- Wo ist der Frühling?!
- Der Skotti war noch nicht im Einsatz ;-(
- Wurst vom Grill ist schon was anderes…
- Wir lüften Martins Geheimnis!
- Spoga im Juni https://www.spogagafa.de/die-messe/spoga-gafa/termin-und-oeffnungszeiten/
- Neue Termine Meatup Cologne https://www.facebook.com/meatupcgn/
- 13. Mai – Zoogarage Köln – Meatup Cologne
- 17. Juni – Spoga Meatup Cologne im Park
- Sturmwaffel zieht mit dem Studio nach Möchengladbach
- Da werden ein paar Küchen umgezogen
- Küche planen für die Arbeit macht Spaß
- Küche Online Planen bei Küchenheld
- Bora-Dunstabzugshaube
- Kochinsel Flexibel nutzen
- Anderes Wort für Kochuntensilien
- Anderes Wort für Fleisch-Cuts
- Chicken Supreme
- Chicken Supreme mit Trüffel unter der Haut
- Safthuhn vom Cullinaricast! Unbedingt mal ausprobieren!
- Werbung // DeinGeflügel Probierpaket Versandkostenfrei mit dem CODE Küchenfunk bestellen https://deingefluegel.de/products/grillpaket
- Martin hat seine Hähnchenteile alle gesmoked
- Slap Ya Mama Gewürz https://www.amazon.de/Slap-Ya-Mama-Original-8-Ounce/dp/B007TSL7J4/
- Tacco Chips https://slapyamama.com/world-famous-slap-ya-mama-atomic-potatoes/
- Rezept Crawfish Boil https://slapyamama.com/crawfish-boil/
- Tip von der ISM Internationale Süßigkeiten Messe Nacho Chips eingedrehte Stangen https://chipoys.com/
- Rüben und Beeten Salat
- Frische selbstgemachte Lasagne von vorne bis hinten https://www.instagram.com/p/CrbSaLJs9Uh/
- Slowjuicer
- Fail des Küchenjungen: Kräuter vergessen, nach dem man sie geschnitten hat.
- Alemania Bier https://www.alemaniabonn.de/
- Milchshake IPA Vulkanbräu
- Bierlager Köln https://www.bierlager.de/
- Geile Pizza wieder in Bad Neuenahr / Ahrtal https://www.instagram.com/p/CrYlmBvAxJk/
- Purino Mönchengladbach – https://purino.de/
Tag Archiv für küche
K-F-270 Wir planen eine Küche…
K-F-215 SupperClub Togo & ein paar Nonfood-Themen
- Txogitxu – Kommentar von Manfred zur letzten Folge http://kuechen-funk.de/2020/10/25/k-f-214-pizza-cheddar-meatballs-corona/#comment-139575
- Metallica Pilsener von Stone Brewing https://www.beerwulf.com/de-de/artikel-uber-craft-bier/enter-night-pilsner-metallica-stone
- 10 Jahre alter Beemster – Tip von Torsten damals. Ist jetzt 18 Jahre alt
- Austern haben kein Gehirn – Danke an den Podcast Gastro Survival Passionistas https://gsp-podcast.de/
- Unbedingt mal reinhören. Sehr schöner Podcast. Ausserdem wird jede Folge ein Messer verlost von Chroma im Porsche Design
- Klemmt euer Soda-Stream? Live Hack!
- Generell Ersatzteile nachbestellen – bevor man Maschinen wegschmeißt!
- Mokkamaster – die Schlabbermaschine!
- Noch ein Tip für den November: Autoversicherung Kündigen
- Vertragskündigungsservice! Aboalarm
- Der Fette Shop! Support! https://www.derfetteshop.de/
- Zieht euch warm an! Update Hoody Aktion! https://www.startnext.com/diefettekuh
- Ladet die verdammte Corona-App runter! Mitteilung nach Tests viel schneller – da Gesundheitsämter überlastet https://www.bundesregierung.de/breg-de/themen/corona-warn-app
- Martin trifft Dominik – Hörer – Essenszutatenbestelldienste
- HelloFresh? https://www.hellofresh.de/
- KPTN Cook https://www.kptncook.com/de/index
- Heikos Kommentar zu den Nudeln http://kuechen-funk.de/2020/10/25/k-f-214-pizza-cheddar-meatballs-corona/#comment-140537
- Supper-Club ToGo
- Prümer Gang https://www.pruemergang.de/
- Gyoza falten – Schwein-Scampi https://www.instagram.com/p/CHOOU5dhaTI/
- Japanischer Spitzkohlsalat dazu
- Birne-Bohne-Speck nach @caroelwie & Mir mit knusprigem Schweinebauch. Dazu Kartoffel-Pancakes, ein Amarettini-Speck-Crunch und natürlich eine wunderbare Sauce von Caro https://www.instagram.com/p/CHQhvsJhywZ/
- Schweinebauch in Rauten schneiden
- Amarettini-Speck Crunch
- Kartoffel-Pancakes https://eatsmarter.de/rezepte/pancakes-aus-kartoffeln
- Mis Place ist Trumpf
- Risotto-Basis
- Sternanis zu Schweinebauch Mega!
- Martin: Burgern – Bundeszentrale für Politische Bildung https://www.bpb.de/veranstaltungen/format/podium-vortrag/317600/die-lange-us-wahlnacht-der-bpb
- Chefkoch-Bingo
- Leichter-Schlemmer-Muesli-Brei https://www.chefkoch.de/rezepte/754881178270294/Leichter-Schlemmer-Muesli-Brei.html
- Wie kann man ein Gericht „Brei“ nennen.
- Oreo Kuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/2215531354820955/Oreo-Kuchen.html?zufall=on
K-F-166 Hello Spotify!
- Hello Spotify!
- Arbeitspläne schreiben für die Küche
- Man wächst mit seinen Aufgaben
- Bei Martin gibt es im Moment nur Wurst
- Saisonsalate https://www.instagram.com/p/Bo_aO7OhAXD/?taken-by=thewurstcase
- Wochengerichte https://www.instagram.com/p/Bo0-VXehC79/?taken-by=thewurstcase
- Bei Regionalität ist die Logistik das Problem
- US-Fernsehen & Wurstcase https://www.instagram.com/p/BowXi7-FmGl/?taken-by=baconbakery
- Mid of a Chef – David Chang https://www.netflix.com/de/title/70279656
- Bock zu kochen!
- Txogitxu
- Metzger aus Frankreich – Polmar
- Frozen Aged Beef
- Krasse Philosophie – Zugrunde liegt der PH-Wert
- Max Kugel https://www.instagram.com/max_kugel/
- Knöllchen Kartoffelbrot https://www.instagram.com/p/BoitPXcA5tz/?taken-by=max_kugel
- Abendbrot https://www.instagram.com/p/Bo2I1pHhvIY/?taken-by=kuechenjunge
- Baguette Krusten
- Brot nicht geschnitten
- Brot schneiden liegt am Brotmesser
- Opinel Messer
- Nicht „für gut“ kaufen – für Gut benutzen!
- Rühreigewürz – euer Ernst?!
- Wie macht ihr euer Rührei?
- Audiokommentar – Ei Pochieren in Mikrowelle von Torsten und der Kommentar von Manfred
- Pochiertes Ei in Mikrowelle
- Pochiertes Ei in Sauce Hollondaise in der Mikrowelle pochieren
- BigHug Folienkartoffel
- Chefkoch Foodhotel
- Koch Christian Sturm Willms https://www.instagram.com/christian.sturm.willms/
- Jackfruit
- Pulled Jackfruit mit BBQ Sauce
- Vegetarische Wurst
- Wie viele Tiere sterben für vegetarische Wurst? https://www.stern.de/genuss/essen/rechenbeispiel–fuer-veggie-wurst-sterben-mehr-tiere-als-fuer-das–original–8350418.html
- Laborfleisch
- Fleischwurst
- Wermut
- Gin Tonic Philosophien
- Feinkostladen – Sardinen verkaufen
- Jahrgangssardinen
- Chefkoch Bingo:
- Kartoffelpüree mit Wirsing
https://www.chefkoch.de/rezepte/1635641271157056/Kartoffelpueree-mit-Wirsing.html?zufall=on - Hähnchengulasch https://www.chefkoch.de/rezepte/2355461374428916/Haehnchengulasch.html?zufall=on
- Gyros-Suppe
K-F-128 – Uwe von Highfoodality erzählt von seinem Praktikum im Restaurant Sosein.
- Uwe von http://www.highfoodality.com
- Uwe war schon einmal in Folge 73 im Küchen-Funk http://kuechen-funk.de/2015/01/18/k-f-073-im-gespraech-mit-uwe-von-highfoodality-com/
- Restaurant Sosein von Felix Schneider http://sosein-restaurant.de
- K-F-098 Rückblick FoodCamp Oberpfalz 2015 http://kuechen-funk.de/2015/11/29/k-f-098-rueckblick-foodcamp-oberpfalz-2015/
- Wie kommt man an so ein Praktikum?
- Das Konzept des Soseins.
- „Kochen entlang der Zwangsläufigkeit der Natur“ Felix Schneider
- Brutal Regional?
- Radius 99 SupperClub http://kuechen-funk.de/2016/07/14/k-f-112-radius99-supper-club-summer-of-supper-2016/
- Alkoholfreie Saftbegleitung zum Menü
- Zutaten mit sich selber würzen
- Quartals Thema im Sosein „Vollreif & Vergehen“
- Wie viele Verletzungen hast du dir zugezogen?
- Verwerten von allem? Wie ist das auf zuhause übertragbar?
Das Berichtsheft von Uwe:
- MEIN PRAKTIKUM IM RESTAURANT SOSEIN. DER ERSTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/restaurant-sosein-der-erste-tag/
- STELL DIR VOR, ES GIBT KEINE ZITRONEN UND KEIN SALZ. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER ZWEITE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stell-dir-vor-es-gibt-keine-zitronen-praktikum-im-sosein-der-zweite-tag/
- „VOLLREIF & VERGEHEN“: DER PROLOG DES AKTUELLEN MENÜS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER DRITTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/vollreif-vergehen-der-prolog-des-aktuellen-menues-praktikum-im-sosein-der-dritte-tag/
- STRESS AM PASS UND DER ERSTE GANG „FORELLENKAVIAR, KOHLRABI UND HASELNUSS“. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stress-am-pass-und-der-erste-gang-forellenkaviar-kohlrabi-und-haselnuss-praktikum-im-sosein-der-vierte-tag/
- TOPINAMBUR, ENDIVIE, VERJUS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG (2). http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/topinambur-endivie-verjus/
- STÖR, GEBUNDENER DASHI, GRÜNKOHL. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG (3). http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stoer-gebundener-dashi-gruenkohl-praktikum-im-sosein-der-vierte-tag-3/
- BROT UND BUTTER. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER FÜNFTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/brot-und-butter-praktikum-im-sosein-der-fuenfte-tag/
- DAS WESEN EINES HAUPTGANGS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SECHSTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/das-wesen-eines-hauptgangs-praktikum-im-sosein-der-sechste-tag/
- DER SÜSSE ABSCHLUSS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SIEBTE TAG http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/der-suesse-abschluss-praktikum-im-sosein-der-siebte-tag/
- WAS ICH IN SIEBEN TAGEN PRAKTIKUM IM SOSEIN GELERNT HABE http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/was-ich-in-sieben-tagen-praktikum-im-sosein-gelernt-habe/
Das Menü
Prologe – regional & saisonal
#1 Rote Bete mit Rosengewächsen
#2 Kaltgeräucherte Lachsforelle mit Meerrettich
#3 Schwarzwurzel mit Sesam-Crème
#4 „Fett Waldorf“
#5 „Schlachtschüssel“
Brot & Butter
Der erste Gang: Forellenkaviar, Kohlrabi, Haselnuss
Forellenkaviar – ein Abfallprodukt?
Der zweite Gang: Topinambur, Endivie, Verjus
Verjus Erwärmt?
Der dritte Gang: Enten-Consommé mit Kohl-Texturen
Der vierte Gang: Stör, gebundener Dashi, Grünkohl – Rauchöl
Stör töten – Ike Jime Methode
Der Fünfte Gang: Hasenfilet mit Miso
Was ist Miso?
Erstes Dessert „Schlehe, Douglasie“
Zweites Dessert: Sommerhimbeeren, Zuckerrübe, Scharlachdorn
Petit Four: Donuts aus Sauerteig Kiefernharzzucker Zierquitten-Crème
Was Uwe gelernt hat:
- Vorbereitung ist alles
- Zucker aus Zuckerrüben herstellen
- Butter selbst machen
- Kandierter Staudensellerie
- Fische mit der Ike Jime Methode schlachten
- Trocknen, rehydrieren
- Infusionen
- Säfte: Kombi aus reifen und unreifen Früchten
- Brühen mit geschmortem Kohl aromatisieren
- Zutaten mit sich selbst würzen
- Messer richtig schärfen
- Auf Zitronen zu verzichten
- Kohlstrunk – wie Spargel
- Wie man eine vegetarische Brühe ansetzt
- Aromatisierte Öle
- Temperieren von Fisch, Fleisch und Gemüse vor der Zubereitung
- Wissensaufbau: Essbare Pflanzenteile
- Doppelter Knochenansatz für Brühen
- Fermentieren
K-F-074 Sven, Fette Kuh und Parken in Köln
- Sven vom http://www.culinaricast.de ist wieder dabei
- Sven und Christian in der Fetten Kuh http://instagram.com/p/xxO3C5uOE7/
- Richie zeigt uns die Küche – Richie kennt ihr noch aus Folge 16 http://kuechen-funk.de/2013/07/21/k-f-016-bergisch-bbq-meisterschaft-unplugged-2/
- Fritten Variation
- Chili-Cheese-Fritten
- Knoblauch Fritten http://instagram.com/p/xxOmkNOOEe
- Kartoffeln vom Bauern
- Kartoffel Lagerhalle 32m x 32m x 5m
- Das Grüne an der Kartoffel ist giftig
- Belgische Binche Kartoffel – typische Friten Kartoffel
- Wie macht man Fritten?
- Stroh Kartoffeln http://www.culinaricast.de/2012/10/03/strohkartoffeln/
- Fritten Blanchieren bei 140°C
- Gut abtropfen lassen
- 40 Liter Fett im Kipper
- 2 x frittiert ist kein Geheimnis
- Backofen Pommes 🙁
- Knoblauch Fritten: angerösteter Knoblauch in Butter-Öl-Mischung
- 1 Jahr lang experimentiert bis es gut war
- Chili-Fritten – Chili Con Carne mit Jalapenos, Sour Cream und Cheddar
- Mörderburger, 400g Beef http://instagram.com/p/xxO3C5uOE7/
- Die Frau von Chris
- Pizza mit Steak-Streifen http://www.kuechenjunge.com/2015/01/16/pizza-mit-rucola-und-steakstreifen-fresh-hop-indian-pale-ale/
- Kochen für Menschen die nicht alles Essen
- Vegetarier, Fisch-Allergiker, Glutenfrei, Laktosefrei
- Suppen
- Sven kocht zuhause nicht mehr
- Lasagne
- Linsensuppe
- Linsen kochen mit Salz!
- Wurst in Wurstwasser kochen!
- Helmut Gote http://www.wdr2.de/service/gote/gote100.html
- Kidney Bohnen
- Pfifferlinge Waschen
- Champignongs vierteln, heiß anbraten, grobes Meersalz und Kurkuma
- Frikadellen vom Metzger?
- Kutter
- Kombi-Dämpfer bei 250°C braten
- Türkische Metzger
- Türkische Köttbullar http://instagram.com/p/x93sbLOOGm
- Angrillen in Köln http://www.kuechenjunge.com/2015/01/07/meatupcgn-nr-8-angrillen-mit-dem-kchen-funk-und-ganz-viel-napoleon/
- Fleischwurst von Napoleon
- Schmalz von Napoleon und Nimet Fladenbrot
- Whisky Bohnen http://www.kuechenjunge.com/2015/01/23/bbq-rauchige-whisky-bohnen-mit-caol-ila-whisky/
- Wachtel Beinchen http://instagram.com/p/xZue7sKe10/
- Nutella Brioche https://www.youtube.com/watch?v=PxaDxiqTiT0
- Häckeln & Stricken
- Kochkiste
- Häckelfritten
- Spielzeugküche aus Holz gebaut
- Warum wechseln Köche so oft den Arbeitgeber?
- Burger: Double Beef, Double Cheese, Double Bacon http://instagram.com/p/xXOlehuOJo/
- Burger Putty gefüllt mit Ochsenbacken-Ragout
- Günstige Stuff-Presse auf Ebay
