- Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
- Lucki Maurer – http://ludwigmaurer.com
- Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
- Das neue Buch „Fleisch“ – Lucki Maurer [Amazon]
- Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
- Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
- Beginn mit Frühstück
- Heuschrecken verbacken?
- Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
- Croissants
- Dinkelmehl
- Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
- Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
- Streuselkuchen aus Dinkel
- Streuselkuchen Soldier
- Brioche
- Sauerteig-Hefen
- Backen mit Hefe
- Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
- Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
- San Francisco Sourdough
- Frische Laugenbrezel
- In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
- Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
- Haselnüsse aus Franken
- Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
- Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
- Pumpernickel-Baguette
- Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
- Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
- Die Produktion für die Restaurants
- Sehr großes Brotsortiment
- Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
- Spanier kommen zum lernen zu ihm
- Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
- Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
- Bayrischer Hof München
- Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
- Mühlsteine machen lassen
- Sauerteig pflegen und füttern
- Sauerteig im Kino füttern
- Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
- Sauerteigkulturen
- Sauerteigkultur für Panetone
- Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
- Hefeteig verarbeiten
- Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
- Sacher-Torte
- Baguette formen
- Baguette lagern in Tüchern
- Ruhephasen des Hefeteigs
- 40°C in der Backstube
- Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen
Tag Archiv für laugenbretzel
K-F-070 Freibäcker Arnd Erbel – die Liebe zum Bäckerhandwerk
K-F-068 Sauerteig füttern im Kino
- Unsere letzte Folge : Akustische Reise durch das Gänstaller Bräu http://kuechen-funk.de/2014/10/21/k-f-067-akustische-reise-durch-die-gaenstaller-brauerei-franken-fcfr14/
- Auf der Eat & Style bei kochschule.de
- Nata von http://pastasciuttablog.blogspot.com
- Maja von http://www.moeyskitchen.com
- Herzhafte Krapfen http://instagram.com/p/ulFaJiuOBj/
- Suppe von geschmolzenen Tomaten mit Salami-Chip http://instagram.com/p/ulFpf4uOB9/
- Quiche mit Ziegenkäse http://instagram.com/p/ulFkjJOOB2/
- Otto Gourmet Perfekt Meat Akademy – http://www.otto-gourmet.de/perfect-meat-academy-das-original.html
- Lucki Maurer http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/?modal=true
- Hereford Rind
- Der Beefer http://instagram.com/p/uksQezuOIx/
- 800°C Heißer Ofen
- Röstaromen
- Jospa Grill – 850 Grad http://www.josper.es/de/parrillas/bc1-em/
- Pure White Köln http://pure-white-food.de
- Grillen über Buchenholz
- Brennwagen Grill http://brennwagen.de
- BurgerBüro
- Wagyu Beef
- Chefsache – Messe
- Weingut Geil – Rheinhessen http://www.weingut-geil.de
- Brand – Doppelbock
- Sierra Nevada Pale ale http://www.sierranevada.com/beer/year-round/pale-ale
- Maisel & Friends Pale Ale
- Störtebecker Atlantic Ale
- Strötebecker Alkoholfrei Quitte http://www.stoertebeker.com/catalogsearch/result/?q=quitte
- Biere Stacheln
- Pilsener Urquell – Biermenü mit 3 Gängen und 3 mal dem gleichen Bier anders gezapft
- 12 Verschiedene Zapfarten
- Crispy – Ohne Schaum Zapfen – Dann Schaum oben auf Zapfen
- Smoof – Schräg Zapfen direkt mit Schaum
- Milk – 100% Schaum
- Kitchen Guerillia http://www.kitchenguerilla.com
- Finest Spirits & Beer Convention http://www.fsb-convention.com/home/
- Alemania Scottish ale
- Gin
- Bier – Photoshooting Workshop http://instagram.com/p/uSlUXsqewE/
- Schaum erzeugen mit einem Aquarium Stein http://instagram.com/p/uStZPkqe5r/
- Pure White
- Königskrabben
- Gegrillte Jakobsmuscheln mit koriandergelee und Wasabieis http://instagram.com/p/uf9eLLKe5Y/
- Koch: John Porno
- Heilbuttsteak mit Yuzu und Sesamairbag http://instagram.com/p/uf9rzuqe5y/
- 15 Eur Kugel Eis – Eis aus dem Bourbon-Fass mit Aubergine http://instagram.com/p/uf99SfKe6V/
- Schneider Eisbock Aventinus
- Urige – Sticke // Doppel-Sticke = Stärkere Altbiere http://www.uerige.de/produkte.html
- Stevan Paul – Buch – Auf die Hand – [Amazon]
- Buchvorstellung im Marieneck http://instagram.com/p/ugPj80qe2T/
- Nürnberger Würstchen mit Meerrettich http://instagram.com/p/uNq0hnuOCD/
- Freibäcker Erbel http://www.erbelbrot.de
- Brotkneten
- Laugen Brezel und die Fette
- Sauerteig & Hefe
- Sauerteig im Kino füttern
- Martins neuer Job!Küchechef in der Fetten Kuh!
- 800 Burger am Tag
- Black-Burger
- Schwarze Focaccia
- Neue Karte Fette Kuh
- Craftbeer
- Legendäre Folge 9 aus der Fetten Kuh: http://kuechen-funk.de/2013/06/02/k-f-009-fette-kuh-unplugged-eating-burgers/
- Supper Club vom Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/2014/10/09/first-supper-club-vom-kchenjungen-chris-carolin-am-31-oktober/
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