Tag Archiv für köln

K-F-337 KI-Aufreger und ein neues Brauhaus in Köln

19. Juni 2026 Podcast Keine Kommentare
  • Ich mache jetzt Social Media Videos für Gastros
  • Mitgeholfen Küche brasserie
  • Wie Service
  • Joonys Natural Soda Pfirsisch
  • Skier Drinks mit Früchten
  • KI Plakate – richtig schlimm – Geschmacklos
  • Pastrami Special in der Fetten Kuh
  • Martin hat sich die Küche von KI einrichten lassen
  • Küchenwerkzeug wohin in der Küche – Schmutzige Details aus der Küche Block
  • 38 Kaffeetassen in Martins Küche
  • Vakuumierer für Gläser? https://amzn.to/3QrUrxI
  • Mirco Kommentar Senf:
Crispy cheese and mustard cauliflower bites
https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/crispy-cheese-mustard-cauliflower-bites
  • Brauhaus-Eröffnung in Köln: Marie & Johann
  • https://www.marie-johann.de/
  • https://www.instagram.com/marieundjohannbrauhaus/
  • Blumenkohl-Tempura mit Zitronen-Mayo
  • Melonen Tatar (vegan) aus der Wassermelone mit Rauchmayonnaise, Kapern & fermentiertem ChiliMelonen Tatar (vegan)
  • Bunte Karotten (vegan) Geschmorte Karotten mit Passionsfrucht & HaselnussBunte Karotten
  • Bäckchen – In Bier geschmorte Backen vom Duress Schwein, Popcorn, Miso & Mirin
  • Dicke Rinder Rippe – Geräucherte Rippe von der Familie Wild Reuber aus der Eifel mit pikanter Kaffee-Kirsch-Glasur
  • Eggs Benedict Italy Style – mit gebratener Mortadella, Pistazien-Basilikum-Pesto, Burrata, pochiertem Ei, Balsamico-Schnee, gerösteten Pistazien, feiner Zitronen-Schale auf getoastetem Butter-Brioche. Eine unglaublich geniale Kombi zum Brunch, besonders weil es so leicht und frisch ist und die knusprige Mortadella den Kick bringt! https://www.instagram.com/p/DZSRf3moX6X/
  • Cheese-Slider mit Bacon, Trüffel-Mayo & BBQ-Sauce. Das ist die perfekte Vorspeise wenn man zum Grillen eingeladen ist und alle schon mal Hunger haben. Danach kann man dann groß Grillen. Das war echt Mega! https://www.instagram.com/p/DZh7_dnII4V/
  • Moussaka selber machen – Aubergine in der Bechamel
https://www.instagram.com/p/DZSRf3moX6X/
  • Hähnchenhackfleisch-Fan

K-F-334 No Halve Hahn in Kölle & verbrannte Finger

8. Mai 2026 Podcast 2 Kommentare

 

K-F-331 Gutes nicht aufheben, sondern direkt genießen!

13. März 2026 Podcast Ein Kommentar
  • Martin im Einsatz auf der Internorga
  • Kaviar reift! Auf die Harte gelernt
  • Bier aus Neuseeland in Sauvignong Blanc Fässern gelagert
  • Fette Kuh Eisbock
  • Senfsuppe
  • Snyder’s Pretzel Pieces waren in Deutschland aufgrund zu hoher Grenzwerte für Glycidyl-Fettsäureester (krebserregend) und teilwei  se nicht zugelassener Inhaltsstoffe (GVO) vom Markt genommen worden.
  • Schnellkochtopf! So schnell geht es mit den Kartoffeln
  • Köln Frühstück im Brauhaus https://www.instagram.com/p/DVd-u5aCP8S/
  • Probier mal Ahrtal https://www.ahrtal.com/de/probier-mal-ahrtal
  • Tatar vom Rinderfilet! https://www.instagram.com/p/DVRLvq4COch/
  • Klare Petersilienwurzel-Suppe https://www.instagram.com/p/DU8u4D5CEvJ/
  • Thüres Altenahr
  • Ahrtal wieder mit dem Zug bereisbar
  • Skotti Grill ausgeführt
  • Habt ihr Tips für gute Berner Würstchen?
  • Süßstoffe Folge MiThink X https://www.zdf.de/play/shows/mai-think-x-die-show-102/maithink-x-suessstoffe-100
  • https://www.youtube.com/watch?v=JTLau8e-CUo&t=31s
  • MaiThink X zur Süßstoffe-Folge: Mai prüft, ob Süßstoffe wie Aspartam, Sucralose und Xylit gesund oder gefährlich sind.
  • Helfen Kalorien und Zucker zu sparen, nützlich beim Abnehmen oder bei Diabetes – solange man nicht kompensiert durch Mehressen.
  • Heißhunger-Behauptung („machen dick“) nur schwach belegt; gute Studien sprechen eher dagegen.
  • Darmmikrobiom-Veränderungen theoretisch möglich, aber für Menschen in normalen Dosen unklar und nicht dramatisch.
  • Krebsrisiko (z.B. Aspartam): Frühe Tierstudien übertrieben; Behörden sehen bei ADI-Grenzen kein klares Risiko.
  • Fazit: Sicher in Maßen als Zucker-Alternative, ersetzt aber keine gesunde Ernährung.

K-F-326 Frohe Weihnachten und 5 Fragen

14. Dezember 2025 Podcast Keine Kommentare
  • XMAS Meatup Cologne bei Kartoffelkult – https://www.instagram.com/p/DR-Tev0iEO2/?img_index=1
  • Apfel-Punch mit Bourbon mit Sahne https://www.instagram.com/p/DRh3ST7jOCf/
  • Bunte Smashed Kartoffeln mit Raclette-Käse mit Gewürzhonig
  • Flamfritz – Frittierter Flammkuchen
  • Flamfritz mit Zimt & Zucker, Schmand aufgeschlagen mit Karamellsauce
  • Flammfritz mit Amarena-Kirschen
  • Chris hat jetzt doch einen Raclette Grill
  • Uferlichter
  • Dort auch endlich wieder Raclette
  • Käse-Krakauer-Currywurst
  • Martins neustes altes Küchengadget: Kontaktgrill
  • Punp Espresso Togo – Minipresso https://amzn.to/3MBhvYE
  • Edeka Espresso CoffeB
  • Kaffeebohnen Adventskalender https://www.coffeecircle.com/
  • Kaffeemühle gegen Kaffeehexel
  • Bos-Food Podcast – Martin war zu Gast. Veröffentlichung 22.12.25
  • Fragen von Martin:
  • Top 5 Gewürze Chris: Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Dukkah
    Top 5 Gewürze Martin: Guter Pfeffer, Vanille, Muskat, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch-Pulver
  • Das schlechteste Essen meines Lebens Chris: Five Guys Paris … 😉
  • Das schlechteste Essen meines Lebens Martin: Miesmuscheln wo es Martin nicht gut nach ging… Rasthof-Schnitzel aus dem Konvektomaten
  • Mein Lieblingsessen als Kind Chris: Maggi Salatsauce und Schnitzel Pfanne Maggi
  • Mein Lieblingsessen als Kind Martin: Nudelsalat & Kartoffelsalat von der Oma. Ausserdem McDonalds
  • Meine Henkersmahlzeit Chris: Caesar Salad mit Huhn, Steak und Schweinekotellete
  • Meine Henkersmahlzeit Martin: Lasagne
  • Meine No Go Zutaten Chris: Schmelzkäse, Surimi, künstliches Waldmeisteraroma
  • Meine No Go Zutaten Martin: Veganer Käse, billige Vanillearomen – billige künstliche Aromen
  • Martins Weihnachtsessen
  • Schweinefilet Wellington
  • Wirsing-Praline
  • Pute Dein Geflügel https://www.instagram.com/p/DRuvI24CChk/
  • Weihnachtsessen Chris
  • Sauerbraten vom Pferd
  • Teriyaki-Tatar vom SupperClub
  • Austern
  • Ochsenbäckchen
  • Urlaubsvorkochen

K-F-324 SupperClub No. 10 und KI-Bilder in der Gastro

14. November 2025 Podcast Keine Kommentare
  • Baconbakery bekommt der Chris einfach nicht raus
  • Bitte bewertet uns in den Portalen wo ihr uns hört!
  • Christian fährt über Silvester nach Marina Lipno – Tipps?
  • Martin ins Allgäu – Martin braucht keine Tipps 😉
  • Christian trinkt wieder viel Kaffee
  • Martin hat ein Tee-Ritual
  • SupperClub No. 10 von Chris zusammen mit Caro
  • Die Plancha Grils von Campinggaz! Werbung
  • Plancha Onyx 2 – Werbung https://www.campingaz.de/products/plancha-onyx-2
  • Plancha Sigma Cook 2 – Werbung  https://www.campingaz.de/products/plancha-sigma-2-cook
  • 5 Gänge Menü für 40 Gäste
  • Mit Weinen vom Weingut Peter Kriechel https://www.weingut-kriechel.de/
  • Herausforderung 4 Gänge heiße Teller
  • FINGERFOOD Rinder-Teriyaki-Tatar auf Algen-Chip mit Schwarzer-Knoblauch-Mayo & Kimchi-Sesam & Selbstgebeizter Saibling mit Wasabi-Mayo
  • LEAK TO TAIL – Lauch von der Wurzel bis zu Spitze
  • Sous-Vide Lauch, Vichyssoise, blanchiertes Lauchgrün, frittierte Lauchwurzeln, Lauchöl & Haselnuss-Panko-Crunch
  • Lauch – Sousvide war King, Einkochkessel war nicht gut
  • Vichyssoise mit Vadouvan der Gamechanger – fermentiertes Gewürz  – Zwiebeln, Kreuzkümmel, Bockshornkleesaat, Linsen, Senfsaat, Knoblauch, Kurkuma, Curryblätter
  • BOUILLABAISSE
  • Französische Fischsuppe mit Seeteufel, Scampi & Miesmuschel mit Rouille
  • MaiThink X Folge Kochen https://www.youtube.com/watch?v=WRUfgZZIFZA
  • Viele Fische gleichzeitig grillen
  • Erste Tests der Suppe schwierig. Zuviel Pernot, Säure wichtig, Muschelsud Gamechanger
  • WHERE IS THE BACON? Spaghetti Carbonara mit Jakobsmuscheln, rohem Eigelb, Bacon-Espuma & Parmesan
  • Lasgane Platte wurde zu schnell kalt
  • Baconschaum mit Panchetta – Mega!
  • Eigelb wie schnell bekommt man das geplattet
  • SADDLE TO TAIL Gegrilltes dryaged Ribeye-Steak aus der Eifel mit Farofa , Ochsenschwanz-Ragout, Rahmpolenta & gegrillter Romana-Salat mit Vinaigrette
  • Wein dazu: 2017 Neuenahrer Sonnenberg Spätburgunder aus der 6 Liter Methusalem Flasche
  • Ochsenschwanz nicht jedermanns Sache, aber Sauce Hammer
  • Farofa war der Killer!
  • Salat gegegrillt mit Vinaigrette war toll
  • Wein dazu war unglaublich
  • Steaks natürlich überragend
  • HERE IS THE BACON! Warmer, weicher Schokoladenkuchen mit Orangenkompott, Creme Fraich & Crunchy-Bacon
  • Der Bacon im Dessert war der Killer!
  • Was hat Martin kulinarisch erlebt?
  • Ghorban Delikatessen https://www.ghorban-catering.de/
  • Chiabatini – Salat, Pistazien-Pesto, Büffelmozzarella, Mortadella,
  • ItIt Restaurant https://itit-restaurant.de/
  • Matcha-Strawberry Ice Tea
  • Matcha-Panacotta
  • Ki Bilder in der Gastro Werbung???
  • Gänseessen Teller Bild von einem Gastronomen
  • Chris war im berücktigten Lommerzheim in Köln Deutz
  • Geniale Kotelettes und tolles Bier
  • Martins Videos auf YouTube schauen und liken https://www.youtube.com/@ordio/videos

K-F-322 ANUGA 2025

10. Oktober 2025 Podcast Keine Kommentare

K-F-319 Im Interview – Jannik Eckardt von DeinGeflügel

1. September 2025 Podcast Keine Kommentare
Rezept: Kikok-Hähnchencurry Madras mit Früchten & Reis
Zutaten (für ca. 8 Portionen)
•1250 g gekochte Kikok-Brustfilets (in Stücke geschnitten)
•1,5 l Hühnerbrühe (vom Kochen des Fleisches)
•60 g Butter
•60 g Mehl
•2–3 EL Madras-Currypaste (nach gewünschter Schärfe)
•200 ml Sahne oder Kokosmilch
•½ Dose Aprikosen inkl. Saft (ca. 200 g Frucht + 100 ml Saft)
•200 g süßes Mango-Chutney (ca. ½ Glas)
•Salz, Pfeffer
Toppings (zur freien Auswahl)
•Kokosflocken
•Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
•Rosinen
•klein geschnittene Aprikosen (frisch oder getrocknet)
•gekochte Eier, geviertelt
Beilage
•Basmatireis oder Jasminreis
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Zubereitung
1.Fleisch vorbereiten: Gekochte Kikok-Brustfilets in Stücke schneiden.
2.Mehlschwitze: Butter in einem großen Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen.
3.Currypaste zugeben: Madras-Paste einrühren und kurz mitrösten.
4.Sauce aufbauen: Unter ständigem Rühren nach und nach mit der heißen Brühe auffüllen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
5.Frucht & Cremigkeit: Sahne oder Kokosmilch, Mango-Chutney und Aprikosen mit Saft einrühren. Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen.
6.Fleisch einlegen: Hähnchenstücke in die Sauce geben und bei sanfter Hitze erwärmen. Nicht mehr kochen.
7.Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer final würzen.
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Servieren
•Das Curry in einer großen Schüssel oder im Topf auf den Tisch stellen.
•Den Reis separat reichen.
•Toppings (Kokos, Ananas, Rosinen, Aprikosen, Eier) in kleinen Schalen bereitstellen.
•Jeder Gast kann sich sein Curry individuell garnieren.

K-F-315 Ledriger Fremdkörper vom Grill

4. Juli 2025 Podcast Keine Kommentare

K-F-314 Wir geben Kalorien ein Zuhause!

13. Juni 2025 Podcast 4 Kommentare

K-F-310 Der zwei Schachter AF

11. April 2025 Podcast Keine Kommentare
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