Tag Archiv für metzger

K-F-131 Metzger Max Esser & Rinderzucht Ralf Mager


K-F-127 Paris, Paris

K-F-118 Berlin Reise, Stadt Land Food, Burger & Bacon – am liebsten heiß

K-F-117 Solo von der Toskana bis Berlin

K-F-103 Bei Kumpel & Keule und Küstlichkeiten in der Markthalle Neun Berlin

KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

 

KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec

  • Kumpel & Keule https://www.facebook.com/kumpelundkeule/
  • KDW
  • September 2015 ging es los
  • Warum Kumpel & Keule
  • Crafted Meat Buch
  • Ein Metzger auf Reise
  • Wurstsack
  • Bei uns gibt es kein Milchlamm
  • Fleisch aus Südamerika
  • Fleischlagern ist eine Kostenfrage
  • 12 Wochen abgehangenes Fleisch
  • Bevor das Fleisch in den Tresen kommt wird es angeschnitten, gebraten und probiert
  • Es wird wenig geräuchert
  • Jede Woche ist eine Gastwurst im Tresen von einem Kollegen
  • Blutwurst-Manufaktur Berlin
  • Metzger im Kloster Plankstetten
  • Über die Markthalle
  • Die Markthalle ist 180 Jahre alt
  • Seit 4 Jahren wiederbelebt
  • Es gab mal 4 Metzgereien in der Markthalle
  • Letzte Metzgerei hat 1976 geschloßen
  • Keine Angestellten – alle am unternehmen beteiligt
  • Jeder ist Chef
  • Alle haben ihren festen Job gekündigt um diese Metzgerei mit zu öffnen
  • Zu Dritt begonnen – nun zu siebt

AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min

  • Baff von Köstlichkeiten https://www.facebook.com/kuestlichkeiten/
  • Fisch und Schalentiere aus Holland
  • Seit 9 Monaten besteht die Firma
  • Austern
  • Do-Sa auf der Markthalle
  • 500 Austern öffnet er an einem Wochenende
  • Zwei verschiedene Austern am Stand
  • Flache Austern 6 Jahre alt
  • Wie öffne ich Austern?
  • Das Meerwasser
  • Die Auster ist ein Filter
  • Austern kann 10 Tage ohne Wasser überlegen
  • Meeroir – das Terroir des Meers
  • Flat Oyster

K-F-099 Echter Zoigl vom Kommunbrauer aus Neuhaus

K-F-064 Interview mit Hendrik aka Wurstsack – Für eine langweilige Wurst muss kein Tier sterben

  • Hendrick Haase http://wurstsack.blogspot.de
  • Auf Twitter: https://twitter.com/wurstsack
  • Wie kamst du zum bloggen
  • Party: Grünkohl essen
  • Partys in Berlin – Leute kennen gelernt
  • Grünkohl, Kartoffeln, Wurst & Schnaps
  • Döppekooche http://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
  • Jeder kocht etwas aus seiner Heimat
  • Warum Wurst?
  • Wurst in der Diplomarbeit
  • Ahle Worschd
  • Slowfood
  • Kampf um kulinarische Kultur
  • Zusatzstoffe
  • Verdrändung von Wissen
  • Wein, Käse, Schokolade, Kaffee – vielen wissen darüber bescheid
  • Über Wurst weiß keiner bescheid
  • Fertigeprodukte – spielen große Rolle – Warum die fertigen Produkte dann in schlechter Qualität
  • Verbindung zu Bauern, Metzger, Käser
  • Hofnachfolge
  • Biogasanlagen
  • 65 Jahre Alte Kultur = Supermarkt
  • Laden für Milchprodukte
  • Rohmilchkäse
  • Hungry City: How Food Shapes Our Lives – Carolyn Steel [Amazon]
  • Stadtplanung nach Lebensmittelbeschaffung
  • Wochenmarkt
  • Schlachten & Lizenzen
  • Wollen & Dürfen
  • 15.000 Schweine im Schlachthof pro Tag
  • Zustände im Schlachthof
  • Mitarbeiter wohnen im Wald ohne Pass
  • Vegetarisch & Vegane Ernährung als Flucht?
  • Kämpfen für bessere Zustände
  • Warum Bloggen?
  • Harz V – Empfänger sollen zu Netto gehen?!
  • Nicht jeder kann Bioland-Hühnchen-Essen?
  • Für eine langweilige Wurst muss kein Tier sterben
  • Demeter
  • Wurst & Wein Session http://www.kuechenjunge.com/2014/09/11/wurst-wein-foodpairing-session-mit-demeter-produkten-vom-wurstsack-billy-wagner/
  • Billy Wagner – Sommelier
  • Zertifizierung – Bio-Verband
  • Regeln für Tierhaltung
  • Alte Gemüsesorten
  • Alte Kartoffelsorten
  • Vergleich zwischen Wertschätzung von Winzer & Metzger
  • Trüffelsalami und scharfe Würste
  • Scharf Creativitätsfrei
  • Salami mit Lavendel
  • Kochwurst
  • Blutwurst
  • Wurst aus der Region mit Tradition
  • Die eine besondere Wurst – Die Wurst von meinem Opa – Wurst mit Geschichte
  • Metzger im Supermarkt
  • Aufgabe unserer Generation
  • Produktportfolio – Mehr oder weniger? Muss es immer alles geben?
  • Weingüter spezialisieren sich auch auf wenige Rebsorten
  • Metzger muss aber alles machen?
  • Vertrauensverlust zum Metzger
  • Offenheit beim Metzger
  • Geile Bratwurst
  • Geht zum Metzger und redet mit ihm
  • Wurst machen mit Ölnachfülltrichter aus dem Baumarkt
  • Interesse was ist in der Wurst drin
  • Macht Wurst selber!
  • Reise nach Lettland
  • Metzger in Lettland fragt aus welchen Teilen er Hack machen soll – frisch gewolft
  • Weiße Wurst in Görtlitz
  • Hendrik im Portrait: https://www.youtube.com/watch?v=S4T-10FwPx8
  • Food, People, Places https://www.youtube.com/channel/UCXovCGrRLA3PUV7ZsHYL3Bg
  • Historische Wurstspritze
  • Der Gastrosexuelle Mann http://www.ardmediathek.de/tv/Neugier-genügt/WDR-5-Neugier-genügt-Redezeit-mit-Car/WDR-5/Audio-Podcast?documentId=23234408&bcastId=19335430&mpage=page.moreclips
  • Feature-Geiles Kochen
  • Pacojet
  • Das besondere Abendbrot – einfach aber gute Zutaten
  • Hendrik rennt durch die Burgerking Küche und schreibt darüber und über die Zustände http://wurstsack.blogspot.de/2014/08/ganz-unten-im-tal-der-kulinarischen.html
  • Mensch unterwirft sich der Maschine
  • Nur Tomaten und Zwiebeln werden noch dort geschnitten
  • Keine Küche sondern ein Maschinenraum
  • Dort wird nicht gekocht
  • Chlorhühnchen = Chlorsalat
  • Was nicht normgerecht ist wird weg geschmissen
  • Menschen werden in diese Maschine nur eingedreht und ausgetauscht
  • Foodwatch
  • Fett das vom Patty tropf und brennt reicht um Flame grilled zu heißen
  • Essen im Bahnhof
  • Reichweiten von Bloggern
  • Lebensmittel Lobbytreffen
  • Wir können es verändern!

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

K-F-047 Ostern, Grünigkeit und Katholische Kulinariker

  • Kombüse http://www.wrint.de/category/kombuese/
  • Eierfärben
  • Kurkuma – das Nicotin-Finger-Pulver
  • Rote Bete
  • Eierkochen Wie?
  • Bei Hart gekochte Eiern die Schale anstoßen und dann in Sojasauce Marinieren inkl 5 Schätzegewürz
  • Soleier
  • Eiweiss muss fest sein
  • Cake-Pops, Muffins und Cupcakes
  • Baguett & Linsen von Ylva http://instagram.com/p/mk5tKquOJL/
  • Tofu
  • Vagativ = Negativ
  • Tamagoyaki
  • Rührei mit Sojasauce
  • Süß-Sauer mit Apfelsaft und Marsala
  • Abbinden mit Speisestärke
  • Audiokommentare
  • Evernote
  • Neues Culinaricastformat http://www.wrint.de/category/kombuese/
  • Sven hat ein Smartphone
  • Caipiranja
  • Stranziatella
  • Lammcaree
  • Avocado / Pilze / Ei http://instagram.com/p/mS7z0YuOI5/
  • Eis mit Zimtzucker
  • Lamm / Zimt / Kreuzkümmel
  • Spargel-Gratine mit Semmelbrösseln, Butter und Parmesan
  • Tepanyaki & Frikadellen
  • Mettigel auf der Hand
  • Lammschulter
  • Lammhack
  • Püree gegen Stampfkartoffeln
  • Durchsetzt von Süßkartoffelwürfeln
  • Spargelpops
  • Spargel aus dem Glas zu Metzerschinken
  • Bandnudeln auf Buffet
  • Lasagne als Beilage
  • Rosmarin Kartoffel
  • Katholische Kulinariker
  • Petersilien-Wurzelpüree zu Erbsen
  • Grünigkeit
  • Frischer und getrockneter Estragon
  • Hollondaise

K-F-035 Wo kommen die Schnitzel her und ein India Pale Ale