Werbung: Wir wurden von VisitFlandern https://www.visitflanders.com/de zu dieser Presse-Reise eingeladen
- Bilder & Berichte zur Folge:
- Back to Nature in Limburg – Belgien https://www.kuechenjunge.com/2026/07/08/back-to-nature-in-limburg-belgien/
- Kulinarische Entdeckungen in Limburg: Von Craft-Beer-Pairing, Ziegenkäse und der Kunst der alkoholfreien Destillation https://www.kuechenjunge.com/2026/07/15/kulinarische-entdeckungen-in-limburg-von-craft-beer-pairing-ziegenkaese-und-der-kunst-der-alkoholfreien-destillation/
- Instagram Hightlights Küchenjunge: https://www.instagram.com/stories/highlights/17867994540651728/
- Unser Basecamp: Holiday Parc Warredal – Holzhütten, Tipi-Zelt und Natur pur. https://www.warredal.be/
- Basecamp Warredal: Slow Living und absolute Entschleunigung in unseren „Cosy Cabins“ mitten im Wald
- bewusstes Erlebnis, ohne WLAN selbst Holz zu hacken und den eigenen Hottub unter alten Bäumen anzufeuern
- Hot-Tub und Sauna
- Frühstück in den Baumwipfeln
- Fryns Distillery (Hasselt) https://www.fryns.com/
- Interview mit Céleste Fryns: Die 5. Generation leitet den Neustart der traditionsreichen Familienbrennerei.
- Die Genever-Hauptstadt: Warum Hasselt historisch die „Mutter des Gins“ beheimatet. Während des 80-jährigen Krieges herrschte in den benachbarten sogenannten „Lowlands“ (den heutigen Niederlanden) eine schwere Hungersnot. Um sicherzustellen, dass das knappe Getreide für die Herstellung von Grundnahrungsmitteln wie Brot und nicht für Luxusgüter wie Alkohol verwendet wurde, wurde dort ein strenges Destillations- und Trinkverbot für Alkohol verhängt. Für Hasselt galt das nicht.
- Die Überraschung: 80 % der Produktion sind heute alkoholfrei. Auslöser war Célestes Mutter, die als Nicht-Trinkerin am Tisch integriert werden sollte.
- Das „Alkohol-Gefühl“ simulieren: Drei Techniken (Wasser-Destillation, Dampfinfusion mit 172°C und natürliches Glycerin) für komplexen Geschmack ohne Alkohol.
- Destillation auf reiner Wasserbasis: Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden, bei denen Alkohol als Trägerstoff die Aromen löst, destillieren sie direkt mit Wasser. Da Wacholder seine Aromen nicht an Wasser abgibt, suchen sie clevere Alternativen wie Selleriesamen, die perfekt in Wasser florieren
- Dampfinfusion: Frische Zutaten wie Ingwer werden in speziellen Tanks platziert und bei 172 °C heißem Dampf regelrecht „geschockt“. Das Prinzip ähnelt einem hochkonzentrierten heißen Tee, löst die ätherischen Öle aber auf eine viel intensivere Art heraus
- Mazeration mit Glycerin: Glycerin, ein natürlicher Zuckeralkohol, besitzt ähnliche Trägereigenschaften wie echter Alkohol. Werden Zutaten darin mazeriert, verleiht das dem Getränk eine immense Tiefe, Schwere und Textur, die reinen Wasser-Destillaten fehlt
- Tasting-Highlights:
- Spice (Pfeffer imitiert das Brennen im Hals)
- Herbal (retronasaler Abgang wie bei Wein/Whiskey)
- Orange Bitter (Rezept von 1910, perfekt für alkoholfreien Negroni).
- Für Restaurants: Trinkfertige Food-Pairing-Mocktails auf Saftbasis.
- Restaurant Taratata (Hasselt) https://taratata.be/
- Interview mit Niels & Tom: Seit 5 Jahren führen sie das Restaurant.
- Konzept „Happy Chaos“: Entspanntes Fine Dining auf Top-Niveau, komplett ohne steife Etikette.
- Besonderheit: Ausgezeichnet für die beste Bierkarte Belgiens!
- Das Pairing: Exklusive Geuzen, Lambics und Craft-Biere begleiten das 5-Gänge-Menü anstelle von Wein. STROOM & weitere
- Menü:
- HAMACHI – cucumber. black currant. fig leaf
- SUMMER BEANS – Amalfi lemon. chipotle . tomato
- NORTHSEA FISH – mussels. fidea. pea
- -MIDDLE OF THE MENU-SNACK- Sushi artig auf Craker
- BEEF – shiso. zucchini. cherry. rösti
- „BEER BLANCHE“ – Fresh vanilla ice cream, fresh whipped cream & chocolate sauce with dark beer
- Kajak-Tour
- Perspektivwechsel auf dem Wasser: Kajaktour auf der Maas
Der Ausflug: 13 Kilometer lange Tour mit „Kajak Maasland“, Start/Ziel in Kotem - Die Dynamik des „Regenflusses“: Die Maas ist extrem lebendig. Wasserstand und Strömung ändern sich schnell, verlagern Kiesbänke und formen kleine Stromschnellen
- Beef-Botique Fleisch
- Bio-Ziegenhof Karditsel (Lummen) https://www.karditsel.be/
- Tierwohl durch Hightech: 400 Ziegen (inkl. alter Rassen). Ein Chip im Ohr steuert die smarte Futterstation für individuelle Rationen. Je nach Alter, Milchgabe, etc.
- Nose-to-Tail: Männliche Zicklein sind kein „Abfallprodukt“, sondern wachsen artgerecht auf und werden als exquisites Milchlamm (Caprito) geschätzt.
- Dafür verwenden sie insgesamt 600 Liter Ziegenmilch. Diese Menge kommt zusammen, indem sie die Milch über zwei Tage aus insgesamt vier Melkdurchgängen sammeln (Abend, Morgen, Abend und der nächste Morgen)
- Sobald diese 600 Liter beisammen sind, startet am Morgen der eigentliche Käseprozess. Dafür verwenden sie insgesamt 600 Liter Ziegenmilch
- Sie verwenden für die Reifung der Käse zwei verschiedene Kulturen bzw. Schimmelarten: Penicillium und Geotrichum
- Ausserdem Käse mit Blüten, Asche oder auch Frischkäse
- Die Rohmilchkäse: Der prämierte Aurelie (bester belgischer Rohmilchkäse) und der Juliette (natürlich orange gefärbt durch Annatto-Strauch-Extrakt).
- BBQ Abend – im Warredal
- Wilde Natur vor der Haustür: Naturschutzgebiet Bergerven
- Lage & Entstehung: Grenze zwischen Maaseik und Dilsen-Stokkem, genau dort, wo die Maas auf das Kempener Plateau trifft
- Ehemaliges Kiesabbaugebiet (1973–1992), heute tiefe blaue Seenlandschaft
- Natur im Wandel (Eigendynamik): Ein sich stetig veränderndes Ökosystem, strategischer Knotenpunkt für viele Vogelarten
- Die „Landschaftsgärtner“: In der Kernzone streifen wilde Konikpferde und Galloway-Rinder völlig frei umher
