikok-chicken-nuggets
Rezept: Kikok-Hähnchencurry Madras mit Früchten & Reis
Zutaten (für ca. 8 Portionen)
•1250 g gekochte Kikok-Brustfilets (in Stücke geschnitten)
•1,5 l Hühnerbrühe (vom Kochen des Fleisches)
•60 g Butter
•60 g Mehl
•2–3 EL Madras-Currypaste (nach gewünschter Schärfe)
•200 ml Sahne oder Kokosmilch
•½ Dose Aprikosen inkl. Saft (ca. 200 g Frucht + 100 ml Saft)
•200 g süßes Mango-Chutney (ca. ½ Glas)
•Salz, Pfeffer
Toppings (zur freien Auswahl)
•Kokosflocken
•Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
•Rosinen
•klein geschnittene Aprikosen (frisch oder getrocknet)
•gekochte Eier, geviertelt
Beilage
•Basmatireis oder Jasminreis
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Zubereitung
1.Fleisch vorbereiten: Gekochte Kikok-Brustfilets in Stücke schneiden.
2.Mehlschwitze: Butter in einem großen Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen.
3.Currypaste zugeben: Madras-Paste einrühren und kurz mitrösten.
4.Sauce aufbauen: Unter ständigem Rühren nach und nach mit der heißen Brühe auffüllen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
5.Frucht & Cremigkeit: Sahne oder Kokosmilch, Mango-Chutney und Aprikosen mit Saft einrühren. Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen.
6.Fleisch einlegen: Hähnchenstücke in die Sauce geben und bei sanfter Hitze erwärmen. Nicht mehr kochen.
7.Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer final würzen.
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Servieren
•Das Curry in einer großen Schüssel oder im Topf auf den Tisch stellen.
•Den Reis separat reichen.
•Toppings (Kokos, Ananas, Rosinen, Aprikosen, Eier) in kleinen Schalen bereitstellen.
•Jeder Gast kann sich sein Curry individuell garnieren.
