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KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

• Laden Ein Köln https://www.facebook.com/laden.ein.cologne/
• Wir dürfen den HotDog nicht IKEA überlassen
• Merguezeintopf https://www.instagram.com/p/BB8Dxh1qe90/?taken-by=soupsfornoobs
• Soft-Sheel-Crab – Die geile Krabbe https://www.instagram.com/p/BB5mkvJKe5w/?taken-by=soupsfornoobs
• Peanutbuttercups https://www.instagram.com/p/BB5ghxJKe-m/?taken-by=soupsfornoobs
• Scotcheggs https://www.instagram.com/p/BB0SwfokEEW/?taken-by=thewurstcase
• Hackbraten – Falscher Hase
• Metzger Holger Klein Jung
• Live-Wursten
• Sebastian Sauer
• PfefferSud – Bier mit Pfeffer https://www.instagram.com/p/BAX8Kw6OOAl/?taken-by=kuechenjunge
• Henns Finest http://www.hennesfinest.com
• Craftbier Tasting – 4 Biere vom Fass
• Wurstcase https://www.facebook.com/wurstcaseszenario/
• Soleier
• Saure Gurke
• Mixed Pickels
• Essbare Minikürbis – Patisson Kürbis https://de.wikipedia.org/wiki/Patisson
• Wrintflaschen http://www.wrint.de/category/flaschen/
• Originalverkorkt Podcast http://originalverkorkt.de
• Weingut Tesch http://www.weingut-tesch.de
• Nächste Folge Flaschen Neuseeland
• Ramennudeln Udonnudeln https://www.instagram.com/p/BBsF-DjOOPh/?taken-by=kuechenjunge
• The Mind of a Chef http://www.pbs.org/food/shows/the-mind-of-a-chef/
• The Chefs Table https://www.youtube.com/watch?v=qKqj85oo2wI
• Markthalle Neun https://markthalleneun.de
• Bericht Küchenjunge https://www.youtube.com/watch?v=qKqj85oo2wI

 

KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

• Kumpel & Keule https://www.facebook.com/kumpelundkeule/
• KDW
• September 2015 ging es los
• Warum Kumpel & Keule
• Crafted Meat Buch
• Ein Metzger auf Reise
• Wurstsack
• Bei uns gibt es kein Milchlamm
• Fleisch aus Südamerika
• Fleischlagern ist eine Kostenfrage
• 12 Wochen abgehangenes Fleisch
• Bevor das Fleisch in den Tresen kommt wird es angeschnitten, gebraten und probiert
• Es wird wenig geräuchert
• Jede Woche ist eine Gastwurst im Tresen von einem Kollegen
• Blutwurst-Manufaktur Berlin
• Metzger im Kloster Plankstetten
• Über die Markthalle
• Die Markthalle ist 180 Jahre alt
• Seit 4 Jahren wiederbelebt
• Es gab mal 4 Metzgereien in der Markthalle
• Letzte Metzgerei hat 1976 geschloßen
• Keine Angestellten – alle am unternehmen beteiligt
• Jeder ist Chef
• Alle haben ihren festen Job gekündigt um diese Metzgerei mit zu öffnen
• Zu Dritt begonnen – nun zu siebt

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

• Baff von Köstlichkeiten https://www.facebook.com/kuestlichkeiten/
• Fisch und Schalentiere aus Holland
• Seit 9 Monaten besteht die Firma
• Austern
• Do-Sa auf der Markthalle
• 500 Austern öffnet er an einem Wochenende
• Zwei verschiedene Austern am Stand
• Flache Austern 6 Jahre alt
• Wie öffne ich Austern?
• Das Meerwasser
• Die Auster ist ein Filter
• Austern kann 10 Tage ohne Wasser überlegen
• Meeroir – das Terroir des Meers
• Flat Oyster