- Budweiser Bier
- Früher Paderporner Pils vor der Disko
- Bonner Wiess von Alemania
- Lahnsteiner Brauerei
- Doppelbock
- Burger bei Backwerk & Penny?!
- Küchen-Funk in der Effilee https://www.effilee.de/
- Völlerei und Leber Schmerz https://www.voellereiundleberschmerz.de/
- Rezept: Gefüllte Kaninchenrücken mit Senfsauce, Erbsenpüree & Vanille Möhre https://www.kuechenjunge.com/2019/11/16/meister-lampe-bittet-zu-tisch-gefllter-kaninchenrcken-mit-senfsauce/
- Kochen – Stevan Paul https://amzn.to/334FEKz
- Martin war bei Materia
- Materia isst jetzt kein Fleisch mehr!
- Veganer Burger? Pattie = Kicherbse, Linsen, Gemüse und Kräutern. Dazu rote Beete Mayo!
https://www.instagram.com/p/B47isN_hNiC/ - Qualitarier?!
- Vegane Mayo Kichererbsen Wasser als Eiersatz
- Hummussexual – Shahak Shapira https://www.youtube.com/watch?v=AjT5Fu8-g1Q
- Sehr gutes Frühstück in Köln https://kaffeesaurus.com/
- Hummus mit Basilikum-Pesto & Pinienkerne
- Mett – Endlich die Lösung!
- Wieviel Metzger sind es noch in Köln?!
- Alte Metzger und Metzger Sterben
- Fiese Oliven!
- Griechenland Lebensmittel
- Qualitäten Oliven sehr starke unterschiede
- Oliven erst nach der Fermentation essbar. Gibt nur ein oder zwei Sorten die direkt vom Baum essbar sind.
- Event mit Dessert Inc. Chicken & Waffels https://www.instagram.com/p/B4iaGSbochm/
- Frische Donuts
- Torstens Frage nach Plancha für die Aussenküche
- Weber Einsatz Plancha für den Gasgrill
- Plancha von Camping Gas
- Feuerring, auch als Aufsätze für diverse Grills
- Ceviche erstes Mal Selber gemacht!
- Ceviche Tropical mit Maracuja https://www.instagram.com/p/B4sWiM3BfuQ/
- Amazon Shop Chris -> Ceviche Buch + Stevan Paul Buch, Gewürze & Werkzeug! https://www.amazon.de/shop/kuechenjunge
- Gewinnspiel Auslosung!
- Fischers Fritze von Ankerkraut
- Jakobsmuschel https://www.instagram.com/p/B40XT9Xh7Ke/
- Uferlichter https://www.uferlichter.de/Startseite.html
- Adventsmarkt mit der Fetten Kuh auf dem Chlodwigplatz https://www.koeln.de/tourismus/weihnachtliches_koeln/weihnachtsmaerkte/adventsmarkt-auf-dem-chlodwigplatz_959646.html
- Chefkoch-Bingo:
- Studentenfutterkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/2780831430230756/Studentenfutterkuchen.html?zufall=on
- Erdbeer-Likör https://www.chefkoch.de/rezepte/1048481209735028/Erdbeerlikoer.html
Tag Archiv für metzger
K-F-194 Kichererbse, Kochzeitschriften und Metzger-Sterben
K-F-172 Reise nach Flandern, Fernsehteam und Döppekooche
-
Reise Antwerpen / Flandern –Auf Einladung von https://www.visitflanders.com/de/
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Camillo Doncaruso BBQ https://www.doncaruso-bbq.de https://www.instagram.com/DonCaruso_BBQ/
-
Martin Bacon Bakery
-
Olli Big BBQ
-
Christian Westwood BBQ
-
Stefan Pogge grillt
-
Thomas Fleischbotschafter
-
Tobias Oehlke
-
Christian Meat IN
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Der Reiseplan:
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Freitag: Restaurant Mon – Limousin Rinder http://www.restaurantmon.be
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Samstag: Fleischerei De Laet, De Koninck Brauerei https://www.dekoninck.be , Dinner Black Smoke
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Sonntag: Stadtführung
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Ausblick Podcast zum Supper Club No. 6 von Highfoodality https://www.highfoodality.de
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Uwe erzählt in Folge 128 von seinem Praktikum
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SWR Beitrag auf Instagram ChrisFilmteam 5 Stunden in meiner Küche
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Hinter die Kullisen schauen:
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Döppekooche Rezept mal anders! Wie kam es dazu! https://www.kuechenjunge.com/2019/01/10/gebratener-dppekooche-knuspriger-sousvide-schweinebauch-birne-bohne-amarettini/
-
Danke an die Hörer! Fabian Gewürze, Salz, Pfeffer, Wagyu Fett – Gewürz Mayer – Markthalle Stuttgart
-
Danke Thomas! Cirsendonk BIer
-
Chefkochbingo
K-F-166 Hello Spotify!
- Hello Spotify!
- Arbeitspläne schreiben für die Küche
- Man wächst mit seinen Aufgaben
- Bei Martin gibt es im Moment nur Wurst
- Saisonsalate https://www.instagram.com/p/Bo_aO7OhAXD/?taken-by=thewurstcase
- Wochengerichte https://www.instagram.com/p/Bo0-VXehC79/?taken-by=thewurstcase
- Bei Regionalität ist die Logistik das Problem
- US-Fernsehen & Wurstcase https://www.instagram.com/p/BowXi7-FmGl/?taken-by=baconbakery
- Mid of a Chef – David Chang https://www.netflix.com/de/title/70279656
- Bock zu kochen!
- Txogitxu
- Metzger aus Frankreich – Polmar
- Frozen Aged Beef
- Krasse Philosophie – Zugrunde liegt der PH-Wert
- Max Kugel https://www.instagram.com/max_kugel/
- Knöllchen Kartoffelbrot https://www.instagram.com/p/BoitPXcA5tz/?taken-by=max_kugel
- Abendbrot https://www.instagram.com/p/Bo2I1pHhvIY/?taken-by=kuechenjunge
- Baguette Krusten
- Brot nicht geschnitten
- Brot schneiden liegt am Brotmesser
- Opinel Messer
- Nicht “für gut” kaufen – für Gut benutzen!
- Rühreigewürz – euer Ernst?!
- Wie macht ihr euer Rührei?
- Audiokommentar – Ei Pochieren in Mikrowelle von Torsten und der Kommentar von Manfred
- Pochiertes Ei in Mikrowelle
- Pochiertes Ei in Sauce Hollondaise in der Mikrowelle pochieren
- BigHug Folienkartoffel
- Chefkoch Foodhotel
- Koch Christian Sturm Willms https://www.instagram.com/christian.sturm.willms/
- Jackfruit
- Pulled Jackfruit mit BBQ Sauce
- Vegetarische Wurst
- Wie viele Tiere sterben für vegetarische Wurst? https://www.stern.de/genuss/essen/rechenbeispiel–fuer-veggie-wurst-sterben-mehr-tiere-als-fuer-das–original–8350418.html
- Laborfleisch
- Fleischwurst
- Wermut
- Gin Tonic Philosophien
- Feinkostladen – Sardinen verkaufen
- Jahrgangssardinen
- Chefkoch Bingo:
- Kartoffelpüree mit Wirsing
https://www.chefkoch.de/rezepte/1635641271157056/Kartoffelpueree-mit-Wirsing.html?zufall=on - Hähnchengulasch https://www.chefkoch.de/rezepte/2355461374428916/Haehnchengulasch.html?zufall=on
- Gyros-Suppe
K-F-138 Die neue Dry-Aged-Reifekammer von Wurst Esser
- Entenleber – Nougat – Salz https://www.instagram.com/p/BXqphp3n7bh/?taken-by=kuechenjunge
- Jakobsmuschel – Grapefruit- Kardamom https://www.instagram.com/p/BXpOwqrnMGs/?taken-by=kuechenjunge
- Scampi & Marzipan mit Saurem Honig https://www.instagram.com/p/BX7XBGSHFM-/?taken-by=kuechenjunge
- Erweiterung zu Folge “K-F-131 Metzger Max Esser & Rinderzucht Ralf Mager” http://kuechen-funk.de/2017/05/14/k-f-131-metzger-max-esser-rinderzucht-ralf-mager/
- Mit dabei:
- Max Esser von Wurst Esser http://www.wurst-esser.de
- Argang von http://www.wissenschmeckt.de
- Thomas von https://www.fleischbotschafter.de
- Nicole von http://www.querbeetnatuerlichkochen.de
- Thomas von http://howtobbq.de
- Sascha von http://redmountain-bbq.de
- Die neue Dry-Aged Reifekammer für Rind und Schwein
- Was sind die Besonderheiten dieser Kammer?
- Kleiner Rundgang durch die Metzgerei
- Evtl. wiederholt sich hier etwas zu Folge 131 – Aber Redundanz ist ja gut. 😉
- Der neue Cutter
- Produktion von feiner Bratwurst und Leberkäse
- Die Alte Dry-Aged Reifekammer
- Schinken-Produktion
- Der Edeka Esser in Erkelenz
- Produkt-Philosophie in diesem Edeka
- Menschen wieder an den Einkauf im Fachgeschäft gewöhnen
- Eier und der Fipronil Skandal
- Die Cuts die wir verkosten
- Die neue Reifekammer mit Salzwand
K-F-131 Metzger Max Esser & Rinderzucht Ralf Mager
- Bloggertour organisiert Von Max Esser http://www.wurst-esser.de
- Metzger, Fleischer, Schweinezuchtberatung Max Esser http://www.wurst-esser.de
- Rewe Richarth Köln http://www.rewe-richrath.de
- Rinderzucht Ralf Mager
- Regionale Einkaufen im Supermarkt
- Produzenten 60 Kilometer um Köln rum
- Mettbrötchen-Frühstück https://www.instagram.com/p/BUBhvtDBV6D/?taken-by=kuechenjunge
- Rundgang Geschäft
- Besichtigung Metzgerei
- Die Besonderheiten bei der Zubereitung von Schweine-/Zwiebelmett
- Cuter
- Reiferäume für Schwein & Rind – dry aged
- Küchenjunge mit Schweine Kotellet https://www.instagram.com/p/BUByN5Oh9n_/?taken-by=kuechenjunge
- Rinderzucht Ralf Mager
- Junge Rinder https://www.instagram.com/p/BUCWzTzBr4Y/?taken-by=kuechenjunge
- Besonderheiten bei der Zucht
- Das Futter für die Rinder
- Unterschiede der beiden Rinderrassen
- Biogasanlage
- Fleischverkostung der Jungbullen von Ralf Mager bei Rewe Richarth
- Clubsteak https://www.instagram.com/p/BUCqGDXhf_W/?taken-by=kuechenjunge
- Filet https://www.instagram.com/p/BUCqSF1BdPF/?taken-by=kuechenjunge
K-F-127 Paris, Paris
- Martin hat den Sound schön
- Die New York Folgen
- Das Line-Up
- Thalis am besten 3 Monate vorher buchen
- Sicherheit in Paris
- Soussise Toulousse & Linsen
- U-Bahn fahren in Paris ist easy
- U-Bahn sind sehr dreckig
- Grand Epiceri de Paris http://www.lagrandeepicerie.com
- Offene Metzgerei
- Fisch unglaubliche Auswahl, frische Froschschenkel, viele Uastern
- Lobster Roll – 18€
- Eifelturm
- Ladurée – Macaron der Hammer – Erfinder der Macaron https://www.laduree.com/en_int/
- Mc Donalds Store ohne Kassen
- Five Guys – Burger/Hot dogs – strange, kaum besser als Mc Donalds, viele optionen, Bun zu weich, nicht getoastet, Schmelzkäse, aber Goose IPA https://www.fiveguys.fr
- Berichte beim Küchenjungen von Rungis:
- Die Paris Serie:
- Teil 1: BBQ-Blogger & Metzger-Reise nach Paris http://www.kuechenjunge.com/2017/03/07/bbq-blogger-metzger-reise-nach-paris/
- Teil 2: Paris – Rungis Großmarkt – Fischmarkt http://www.kuechenjunge.com/2017/03/09/paris-rungis-gromarkt-fischmarkt/
- Teil 3: Paris – Rungis Großmarkt – Fleisch http://www.kuechenjunge.com/2017/03/09/paris-rungis-gromarkt-fleisch/
- Teil 4: Paris – Rungis Großmarkt – Innereien http://www.kuechenjunge.com/2017/03/10/paris-rungis-gromarkt-innereien/
- The Beast – BBQ http://www.thebeast.fr
- Short Ribs, Brisket, Hähnchenschenkel, Pulled Pork, Beef-Sausage
K-F-118 Berlin Reise, Stadt Land Food, Burger & Bacon – am liebsten heiß
- Martin der Holländer
- Holländisch
- Urlaub wie zuhause
- Malle
- Frikandel Special
- Metzger in Holland
- Wurst im Börtchen
- Stadt Land Food Berlin http://www.kuechenjunge.com/2016/10/04/stadt-land-food-2016-berlin-food-week/
- Wurst Werkstatt
- Hendrick https://www.instagram.com/p/BLA4_RsAfaU/?taken-by=kuechenjunge
- Grabowski https://www.instagram.com/p/BLD4X3YAfhE/?taken-by=kuechenjunge
- Fleisch-Sommelier
- Fledermaus Steaks https://www.instagram.com/p/BMCAPyhjpoH/?taken-by=diefettekuh
- Flache Austern https://www.instagram.com/p/BLDzJBOgBhE/?taken-by=kuechenjunge
- Der Burger von kumpel & keule https://www.instagram.com/p/BLEDyZSgBwS/?taken-by=kuechenjunge
- Buns
- Fleischhandwerk Mädels https://www.instagram.com/p/BLETDqpgRCN/?taken-by=kuechenjunge
- Küchengeräte in den Keller für den schnellen Zugriff
- Meatin – #vodrockchallenge http://www.baconbakery.de/allgemein/vodrockchallenge/
- Bio Vodka Büffelgras
- Surf & Tatar Isaly Edition mit Austern & Ardbeg Twenty One http://www.kuechenjunge.com/2016/10/24/surf-tatar-isaly-edition-mit-austern-ardbeg-twenty-one/
- Craftbeer Corner 15 Biere am Hahn https://www.facebook.com/craftbeercornercoeln/
- Tasty Pasty – Pasteten
- Wurstcase Szenario am 5.11. Stadtbibliothek Köln
- Der Wildburger Bacon Fiasko
K-F-117 Solo von der Toskana bis Berlin
- Martin in Holland
- Weinfest in der Toskana Vino al Vino
- Panzano in Chianti
- Der Pasta Macher: https://www.instagram.com/p/BKc-dTMDnm2/?taken-by=kuechenjunge
- Ein paar Links zu den Besuchen in den vergangenen Jahren:
- Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2011/10/12/officina-della-bistecca-antica-macelleria-dario-cecchini-in-panzano-chianti/
- Vino al Vino http://www.kuechenjunge.com/2012/09/21/vino-al-vino-2012-weinfestdegustation-in-panzano-im-chianti-italien-chianti-classico-pur/
- Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2012/10/02/ein-abendessen-beim-beruhmtesten-metzger-von-italien-zu-tisch-bei-dario-cecchini/
- Weingut Casa Loste http://www.kuechenjunge.com/2012/10/23/bio-weingut-fattoria-casaloste-in-panzano-in-chianti/
- Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2013/10/14/dario-cecchini-und-die-menschen-hinter-der-bistecca-alla-fiorentina/
- Die kleine Reibe https://twitter.com/KuechenFunk/status/786813145234800640
- Brühe & Sülze vom Kopf https://twitter.com/KuechenFunk/status/786813457949659136/photo/1
- DIE Tomatensauce https://twitter.com/KuechenFunk/status/786813710576685057
- Der Burger bei Dario Cecchini https://twitter.com/KuechenFunk/status/786814104799420416
- Tonno di Chianti by Dario Cecchini https://twitter.com/KuechenFunk/status/786814293282918403
- AUF NACH BERLIN
- Kumpel & Keule https://www.instagram.com/p/BLA7233gBcC/?taken-by=kuechenjunge
- Winevibes Rueda auf der Berlin Food Week https://www.instagram.com/p/BLBKzv-AuD6/?taken-by=kuechenjunge
- Mein Bericht von der Berlin Food Week & Stadt Land Food http://www.kuechenjunge.com/2016/10/04/stadt-land-food-2016-berlin-food-week/
- Wursten on Stage mit Bosch https://www.instagram.com/p/BLB_lHfgMSR/?taken-by=kuechenjunge
- Der Gewinner Felix: https://twitter.com/KuechenFunk/status/786815406602330112
K-F-103 Bei Kumpel & Keule und Küstlichkeiten in der Markthalle Neun Berlin
KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec
AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min
- Laden Ein Köln https://www.facebook.com/laden.ein.cologne/
- Wir dürfen den HotDog nicht IKEA überlassen
- Merguezeintopf https://www.instagram.com/p/BB8Dxh1qe90/?taken-by=soupsfornoobs
- Soft-Sheel-Crab – Die geile Krabbe https://www.instagram.com/p/BB5mkvJKe5w/?taken-by=soupsfornoobs
- Peanutbuttercups https://www.instagram.com/p/BB5ghxJKe-m/?taken-by=soupsfornoobs
- Scotcheggs https://www.instagram.com/p/BB0SwfokEEW/?taken-by=thewurstcase
- Hackbraten – Falscher Hase
- Metzger Holger Klein Jung
- Live-Wursten
- Sebastian Sauer
- PfefferSud – Bier mit Pfeffer https://www.instagram.com/p/BAX8Kw6OOAl/?taken-by=kuechenjunge
- Henns Finest http://www.hennesfinest.com
- Craftbier Tasting – 4 Biere vom Fass
- Wurstcase https://www.facebook.com/wurstcaseszenario/
- Soleier
- Saure Gurke
- Mixed Pickels
- Essbare Minikürbis – Patisson Kürbis https://de.wikipedia.org/wiki/Patisson
- Wrintflaschen http://www.wrint.de/category/flaschen/
- Originalverkorkt Podcast http://originalverkorkt.de
- Weingut Tesch http://www.weingut-tesch.de
- Nächste Folge Flaschen Neuseeland
- Ramennudeln Udonnudeln https://www.instagram.com/p/BBsF-DjOOPh/?taken-by=kuechenjunge
- The Mind of a Chef http://www.pbs.org/food/shows/the-mind-of-a-chef/
- The Chefs Table https://www.youtube.com/watch?v=qKqj85oo2wI
- Markthalle Neun https://markthalleneun.de
- Bericht Küchenjunge https://www.youtube.com/watch?v=qKqj85oo2wI
KUMPEL & KEULE INTERVIEW AB 42min 35sec
- Kumpel & Keule https://www.facebook.com/kumpelundkeule/
- KDW
- September 2015 ging es los
- Warum Kumpel & Keule
- Crafted Meat Buch
- Ein Metzger auf Reise
- Wurstsack
- Bei uns gibt es kein Milchlamm
- Fleisch aus Südamerika
- Fleischlagern ist eine Kostenfrage
- 12 Wochen abgehangenes Fleisch
- Bevor das Fleisch in den Tresen kommt wird es angeschnitten, gebraten und probiert
- Es wird wenig geräuchert
- Jede Woche ist eine Gastwurst im Tresen von einem Kollegen
- Blutwurst-Manufaktur Berlin
- Metzger im Kloster Plankstetten
- Über die Markthalle
- Die Markthalle ist 180 Jahre alt
- Seit 4 Jahren wiederbelebt
- Es gab mal 4 Metzgereien in der Markthalle
- Letzte Metzgerei hat 1976 geschloßen
- Keine Angestellten – alle am unternehmen beteiligt
- Jeder ist Chef
- Alle haben ihren festen Job gekündigt um diese Metzgerei mit zu öffnen
- Zu Dritt begonnen – nun zu siebt
AUSTERN INTERVIEW AB 1h 14min
- Baff von Köstlichkeiten https://www.facebook.com/kuestlichkeiten/
- Fisch und Schalentiere aus Holland
- Seit 9 Monaten besteht die Firma
- Austern
- Do-Sa auf der Markthalle
- 500 Austern öffnet er an einem Wochenende
- Zwei verschiedene Austern am Stand
- Flache Austern 6 Jahre alt
- Wie öffne ich Austern?
- Das Meerwasser
- Die Auster ist ein Filter
- Austern kann 10 Tage ohne Wasser überlegen
- Meeroir – das Terroir des Meers
- Flat Oyster
