thermometer | Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

Tag Archiv für thermometer

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

31. August 2014 Allgemein 2 Kommentare

Ylva http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
Blätterteig http://instagram.com/p/sFD6Rxqjiq/
Plunderteig http://instagram.com/p/sEygH0qjvX/
Supperclub „GastFreude“ von Julia: http://www.chestnutandsage.de/?p=8535
Gutes Brot selber backen: vom Vollkornbot zum Ciabatta, vom Sauerteigbrot zum süßen Gebäck – viele einfache und leckere Rezepte mit Schritt für Schritt Anleitungen [AMAZON]
Teig ruhen lassen
Blätterteig Rollen
Ruhezeiten
Echte Bäcker
Langzeit Brötchen
Vollkorn oder gefärbt mit Malz?
Merhkornbrötchen
Brot in Amerika
Deutschland : Wurst & Brot
Apulien – Negro Amaro 2013, Fruchtig Weich
Weisswein
Egmondse Witte – http://instagram.com/p/sLT-ZhOOIM/
Brouwerij Egmond http://www.sanctiadalberti.nl
Störtebecker Atlantic Ale http://www.stoertebeker.com/
Bier aus Weinglas trinken
Bier warm und kalt trinken = Aromaunterschiede
Croissants
Der Buttersee
Julia – SupperClub
10 Gäste – 4 vegetarische Gänge
Gin Tonic
1. Gang beim GastFreude Abend: Melonen-Gazpacho mit gekräutertem Feta http://instagram.com/p/rxLB5QKjsG/
2. Gang: Pfirsich-Kräuter-Salat mit Ziegenkäsemousse http://instagram.com/p/rxQFQyKjmH/
Gang 3: Tagliatelle mit Basilikum und Minze http://instagram.com/p/rxUAlBqjun
4. Gang: Birnen-Eis mit Mandelküchlein http://instagram.com/p/rxdlmpKjiA/
Koriander Kontroverse
Kitchen Aid Eismaschine [Amazon]
Schokoladeneis http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2014/04/15/schokoladen-tonkabohnen-eis/
Süßzahnphobie
Käse als Dessert
Erstes 8 Gang Menü
Wein-Panna-Cotta
Milder & starker Bergkäse
Wurst machen
Salsiccia Fenchel
Fleischprodukte und Allergien
Was da alles drin ist
Fleisch kaufen – Metzger
Steak – Grill – Smoke http://instagram.com/p/sFDRTkuOFO
Thermometer gegen den Handtest
Tomate mit brauner Butter http://instagram.com/p/r5BPF5uOJ6
http://www.dinnerumacht.de
Fenchelknolle
http://www.chefhansen.de
German Pale Ale Bratwurst http://www.chefhansen.de/2014/08/08/german-pale-ale-bratwuerste/
Fenchel, Maracuja, Jakobsmuschel
Fenchel, Granatapfel, Koriander, Apfel
Croissants mit Sauerteig: http://www.ploetzblog.de/2013/05/18/croissants/

K-F-054 Die Worterotik von Küchen-Denglisch [Neue Datei!]

24. Juni 2014 Allgemein 9 Kommentare

Sonntagshörer
Mumble Server http://mumble.sourceforge.net
@Fernsehmüll https://twitter.com/fernsehmuell
TFA Mini-K Digital Thermometer -64 to +1370 °C http://www.conrad.com/ce/en/product/101361/TFA-Mini-K-Digital-Thermometer-64-to-1370-C
Temperaturen
Kanzlerduell-Podcast
Dicke der Fühle
Einmal den teuren SG und nix tut mehr Weh
SG Pürierstab [AMAZON LINK]
Handrührgerät
Tefal gegen Krupp
Kommentar Ylva Ciabatta http://kuechen-funk.de/2014/06/15/k-f-053-vom-trockenreib-safthuhn-und-aromaanstrichen/#comment-2396
Safthuhn Zubereitung
Huhn tranchieren
Glücksknochen beim Huhn vorher entfernen
Hühnerfond http://instagram.com/p/o0c2wezgri/
Hühnerflügel rösten für Fond
Heston Blumenthal
Buns Okraschote http://www.kuechenjunge.com/2013/09/13/die-nchste-stufe-selbst-gebackene-burger-buns-das-hat-gerade-noch-gefehlt/
VinoCamp http://vinocamp-deutschland.net
Culinarypixel Rezept Bordeaux http://www.culinarypixel.de/gefuellte-zucchiniblueten-ricotta-mozzarella-bierteig/
Session Bordeaux
Christians Rezepte
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Austern mit Liquid Smoke, Limette und Tabasco http://www.kuechenjunge.com/2014/06/04/vinocamp-wine-food-pairing-austern-mit-liquid-smoke-limette-und-tabasco/
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Mango-CousCous mit gegrillten Scampi http://www.kuechenjunge.com/2014/06/05/vinocamp-wine-food-pairing-mango-couscous-mit-gegrillten-scampi/
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Foie Gras auf zweierlei Croissant & Weinbergpfirisch http://www.kuechenjunge.com/2014/06/06/vinocamp-wine-food-pairing-foie-gras-auf-zweierlei-croissant-weinbergpfirisch/
Food Wine Pairing
Foodblogger und Podcaster
Speise Wein Kompositionen die unheimlich gut zusammen passen
Austern mit Liquid Smoke
Zwiebelwiederstand
Zwiebelsahnehähnchen Maggi Tütchen
Jeder guckt auf die Kalorien aber keine auf die Inhaltsstoffe
Musik machen
8 Bit Musik
Die Geheimwaffe der Nahrungsmittel-Industrie
Marketing & Kuchenbackmischungen
Nur Wasser in die Backmischung
Frische Milch
Whitey – White Chocolate Brownie
Reibung erzeugen
Zutaten Ordnen
Saucenbinder
Gewürzordnung
Sockensortierer
Tupperdeckel Chaos
Ollis Auto und die Sauce beim Angrillen
Einmal alles in Gleich
Eisdosen in der Gastronomie als Standartmaß
Eierrolle mit Lachs http://instagram.com/p/pOpKu9zgjD/
Crepe Rolle mit Lachs
Kalbsburger mit Aprikosen-Chutney http://instagram.com/p/pW4Wg0uONJ/
Link zu Geheimnisse der Lebensmittelindustrie http://youtu.be/mKTORFmMycQ

K-F-027 Zweierlei von der Trilogie

13. Oktober 2013 Allgemein 10 Kommentare

Dr. Oetkers Pizzaburger http://instagram.com/p/fP3I4TTgqB/
Burger aus dem Kühlregal
Sven isst was ihr im schickt! Live am Micro… 😉
Surströmming http://de.wikipedia.org/wiki/Surströmming
Tausendjährige Eier
Fermentation http://de.wikipedia.org/wiki/Fermentation
Buch: Little Black Book der Burger: Lecker durch und durch – mit und ohne Fleisch (Little Black Books (Deutsche Ausgabe))
Buch: Heston at Home
Buch: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Schokolade schmelzen
Thermometer
Infrarot-Thermometer
Pralinen machen http://instagram.com/p/emzDttzgpG/
Impfmethode beim Schokolade schmelzen
Pasta kochen bei 80°C oder kochendes Wasser
Küchengäste
Kochwein – Pennerglück
Kochweindämpfe am Morgen
Tiefkühl Pizza
Pizza Döner
Pizzateig machen: 350g Mehl, 1 Würfel frische Hefe, 200ml Wasser, 1 TL Salz, gut kneten, 24 Stunden gehen lassen!
Gyros ala Sven http://instagram.com/p/fFL-tjzgq4/
Schweinenackenbraten http://www.culinaricast.de/2013/10/04/jeder-sollte-einen-braten-zubereiten-koennen/
Apple War Pictures http://www.youtube.com/user/ApplewarPictures
Moussaka
Maggi Würz-Pergament
Jakobsmuscheln auf Pergament anbraten
Die große Auswahl an Salzen
Pyramidensalz
Schubeck Gewürze
Kolja Kleeberg
http://www.einfachmalgetestet.de
Kritik in der Küche vom Gast im Restaurant
Der erste Eindruck
iTunes Bewertungen – Bewertet uns https://itunes.apple.com/de/podcast/kuchen-funk/id635194539
Culinaricast – Pfannen http://www.culinaricast.de/2013/10/06/cc-91-pfannen/
Halloween Folge Culinaricast http://www.culinaricast.de/2012/10/27/cc-068-gerichte-des-todes-das-halloween-special/
Steinpilze aus dem Wald
Getrocknete Steinpilze
Kräuterseitlinge
Pfifferlinge
Die grünen Kissen aus Steinpilzen entfernen?
Pilze nicht waschen sondern bürsten
Pilze braten – nicht kochen
Pilze brauchen Salz
Pilze, Parmesan, Pinienkerne
Basilikum passt zu allem
Instant-Espresso zum würzen
Pilzcremesuppe mit Kaffee
Ravioli mit Düxelmasse
Der Clou der Auswahl
Alles das gleiche auf dem Teller oder den Zufall bestimmen lassen
Zweierlei von der Triologie

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K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

K-F-054 Die Worterotik von Küchen-Denglisch [Neue Datei!]

K-F-027 Zweierlei von der Trilogie

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