roastbeef | Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013

Tag Archiv für roastbeef

K-F-212 Lievito Madre & Pizza

27. September 2020 Podcast Ein Kommentar

Pizza mit #lievitomadre Mutterhefe https://www.instagram.com/p/CFAWfHDhwvh/
Claudio Del Principe Blog Beitrag Lievito Madre https://www.anonymekoeche.net/?p=7348
Buch Italien vegetarisch – Amazon https://amzn.to/3hUziF9
Pizzateig Rezept ohne Küchenmaschine https://www.kuechenjunge.com/2015/01/08/mein-pizzateig-rezept-ohne-kchenmaschine-nach-giuseppina/
Svens Pizza Teig Rezept http://www.culinaricast.de/2011/08/13/culinaricast-folge-031-pizza/
Kalbsbries Rumohr selbstgekocht https://www.instagram.com/p/CFC5ur7BvlK/
Als ich mal bei Eckart Witzigmann gegessen habe https://www.kuechenjunge.com/2012/08/16/eckart-witzigmann-hans-stefan-steinheuer-ein-gourmet-menu-mit-den-alten-klassikern/
Das Rezept: https://www.falstaff.de/rd/r/kalbsbries-rumohr-von-eckart-witzigmann/
Roastbeef am Stück aus dem Ofen https://www.instagram.com/p/CFIDOZZhIsQ/
Oktopus im eigenen Saft kochen https://www.instagram.com/p/CFNFQXwBoW0/
Döppekooche in der Effilee https://www.instagram.com/p/CFEs1ZLB2WF/
Döppekooche Rezept https://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
Mie-Nudeln Crunch auf Lachstatar! https://www.instagram.com/p/CFPpbWIhCBu/

K-F-145 Der teuerste Pfeffer ist der den du nicht benutzt

3. Dezember 2017 Allgemein 2 Kommentare

Adventskalender – Es ist Zeit
Ankerkraut-Adventskalender
Fruchttees?! Mögen wir das?
Joghurt-Früchte-Tee?!
Just Spices
Rühreigewürz – euer Ernst?!
Guter Pfeffer ist sehr wichtig
Die Krux mit dem Bruschetta Gewürz
Avocado & Guacomole
Guacomole for Dummies im Set im Holland
Pfeffer, Curry – reine Gewürze! Keine Mischungen?!
Trüffel-Salz
Vaniele-Salz selbermachen
Der teuerste Pfeffer ist der den du nicht benutzt!
Alles auf den Tisch stellen – nicht im Schrank für „Gut“ stehen lassen
Lieber ne leere Flasche wegwerfen wie eine Volle!
Finisher-Salz
Ein neues Brauhaus in Köln! Johann Schäfer! https://www.johann-schaefer.de
Von den Machern von Laden ein und Streetfoodfestival Köln
https://www.instagram.com/johannschaeferbrauhaus/
Brauen ihr eigenes Bier!
Trinkhilfen
Ganze Tiere werden gekauft
Backen Brot selbst
Bitter Ballen am Tresen
Schweinehaxe https://www.instagram.com/p/BcAJhTYhvMD/?taken-by=baconbakery
Vegetarisch Essen im Brauhaus https://www.instagram.com/p/BcC4IPshXsH/?taken-by=baconbakery
Weihnachtsbraten mal anders – US-Roastbeef am Stück mit Rosenkohl im Speckmantel, Laugen-Serviettenknödel & „Schwarte“ https://www.instagram.com/p/BcDGbMZnEaJ/?taken-by=kuechenjunge
Rouladen
Burger der Woche… Es könnte was mit Apfelrotkohl-Kimchi geben
Hörer Chefkoch-Zufallsrezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/3209401477687312/Mit-Kaese-ueberbackener-Kaese.html
Apfel-Zimt-Schoko-Dessert https://www.chefkoch.de/rezepte/1664361274530211/Apfel-Zimt-Schoko-Dessert.html?zufall=on
Käse-Spätzle

K-F-042 Suppenhelden und Teufelseiter

24. Februar 2014 Allgemein Ein Kommentar

FoodCamp Rückblick http://kuechen-funk.de/2014/02/18/k-f-041-session-auf-dem-1-foodcamp-in-bonn-am-15-februar-2014/
Chefkoch.de
Rezepte
Eatsmarter.de
Bruce Banner – Hulk
Suppenhelden
Suppen
Teufelseiter – Schmelzkäse-Theorie
Poree und Frischkäse
Quiche Loirraine
Das Grüne vom Poree
Abbinden mit Gries
Gute Butter
Essen FoodCamp
Rauchsalz im Püree?!
Mettwurst auslassen -> ins Püree
Kohl
Deutscher Nudelbrei http://instagram.com/p/kAQn9duOEv/
Angrillen in Köln http://www.kuechenjunge.com/2014/02/06/rckblick-kchenfunk-angrillen-2014-in-kln-mit-unseren-hrern/
Viel Probieren
http://esel-und-teddy.podspot.de
Lamm
Blätterteigtaschen
Roastbeef-Carpaccio gegrillt
Rippchen im Bratschlauch
„Das kannst du ruhig so machen, schmeckt dann aber scheiße“
Polnische Vodka Bar Köln Kajtek
Suppe mit Kuddeln http://instagram.com/p/j43JmKuOPw/
Baklava und Fladdenbrot
Soundtrack vom Angrillen – I see fire – http://www.youtube.com/watch?v=2fngvQS_PmQ
Lauschlustige Hörer

K-F-021 Kochlolly’s und das Signature Dish

25. August 2013 Allgemein Ein Kommentar

Gesang & Rap
Finanzierung von Podcasts
Wenn wir unbegrenzte finanzielle Mittel hätten
Küchenessenz http://kuechenessenz.podspot.de
Burger-Film von Sven http://www.youtube.com/watch?v=fchuGZ9sUeY
Küchenfachbegriffe
Hörer vom Culinaricast zu Gast bei Sven
Das Hörerinnentreffen vom Culinaricast in Düsseldorf 😉
Applewar Pictures http://www.youtube.com/user/ApplewarPictures
Doraden-Video http://www.youtube.com/watch?v=8qJku6fruTI
Lamm-Karree von Sven http://www.youtube.com/watch?v=2oyAO1Vf7_c
Tomatensalat mit Pfirsich
Heston Blumenthal – Beste Pizza Sauce http://www.youtube.com/watch?v=AJQn_dzDutg
Kalte Tomatenessenz mit Ziegenfrischkäse und Olive http://instagram.com/p/dKHQmWTglC/
Geflügelrolle auf Möhrencreme http://instagram.com/p/dKKrnqzgrF/
Farse herstellen mit Eis und Salz
Svens zwei Möhren http://instagram.com/p/dUNL2QTglQ/
Junge Möhren im Bund mit Grün kaufen
Signature Dish http://www.sternefresser.de/glossar/signature-dish/
Signature Dish von Sven ist das Lammkarree
Roastbeef auf Ochsenbachsen-Ragout – mein Signature Dish eines Restaurants an der Ahr http://instagram.com/p/dKf2vEOOCr/
Zum Roastbeef – Bratkartoffeln und Bohnen im Speckmantel
Der Kochlolly = Lamm-Karree
Rosmarin-Kartoffeln
Peperonata mit Kapern
Beim Metzger IMMER den Knochen mitnehmen und am besten nach noch mehr Fragen!
Kauft mehr Fleisch mit Fett & Knochen! 😉
@Kambfhase https://twitter.com/Kambfhase
Kirschtiramisu
Kirschsaft einkochen
Gesammeltes Tiramisu von Café-Keksen
Aber ich mag doch den Keks
Veganer
Ein toller Veganer = kocht vegan und lässt andere Probieren
Missionieren ist scheiße
Bewusst Fleisch essen ist gut
Abgepacktes und Frischetheken Hackfleisch unterscheidet sich stark – Konsistenz und Geschmack
Nicht Esser gehen jetzt bitte
Gute und Schlechte Lebensmittel
Hochzeitsessen
Wachtel-Variation
Rinderfiletmedaillons unter der Kräuter-Brot-Kruste und Burgunderjus
Pochierter Kalbsrücken mit Pfifferlingen
Fisch. Steinköhler – Pollack http://de.wikipedia.org/wiki/Pollack
Highway to Hell als Einmarsch
Ring of Fire beim Ringtausch
Geburtstagsessen: Blutwurst, Tatar, Lammkarree, Pfirsich-Crepes
Sven in Urlaub in Holland
@Strullersuppe https://twitter.com/Strullersuppe
Wird das Frittiert?
Kibbeling http://de.wikipedia.org/wiki/Kibbeling
Frittierte Muscheln
Wir haben ein Herz für Veganer aber nicht für Missionare
Schreibt uns: Was haltet ihr von Svens These das sich mit seinem Essen/Lebensmitteln zu beschäftigen intelligent macht?

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

5. Mai 2013 Allgemein Keine Kommentare

Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:

Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
Gesundheitszeugnis
Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
HACCP-Verordnung [Wikipedia]
Klare Tomatensuppe
Blätterteig-Zubereitung
Ziehfette [Wikipedia]
Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
Gratinierte Rotbarbe
Weißweinschaum
Lecithine [Wikipedia]
ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
Farce [Wikipedia]
Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
Himbeertörtchen
Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
Kruste auf Fisch
Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
Worcestershiresauce
Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven! 😉

Tag Archiv für roastbeef

K-F-212 Lievito Madre & Pizza

K-F-145 Der teuerste Pfeffer ist der den du nicht benutzt

K-F-042 Suppenhelden und Teufelseiter

K-F-021 Kochlolly’s und das Signature Dish

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