Tag Archiv für bio
Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
Lucki Maurer – http://ludwigmaurer.com
Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
Das neue Buch „Fleisch“ – Lucki Maurer [Amazon]
Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
Beginn mit Frühstück
Heuschrecken verbacken?
Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
Croissants
Dinkelmehl
Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
Streuselkuchen aus Dinkel
Streuselkuchen Soldier
Brioche
Sauerteig-Hefen
Backen mit Hefe
Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
San Francisco Sourdough
Frische Laugenbrezel
In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
Haselnüsse aus Franken
Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
Pumpernickel-Baguette
Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
Die Produktion für die Restaurants
Sehr großes Brotsortiment
Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
Spanier kommen zum lernen zu ihm
Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
Bayrischer Hof München
Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
Mühlsteine machen lassen
Sauerteig pflegen und füttern
Sauerteig im Kino füttern
Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
Sauerteigkulturen
Sauerteigkultur für Panetone
Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
Hefeteig verarbeiten
Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
Sacher-Torte
Baguette formen
Baguette lagern in Tüchern
Ruhephasen des Hefeteigs
40°C in der Backstube
Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen
Hendrick Haase http://wurstsack.blogspot.de
Auf Twitter: https://twitter.com/wurstsack
Wie kamst du zum bloggen
Party: Grünkohl essen
Partys in Berlin – Leute kennen gelernt
Grünkohl, Kartoffeln, Wurst & Schnaps
Döppekooche http://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
Jeder kocht etwas aus seiner Heimat
Warum Wurst?
Wurst in der Diplomarbeit
Ahle Worschd
Slowfood
Kampf um kulinarische Kultur
Zusatzstoffe
Verdrändung von Wissen
Wein, Käse, Schokolade, Kaffee – vielen wissen darüber bescheid
Über Wurst weiß keiner bescheid
Fertigeprodukte – spielen große Rolle – Warum die fertigen Produkte dann in schlechter Qualität
Verbindung zu Bauern, Metzger, Käser
Hofnachfolge
Biogasanlagen
65 Jahre Alte Kultur = Supermarkt
Laden für Milchprodukte
Rohmilchkäse
Hungry City: How Food Shapes Our Lives – Carolyn Steel [Amazon]
Stadtplanung nach Lebensmittelbeschaffung
Wochenmarkt
Schlachten & Lizenzen
Wollen & Dürfen
15.000 Schweine im Schlachthof pro Tag
Zustände im Schlachthof
Mitarbeiter wohnen im Wald ohne Pass
Vegetarisch & Vegane Ernährung als Flucht?
Kämpfen für bessere Zustände
Warum Bloggen?
Harz V – Empfänger sollen zu Netto gehen?!
Nicht jeder kann Bioland-Hühnchen-Essen?
Für eine langweilige Wurst muss kein Tier sterben
Demeter
Wurst & Wein Session http://www.kuechenjunge.com/2014/09/11/wurst-wein-foodpairing-session-mit-demeter-produkten-vom-wurstsack-billy-wagner/
Billy Wagner – Sommelier
Zertifizierung – Bio-Verband
Regeln für Tierhaltung
Alte Gemüsesorten
Alte Kartoffelsorten
Vergleich zwischen Wertschätzung von Winzer & Metzger
Trüffelsalami und scharfe Würste
Scharf Creativitätsfrei
Salami mit Lavendel
Kochwurst
Blutwurst
Wurst aus der Region mit Tradition
Die eine besondere Wurst – Die Wurst von meinem Opa – Wurst mit Geschichte
Metzger im Supermarkt
Aufgabe unserer Generation
Produktportfolio – Mehr oder weniger? Muss es immer alles geben?
Weingüter spezialisieren sich auch auf wenige Rebsorten
Metzger muss aber alles machen?
Vertrauensverlust zum Metzger
Offenheit beim Metzger
Geile Bratwurst
Geht zum Metzger und redet mit ihm
Wurst machen mit Ölnachfülltrichter aus dem Baumarkt
Interesse was ist in der Wurst drin
Macht Wurst selber!
Reise nach Lettland
Metzger in Lettland fragt aus welchen Teilen er Hack machen soll – frisch gewolft
Weiße Wurst in Görtlitz
Hendrik im Portrait: https://www.youtube.com/watch?v=S4T-10FwPx8
Food, People, Places https://www.youtube.com/channel/UCXovCGrRLA3PUV7ZsHYL3Bg
Historische Wurstspritze
Der Gastrosexuelle Mann http://www.ardmediathek.de/tv/Neugier-genügt/WDR-5-Neugier-genügt-Redezeit-mit-Car/WDR-5/Audio-Podcast?documentId=23234408&bcastId=19335430&mpage=page.moreclips
Feature-Geiles Kochen
Pacojet
Das besondere Abendbrot – einfach aber gute Zutaten
Hendrik rennt durch die Burgerking Küche und schreibt darüber und über die Zustände http://wurstsack.blogspot.de/2014/08/ganz-unten-im-tal-der-kulinarischen.html
Mensch unterwirft sich der Maschine
Nur Tomaten und Zwiebeln werden noch dort geschnitten
Keine Küche sondern ein Maschinenraum
Dort wird nicht gekocht
Chlorhühnchen = Chlorsalat
Was nicht normgerecht ist wird weg geschmissen
Menschen werden in diese Maschine nur eingedreht und ausgetauscht
Foodwatch
Fett das vom Patty tropf und brennt reicht um Flame grilled zu heißen
Essen im Bahnhof
Reichweiten von Bloggern
Lebensmittel Lobbytreffen
Wir können es verändern!
