Tag Archiv für menü

K-F-096 Anuga Köln 2015

K-F-079 Ein Spaziergang durch den Garten mit Leyton Ashley – Terroir Restaurant Craggy Range Neuseeland

Das Interview ist in Englisch. Leider ist ab und zu auch ein wenig Wind im Mic. Trotzdem Viel Spaß!

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

K-F-038 Fonduenaise und Raclette auf Backblechen

K-F-025 Pizza-Philosophien, Geschmacksfundamente und ein Gast

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:

  • Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
  • Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
  • UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
  • Gesundheitszeugnis
  • Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
  • HACCP-Verordnung [Wikipedia]
  • Klare Tomatensuppe
  • Blätterteig-Zubereitung
  • Ziehfette [Wikipedia]
  • Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
  • Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
  • Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
  • Gratinierte Rotbarbe
  • Weißweinschaum
  • Lecithine [Wikipedia]
  • ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
  • Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
  • Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
  • Farce [Wikipedia]
  • Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
  • Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
  • Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
  • Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
  • Himbeertörtchen
  • Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
  • Kruste auf Fisch
  • Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
  • Worcestershiresauce
  • Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
  • Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven! 😉

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