- Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
- Lucki Maurer – http://ludwigmaurer.com
- Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
- Das neue Buch „Fleisch“ – Lucki Maurer [Amazon]
- Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
- Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
- Beginn mit Frühstück
- Heuschrecken verbacken?
- Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
- Croissants
- Dinkelmehl
- Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
- Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
- Streuselkuchen aus Dinkel
- Streuselkuchen Soldier
- Brioche
- Sauerteig-Hefen
- Backen mit Hefe
- Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
- Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
- San Francisco Sourdough
- Frische Laugenbrezel
- In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
- Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
- Haselnüsse aus Franken
- Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
- Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
- Pumpernickel-Baguette
- Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
- Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
- Die Produktion für die Restaurants
- Sehr großes Brotsortiment
- Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
- Spanier kommen zum lernen zu ihm
- Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
- Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
- Bayrischer Hof München
- Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
- Mühlsteine machen lassen
- Sauerteig pflegen und füttern
- Sauerteig im Kino füttern
- Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
- Sauerteigkulturen
- Sauerteigkultur für Panetone
- Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
- Hefeteig verarbeiten
- Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
- Sacher-Torte
- Baguette formen
- Baguette lagern in Tüchern
- Ruhephasen des Hefeteigs
- 40°C in der Backstube
- Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen
Tag Archiv für hefeteig
K-F-070 Freibäcker Arnd Erbel – die Liebe zum Bäckerhandwerk
K-F-053 Vom Trockenreib, Safthuhn und Aromaanstrichen
- Kitchen Aid mit in Urlaub
- Frankreich Urlaub
- Pizza Margarita für 9 EUR
- 4 Gänge zum Geburtstag von Sven
- Garnelen im Curry-Sud http://instagram.com/p/o8w4Q2zgnA/
- Unterschied Sud und Suppe
- Sven ist Nichtraucher!!!
- Metaphern
- Ex-Raucher auf Probe
- Holgi & Sven in der Wrint Kombüse http://www.wrint.de/category/kombuese/
- Blue Moon Nicht Raucher http://www.podcast.de/episode/5388334/02.01.2012%2BNichtraucher-Blue%2BMoon%2Bmit%2BHendrik%2BSchr%25C3%25B6der/
- Günther der Schweinehund
- Ruhepausen
- Gesunde Ernährung
- Schweinskopfsülze http://instagram.com/p/pLaCnqOOHm/
- Maske abziehen
- Fleisch
- Rippchen kochen http://instagram.com/p/o6yiRATglF/
- Ausgeworfene Rippchen
- Pasteten Form
- Knieperkohl http://de.wikipedia.org/wiki/Knieperkohl
- Sauerfleisch
- Evernote
- Rezepte Fernsehmüll
- Reibs – Rubs BBQ – Trockenreib
- Papier zerreißen
- Whiteboard
- Fleischwold Kitchenaid
- Hackfleisch mit dem Messer Hacken
- Tatar gröber geschnitten
- Buns selber machen http://www.kuechenjunge.com/2013/09/13/die-nchste-stufe-selbst-gebackene-burger-buns-das-hat-gerade-noch-gefehlt/
- Hefeteig-Unterschiede
- Teig anspannen & entspannen
- Brot Back Buch [AMAZON]
- Brotporn
- Plötzblog http://www.ploetzblog.de
- Bacon-Marmelade
- Foie Gras Burger – http://instagram.com/p/pHa7AWOOJ7/
- Hamburger Patty füllen
- You do it all wrong – Hamburger https://www.youtube.com/watch?v=seLgqS2A_y0
- Geschmortes Rindfleisch in den Patty
- Backbratenscheiben
- Thüringer Mett
- Safthuhn – http://instagram.com/p/okAi2nTgte/
- Hähnchen – Bürzel ab = wird bitter!
- Hähnchen marinieren in Salzlacke – 60g Salz in 1 Liter – bedeckt eine Nacht ziehen lassen
- Danach Hähnchen auswaschen und abtrocknen
- Von Aussen mit Butter einreiben
- 90°C Umluft – 90 Minuten bis Kerntemperatur 70°C
- Dann 45 Minuten auskühlen lassen
- Vor dem Servieren am besten Einzelne Teile unter dem Grill aufknuspern
- Im Backofen auf Gitter mit Wasserschale darunter – wegen tropfendem Fett
- Temperaturmesser / Kerntemperaturmesser
- Fleisch braten
- Drucktest von Fleisch
- Ganz und Gar Folge – Gutes Rindfleisch – Vom richtigen Schnitt (31.05.2014) –http://podcast-ww.wdr.de/medstdp/fsk0/43/436861/wdr5gansundgar_2014-05-31_19-05.mp3
- Programmierer kochen
- Geklärte Butter / Nussbutter
- Aromaanstrich
- Estragon Jus
- Estragon Schaum
- Frisches Baguette
- Moleskin mit Fächern
K-F-044 – Gespräch mit Torsten Goffin @Marqueee von allemanfang.tumblr.com
- Torsten Goffin @Marqueee
- Sein Blog http://allemanfang.tumblr.com
- Braustelle Köln http://www.braustelle.com
- Altbier gebraut in Köln
- Himbeer-Porter
- Foodpairing mit Wein und Bier
- Kochbuchvorstellung von Stevan Paul in Köln http://www.kuechenjunge.com/2013/10/06/kulinarische-kochbuchvorstellung-ein-men-von-stevan-paul-deutschland-vegetarisch/
- K-F-029 Interview mit Stevan Paul nutriculinary.com – http://kuechen-funk.de/2013/10/27/k-f-029-interview-mit-stevan-paul-nutriculinary-com/
- K-F-026 Kulinarische Kochbuchvorstellung von Stevan Paul – Deutschland Vegetarisch http://kuechen-funk.de/2013/10/06/k-f-026-kullinarische-kochbuchvorstellung-von-stevan-paul-deutschland-vegetarisch/
- Marieneck Köln – http://www.kochkurs-koeln.de
- Gut Mannwerk – http://www.gut-mannwerk.de
- Weinbergslagen
- Weinrecht
- Wein ohne Verfallsdatum
- 2. Spätburgunder Symposium 2014 – http://spaetburgunder-symposium.de
- 1964 Léon Violland Echézeaux – 1964 Léon Violland Pommard Charmots Premier Cru http://instagram.com/p/lUZ_S7uOEE/
- Alte Weine
- Torsten Erinnerung an einen 1945 Rotwein aus Südafrika
- Bierprobe mit begleitendem Menü im Marieneck
- Männerabend Podcast http://www.maennerabend.info
- Carmen Hildebrand – @CarmenHi
- Burger für 70 Personen
- Peter Esser Braustelle
- http://allemanfang.tumblr.com Ein Blog über Essen, Trinken und andere Formen von Kultur.
- Torsten schreibt sonst Drehbücher
- Hat aktuell seinen 500 Post geschrieben
- Gala-Menü auf dem Spätburgunder Symposium http://spaetburgunder-symposium.de/gala.php
- Gänseleberkugel in Spätburgunder-Eisweingelée mit Gänseleberschichtkuchen, Pflaume und geräucherter Taube http://instagram.com/p/lSuT4luOGm/
- Winterkabeljau auf Petersiliengraupen mit Rote Bete und geröstetem Pumpernickel http://instagram.com/p/lS3GRzuOGc/
- Eifler Hirschrücken mit geschmorter Schulter im Lorbeerjus und Gewürzkraut http://instagram.com/p/lS8QSPOOPH/
- Bellota Schweineschulter mit knusprigem Bauch, confierter Ferkelkeule und karamellisierten Rüben http://instagram.com/p/lTDdtjOOOW/
- Mühlen Kölsch Ipa
- 777 IPA http://www.brauprojekt.de/neues/
- Crew Republic http://www.crewrepublic.de
- Braufactum Progusta http://www.braufactum.de/Kollektion/Progusta::5.html
- Törtchen, Törtchen in Köln http://www.toertchentoertchen.com
- Vera Pizza Napoletana
- 485° – Pizzeria in Köln ab Mai https://www.facebook.com/485Grad
- Pizza backt 485°C – 90 Sekunden lang
- Mehl aus Neapel
- Pyrolyse im Backofen
- Hefeteig
- 3g Hefe auf 1kg Mehl – 72 Stunden gehen lassen
- Fette Kuh in Köln https://www.facebook.com/DiefetteKuh
- Rindfleisch
- Imanol Jaca Rind aus dem Baskenland
- 14 Jahre alte Kühe – intensiver Geschmack
- Christians Fleisch vom Eifel Bauern
- Oder Steak von Dario Cecchini http://www.kuechenjunge.com/2013/10/14/dario-cecchini-und-die-menschen-hinter-der-bistecca-alla-fiorentina/
- Chianina
- San Sebastian – Mekka für Foodbegeisterte
- GEO Podcast zum Thema San Sebastian und deren Kochclubs http://www.geo.de/GEOaudio/files/2009-01-29/GEOaudio153_Extra_Muschel.mp3
- San Sebastian hat 200.000 Einwohner – Die Kochclubs haben zwischen 100 – 200 Teilnehmern… Es gibt über 200 Clubs!
- Dessert Grillen
- Süße Mantaplatte von der BBQ Meisterschaft – http://www.kuechenjunge.com/2013/07/18/bergische-bbq-meisterschaft-dessert-se-mantaplatte-mit-grillwurst-arme-ritter-mango/
- Bier Sabayone
- Bier im Dessert
- Kölsch Tiramisu – Kölsch Sorbet
- Brouwerij de Molen – https://www.facebook.com/BierbrouwerijDeMolen
- Signature Beer
- Sudhaus 13 – https://www.facebook.com/sudhaus13
- Double IPA
- 111 Lecker Essen in Köln – [Amazon Link]
- Carsten Henn – http://www.carstensebastianhenn.de
- Weinkaiser – http://www.weinkaiser.de
- Aus Liebe zum Kochen: Küchenbesuche bei leidenschaftlichen Foodies – [Amazon]
- Supperclubs
- Supperclub bei Arthurs Tocher http://www.kuechenjunge.com/2013/11/13/bei-astrid-paul-aka-arthurs-tochter-zu-gast-im-supperclub/
K-F-039 Alles was auf Würzer endet bleibt im Suppermarkt!
- Redundanz
- Meat & Feed
- Angrillen in Köln am 01. Februar 2014
- Rothaus Tannenzäpfle Bier
- Danziger Goldwasser
- Lachs Braten http://instagram.com/p/i1XJfRzgg5/
- Youtube Video dazu folgt
- Lachs-Filet schuppen
- Fisch in Salzkruste http://www.kuechenjunge.com/2012/01/02/das-menu-vom-ersten-weihnachtsfeiertag-mit-loup-de-mer-in-der-salzkruste/
- Kokos-Red Currysuppe mit Huhn und echter Zitrone http://instagram.com/p/i6l9X_zgr-/
- Fisch pochieren
- Red Curry Paste
- Is Nix Scharf
- Gans und gar – Gutes zum Neuen Jahr: Ein Mitternachtseintopf http://www.wdr5.de/sendungen/gansundgar/mitternachtssuppe100.html
- Spülfrau Suppe
- Suppen: Möhre, Poree, Paprika, Frühlingszwiebel, Zuckererbse
- 5-Minuten-Eintopf http://instagram.com/p/i816u-zgv2/
- Sardellen als Fisch-Saucen-Ersatz
- Alles was auf Würzer endet bleibt im Suppermarkt!
- 5 Schätze Gewürz
- CC 69-Die Küche Chinas http://www.culinaricast.de/2012/11/08/cc-69-die-kuche-chinas/
- Youtube Koch Videos – manchmal wie bei Unfall zusachauen
- Snyder’s Pretzel Pieces Honey Mustard & Onion http://www.amazon.de/gp/product/B004IKUJUY?ie=UTF8&camp=3206&creative=21426&creativeASIN=B004IKUJUY&linkCode=shr&tag=kuechenjungec-21
- Wasseranteil
- Pizzafertigteig???
- Hefeteig-Angst
- Zusatzstoffe
- Culinaricast Folge 031-Pizza http://www.culinaricast.de/2011/08/13/culinaricast-folge-031-pizza/
- Pizzastein http://www.amazon.de/gp/product/B003KOBGOM?ie=UTF8&camp=3206&creative=21426&creativeASIN=B003KOBGOM&linkCode=shr&tag=kuechenjungec-21&qid=1389991625&sr=8-11&keywords=pizzastein
- Pizza-Busen-Teig http://instagram.com/p/it40WAOOAh/
- Mr. Pink Carbonara http://instagram.com/p/jFHRUpuOFG/
- Fetter Speck – What to do?
- Kinder brauchen Grenzen. Der Vortrag http://www.amazon.de/gp/product/3833724714?ie=UTF8&camp=3206&creative=21426&creativeASIN=3833724714&linkCode=shr&tag=kuechenjungec-21&f_rd_m=A3JWKAKR8XB7XF&pf_rd_s=center-5&pf_rd_r=18994GGAD0N2WXEPYV7K&pf_rd_t=101&pf_rd_p=455354247&pf_rd_i=301128
- Wir brauchen Hilfe?! Netzteil für Zune R24? Tip an Sven
- Bratkartoffeln
- Burger-Pattys
- Geflügel Farse
- Schinken-Geflügel-Rolle
- ANGRILLEN -> Köln http://kuechen-funk.de/2014/01/07/k-f-0375-angrillen-am-1-2-2014-in-koeln/
