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K-F-037 Kein Jahresrückblick & eine Bierverkostung

29. Dezember 2013 Allgemein 5 Kommentare
  • Martins Weihnachtsessen:
    – Antipasti
    – 7,8 kg Pute gefüllt mit Cranberries, Äpfeln, Walnüssen, Brot und Ei dazu Wirsing-Praline und Kartoffelpüree http://instagram.com/p/iUY2aBqewP/
    – Die Pute war 7 Stunden bei 80 °C im Ofen und wurde zum Schluß noch aufgeknuspert
    – Spekualtius-Brownie mit Punschsoße http://instagram.com/p/iUaKTWqeyv/
  • Entenbrust gerne rosa
  • Svens Weihnachtsessen:
    – Entenbrüste eingelegt in Salzlacke
    – Zuerst auf der Hautseite anbraten
    – Die Kartoffeln waren leider zu spät fertig
    – Blanchierter Rosenkohl in Butter angebraten
    – Ausserdem Rotkohl, Kroketten, Semmelklösse
  • Passionsfruchtlikör
  • Fenchelsalat
  • Anis
  • Lamm mit Pernot
  • Teppanyaki
  • Foie Gras
  • Foie Gras als Crème brûlée
  • Das kulinarische Highlight dieses Jahr:
  • Chris: Haggis in Schottland
  • Sven: Gebratene Muscheln in Holland
  • Martin: Burger mit Birnen-Salsa und Roquefort

K-F-015 Sauerkraut & Kartoffelpüree im Küchenschlaf

14. Juli 2013 Allgemein 7 Kommentare
  • Köche und Schlaf
  • Svens Führerschein
  • Ausbildung zum Koch und der Schlafentzug
  • Sven fühlte sich wie ein schönes Zitat aus dem Hobbit: „Wie Butter auf zuviel Brot verstrichen“
  • Auch selbstverschuldeter Schlafentzug
  • Blaue Petersilie
  • Azubis lernen als erstes erstmal das Arbeiten an sich
  • Sven fragt an seinem ersten Tag „Putzen wir die Küche jeden Tag?“
  • Wer kann den Rest Suppe in den Klo schütten ohne hinterher zu kotzen?
  • Innereien aus Tieren herausholen
  • Huhn aufschneiden und die Eier in ihren Entstehungsstadien beschauen
  • Kindern früh zeigen wo das Fleisch her kommt – Sie sollten wissen wie ein ganzes totes Huhn aussieht.
  • Schweinefilet
  • Tod & Schlachten findet in der Gesellschaft kaum noch statt
  • Kassler
  • Krustenbraten
  • Respekt vor den Tieren – ob Tod oder lebendig
  • Frankreich und seine Fleischkulur
  • Kulturelle Unterschiede was den Lebensmitteleinkauf angeht
  • Nackenbraten – Pushed Pork 😉
  • Rote Beete Suppe [Rezept von Chris]
  • Sauerkraut Suppe [Rezept von Sven]
  • Für Kartoffelpüree niemals Kartoffeln mit dem Pürierstab bearbeiten = Das wird wie Kleister
  • Sauerkraut, Kassler, Apfelkompott und angestampfte Kartoffeln
  • Sauerkraut mit Sahne in den Backofen mit Fischfilets [Rezept von Chris]
  • Sauerkraut je nachdem vorher einmal auspressen / auswaschen
  • Kartoffelpuffermasse mit 1/3 ausgewaschenem Sauerkraut ergänzen [Rezept von Sven]
  • Kartoffelpüree in der Pfanne braten
  • Kartoffelpüree mit einem Eigelb verrühren und dann auf Sachen spritzen und diese dann überbacken.
  • Braten-Reste sind göttlich
  • Sauerbraten-Lasagne [Bilder]
  • Resteverwertung
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