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Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:
- Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
- Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
- UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
- Gesundheitszeugnis
- Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
- HACCP-Verordnung [Wikipedia]
- Klare Tomatensuppe
- Blätterteig-Zubereitung
- Ziehfette [Wikipedia]
- Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
- Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
- Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
- Gratinierte Rotbarbe
- Weißweinschaum
- Lecithine [Wikipedia]
- ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
- Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
- Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
- Farce [Wikipedia]
- Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
- Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
- Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
- Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
- Himbeertörtchen
- Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
- Kruste auf Fisch
- Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
- Worcestershiresauce
- Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
- Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven! 😉