schwein | Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

Tag Archiv für schwein

K-F-082 Die Sau ist tot and Sorry for the Sound!

19. April 2015 Allgemein Keine Kommentare

Mega Sorry für die schlechte Soundquali! Auphonic hat getan was es konnte – ihr hättet es mal vorher hören sollen. Ich habe Sven bei der Aufnahme total gut verstanden, aber leider hat Mumble hier Mist gebaut. Das nächste mal nehmen wir wieder über Skype auf. Ich hoffe ihr könnt es ertragen. ;-(

Küchentür & Treppe grillen
Selber wursten http://www.kuechenjunge.com/2014/07/31/selber-wurst-machen-merguez-die-leicht-scharfe-paprika-lammwurst/
Grobe Bratwurst
Feine Wurst & Kuter
Himmel & Äd Bratwurst http://www.kuechenjunge.com/2014/07/29/wurst-himmel-d-mit-blotwoosch-in-zwei-varianten-bosch-blogger-challenge/
Berliner Art – Leber mit Apfel und Zwiebel
Leberburger mit Apfel & Zwiebel https://instagram.com/p/1TWNZHOOA5/
Holgi Kombüse http://www.wrint.de/category/kombuese/
Wurstspritze – Baumarkt-Variante https://www.youtube.com/watch?v=S4T-10FwPx8
Wrint Hörerinnen grillen
Der Bastard http://derbastard.com
Fenchel Bratwurst http://www.kuechenjunge.com/2014/07/30/wurst-salsiccia-italienische-grobe-schweine-bratwurst-mit-fenchel-oder-oregano-knoblauch/
Harz 4 Möbel http://hartzivmoebel.blogspot.de
Berliner Hocker https://twitter.com/Culinaricast/status/586791665614069760
Forstner-Bohrer http://de.wikipedia.org/wiki/Forstnerbohrer
Foodcamp Franken Video – Wurst Tanz https://www.youtube.com/watch?v=Yk8hal70158
Baguette mit Wurstbrät https://twitter.com/Culinaricast/status/580775609795772416
Abendbrot
Gulasch wie bei Muttern
Wrint Bolognese http://www.wrint.de/2015/04/01/wr415-kleine-kochschule-ix/
Königsberger Klopse
WDR Burger Beitraghttp://www1.wdr.de/mediathek/video/sendungen/markt/videomarkt304_size-L.html?autostart=true#banner
Hans im Glück http://hansimglueck-burgergrill.de
Wo für das Sesam auf dem Bun?
gerösteter Sesam
Schwein Schlachten https://instagram.com/p/1SgBF9uOHi/
Leber Burger mit Bacon
Geflügel-Leber
Sülze selber machen https://instagram.com/p/1U0DnmOOPc/
Ingo Holland Quatre Épices http://www.amazon.de/gp/product/B00K5MUZKS?ie=UTF8&camp=3206&creative=21426&creativeASIN=B00K5MUZKS&linkCode=shr&tag=kuechenjungec-21&qid=1429278724&sr=8-1-spell&keywords=ingo+holland+pastette
Schweinskopfsülze
Knipper-Sülze
Pökeln nass & Trocken http://de.wikipedia.org/wiki/Pökeln
Eisbein! https://instagram.com/p/1drdlXOONq/
Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren & Zwiebel
Nackenbraten bei 160°
Immer an der dicksten Stelle messen
Kosaken-Senf mit groben Pfeffer
Zwiebel-Salat
Film-Tip: Steak-Revolution http://www.amazon.de/gp/product/B00U0FJMOK?ie=UTF8&camp=3206&creative=21426&creativeASIN=B00U0FJMOK&linkCode=shr&tag=kuechenjungec-21&qid=1429278943&sr=8-1&keywords=Steak-Revolution
Die Sache mit dem Fett im Fleisch
13 Jahre alte Kühe
Kobe-Beef
Mit Salzwasser würzen
Spanische Kartoffeln
Schaschlick
Verlosung – Rosewein gewinnen: http://www.kuechenjunge.com/2015/04/15/gebackene-austern-mit-wachtelei-dinner-party/
Dem Bastard sein neuer Podcast: http://www.mit-alles-und-scharf.de

K-F-080 Wir föhnen uns die Würstchen heiß

29. März 2015 Allgemein 5 Kommentare

PVC-Klar-Kugeln
LED-Lichterkette
Nachtlicht https://twitter.com/Culinaricast/status/579390872548192257
Strohseide
Buffet im China Restaurant
So klein ist die Welt – So klein isst die Welt
Mettfächer https://twitter.com/Culinaricast/status/580775609795772416
Thüringer Mett
Resteverwertung
Unterschied Tatar und Hack?
Fett der Unterschied?
Wrint Medien Imperum
Hörertreffen Wrint
Christoph Raffelt
http://www.originalverkorkt.de
https://twitter.com/overkorkt
Wein
Wrint Flaschen http://www.wrint.de/category/flaschen/
Der Bastard – http://www.radiobastard.fm
Cola Cola Life
Grobe Kleine Dicke Fenchelbratwürste
Fenchel – Die feine Melodie im Hintergrund
Name von Schwein Nummer Drei? SPAM!
https://www.youtube.com/watch?v=anwy2MPT5RE
Der doofe Sven kennt kein Spam
Dragons Daughter https://www.youtube.com/watch?v=RMvt13PtV5I
Game of Thrones
J RR Martin
Braking Bad
Under the Dome
Homeland
Band of Brothers
https://twitter.com/krankesister
Kartoffelsuppe bei einer Party mit verschiedenen Topings
Raclette in Süß mit Pfannkuchen
Bärlauch
Bärlauchpesto https://instagram.com/p/0sNc4qOOOo/
Pinienkerne
Schokolade mit Pinienkernen
Pesto-Hype?
Basilikum
Hausschlachtung Eber
Himmel & Erde
Fruchtige Leber
Kalbsleber
Raumduft Butterzwiebeln
Haxengyros
Pfannen einbrennen
Schmiedeeiserne Pfannen
Wir föhnen uns ein Würstchen heiß
Wir haben den Sound schön! -> Flattert uns! Bitte
Painted Stones

K-F-079 Ein Spaziergang durch den Garten mit Leyton Ashley – Terroir Restaurant Craggy Range Neuseeland

22. März 2015 Allgemein Keine Kommentare

Das Interview ist in Englisch. Leider ist ab und zu auch ein wenig Wind im Mic. Trotzdem Viel Spaß!

Alle Bilder zum dieser Episode gibt es auch hier: http://www.kuechenjunge.com/2015/03/20/restaurant-terroir-rundgang-durch-den-garten-mit-leyton-ashley/
Leyton Ashley http://www.craggyrange.com/experience-craggy-range/terroir-restaurant/Head-Chef/
Terroir Restaurant Hawke’s Bay http://www.craggyrange.com/experience-craggy-range/terroir-restaurant/
Craggy Range http://www.craggyrange.com
Bilder vom Weingut beim Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/2015/03/18/zu-besuch-in-der-craggy-range-ein-weingut-am-anderen-ender-welt/
Der Garten bestimmt die Karte
Kräuter – Auch die Blüten der Kräuter
Die Küche rennen ständig raus um frische Kräuter zu pfücken
Hawke’s Bay ist der Fruchtkorn Neuseelands
Wo werden die ganzen Früchte verwendet? Nicht nur im Dessert?
Entenbrust mit Nektarinen
Die Köche gehen zweimal am Tag in den großen Garten
Die schönste Zeit am Tag
500 Olivenbäume
Salat ernten und innerhalb von 1 Stunde steht er auf dem Tisch
Tomaten sind 9 Monate im Jahr nicht schön
Die Sachen dann verwenden wenn sie auf ihrem Höhepunkt sind
Fleisch und Fisch kommt aus der Region
Selbst die Samen für die Gemüse/Kräuter/… kommen aus einer besonderen Sämerei
Alte Sorten – nicht Genmanipuliert
Die Gemüse werden gemischt gepflanzt und nicht in Monokulturen da sie sich Gegenseitig gegen Insekten schützen
Eigene Bienen – eigener Honig
Was hält er von der Neuseeländischen Küche
Wahnsinnige Fleischqualität – alles Freiland
„It’s harder to eat healthier!“
Fleisch Situation Deutschland
Meerrettich
Wundervolle Vorspeise – Reise durch den Garten
Terrôir florage – flavours and textures from our Garden! http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110705385417/terroir-florage-flavours-and-textures-from-our
Signature Dish : Roasted Pork Rack http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110710451997/roasted-pork-rack-with-pinot-noir-2011-foodporn
Topinambur
Schwarze Walnüsse
Was macht er mit Kiwis? – Er mag keine Kiwis 😉
Kiwi-Berries http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110882909397/kiwi-berries-colle-entdeckung-eine-mischung-aus
Pavlova – Weihnachtskuchen mit Kiwi
Meine Challenge – Die Kiwi in Neuseeland
Meine Vorspeise mit Kiwi, Gurke, Chili und Ingwer http://neuseeland.kuechenjunge.com/post/110617384587/kiwi-gurke-mit-ingwer-chili-und-gebratener
Wetgarden – Brunnenkresse und Minze
Ein paar Sachen müssen aus der Region zugekauft werden
Kartoffeln, Lauch, Möhren, Zwiebeln
Wie macht ihr die Food-Pairings mit dem Wein?
Der Service geht gleich los

K-F-076 Tofu – The opposite of kobe beef

22. Februar 2015 Allgemein Ein Kommentar

Letzte Folge war Folge 75 !!!
Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
Tofu – the opposite of kobe beef
Otto Gourmet Kobe Event
Livar Schwein -> Limburgisches Klosterschwein – die Mönche sind Vegetarier http://instagram.com/p/yXkdhoKe7M/
Diverses Fleisch von Rindern
Unter anderem von Dan Morgen http://instagram.com/p/yXucEiKe9O/
Kobe http://instagram.com/p/yXu7ahqe97/
Maserungen 6-7 normal
3 Kühe im Jahr haben nur Maserung 12
Kobe Burger Patty ca 5,- EUR
Dry Aged T-Bone Steak
Suriyaki http://instagram.com/p/yaL_RzKe_7/?modal=true
Buns – naja
Kobe Fett
Burger: Double Beef, Double Bacon, Double Cheese http://www.kuechenjunge.com/2015/01/25/burger-double-beef-double-cheese-double-bacon-und-kein-salat/
Schneider Weisse – Meine Porter Weisse http://instagram.com/p/yXmdxbOOJR/
Schneider Weisse – Mein Aventinus Barrique http://instagram.com/p/yQaaqfOOAm/
Bier Stacheln 1 http://instagram.com/p/yQaNeAuOAR/
Bier Stacheln 2 http://instagram.com/p/yQaSu-uOAb/
Maisel & Friends Chocolate Bock
Kandierte Tomaten und Kiwi Capresse https://vivaculinaria.wordpress.com/2013/12/23/kandierte-caprese-variante-mit-cranberry-brotchen/
Kiwi mit Schale essen
Kiwi Essig
Kiwi Limes
Frühstück bei Mc Donald’s?
Mc Donald’s Fritten mit Rind?!
bei Chips das gleiche
#Dishstorm http://www.stern.de/genuss/dishstorm-bei-bertolli-wenn-ein-pastasaucenhersteller-ungefragt-werbelinks-setzt-2169100.html
Renault Burger von Martin
Rezepte auf die schnelle
Lammfleisch
Ardbeg Supernova SN2014 http://instagram.com/p/yamwZGOOCH/
Glenmorangie Signet https://glenmorangie.com/de/glenmorangie-signet
Whisky Tasting
Kiwi Burger
http://www.chefkoch.de/rezepte/2075311335384825/Schoko-Burger.html
Das Shownotes Buch ist voll!!!! http://instagram.com/p/yapRGvuOGZ/
http://www.chefkoch.de/rezepte/582451157351276/Fruchthaeufchen.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/1550881262341740/Bananen-Mozzarella-Haeppchen.html

K-F-072 Sauerteig, Asien und Ylva Zuckerwatte

11. Januar 2015 Allgemein 2 Kommentare

Frohe Weihnachten & ein gutes Neues Jahr
Mein Gast: Ylva von https://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
Was gab es bei Ylva zu Weihnachten? Burger! http://instagram.com/p/w_l_ecKjo3/
Ylva hat Martin in Köln in der Fetten Kuh besucht http://www.diefettekuh.de
Welche sind die Besten Bun Rezepte?
Bun Rezept von Uwe http://www.highfoodality.com/rezepte/grillen-barbecue/brioche-burger-buns/
Bun Rezept von Alexander http://www.chefhansen.de/2014/07/22/big-b-und-brioche-burger-buns-aus-dem-thermomix/
Bun Wunderteig Rezept aus dem Buch Auf die Hand von Stevan Paul [Amazon]
Dieses Rezept gibt es auch bei Annette: http://www.culinarypixel.de/burger-roquefort-kalb-rind-suesswein-bordeaux/
Blitzgurken – Auch aus Auf die Hand
Bei Chris zu Weihnachten
Enten-Consommé http://instagram.com/p/xAMez1OOGL/
Suppe klären mit Ei und Leinentuch
Suppe klären mit Klärfleisch
Panna Cotta mit Maracuja http://instagram.com/p/xANIv-OOHU/
Die Maracuja gab es hier: http://www.tropenbox.de
Essen am ersten Weihnachtsfeiertag
Thunfisch in Wasabi-Erdnusskruste auf Reisnudel-Curry-Gemüse http://instagram.com/p/xCvQdLOONn/
Riesen-Gamba mit Tomaten-Paprika-Risotto http://instagram.com/p/xCwLuYuOAN/
Sauerteig von Ylva mit Namen aus Game of Thrones
Roggen-Sauerteig „Arya Stark“ http://instagram.com/p/xKHzB3Kjus/
Anstellgut aus Mehl & Wasser
Der Teig muss 3 Tage lange gefüttert werden
Düfte: Hefe, Käsefüße, Alkohol,…
Warum ist schlimm das Rob Stark gestorben ist? Weil er einen Namen hatte!
Zu Besuch bei Arnd Erbel
Podcast http://kuechen-funk.de/2014/11/23/k-f-070-freibaecker-arnd-erbel-die-liebe-zum-baeckerhandwerk/
Bilder http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
Brötchen frisch Backen zum Frühstück
Teigansatz bereits Mittwochs für Samstag machen
Angrillen in Köln https://twitter.com/KuechenFunk/status/551346985660588033/photo/1
Fleischwurst & Schmalzbrote http://www.kuechenjunge.com/2015/01/07/meatupcgn-nr-8-angrillen-mit-dem-kchen-funk-und-ganz-viel-napoleon/
Wenn Foodies kochen!
Kochbuchprojekt von Ylva
Eingefahrene Wege verlassen – Neue Dinge ausprobieren
Überraschungsmenü kochen mit Freunden
Vongole, Thunfisch, Oktopus, Austern, Pizzateig, Spaghetti, Spargel
Gratinierte Austern mit Spargel http://instagram.com/p/xICL_zuOF9/
Pulpo-Salat http://instagram.com/p/xICRm4uOGN/
Thunfisch-Tatar http://instagram.com/p/xICbXKOOGj/
Spaghetti Vongole http://instagram.com/p/xIClJ6uOG2/
Fischsuppe mal anders – Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Gemüsebrühe, Fischwürfel
Gyouza – Chinesische Ravioli http://instagram.com/p/xHXpyIqjhc/
Füllung aus Schweinehack, Weisskohl, Shitake-Pilze, Knoblauch, Sojasauce, Lotuswurzeln
Teig sehr dünn ausrollen
Dip aus Sojasauce und Reisessig
Ernst Kaffeerösterei http://www.ernst-kaffee.de
Wie bereitet man Kaffee zu
Urlaub in Neuseeland
Urlaub in Hawai
Kona Kaffee Hawai http://de.wikipedia.org/wiki/Kona-Kaffee
Hawai und Wein

K-F-071 Garnituren aus der Hölle, Rezepte & Küchen-Gadgets

14. Dezember 2014 Allgemein 12 Kommentare

FoodCamp Franken
#FoodPorn
#SoulFood
Prädikat Foodporn
Kontroll Hashtag
Martins neuer Job
Uferlichter – Uferlichter.de
Jagdhaus Rech – http://www.jagdhaus-rech.de
Steinheuer – http://www.steinheuers.de
Raclette Käse
Doppelbock Bier von Andechser
Kirsch und Himbeer Bier Warm gezapft
Größte Feuerzangen Bowle http://instagram.com/p/vyqytRKe7b/
Burger der Woche: mit Raclette-Käse, in Strong Suffolk Bier geschmorte Zwiebeln und Preiselbeer-Schmand http://instagram.com/p/wbU4AnKe9W/
Gurken Senf Relish
Unterschied Relish & Chutney
Blaubeer-Birnen-Chutney
Low and Slow = Schön langsam – Gegensatz zum Beefer
Schweinebraten bei 60°C http://instagram.com/p/wUSafNuONu/
Krustenbraten
Rosa-Pfeffer-Sauce mit Cranberries http://instagram.com/p/uoNNKqOOB0/
Rosa Pfeffer?
Chilifäden
Garnituren aus der Hölle http://instagram.com/p/v330nxqe29/
Avocado Öl [Amazon]
Burger wird täglich schwierig – Bacon geht aber immer noch
Craftwerk Barrel Aged – https://www.craftwerk.de/Biere/CRAFTWERK-BARREL-AGED-Ltd-Edition.html
Meat Up – am 3 Januar! http://41.media.tumblr.com/69a7526db9ed110a7f2f6e70473c0013/tumblr_ng7vesGm0C1slg07to1_500.jpg
Küchen-Funk Angrillen am gleichen Tag! 3 Januar im Volksgarten in Köln! 12 Uhr
Perculator?
Stefan vom http://esel-und-teddy.podspot.de
Currywurst Rezept http://www.rezeptwelt.de/rezepte/10211/currysauce-sansibar.html
Vitamix – Mixer mit 2 PS [Amazon]
Rapsöl Event
Sauerkraut-Suppe – so fein http://instagram.com/p/wURhiMuOEW/
Koch Velten – Kochschule
Kartoffeln mit Sauerkraut geht nicht
Will it blend? https://www.youtube.com/watch?v=lBUJcD6Ws6s
Thermomix? Nutzen oder was?
Thermomix Party
Schwein Napoleon
Gelbwurst -> kein Pökelsalz
Napoleon zu gekochetem Schinken und rohem Schinken verarbeiten
Der Küchenjunge auf dem Weg zum Metzger mit dem Schinken auf der Schulter http://instagram.com/p/vDWP1RuOAn/?modal=true
Heiko Kanzlers Schinkenbein http://instagram.com/p/tk-Cf-MDnD/
Hörer hat jetzt auch Schwein
Schinken machen
Roher Schinken
Kochschinken
Leberwurst und Blutwurst
Fleischwurst

K-F-049 Offene Dekonstruktion & Interpretation – Gerichte und ihre Namen

4. Mai 2014 Allgemein 4 Kommentare

Neues Logo und App Culinaricast http://www.culinaricast.de/2014/04/22/culinaricast-app-und-unser-neues-logo/
Relive Radio http://reliveradio.de/kuechenfunk
Toby Baier http://einschlafen-podcast.de
Holgi – Wrint http://www.wrint.de
Sternengeschichten http://sternengeschichten.podspot.de
Der Komet im Cocktailglas AMAZON LINK
Braufactum Palor Pale Ale http://www.braufactum.de/Kollektion/Palor::265.html
Talisker Storm http://www.malts.com/index.php/de_de/Unsere-Whiskies/Talisker
Offenbarung 23 http://www.offenbarung23.de
Garbiel Burns http://de.wikipedia.org/wiki/Gabriel_Burns
Die Känguru-Chroniken – Marc Uwe Kling AMAZON LINK
Edgar Ellen Poe Folge 1 AMAZON LINK
Lammcaree
Caree vom Schweinekotelette
Kotelette am Stück
Schwäbisch-Hällisches Schwein
Radicchio mit Ziegenkäse überbacken http://instagram.com/p/nTbT8guODu/
Lachs auf der Haut https://www.youtube.com/watch?v=sWfGTNdXaxU
Mundgefühl
Eiweiß tritt beim braten aus
Crouton Salat
Die Kunst des Käse-Sandwichtes http://instagram.com/p/nTSV_szgt9/
Küchengötter Youtube https://www.youtube.com/user/kuechengoetter
Biokoch Youtube https://www.youtube.com/user/derbiokoch
Punkfood Deluxe Youtube https://www.youtube.com/user/PunkfoodDeluxe
Küchenjunge – erstes Rezept im Kochbuch! Türmchen vom Hühnchen – http://www.kuechenjunge.com/2014/04/25/verlosung-mein-trmchen-vom-hhnchen-im-staatlich-fachingen-kochbuch-nr-3/
Uwe von Highfoddality http://www.highfoodality.com
Ente beim Chinesemn
Besser ist das Hähnchen oder der Schweinebauch
Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch – gedünstet
Pochierte Eier verkacken – http://instagram.com/p/nOd-bGuOIc/
Ganz frische Eier
Panierte Frühlingszwiebeln
Gemüsezwiebeln vorgaren dann frittieren
Polnische Sauce http://www.culinaricast.de/2014/04/28/cc-103-fischgerichtetag-mit-kartoffeln-und-spargel/
Eier und Spargel
Offene Lasagne – http://instagram.com/p/nOeX35uOJH/
Dekonstruktion
Interpretation
Aubergine in der Lasagne
Mousaka
Aubergine und Zucchini mit Salz 10 Minuten Marinieren
Zucchini mit Minze
Tomatensalat + Pfirsich

K-F-046 Gespräch mit Ylva von Der Klang von Zuckerwatte

6. April 2014 Allgemein 3 Kommentare

Ylva von Der Klang von Zuckerwatte http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
Ylva auf Twitter https://twitter.com/YlvaZuckerwatte
Ylva auf Instagram http://instagram.com/ylvazuckerwatte
Linsengerichte
Alb-Leisa – Linsen von der Schwäbischen Alb
Kotellete von Mr. Pink mit Linsen, Zucchini und Parmesan-Schaum http://instagram.com/p/mLUwZ3uOLo/
Kartoffel-Baguette http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2014/03/28/kartoffelbaguettes/
Frische & Qualität von Baguette
Baguette – Innen weich wie ein Federkissen
Instagram-Filter
Warum der Name „Der Klang von Zuckerwatte“
Brot backen
Bärlauch
Bärlauch-Forellen-Brötchen http://instagram.com/p/mQSknSTghf/
Spargel
Bärlauch-Lasagne http://www.kuechenjunge.com/2012/05/07/barlauch-lasagne-mit-sauce-bolognese-und-barlauch-pesto-creme-fraich/
Bärlauch Burger http://instagram.com/p/mNuJVCKjj3/
Kladdkaka – http://www.culinaricast.de/2013/05/12/kladdkaka-ein-schwedischer-schokoladenkuchen/
Ylva wurstet selber http://instagram.com/p/mNnwfNKjqm/
Kalender vom Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/tag/radikalender/
Verlosung vom Kalender – Bitte Kommentare oder Audiokommentare Pro/Contra Linsen bis zum 22. April
Microplanereiben [AMAZON]
Zwiebel reiben
Zwiebel pürieren
Seelachs mit Knoblauch
Tamagoyaki http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2013/07/06/auf-wunsch-meiner-bloggerkolleginnen-anleitung-fur-tamagoyaki/
Tamagoyaki Youtube https://www.youtube.com/watch?v=7JKh7PwMIbI
Bentobox
Japanisch
Reisgewürz Furikake http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2012/11/05/selbstgemachtes-furikake-fur-die-bento-box-1-sesam-salz-furikake/
Reis rösten
Reiskocher
Klebereis -> Asialaden
Sojasauce aus dem Asialaden
Natürliche Bräunung der Sojasauce
Reis kochen
Ken Hom – Kochbücher – Chinesisch kochen
Kohlenhydrathe
Thunfisch – innen noch roh
Shownotes
Podstock.de – 29. – 31. August 2014 in Almke bei Wolfsburg
Putenkeule 1,5kg http://instagram.com/p/mH_eskTgh7/
Wild grillen
Tauben auf Spießen
Hirsch oder Reh – vorsicht das es nicht trocken wird
Steak – rare – medium rare – medium – medium well – FUCKED
Schickt uns Audiokommentare!!!
Little Britain
Marmeladen

K-F-035 Wo kommen die Schnitzel her und ein India Pale Ale

16. Dezember 2013 Allgemein 4 Kommentare

Bier vom @Bromfiets
Fritz Ale – http://biershop.bierpost.com/de/fritz-ale-ipa-dose-033l#.Uq7T1aXRdFs
15,5°Plato = Stammwürze‎
62 IBU = Bittereinheiten
5,8 Vol. % Alkohol
India Pale Ale
Schwein von Christian – Mr. Pink – http://instagram.com/p/hz0ISgOOEh/
Schlachten
Der Schlachter war bedächtig, ruhig und schnell
Stromschlag tötet die Tiere und danach wird ein kleiner Schnitt in der Kehle gemacht.
Zerlegung einen Tag später http://instagram.com/p/h3XhEmuOLx/
Crowdfunden für ein Schwein?
Schaubild vom Schwein http://de.wikipedia.org/wiki/Teilstücke_des_Schweinefleischs
Wo kommen die Schnitzel her?
Reifen von Lebensmitteln
Innereien
Herz http://instagram.com/p/h61hANuOLQ/
Leber http://instagram.com/p/h61kDHOOLU/
Zunge http://instagram.com/p/h61hkUuOLR/
Schweine-Leber Berliner Art http://instagram.com/p/h61qp7uOLh/
Pinkeln = Wurst http://instagram.com/p/hyurjdTgg2/
Bremer Pinkel http://instagram.com/p/h5WuzOzgq4/
Oldenburger Pinkel http://instagram.com/p/hyseZXzgt1/
Grünkohl
Hörer Angrillen – 1. Februar in Köln – Infos folgen
Cherimoya – Frucht – http://instagram.com/p/h4ISxJTgoX/
Sieht aus wie Alien-Hirn und hat giftige Kerne!
Die Schlümpfe – Die Essen Sassaparille – http://de.wikipedia.org/wiki/Stechwinden
Drachenfrucht
Kladdkaka – Schwedischer Schokokuchen – http://www.youtube.com/watch?v=FqaTUu9QY9U
Kartoffel-Suppe
Suppe – pürieren oder Stücke?
Würfelspiel
Wurf Chris: Ganzes Huhn – Blumenkohl – Porree – Petersilienwurzel – Strudelteig – Tonkabohne – Vanille
Wurf Sven: Pute – Weißkohl – Bohnen – Petersilienwurzel – Hefeteig – Peperoni – Vanille
Die Würfel sind gefallen
Sven ist auf Lauge
Käsecrunch-Burger mit Maasdamer, Beef, Pepper, Brioche http://instagram.com/p/h4R76MTgm1/
Teerschlotze
Gewürzketschup = Rote Teerschlotze

K-F-031 Das Mouthfeeling des Kochberufs und die Ausbildung

10. November 2013 Allgemein 6 Kommentare

Stevan Paul – http://nutriculinary.com
CC 93-Kochbücher Teil 2 http://www.culinaricast.de/2013/10/28/cc-93-kochbuecher-teil-2/
Gast: Patti kocht – https://twitter.com/clemens_patrick
http://pattikocht.wordpress.com
8 Jahre Koch
Köche müssen in der Ausbildung auch im Service arbeiten
Foie Gras mit Ketchup
Patrick, was hast du gegessen?
Pizza aus der Pizzerei
Pizza-Rand
Keksaktion = Tiramisu für der Hörertreffen
Spinat-Frikadellen
Wildschwein-Frikadellen
Griechische Meze-Gerichte
Spinat + Knoblauch
Respektvoller Umgang mit Knoblauch
Fotzelschnitte – http://de.wiktionary.org/wiki/Fotzelschnitte
Talley Hoban – Mülltaucherin
Schnippelparty
Gemüse und altes Brot
Suppen
Cous Cous und Polenta mit Gemüse
Nur Salz & Zucker ans Gemüse
Frischer Oregano
Frischer Koriander
CC 067-Küchenkräuter http://www.culinaricast.de/2012/10/20/cc-067-kuchenkrauter/
Frische Kräuter: Dillspitzen, Schnittlauch, Basilikum
Passionsfrucht
Pudding kochen
Speisestärke und Ei verrühren = Klumpt nicht
Kochausbildung – Projektwochen in der Berufsschule – internationales Frühstück- Fleisch
Theorie / Praxis
Sauce Hollandaise
Wo kommt die Praxis her
Kochprüfung
Wettbewerbe für Auszubildende http://www.kuechenjunge.com/2012/01/27/max-maier-pokal-2012-vom-club-der-koche-rhein-ahr-e-v/
Prüfungshelfer
Praxisabende
Ausbeutung im Kochberuf
Iberico-Lummer & Iberico-Schwarte http://instagram.com/p/gL2RVaOOJ7/
Cashewkerne
Mouthfeeling

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