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K-F-328 Food & Gastro Trends 2026

29. Januar 2026 Podcast Keine Kommentare
  • Gastro Trends 2026:
  • Experience – Erlebnisse bieten // “Mood Dining”, Eatrenalin
    Erlebnisgastronomie- Gäste suchen bewusste, besondere Momente. Pop-ups, Themenabende, Tasting-Events oder personalisierte Überraschungen
  • Eatrenalin = mehrgängiges Menü mit einer aufwendig inszenierten Show verbindet. Dabei sitzen die Gäste in selbstfahrenden „Floating Chairs“ und fahren durch verschieden gestaltete Räume,
  • Entertainment – Spaß und soziale Erlebnisse, Geselligkeit und Interaktion stehen hoch im Kurs. Formate wie Quizabende, Gesellschaftsspiele, Retro-Games oder Karaoke
  • Equal Drinking – Drinks mit und ohne gleichberechtigt
    Die Grenzen zwischen alkoholisch und alkoholfrei verschwimmen. Gäste erwarten hochwertige, geschmacklich gleichwertige Alternativen.
  • Halal Food
    Auch in guten Restaurants und Steak-Restaurants wird darauf geachtet.
  • Bewusster, funktionaler Genuss
  • stärker auf Gesundheit, Protein, Ballaststoffe und funktionale Lebensmittel (Darmgesundheit, Schlaf, Fokus, “better-for-you”).
  • Plant-based bleibt, aber weniger dogmatisch: flexitarische Angebote, hochwertige pflanzliche Proteine und “clean label”
  • Starke Aromen, Fermentation & “Glocal Food”
  • Starke, spielerische Aromatik: “fricy” (fruity + spicy), Hot-Honey, Chili-Crisp, säuerlich-scharfe Drinks, mutige Gewürzkombinationen. Swiecy = Sweet & Spicy
  • Fermentation (Kimchi, Kombucha, fermentierte Beilagen)
  • “Glocal Food” – globale Inspiration mit lokalen Produkten (z.B. Taco-Bowl mit regionalem Gemüse/Fisch)
  • Everyday Hospitality – Gastronomie für den Alltag
    Gute Alltagsgastronomie: Frühstück, Lunch, gesunde Snacks. Neue Kantinenkonzepte
  • Zinus-Sprizz
  • Echt deutsch – mit Humor und Augenzwinkern
    Retro-Gerichte, deutsche Küche und Klassiker wie Mettigel oder Toast Hawaii erleben ein Revival – modern interpretiert bessere Qualität
  • Oma-Küche – Omas kochen Restaurant…
  • Fried-Chicken – Hähnchen-Läden
  • Korean Food
  • Premium-Convenience, Snacking & Mini-Portionen
    Premium-Convenience (handwerklich, hochwertig, aber schnell)
    kreative Snacks/Sharing-Dishes (“Snackification”, Mini-Desserts, Tapas, Bowls, Loaded Fries etc.)
    Kleine Portionen, Tasting-Menüs und Mini-Drinks
  • Digitale Gastronomie
    Professioneller Digital: Delivery, Vorbestellung, dynamische Pricing-Modelle, KI-gestützte Planung und personalisierte Angebote in Apps.
  • Merget Podcast Mälzer
  • Sandwich – Martin meint der Sandwich kommt zurück
  • Feinripp und Gold
  • Wiener Schnitzel aus Kobe mit Blattgold und Kaviar für über 350 EUR in Wien
  • EISTRENDS:
  • Pflanzliche Alternativen – Basis Hafer, Mandel, Kokos oder Cashew. Hafereis mit gesalzenem Karamell und Cashew-Vanille mit Dattelcrunch
  • Nostalgische Geschmäcker haben Comeback. Klassiker wie Sachertorte, Eiskaffee oder Salzburger Nockerl als Eis
  • Proteinreiches Eis mit reduziertem Zuckergehalt, probiotischen Kulturen oder Supperfoods wie Matcha und Kurkuma
  • Mochi-Gelato verbindet japanische Reismehlhüllen mit cremigem Eis.
  • Eis am Stiel feiert Comeback
  • Martin war in Amsterdam
  • Oedipus Brauerei https://oedipus.com/pages/craft-space
  • LowLander Brauerei https://restaurant.lowlander.nl/
  • Drei Bier sind auch ein Schnitzel – Yazio würde Ja sagen!
  • De Laatste Kruimel https://delaatstekruimel.com/
  • WanTan – Golden Chopsticks https://maps.app.goo.gl/HkzKn66wGmXv5Lc66
  • Lasagne – Bechamel Trüffelbutter

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INFO: Interview mit Karen Fullerton vom Ardbeg-Day 2018 – Global Brand Ambassador Ardbeg am Ende der Folge (in Englisch)