- Diesen Wochenende geht es mit Martin und den Jungs zu Luma Delikatessen https://luma-delikatessen.ch/de/catalog/
- Weber Gas-Grill-Kurs bei Carsten Dorhs http://www.dorhs.de/index.php
- Hähnchen-Spieß mit Thai-Curry-Pancake & Wasabi-Mayonnaise https://www.instagram.com/p/BVpwGhsnv7Q/?taken-by=kuechenjunge
- Schweinenacken mit gehobeltem Gorgonzola & ein Gin aus Apfelsaft gebrannt https://www.instagram.com/p/BVpwreEn3-Y/?taken-by=kuechenjunge
- Paella https://www.instagram.com/p/BVpyz2vnmJU/?taken-by=kuechenjunge
- Rinderhüfte “Spicy & Smoky”, Grillkartoffel & Blumenkohl https://www.instagram.com/p/BVqFBYnnV1P/?taken-by=kuechenjunge
- Apfelbaumkuchen https://www.instagram.com/p/BVqFXLHH53j/?taken-by=kuechenjunge
- Martin und ich beim WWF-Foodtruck 06./07 Juli in Köln, Rudolfplatz http://www.wwf.de/aktiv-werden/aktionen/wwf-foodtruck-auf-tour/
- Nächster Supper-Club 16.07.2017 – „Schwein gehabt – wir lassen Federn“ http://www.kuechenjunge.com/2017/06/05/nchster-supper-club-16-07-2017-schwein-gehabt-wir-lassen-federn/
- GenussDuell Rheinland-Pfalz 2017 – Jetzt bewerben http://www.kuechenjunge.com/2017/06/16/startschu-genussduell-rheinland-pfalz-2017/
- Köksjen Bohne von der Ahr http://www.kuechenjunge.com/2014/06/11/kksjen-die-bohne-auf-dem-weg-in-die-arche-des-geschmacks-von-slow-food/
Tag Archiv für supperclub
K-F-134 Gas-Grill-Kurs & Termine
K-F-128 – Uwe von Highfoodality erzählt von seinem Praktikum im Restaurant Sosein.
- Uwe von http://www.highfoodality.com
- Uwe war schon einmal in Folge 73 im Küchen-Funk http://kuechen-funk.de/2015/01/18/k-f-073-im-gespraech-mit-uwe-von-highfoodality-com/
- Restaurant Sosein von Felix Schneider http://sosein-restaurant.de
- K-F-098 Rückblick FoodCamp Oberpfalz 2015 http://kuechen-funk.de/2015/11/29/k-f-098-rueckblick-foodcamp-oberpfalz-2015/
- Wie kommt man an so ein Praktikum?
- Das Konzept des Soseins.
- “Kochen entlang der Zwangsläufigkeit der Natur” Felix Schneider
- Brutal Regional?
- Radius 99 SupperClub http://kuechen-funk.de/2016/07/14/k-f-112-radius99-supper-club-summer-of-supper-2016/
- Alkoholfreie Saftbegleitung zum Menü
- Zutaten mit sich selber würzen
- Quartals Thema im Sosein “Vollreif & Vergehen”
- Wie viele Verletzungen hast du dir zugezogen?
- Verwerten von allem? Wie ist das auf zuhause übertragbar?
Das Berichtsheft von Uwe:
- MEIN PRAKTIKUM IM RESTAURANT SOSEIN. DER ERSTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/restaurant-sosein-der-erste-tag/
- STELL DIR VOR, ES GIBT KEINE ZITRONEN UND KEIN SALZ. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER ZWEITE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stell-dir-vor-es-gibt-keine-zitronen-praktikum-im-sosein-der-zweite-tag/
- „VOLLREIF & VERGEHEN“: DER PROLOG DES AKTUELLEN MENÜS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER DRITTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/vollreif-vergehen-der-prolog-des-aktuellen-menues-praktikum-im-sosein-der-dritte-tag/
- STRESS AM PASS UND DER ERSTE GANG „FORELLENKAVIAR, KOHLRABI UND HASELNUSS“. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stress-am-pass-und-der-erste-gang-forellenkaviar-kohlrabi-und-haselnuss-praktikum-im-sosein-der-vierte-tag/
- TOPINAMBUR, ENDIVIE, VERJUS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG (2). http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/topinambur-endivie-verjus/
- STÖR, GEBUNDENER DASHI, GRÜNKOHL. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG (3). http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stoer-gebundener-dashi-gruenkohl-praktikum-im-sosein-der-vierte-tag-3/
- BROT UND BUTTER. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER FÜNFTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/brot-und-butter-praktikum-im-sosein-der-fuenfte-tag/
- DAS WESEN EINES HAUPTGANGS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SECHSTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/das-wesen-eines-hauptgangs-praktikum-im-sosein-der-sechste-tag/
- DER SÜSSE ABSCHLUSS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SIEBTE TAG http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/der-suesse-abschluss-praktikum-im-sosein-der-siebte-tag/
- WAS ICH IN SIEBEN TAGEN PRAKTIKUM IM SOSEIN GELERNT HABE http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/was-ich-in-sieben-tagen-praktikum-im-sosein-gelernt-habe/
Das Menü
Prologe – regional & saisonal
#1 Rote Bete mit Rosengewächsen
#2 Kaltgeräucherte Lachsforelle mit Meerrettich
#3 Schwarzwurzel mit Sesam-Crème
#4 „Fett Waldorf“
#5 „Schlachtschüssel“
Brot & Butter
Der erste Gang: Forellenkaviar, Kohlrabi, Haselnuss
Forellenkaviar – ein Abfallprodukt?
Der zweite Gang: Topinambur, Endivie, Verjus
Verjus Erwärmt?
Der dritte Gang: Enten-Consommé mit Kohl-Texturen
Der vierte Gang: Stör, gebundener Dashi, Grünkohl – Rauchöl
Stör töten – Ike Jime Methode
Der Fünfte Gang: Hasenfilet mit Miso
Was ist Miso?
Erstes Dessert „Schlehe, Douglasie“
Zweites Dessert: Sommerhimbeeren, Zuckerrübe, Scharlachdorn
Petit Four: Donuts aus Sauerteig Kiefernharzzucker Zierquitten-Crème
Was Uwe gelernt hat:
- Vorbereitung ist alles
- Zucker aus Zuckerrüben herstellen
- Butter selbst machen
- Kandierter Staudensellerie
- Fische mit der Ike Jime Methode schlachten
- Trocknen, rehydrieren
- Infusionen
- Säfte: Kombi aus reifen und unreifen Früchten
- Brühen mit geschmortem Kohl aromatisieren
- Zutaten mit sich selbst würzen
- Messer richtig schärfen
- Auf Zitronen zu verzichten
- Kohlstrunk – wie Spargel
- Wie man eine vegetarische Brühe ansetzt
- Aromatisierte Öle
- Temperieren von Fisch, Fleisch und Gemüse vor der Zubereitung
- Wissensaufbau: Essbare Pflanzenteile
- Doppelter Knochenansatz für Brühen
- Fermentieren
K-F-110 Halb aus der Provence
- Bier aus dem Luberon https://www.instagram.com/p/BGEjKckuOGU/?taken-by=kuechenjunge
- Rosé und die Provence
https://www.instagram.com/p/BFzQyrouOA4/?taken-by=kuechenjunge - Märkte in Frankreich / Saisonal Regional
- Charentais Melone mit rohem Schinken
- Aprikosen – alles Reif
- Der Alte Mann mit seinen Kräutern
https://www.instagram.com/p/BF_LsAOuOMO/?taken-by=kuechenjunge - Farmer auf Märkten Frankreich funktioniert – Italien & Spanien
- Franzosen und die Sprache
- Burger Clash 2016
https://www.instagram.com/p/BFq8Jz4OOOu/?taken-by=kuechenjunge
http://www.baconbakery.de/allgemein/burgerclash-2016/
http://www.kuechenjunge.com/2016/05/22/burgerclash-2016-der-dry-aged-burger-von-bacon-backery/ - Gurken-Relish
Gurke, Mango-Saft, Jalapenjo, Senf, BBQ-Sauce - Ketchup selbst gemacht aus Sizilianischen fertig gereiften Tomaten & Fermentierten Tomaten
- 2. Platz + Kreativ-Preis
- Odonien Köln
- Geflügel – und Fleisch in Frankreich Label Rouge
- Italian Street Kitchen Cologne https://www.facebook.com/Italianstreetkitchencologne
- Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
- Radius99 ausverkauft!
- Schwein gehabt! Es gibt Rind! Noch Karten http://www.summerofsupper.de/schwein-gehabt-es-gibt-rind/
- Nose to Tail
- Ongole – Nierenzapfen
- Tatar – In Frankreich
- Tatar mit Sellerie Espuma http://www.kuechenjunge.com/2016/05/29/tatar-mit-wachtelei-sellerie-espuma-im-bacon-nest/
- Gemüse Räuchern?! Geht das?!
- MeatUp CGN – http://meatupcgn.tumblr.com
- Viel Fleisch – https://www.instagram.com/p/BGAHWEnlhcD/?taken-by=baconbakery
- Martin hat Bánh mì Sandwitch gemacht
- Fleisch-Sommelier
- Ardbeg-Burger
https://www.instagram.com/p/BF9iIujuOPf/?taken-by=kuechenjunge - Rezept http://www.kuechenjunge.com/2016/05/30/ardbeg-dark-cove-burger-mit-dattel-rosinen-bbq-chutney/
- Snapchat
- Festival der Bierkulturen
http://www.braustelle.com/festival-der-bierkulturen-2016.html - Sebastian Sauer – Berliner Scheiße – Berliner Weisse nicht nach dem Reinheitsgebot. Sauerbier mit Walderdbeeren.
- DryPA – Trockene Säure – Allemania
- Absinth mit Cointreau, Zuckerwasser & Zitronensaft & Limenttensaft
- http://provence.kuechenjunge.com
- Kartoffelmatzen
http://www.chefkoch.de/rezepte/461211139223645/Kartoffelmatzen.html?zufall=on - Rinderfilet mit Chicoree
http://www.chefkoch.de/rezepte/1172801223446447/Rinderfilet-mit-Chicoree.html?zufall=on
K-F-109 Alles Neue macht der Mai!
- Bacon Bakery http://baconbakery.de
- Backen & Bacon
- Maike Block
- 21. Mai Burger Clash mit der Bacon Bakery http://street-food-festival.de/burger-clash/
- Burger mit Bacon
- Orhan von Koch dich Türkisch http://kochdichtürkisch.de
- Sucuk Burger
- Bacon Bomb Burger
- Neues Logo & Neue Website Küchenjunge http://www.kuechenjunge.com
- Nikon D80
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- Foodfotografie
- Macro Objektiv Festbrennweite
- Christian war in der Weber Grill Academy http://www.kuechenjunge.com/2016/05/12/weber-grill-academy-grillkurs-in-der-kochschule-la-cucina-von-carsten-dorhs/
- Schweine-Karree gegrillt mit Orange, Rosmarin & Honig
- Lachsforelle “stehend” auf dem Grill
- Kartoffelpüree von Grillkartoffeln
- Backen auf dem Grill
- Landpartei Burg Adendorf http://www.landpartie.com/burg-adendorf/landpartie-burg-adendorf/neuigkeiten/
- Gabriellas Salatsauce http://www.gabriellas.de
- Chorizoria http://chorizoria.de
- Das Fette Wies
- HimmelundÄdd Bratwurst
- MeatUp Köln 28.05. 14 Uhr Volksgarten https://www.facebook.com/events/1926299494262969/
- Weber Q1100
- Napoleon TravelQ
- DonCamillo’s Pulled Pork http://www.doncaruso-bbq.de
- Summer of Supper http://www.summerofsupper.de
- Radius99 SupperClub von Maja, Markus (Herr Brendel), Martin und Christian am 8. Juli
- Schwein gehabt, es gibt Rind! SupperClub von Carolin & Christian am 16. Juli
- http://www.chefkoch.de/rezepte/1134831219767153/Wachtelbruestchen-mit-lauwarmen-Linsen.html?zufall=on
- http://www.chefkoch.de/rezepte/701811172812179/Tomaten-Mozzarella-Salat.html?zufall=on
K-F-090 Drinkability, Buffets & der Redneck Beefer
- Bald ist Urlaub
- Martin geht nach Holland
- Markthallen & Streetfood in Amsterdam
- Markthalle Rotterdam http://markthalrotterdam.nl
- Schranne in München
- Buffet für 120 Personen
- Italienisches kaltes Buffet inkl BBQ
- Vitello Tonnato
- MBC Sauce – Mango-Basilikum-Chili Sauce zu Capresse
- Tomaten Mango Sauce
- “The Italian” Burger/Slider https://instagram.com/p/5P_RD5uOBH/
- Burger der Woche in der Fetten Kuh: Tomate Mozzarella
- Die Mengen für ein Buffet
- Wir hatten noch Burger übrig?!
- Martin Rechnet bei einem BBQ Menü ca mit 350g Fleisch & 300g Salat pro Person
- Was nimmt ein Caterer für ein 50 Personen Buffet?
- Salsiccia mit Fenchel
- Rezept beim Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/2014/07/30/wurst-salsiccia-italienische-grobe-schweine-bratwurst-mit-fenchel-oder-oregano-knoblauch/
- Die Kohl Manufactur https://www.facebook.com/KohleManufaktur
- Grill Party http://www.doncaruso-bbq.de/grillen-fuer-blogger-bei-der-kohle-manufaktur/
- Redneck Beefer https://instagram.com/p/5PrIZvqe6Y/
- Supper Club Norden Berlin http://www.culinarypixel.de/nordenberlin-supper-club-summer-of-supper-koeln/
- Von Freude Boulevard – Craftbeer https://instagram.com/p/5AMeAquOHt
- Drinkability
- Matjes, Kartoffeln, braune Butter, Schnittlauchcreme und eingelegte rote Zwiebel https://instagram.com/p/5AOsgwOONT/
- Lachs-Flusskrebs-Tatar mit Vaesterbottencreme, Brotkrumen & Dillkronen https://instagram.com/p/5AQkTBOOCF/
- Swesar Salad https://instagram.com/p/5AUBHcOOKK/
- Pilzcreme, Pfifferlinge, Heidelbeeren, Kräuteröl, Malzerde, rohe Champignons https://instagram.com/p/5AYw4XOOEs/
- Entenbrust, Karottenpüree, gebratene Karotten, eingelegte & getrocknete Karotten, Karotten-Sanddornsud, Dill https://instagram.com/p/5AfaRjuOEA/
- Lakritzcreme, Schokocreme, Himbeeren, Schokocrumble https://instagram.com/p/5AhIJFOOHs/
- Coldbrew Gn-Tonic https://instagram.com/p/5QhwZruOBf/
- Coldbrew Ginger Ale https://instagram.com/p/5XJHYVuOPj/
- ColdBrew mit Caramel-Sirup & Milch
- Geschmackssache Heimat – Weinevent in der Fetten Kuh am 25.08.2015 https://www.facebook.com/events/345368352300028/
- Bierlager Köln https://www.facebook.com/bierlagerkoeln
K-F-066 Der Speisefluss muss optimiert werden
- Kochkurs für die Brüder von Martins Frau
- Grillkurs
- Maggi Hackbällchen Toskana
- Tomatensauce machen
- Arbeiten mit Hackfleisch
- Nudeln Kochen
- Schneider Weisse – Meine Porter Weisse http://www.schneider-weisse.de/index.php?lang=de&tpl=weissbiervielfalt.porter
- Rind geräuchert
- Köstritzer Witbier und Pale Ale http://www.koestritzer.de/produkte/koestritzer-meisterwerke/
- Finest Spirits & Beer Convention 17.10.2014 Bochum, Jahrhunderthalle http://www.jahrhunderthalle-bochum.de/de/events/termin/id/528/finest-spirits-beer-convention
- Supper Club beim Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/2014/10/09/first-supper-club-vom-kchenjungen-chris-carolin-am-31-oktober/
- Halumi am Spieß grillen ist scheiße
- 230 Currywürste um Mitternacht
- Currywurst vom Küchenjunge http://instagram.com/p/tMBhwRuOFP/
- Slider http://instagram.com/p/tMBXGpOOE5/
- Steaks geräuchert http://instagram.com/p/tI7G-LOOKY/
- Der Speisefluss muss optimiert werden
- Fette Kuh neue Karte http://instagram.com/p/tlWjZOKexT
- Blog N Burger Köln http://blognburger.de/koeln/
- Der neue Pata Negra Burger http://instagram.com/p/tnPq56qe8c/
- Chili Cheese Fries
- Fitten mit Knoblauch http://instagram.com/p/tnQBROKe8y
- Mörderburger
- Guacamole-Burger
- Fußball – Bayern – Köln http://instagram.com/p/tdQj6ZOOOa
- Currywurst im Station http://instagram.com/p/tdQj_1OOOc/
- Pizza im 486 Grad http://instagram.com/p/tdbMZwOOD8
- Danach BBQ Burger in der Fetten Kuh http://instagram.com/p/tdlDdluOJ7
- Aventinus Eisbock http://www.schneider-weisse.de/index.php?lang=de&tpl=weissbiervielfalt.eisbock&sid=$sid
- Aventinus Eisbock Barrique http://www.schneider-weisse.de/index.php?lang=de&tpl=weissbiervielfalt.barrique
- Spanien Urlaub
- Markthallen in Spanien http://www.kuechenjunge.com/2014/10/08/urlaub-in-spanien-ein-blick-in-die-markthalle-in-denia/
- Metzger
- Chorizo http://instagram.com/p/tsx0gWuOCY/?modal=true
- Morcilla http://de.wikipedia.org/wiki/Morcilla
- Sobrasada de Mallorca
- Bacalao Stockfisch http://instagram.com/p/tnyIxQOOCH
- Bars im Markt
- Stevan Pauls neues Buch auf die Hand [Amazon]
- Baguette mit Aubergine, Käse, Schwein
- Sepia in Erdnuss Sauce http://instagram.com/p/ts5CtjOOOh
- Burger mit Sobrasada http://instagram.com/p/tny7zXuODl
- Paella http://instagram.com/p/tqQgQ5uOJz/
- Gut für die Paella – Fischfond
- Geschmack gibt z.B. Huhn mit Knochen
- Gemüse sind sehr wichtig für die Paella: Dicke frische weiße Bohnen
- Typisch: Suppe mit Kichererbsen
- Croissant Burger mit Roquefort http://instagram.com/p/ts8KXEOOEK
- Chefkoch.de FoodCamp
K-F-061 BarBQCGN Cocktail trifft BBQ mit Jochen und Martin
- BarBQCGN
- Bar trifft BBQ – Cocktails und ein Grillmenü
- Jochen http://vivaculinaria.wordpress.com
- Martin http://www.soupsfornoobs.com
- Christian http://www.kuechenjunge.com
- http://vivaculinaria.wordpress.com/2014/08/05/die-welt-zu-gast-auf-grilltellern/
- Das Menü
- Afrikanischer Teller mit Adlerfisch im Stockfischstil und Ras el Hanout (West-/Nordafrika), Kap Cider Bacon Strips (Südafrika), Merguez (Nordafrika), Begrüßungsreis (Ghana), geräucherter Ratatouille-Dip (Frankreich)
- Zweierlei Strauß (Australien) als Filet aus dem Heu (Deutschland) und Bratwurst, dazu gegrillte Süßkartoffeln, Couscous-Salat (Nordafrika)
- Jasminreispudding mit gegrillten Mango an zweierlei Fruchtpüree (Asien)
- Pulled Pork Burger mit Krautsalat (USA)
- Die Cocktails
- Lillet Berry mit selbstgemachter Brombeerbitterlimonade (Europa)
- Dawa aus Nairobi (Afrika)
- East India Cocktail – Cognac-Cocktail mit Hennessy – Fine de Cognac (Asien)
- Brandy Crusta – Ein alter Cognac Cocktail aus New Orleans mit Hennessy VS (Amerika)
- Gin Garden (Neuseeland) – mit Sünner Gin
- Spezieller Grillrost für Webergrill [Amazon]
