- Der Supperclub von Caro und mir im Marieneck in Köln im Rahmen des Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
- Der erste Supperclub im Marieneck: Schwein gehabt http://www.kuechenjunge.com/2015/07/10/rckblick-supperclub-no-2-summer-of-supper-im-marieneck/
- Der zweite Supperclub im Marieneck: Schwein gehabt – es gibt Rind http://www.kuechenjunge.com/2016/07/20/supper-club-schwein-gehabt-es-gibt-rind-rckblick-summer-of-supper/
- Der diesjährige Supperclub
- Schwein gehabt, jetzt lassen wir Federn
- Das Menü
- Hühnerfutter in der Tüte – getrüffeltes Popcorn
- Enten-Rilltetes / Orangen-Marmelade https://www.instagram.com/p/BWqTpckn3It/?taken-by=kuechenjunge
- Triple of Chicken
Chickenwing / Grantapfel-Leber / Knusprige Steinpilz-Hühnerrolle / Romanasalat / Limetten-Mayonnaise / gebeiztes Eigelb https://www.instagram.com/p/BWn27H1nIzp/?taken-by=kuechenjunge - Onsen-Ei / gebeizter Lachs / Frühlingszwiebeln / Rote Beete
- Hühnerfrikasse / Königinpastete https://www.instagram.com/p/BWvQOryHmIa/?taken-by=kuechenjunge
- Gefüllter Schenkel / Kumquat-Cocktailtomate / Roter ColeSlaw / Zitrus-Hollandaise
- Eierlikör-Espuma / Schokobrownie / Sauerkisch
- AEG Taste Academy http://www.aeg.de/local/events/tasteacademy/
- Stadt – Land – Fluss // Grünkern, Schlehe, Lachsforelle https://www.instagram.com/p/BWfqkdcHeIx/?taken-by=kuechenjunge
- DASHI – Black Cod | Kombu | Schwarzwald Miso https://www.instagram.com/p/BWf0Q4_n6Dt/?taken-by=kuechenjunge
- TABUBRUCH | Lammhaxe – Schwarzer Knoblauch – Grüne Bohnen https://www.instagram.com/p/BWf_wpLHOhS/?taken-by=kuechenjunge
- Milch & Honig in vielen verschiedenen Texturen & Formen.
Dulce de Leche als Sauce und frittiert, Joghurt-Crumble, getrocknete Milchhaut, Honigeis & Blütenpollen https://www.instagram.com/p/BWhgLKKn5Id/?taken-by=kuechenjunge
Tag Archiv für espuma
K-F-136 SupperClub Schwein gehabt – Schwein gehabt, jetzt lassen wir Federn & AEG Taste Academy
K-F-016 Bergisch BBQ Meisterschaft – unplugged
- Website des Bergisch BBQ www.bergisch-bbq.de
- Kölner Lichter www.koelner-lichter.de
- Voka Testing Lituasian Vodka aus Litauen www.facebook.com/LithuanianVodkaOriginal
- Absolut Vodka Vanielle – www.absolut.com/de
- Kartoffeln passieren twitpic.com/d2hdrs
- Feuer Glut und Herzblut www.feuerglutundherzblut.de
- Volksgarten Köln
- Das Auto für den Transport instagram.com/p/bu_fAMOOFx/
- www.grillscouts.awbkoeln.de
- Mise en Place
- Chaos am Grill
- Proben mit Hunger geht nicht gut
- Zwischen durch ein paar Burger braten
- VORSPEISE:
Der klassische Burger mit Romanasalat, Tomatenscheiben, Fatcowsauce, Jalapenos, Bacon, Cheddarkäse und roten Zwiebeln dazu ColeSlaw
Der arabische Burger mit Auberginen Creme, Köfte-Gewürz, Minze, Koriander, Kumin, Zucchini, Schafskäse, Ajvar und Zwiebeln dazu Couscous-Salat
Der asiatische Burger mit Wakame-Salat, 7 Finger-Gewürz, Limette, Sesam-Koriandermayonaise, Enoki Pilze mit Rote-Beete-Salat mit Sesam
www.kuechenjunge.com/2013/07/16/bergische-bbq-meisterschaft-vorspeise-triologie-vom-burger-classic-asia-arabisch/ - HAUPTGANG
Schweinefilet, Rinderhack mit Oliven in der Bacon-Bomb,
Gegrillter Romanasalat mit Pancetta in den Schichten,
Polenta umwickelt von Marinierter Aubergine
Kartoffel-Espuma
www.kuechenjunge.com/2013/07/17/bergische-bbq-meisterschaft-hauptspeise-schweinefilet-in-eigener-kruste/ - DESSERT
Grillwurst „Arme Ritter Mango“, flambierte Mojito-Ananas-Fritten mit Kokos- und Erdbeerschaum
Erdbeer & Kokos-Espuma
www.kuechenjunge.com/2013/07/18/bergische-bbq-meisterschaft-dessert-se-mantaplatte-mit-grillwurst-arme-ritter-mango/ - Nun die extra Minuten aus dem Auto nach der Meisterschaft mit Richie
- 3. Platz bei den BURGERN – 4. in der Gesamtwertung! 😀
- Wertung: www.bergisch-bbq.de/de/wettbewerb/ergebnisse-2013.html
- Richi arbeitet im Palanta in Köln www.palanta.de/palanta-ehrenfeld.html
- Frühlingsrollenteig-Segel mit Sesam
- Pralle Sonne gefährlich für Köche – sie haben nur Küchenbräune
- Aus den Out-Takes: buy.kontor.tv/Hack.htm
K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung
Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:
- Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
- Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
- UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
- Gesundheitszeugnis
- Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
- HACCP-Verordnung [Wikipedia]
- Klare Tomatensuppe
- Blätterteig-Zubereitung
- Ziehfette [Wikipedia]
- Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
- Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
- Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
- Gratinierte Rotbarbe
- Weißweinschaum
- Lecithine [Wikipedia]
- ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
- Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
- Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
- Farce [Wikipedia]
- Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
- Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
- Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
- Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
- Himbeertörtchen
- Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
- Kruste auf Fisch
- Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
- Worcestershiresauce
- Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
- Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven! 😉
