Tag Archiv für wrint

K-F-161 Urlaubsedition 2018/02 – 5 Fragen an den Martin von der Baconbakery

Detaillierte Beantwortung der Fragen Im Podcast!

K-F-105 Sushi-Beichte, Hollandurlaub & Currywurst-Battle

K-F-103 Bei Kumpel & Keule und Küstlichkeiten in der Markthalle Neun Berlin

KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

 

KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

  • Kumpel & Keule https://www.facebook.com/kumpelundkeule/
  • KDW
  • September 2015 ging es los
  • Warum Kumpel & Keule
  • Crafted Meat Buch
  • Ein Metzger auf Reise
  • Wurstsack
  • Bei uns gibt es kein Milchlamm
  • Fleisch aus Südamerika
  • Fleischlagern ist eine Kostenfrage
  • 12 Wochen abgehangenes Fleisch
  • Bevor das Fleisch in den Tresen kommt wird es angeschnitten, gebraten und probiert
  • Es wird wenig geräuchert
  • Jede Woche ist eine Gastwurst im Tresen von einem Kollegen
  • Blutwurst-Manufaktur Berlin
  • Metzger im Kloster Plankstetten
  • Über die Markthalle
  • Die Markthalle ist 180 Jahre alt
  • Seit 4 Jahren wiederbelebt
  • Es gab mal 4 Metzgereien in der Markthalle
  • Letzte Metzgerei hat 1976 geschloßen
  • Keine Angestellten – alle am unternehmen beteiligt
  • Jeder ist Chef
  • Alle haben ihren festen Job gekündigt um diese Metzgerei mit zu öffnen
  • Zu Dritt begonnen – nun zu siebt

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

  • Baff von Köstlichkeiten https://www.facebook.com/kuestlichkeiten/
  • Fisch und Schalentiere aus Holland
  • Seit 9 Monaten besteht die Firma
  • Austern
  • Do-Sa auf der Markthalle
  • 500 Austern öffnet er an einem Wochenende
  • Zwei verschiedene Austern am Stand
  • Flache Austern 6 Jahre alt
  • Wie öffne ich Austern?
  • Das Meerwasser
  • Die Auster ist ein Filter
  • Austern kann 10 Tage ohne Wasser überlegen
  • Meeroir – das Terroir des Meers
  • Flat Oyster

K-F-080 Wir föhnen uns die Würstchen heiß

K-F-047 Ostern, Grünigkeit und Katholische Kulinariker

  • Kombüse http://www.wrint.de/category/kombuese/
  • Eierfärben
  • Kurkuma – das Nicotin-Finger-Pulver
  • Rote Bete
  • Eierkochen Wie?
  • Bei Hart gekochte Eiern die Schale anstoßen und dann in Sojasauce Marinieren inkl 5 Schätzegewürz
  • Soleier
  • Eiweiss muss fest sein
  • Cake-Pops, Muffins und Cupcakes
  • Baguett & Linsen von Ylva http://instagram.com/p/mk5tKquOJL/
  • Tofu
  • Vagativ = Negativ
  • Tamagoyaki
  • Rührei mit Sojasauce
  • Süß-Sauer mit Apfelsaft und Marsala
  • Abbinden mit Speisestärke
  • Audiokommentare
  • Evernote
  • Neues Culinaricastformat http://www.wrint.de/category/kombuese/
  • Sven hat ein Smartphone
  • Caipiranja
  • Stranziatella
  • Lammcaree
  • Avocado / Pilze / Ei http://instagram.com/p/mS7z0YuOI5/
  • Eis mit Zimtzucker
  • Lamm / Zimt / Kreuzkümmel
  • Spargel-Gratine mit Semmelbrösseln, Butter und Parmesan
  • Tepanyaki & Frikadellen
  • Mettigel auf der Hand
  • Lammschulter
  • Lammhack
  • Püree gegen Stampfkartoffeln
  • Durchsetzt von Süßkartoffelwürfeln
  • Spargelpops
  • Spargel aus dem Glas zu Metzerschinken
  • Bandnudeln auf Buffet
  • Lasagne als Beilage
  • Rosmarin Kartoffel
  • Katholische Kulinariker
  • Petersilien-Wurzelpüree zu Erbsen
  • Grünigkeit
  • Frischer und getrockneter Estragon
  • Hollondaise