Tag Archiv für handwerk

K-F-166 Hello Spotify!

 

 

 

K-F-116 Bun-Bäcker, Kartoffel-Landwirt und das fette Buch

K-F-087 Zahnarzt mit Wurst-Hintergrund oder Merkel isst Matjes

 

K-F-070 Freibäcker Arnd Erbel – die Liebe zum Bäckerhandwerk

  • Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
  • Lucki Maurer – http://ludwigmaurer.com
  • Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
  • Das neue Buch “Fleisch” – Lucki Maurer [Amazon]
  • Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
  • Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
  • Beginn mit Frühstück
  • Heuschrecken verbacken?
  • Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
  • Croissants
  • Dinkelmehl
  • Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
  • Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
  • Streuselkuchen aus Dinkel
  • Streuselkuchen Soldier
  • Brioche
  • Sauerteig-Hefen
  • Backen mit Hefe
  • Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
  • Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
  • San Francisco Sourdough
  • Frische Laugenbrezel
  • In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
  • Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
  • Haselnüsse aus Franken
  • Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
  • Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
  • Pumpernickel-Baguette
  • Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
  • Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
  • Die Produktion für die Restaurants
  • Sehr großes Brotsortiment
  • Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
  • Spanier kommen zum lernen zu ihm
  • Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
  • Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
  • Bayrischer Hof München
  • Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
  • Mühlsteine machen lassen
  • Sauerteig pflegen und füttern
  • Sauerteig im Kino füttern
  • Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
  • Sauerteigkulturen
  • Sauerteigkultur für Panetone
  • Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
  • Hefeteig verarbeiten
  • Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
  • Sacher-Torte
  • Baguette formen
  • Baguette lagern in Tüchern
  • Ruhephasen des Hefeteigs
  • 40°C in der Backstube
  • Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen

K-F-064 Interview mit Hendrik aka Wurstsack – Für eine langweilige Wurst muss kein Tier sterben

  • Hendrick Haase http://wurstsack.blogspot.de
  • Auf Twitter: https://twitter.com/wurstsack
  • Wie kamst du zum bloggen
  • Party: Grünkohl essen
  • Partys in Berlin – Leute kennen gelernt
  • Grünkohl, Kartoffeln, Wurst & Schnaps
  • Döppekooche http://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
  • Jeder kocht etwas aus seiner Heimat
  • Warum Wurst?
  • Wurst in der Diplomarbeit
  • Ahle Worschd
  • Slowfood
  • Kampf um kulinarische Kultur
  • Zusatzstoffe
  • Verdrändung von Wissen
  • Wein, Käse, Schokolade, Kaffee – vielen wissen darüber bescheid
  • Über Wurst weiß keiner bescheid
  • Fertigeprodukte – spielen große Rolle – Warum die fertigen Produkte dann in schlechter Qualität
  • Verbindung zu Bauern, Metzger, Käser
  • Hofnachfolge
  • Biogasanlagen
  • 65 Jahre Alte Kultur = Supermarkt
  • Laden für Milchprodukte
  • Rohmilchkäse
  • Hungry City: How Food Shapes Our Lives – Carolyn Steel [Amazon]
  • Stadtplanung nach Lebensmittelbeschaffung
  • Wochenmarkt
  • Schlachten & Lizenzen
  • Wollen & Dürfen
  • 15.000 Schweine im Schlachthof pro Tag
  • Zustände im Schlachthof
  • Mitarbeiter wohnen im Wald ohne Pass
  • Vegetarisch & Vegane Ernährung als Flucht?
  • Kämpfen für bessere Zustände
  • Warum Bloggen?
  • Harz V – Empfänger sollen zu Netto gehen?!
  • Nicht jeder kann Bioland-Hühnchen-Essen?
  • Für eine langweilige Wurst muss kein Tier sterben
  • Demeter
  • Wurst & Wein Session http://www.kuechenjunge.com/2014/09/11/wurst-wein-foodpairing-session-mit-demeter-produkten-vom-wurstsack-billy-wagner/
  • Billy Wagner – Sommelier
  • Zertifizierung – Bio-Verband
  • Regeln für Tierhaltung
  • Alte Gemüsesorten
  • Alte Kartoffelsorten
  • Vergleich zwischen Wertschätzung von Winzer & Metzger
  • Trüffelsalami und scharfe Würste
  • Scharf Creativitätsfrei
  • Salami mit Lavendel
  • Kochwurst
  • Blutwurst
  • Wurst aus der Region mit Tradition
  • Die eine besondere Wurst – Die Wurst von meinem Opa – Wurst mit Geschichte
  • Metzger im Supermarkt
  • Aufgabe unserer Generation
  • Produktportfolio – Mehr oder weniger? Muss es immer alles geben?
  • Weingüter spezialisieren sich auch auf wenige Rebsorten
  • Metzger muss aber alles machen?
  • Vertrauensverlust zum Metzger
  • Offenheit beim Metzger
  • Geile Bratwurst
  • Geht zum Metzger und redet mit ihm
  • Wurst machen mit Ölnachfülltrichter aus dem Baumarkt
  • Interesse was ist in der Wurst drin
  • Macht Wurst selber!
  • Reise nach Lettland
  • Metzger in Lettland fragt aus welchen Teilen er Hack machen soll – frisch gewolft
  • Weiße Wurst in Görtlitz
  • Hendrik im Portrait: https://www.youtube.com/watch?v=S4T-10FwPx8
  • Food, People, Places https://www.youtube.com/channel/UCXovCGrRLA3PUV7ZsHYL3Bg
  • Historische Wurstspritze
  • Der Gastrosexuelle Mann http://www.ardmediathek.de/tv/Neugier-genügt/WDR-5-Neugier-genügt-Redezeit-mit-Car/WDR-5/Audio-Podcast?documentId=23234408&bcastId=19335430&mpage=page.moreclips
  • Feature-Geiles Kochen
  • Pacojet
  • Das besondere Abendbrot – einfach aber gute Zutaten
  • Hendrik rennt durch die Burgerking Küche und schreibt darüber und über die Zustände http://wurstsack.blogspot.de/2014/08/ganz-unten-im-tal-der-kulinarischen.html
  • Mensch unterwirft sich der Maschine
  • Nur Tomaten und Zwiebeln werden noch dort geschnitten
  • Keine Küche sondern ein Maschinenraum
  • Dort wird nicht gekocht
  • Chlorhühnchen = Chlorsalat
  • Was nicht normgerecht ist wird weg geschmissen
  • Menschen werden in diese Maschine nur eingedreht und ausgetauscht
  • Foodwatch
  • Fett das vom Patty tropf und brennt reicht um Flame grilled zu heißen
  • Essen im Bahnhof
  • Reichweiten von Bloggern
  • Lebensmittel Lobbytreffen
  • Wir können es verändern!