- Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
- Lucki Maurer – http://ludwigmaurer.com
- Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
- Das neue Buch „Fleisch“ – Lucki Maurer [Amazon]
- Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
- Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
- Beginn mit Frühstück
- Heuschrecken verbacken?
- Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
- Croissants
- Dinkelmehl
- Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
- Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
- Streuselkuchen aus Dinkel
- Streuselkuchen Soldier
- Brioche
- Sauerteig-Hefen
- Backen mit Hefe
- Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
- Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
- San Francisco Sourdough
- Frische Laugenbrezel
- In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
- Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
- Haselnüsse aus Franken
- Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
- Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
- Pumpernickel-Baguette
- Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
- Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
- Die Produktion für die Restaurants
- Sehr großes Brotsortiment
- Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
- Spanier kommen zum lernen zu ihm
- Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
- Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
- Bayrischer Hof München
- Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
- Mühlsteine machen lassen
- Sauerteig pflegen und füttern
- Sauerteig im Kino füttern
- Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
- Sauerteigkulturen
- Sauerteigkultur für Panetone
- Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
- Hefeteig verarbeiten
- Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
- Sacher-Torte
- Baguette formen
- Baguette lagern in Tüchern
- Ruhephasen des Hefeteigs
- 40°C in der Backstube
- Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen
Tag Archiv für freibäcker
K-F-070 Freibäcker Arnd Erbel – die Liebe zum Bäckerhandwerk
K-F-069 Interview mit Stevan Paul – sein neues Buch „Auf die Hand“, Streetfood, u.v.m.
Am Anfang ist der Sound ein wenig schwierig, da mein Mirco über Stevans Lautsprecher in seinem Micro aufgezeichnet wurde… Leider hat auch Auphonic diese Artefakte nicht ganz rausbekommen. Trotzdem wünsche ich euch viel Spaß!
- Stevan Paul von nutriculinary.com
- Schon einmal bei uns – Folge K-F-029 http://kuechen-funk.de/2013/10/27/k-f-029-interview-mit-stevan-paul-nutriculinary-com/
- FoodCamp Franken
- Das Bratwursthäusle Nürnberg – Nürnberger Bratwürstchen seit 1313 http://die-nuernberger-bratwurst.de
- Blaue Zipfel Rezept http://www.effilee.de/rezept/fleisch/wurst/blaue-zipfel-2488
- Entdeckung: Nürnberger mit Sahnemeerrettich
- Das Buch „Auf die Hand“ [Amazon]
- Warum hast du das Buch „Auf die Hand“ geschrieben?
- Brot Back Blog http://www.ploetzblog.de
- Brotbackwettbewerb
- Streetfood
- Abendbrot
- Daniela Haug http://danielahaug.com
- Buch Deutschland Vegetarisch [Amazon]
- Trailer zum Buch „Auf die Hand“ https://www.youtube.com/watch?v=J_tC4l0eYJE
- Markthalle 9 Berlin http://markthalleneun.de
- Orhan – Koch dich türkisch http://kochdichtürkisch.de
- Trific Hamburg http://www.trific.de
- Der Hamburg Hamburger mit Labskaus
- Burger Monday London http://nutriculinary.com/2012/10/24/burger-monday-wie-der-hamburger-hamburger-nach-london-kam/
- Schnell Rote Beete pickeln
- Räucher Charlotten Mayo
- Heringssalsa
- Banh Mi http://de.wikipedia.org/wiki/Bánh_mì Baguette aus Reismehl
- Sironis Burger Bun rezept
- Wichtig das man die Rezepte Nachmachen kann
- Miriam Strobach – Grafikerin – Lefoodink.com
- Wir dürfen den Hotdog nicht IKEA überlassen
- Croc Monsieur – Toast mit Weißwein-Bechamel
- Portobello Pilze – Riesen Pilze
- Burger mit Riesenpilzen, Paprika und Walnus-Petersilien-Pesto http://instagram.com/p/u_RujIuOB8/
- Fette Kuh Köln http://www.kuechenjunge.com/2013/06/12/burger-restaurant-die-fette-kuh-in-kln-burger-steaks-und-fritten/
- 485 Grad Pizza Köln http://www.kuechenjunge.com/2014/08/05/pizza-485-grad-in-kln-in-60-sekunden-zur-italienischen-offenbarung/
- Torsten Goffin von http://allemanfang.tumblr.com
- Pizza Margherita
- Marieneck Köln http://www.kochkurs-koeln.de
- Wein Problem im 485
- Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
- Johann Lafer – streichelt Fleisch. Liebe zu Lebensmitteln & Produkt
- Foodtruck Round Up Nürnberg http://aufdiehand.net/2014/10/besuch-beim-4-food-truck-roundup-in-nuernberg/
- Blog zum Buch auf die Hand http://aufdiehand.net
- Facebook Streetfood Germany https://www.facebook.com/streeftfoodgermany
- Hamburg Streetfood Thursday
- Streetfood Festival Köln & Düsseldorf http://www.street-food-festival.de
- Heimat Weckle mit Schäufele, Sauerkraut und Klos
- Hamburgerei – Burger Der Bayer = Obazda, Radischen, Senf, Sprossen
- Provence Burger http://www.kuechenjunge.com/2014/08/21/burger-de-provence-mit-foie-gras-schwarzem-trffel-und-einem-ros/
- Spanien Burger http://instagram.com/p/tny7zXuODl/
- Korsika Urlaub mit Ferienwohnung
- Die Markthalle in Denia http://www.kuechenjunge.com/2014/10/08/urlaub-in-spanien-ein-blick-in-die-markthalle-in-denia/
- und der Sepia in Erdnusssauce
- Porkcamp http://nutriculinary.com/2010/01/26/schwein-gehabt-das-porkcamp-auf-gut-hesterberg/
- Buch Schlaraffenland [Amazon]
- Buch Monsieur, der Hummer und ich: Geschichten vom Kochen [Amazon]
- Nicht Sudhaus! Braustelle Köln Sorry http://www.braustelle.com
- Köln = Genußzentrum
- Crafbier von Freude http://vonfreude.de
- Genussweine & Meditationsweine
- Lesegut Spanien Wein http://www.die-weinquelle.de/de/Magazin/Empfehlungen-des-Monats/Lesegut-Tinto—0.4.1-130.html
- Maisel & Friends Stefans Indian Ale http://instagram.com/p/u_nIpIOOFD/?modal=true
- Beer und Foodpairing
- Dessert auf dem FoodCamp Zabaione vom Gänstaller Baltic Porter mit Treber-Crumble & Birne http://instagram.com/p/uVdAdjuON0/?modal=true
- Rösti-Burger
- Wine Vibes München mit Foodtrucks http://winevibes.de
- Paul von http://drunkenmonday.wordpress.com und https://www.wine-in-black.de
K-F-068 Sauerteig füttern im Kino
- Unsere letzte Folge : Akustische Reise durch das Gänstaller Bräu http://kuechen-funk.de/2014/10/21/k-f-067-akustische-reise-durch-die-gaenstaller-brauerei-franken-fcfr14/
- Auf der Eat & Style bei kochschule.de
- Nata von http://pastasciuttablog.blogspot.com
- Maja von http://www.moeyskitchen.com
- Herzhafte Krapfen http://instagram.com/p/ulFaJiuOBj/
- Suppe von geschmolzenen Tomaten mit Salami-Chip http://instagram.com/p/ulFpf4uOB9/
- Quiche mit Ziegenkäse http://instagram.com/p/ulFkjJOOB2/
- Otto Gourmet Perfekt Meat Akademy – http://www.otto-gourmet.de/perfect-meat-academy-das-original.html
- Lucki Maurer http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/?modal=true
- Hereford Rind
- Der Beefer http://instagram.com/p/uksQezuOIx/
- 800°C Heißer Ofen
- Röstaromen
- Jospa Grill – 850 Grad http://www.josper.es/de/parrillas/bc1-em/
- Pure White Köln http://pure-white-food.de
- Grillen über Buchenholz
- Brennwagen Grill http://brennwagen.de
- BurgerBüro
- Wagyu Beef
- Chefsache – Messe
- Weingut Geil – Rheinhessen http://www.weingut-geil.de
- Brand – Doppelbock
- Sierra Nevada Pale ale http://www.sierranevada.com/beer/year-round/pale-ale
- Maisel & Friends Pale Ale
- Störtebecker Atlantic Ale
- Strötebecker Alkoholfrei Quitte http://www.stoertebeker.com/catalogsearch/result/?q=quitte
- Biere Stacheln
- Pilsener Urquell – Biermenü mit 3 Gängen und 3 mal dem gleichen Bier anders gezapft
- 12 Verschiedene Zapfarten
- Crispy – Ohne Schaum Zapfen – Dann Schaum oben auf Zapfen
- Smoof – Schräg Zapfen direkt mit Schaum
- Milk – 100% Schaum
- Kitchen Guerillia http://www.kitchenguerilla.com
- Finest Spirits & Beer Convention http://www.fsb-convention.com/home/
- Alemania Scottish ale
- Gin
- Bier – Photoshooting Workshop http://instagram.com/p/uSlUXsqewE/
- Schaum erzeugen mit einem Aquarium Stein http://instagram.com/p/uStZPkqe5r/
- Pure White
- Königskrabben
- Gegrillte Jakobsmuscheln mit koriandergelee und Wasabieis http://instagram.com/p/uf9eLLKe5Y/
- Koch: John Porno
- Heilbuttsteak mit Yuzu und Sesamairbag http://instagram.com/p/uf9rzuqe5y/
- 15 Eur Kugel Eis – Eis aus dem Bourbon-Fass mit Aubergine http://instagram.com/p/uf99SfKe6V/
- Schneider Eisbock Aventinus
- Urige – Sticke // Doppel-Sticke = Stärkere Altbiere http://www.uerige.de/produkte.html
- Stevan Paul – Buch – Auf die Hand – [Amazon]
- Buchvorstellung im Marieneck http://instagram.com/p/ugPj80qe2T/
- Nürnberger Würstchen mit Meerrettich http://instagram.com/p/uNq0hnuOCD/
- Freibäcker Erbel http://www.erbelbrot.de
- Brotkneten
- Laugen Brezel und die Fette
- Sauerteig & Hefe
- Sauerteig im Kino füttern
- Martins neuer Job!Küchechef in der Fetten Kuh!
- 800 Burger am Tag
- Black-Burger
- Schwarze Focaccia
- Neue Karte Fette Kuh
- Craftbeer
- Legendäre Folge 9 aus der Fetten Kuh: http://kuechen-funk.de/2013/06/02/k-f-009-fette-kuh-unplugged-eating-burgers/
- Supper Club vom Küchenjungen http://www.kuechenjunge.com/2014/10/09/first-supper-club-vom-kchenjungen-chris-carolin-am-31-oktober/
- Bewertet uns auf iTUnes!!! https://itunes.apple.com/de/podcast/kuchen-funk/id635194539?mt=2
