Martin hat den Sound schön Die New York Folgen Das Line-Up Thalis am besten 3 Monate vorher buchen Sicherheit in Paris Soussise Toulousse & Linsen U-Bahn fahren in Paris ist...
Martin hat den Sound schön
Die New York Folgen
Das Line-Up
Thalis am besten 3 Monate vorher buchen
Sicherheit in Paris
Soussise Toulousse & Linsen
U-Bahn fahren in Paris ist easy
U-Bahn sind sehr dreckig
Grand Epiceri de Paris http://www.lagrandeepicerie.com
Offene Metzgerei
Fisch unglaubliche Auswahl, frische Froschschenkel, viele Uastern
Lobster Roll – 18€
Eifelturm
Ladurée – Macaron der Hammer – Erfinder der Macaron https://www.laduree.com/en_int/
Mc Donalds Store ohne Kassen
Five Guys – Burger/Hot dogs – strange, kaum besser als Mc Donalds, viele optionen, Bun zu weich, nicht getoastet, Schmelzkäse, aber Goose IPA https://www.fiveguys.fr
Berichte beim Küchenjungen von Rungis:
Die Paris Serie:
The Beast – BBQ http://www.thebeast.fr
Short Ribs, Brisket, Hähnchenschenkel, Pulled Pork, Beef-Sausage
KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min Laden Ein Köln https://www.facebook.com/laden.ein.cologne/ Wir dürfen den HotDog nicht IKEA überlassen Merguezeintopf https://www.instagram.com/p/BB8Dxh1qe90/?taken-by=soupsfornoobs Soft-Sheel-Crab – Die geile Krabbe https://www.instagram.com/p/BB5mkvJKe5w/?taken-by=soupsfornoobs Peanutbuttercups https://www.instagram.com/p/BB5ghxJKe-m/?taken-by=soupsfornoobs Scotcheggs https://www.instagram.com/p/BB0SwfokEEW/?taken-by=thewurstcase...
KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec
AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min
KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec
Kumpel & Keule https://www.facebook.com/kumpelundkeule/
KDW
September 2015 ging es los
Warum Kumpel & Keule
Crafted Meat Buch
Ein Metzger auf Reise
Wurstsack
Bei uns gibt es kein Milchlamm
Fleisch aus Südamerika
Fleischlagern ist eine Kostenfrage
12 Wochen abgehangenes Fleisch
Bevor das Fleisch in den Tresen kommt wird es angeschnitten, gebraten und probiert
Es wird wenig geräuchert
Jede Woche ist eine Gastwurst im Tresen von einem Kollegen
Blutwurst-Manufaktur Berlin
Metzger im Kloster Plankstetten
Über die Markthalle
Die Markthalle ist 180 Jahre alt
Seit 4 Jahren wiederbelebt
Es gab mal 4 Metzgereien in der Markthalle
Letzte Metzgerei hat 1976 geschloßen
Keine Angestellten – alle am unternehmen beteiligt
Jeder ist Chef
Alle haben ihren festen Job gekündigt um diese Metzgerei mit zu öffnen
Zu Dritt begonnen – nun zu siebt
AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min
Baff von Köstlichkeiten https://www.facebook.com/kuestlichkeiten/
Fisch und Schalentiere aus Holland
Seit 9 Monaten besteht die Firma
Austern
Do-Sa auf der Markthalle
500 Austern öffnet er an einem Wochenende
Zwei verschiedene Austern am Stand
Flache Austern 6 Jahre alt
Wie öffne ich Austern?
Das Meerwasser
Die Auster ist ein Filter
Austern kann 10 Tage ohne Wasser überlegen
Meeroir – das Terroir des Meers
Flat Oyster
Hendrick Haase http://wurstsack.blogspot.de Auf Twitter: https://twitter.com/wurstsack Wie kamst du zum bloggen Party: Grünkohl essen Partys in Berlin – Leute kennen gelernt Grünkohl, Kartoffeln, Wurst & Schnaps Döppekooche http://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/ Jeder kocht etwas...
Hendrick Haase http://wurstsack.blogspot.de
Auf Twitter: https://twitter.com/wurstsack
Wie kamst du zum bloggen
Party: Grünkohl essen
Partys in Berlin – Leute kennen gelernt
Grünkohl, Kartoffeln, Wurst & Schnaps
Döppekooche http://www.kuechenjunge.com/2012/02/17/doppekooche-rezept-von-meinem-opa-eine-foto-love-story-fur-den-doppekooche/
Jeder kocht etwas aus seiner Heimat
Warum Wurst?
Wurst in der Diplomarbeit
Ahle Worschd
Slowfood
Kampf um kulinarische Kultur
Zusatzstoffe
Verdrändung von Wissen
Wein, Käse, Schokolade, Kaffee – vielen wissen darüber bescheid
Über Wurst weiß keiner bescheid
Fertigeprodukte – spielen große Rolle – Warum die fertigen Produkte dann in schlechter Qualität
Verbindung zu Bauern, Metzger, Käser
Hofnachfolge
Biogasanlagen
65 Jahre Alte Kultur = Supermarkt
Laden für Milchprodukte
Rohmilchkäse
Hungry City: How Food Shapes Our Lives – Carolyn Steel [Amazon]
Stadtplanung nach Lebensmittelbeschaffung
Wochenmarkt
Schlachten & Lizenzen
Wollen & Dürfen
15.000 Schweine im Schlachthof pro Tag
Zustände im Schlachthof
Mitarbeiter wohnen im Wald ohne Pass
Vegetarisch & Vegane Ernährung als Flucht?
Kämpfen für bessere Zustände
Warum Bloggen?
Harz V – Empfänger sollen zu Netto gehen?!
Nicht jeder kann Bioland-Hühnchen-Essen?
Für eine langweilige Wurst muss kein Tier sterben
Demeter
Wurst & Wein Session http://www.kuechenjunge.com/2014/09/11/wurst-wein-foodpairing-session-mit-demeter-produkten-vom-wurstsack-billy-wagner/
Billy Wagner – Sommelier
Zertifizierung – Bio-Verband
Regeln für Tierhaltung
Alte Gemüsesorten
Alte Kartoffelsorten
Vergleich zwischen Wertschätzung von Winzer & Metzger
Trüffelsalami und scharfe Würste
Scharf Creativitätsfrei
Salami mit Lavendel
Kochwurst
Blutwurst
Wurst aus der Region mit Tradition
Die eine besondere Wurst – Die Wurst von meinem Opa – Wurst mit Geschichte
Metzger im Supermarkt
Aufgabe unserer Generation
Produktportfolio – Mehr oder weniger? Muss es immer alles geben?
Weingüter spezialisieren sich auch auf wenige Rebsorten
Metzger muss aber alles machen?
Vertrauensverlust zum Metzger
Offenheit beim Metzger
Geile Bratwurst
Geht zum Metzger und redet mit ihm
Wurst machen mit Ölnachfülltrichter aus dem Baumarkt
Interesse was ist in der Wurst drin
Macht Wurst selber!
Reise nach Lettland
Metzger in Lettland fragt aus welchen Teilen er Hack machen soll – frisch gewolft
Weiße Wurst in Görtlitz
Hendrik im Portrait: https://www.youtube.com/watch?v=S4T-10FwPx8
Food, People, Places https://www.youtube.com/channel/UCXovCGrRLA3PUV7ZsHYL3Bg
Historische Wurstspritze
Der Gastrosexuelle Mann http://www.ardmediathek.de/tv/Neugier-genügt/WDR-5-Neugier-genügt-Redezeit-mit-Car/WDR-5/Audio-Podcast?documentId=23234408&bcastId=19335430&mpage=page.moreclips
Feature-Geiles Kochen
Pacojet
Das besondere Abendbrot – einfach aber gute Zutaten
Hendrik rennt durch die Burgerking Küche und schreibt darüber und über die Zustände http://wurstsack.blogspot.de/2014/08/ganz-unten-im-tal-der-kulinarischen.html
Mensch unterwirft sich der Maschine
Nur Tomaten und Zwiebeln werden noch dort geschnitten
Keine Küche sondern ein Maschinenraum
Dort wird nicht gekocht
Chlorhühnchen = Chlorsalat
Was nicht normgerecht ist wird weg geschmissen
Menschen werden in diese Maschine nur eingedreht und ausgetauscht
Foodwatch
Fett das vom Patty tropf und brennt reicht um Flame grilled zu heißen
Essen im Bahnhof
Reichweiten von Bloggern
Lebensmittel Lobbytreffen
Wir können es verändern!
Kombüse http://www.wrint.de/category/kombuese/ Eierfärben Kurkuma – das Nicotin-Finger-Pulver Rote Bete Eierkochen Wie? Bei Hart gekochte Eiern die Schale anstoßen und dann in Sojasauce Marinieren inkl 5 Schätzegewürz Soleier Eiweiss muss fest sein...
Kombüse http://www.wrint.de/category/kombuese/
Eierfärben
Kurkuma – das Nicotin-Finger-Pulver
Rote Bete
Eierkochen Wie?
Bei Hart gekochte Eiern die Schale anstoßen und dann in Sojasauce Marinieren inkl 5 Schätzegewürz
Soleier
Eiweiss muss fest sein
Cake-Pops, Muffins und Cupcakes
Baguett & Linsen von Ylva http://instagram.com/p/mk5tKquOJL/
Tofu
Vagativ = Negativ
Tamagoyaki
Rührei mit Sojasauce
Süß-Sauer mit Apfelsaft und Marsala
Abbinden mit Speisestärke
Audiokommentare
Evernote
Neues Culinaricastformat http://www.wrint.de/category/kombuese/
Sven hat ein Smartphone
Caipiranja
Stranziatella
Lammcaree
Avocado / Pilze / Ei http://instagram.com/p/mS7z0YuOI5/
Eis mit Zimtzucker
Lamm / Zimt / Kreuzkümmel
Spargel-Gratine mit Semmelbrösseln, Butter und Parmesan
Tepanyaki & Frikadellen
Mettigel auf der Hand
Lammschulter
Lammhack
Püree gegen Stampfkartoffeln
Durchsetzt von Süßkartoffelwürfeln
Spargelpops
Spargel aus dem Glas zu Metzerschinken
Bandnudeln auf Buffet
Lasagne als Beilage
Rosmarin Kartoffel
Katholische Kulinariker
Petersilien-Wurzelpüree zu Erbsen
Grünigkeit
Frischer und getrockneter Estragon
Hollondaise
