Tag Archiv für espuma

K-F-136 SupperClub Schwein gehabt – Schwein gehabt, jetzt lassen wir Federn & AEG Taste Academy

K-F-016 Bergisch BBQ Meisterschaft – unplugged

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K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

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Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:

  • Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
  • Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
  • UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
  • Gesundheitszeugnis
  • Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
  • HACCP-Verordnung [Wikipedia]
  • Klare Tomatensuppe
  • Blätterteig-Zubereitung
  • Ziehfette [Wikipedia]
  • Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
  • Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
  • Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
  • Gratinierte Rotbarbe
  • Weißweinschaum
  • Lecithine [Wikipedia]
  • ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
  • Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
  • Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
  • Farce [Wikipedia]
  • Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
  • Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
  • Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
  • Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
  • Himbeertörtchen
  • Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
  • Kruste auf Fisch
  • Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
  • Worcestershiresauce
  • Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
  • Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven! 😉

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K-F 004 Der freche Bärlauch schlägt die Ofenkartoffel

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Christian, Martin und Sven reden in ihrer vierten Ausgabe des Küchenfunks über:

  • Das Mettbrötchen von Martin
  • Döner gegen Gyros Pita
  • Auf der Suche nach dem Deutschen-Kulturgut
  • Der Mythos Ofenkartoffel wird entweiht
  • Kumpir, die echte Ofenkartoffel [Wikipedia]
  • Drillinge, Bärlauch & Parmesan [Rezept folgt von Sven]
  • Ein hoch auf den Bärlauch – die freche Alternative zum dumpfen Knoblauch
  • Spargel-Variationen und Preise
  • Martin ist begeistert von seinem Biospargel
  • Christian kocht in der Agentur für 18 Personen – jeden Tag
  • Kommunikation bei Tisch
  • Steve Jobs über die Einrichtung der Pixar-Zentrale – Küche ist ein zentraler Aufenthaltsraum der die Kreativität steigert.
  • Es ist hoffentlich bald Schluß mit Wintergemüsen
  • Erdbeeren, auch in Kombination mit Spargel [Salatrezept von Christian]
  • Mandel-Basilikum-Pesto => Die ordentliche Portion Marzipan
  • Lasagne mit Bärlauch-Creme-Fraich [Rezept bei Christian]
  • Aubergine oder Schweinenacken vom Grill mit Bärlauchöl verfeinern
  • Bärlauch mit Butter einfrieren – So beleibt er geschützt
  • Mie de Pain
  • Bärlauchkruste für Lachs oder Lamm [Rezept von Christian]
  • Bärlauchöl von Fool for Food
  • Deich-Lamm
  • Toby Baier von einschlafen-podcast.de
  • Pimientos de Padrón [Wikipedia]
  • Knoblauch Gras
  • Fermentierter Knoblauch
  • Knoblauch-Knollen halbieren und im ganzen Braten
  • Limetten halbieren und auf der Schnittfläche auf dem Grill braten -> Super zu Fisch
  • Tapas, Antipasti, Mercedes, Mezze alles der gleiche Unterschied!
  • German Brotzeit – der neue Export Schlager in den USA
  • Martins Avocado Sandwich von Instagram
  • Eierverwertung – Christians Avocado-Ei-Pilz Salat auf Instagram
  • Kommentare im Blog: Bitte gebt euch Namen an denen wir erkennen das ihr schon mal kommentiert habt. Dann können wir besser auf euch eingehen!
  • Antwort auf den Gastkommentar:

    Vielleicht noch was für die nächste Sendung: Die meisten Leute, die ich kenne, backen entweder lieber (bzw. machen Desserts) oder kochen lieber. Ist das bei Profiköchen auch so oder könnt ihr beides gleich gut?

    Wir drei waren uns einig das man sich beim Backen zu sehr an Rezepte halten muss. Kann man mal machen – Spaß macht es uns nicht umbedingt! 😉

  • Pâtissier – der Dessertposten in der Küche
  • Fertigprodukte in Desserts
  • ISI Espuma Syphon Flasche, Hollondaise, Mousse au Chocolat
  • Zabaione mit Marsala danach überbacken im Ofen