Tag Archiv für backen

K-F-278 Meatup und sehr viel Schwein

K-F-271 Zu Gast: Jo Semola – The Art of Baking

Martin ist zu Gast bei Jo Semola und spricht mit ihm über das Brot backen, seinen Werdegang und über viele leckere Sachen wie Burger Buns, Pizza, Pinsa, Sauerteig und noch vieles mehr!

K-F-201 Frohe Ostern, Corona Update und viele leckere Tips

 

 

 

 

K-F-087 Zahnarzt mit Wurst-Hintergrund oder Merkel isst Matjes

 

K-F-072 Sauerteig, Asien und Ylva Zuckerwatte

K-F-070 Freibäcker Arnd Erbel – die Liebe zum Bäckerhandwerk

  • Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
  • Lucki Maurer – http://ludwigmaurer.com
  • Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
  • Das neue Buch „Fleisch“ – Lucki Maurer [Amazon]
  • Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
  • Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
  • Beginn mit Frühstück
  • Heuschrecken verbacken?
  • Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
  • Croissants
  • Dinkelmehl
  • Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
  • Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
  • Streuselkuchen aus Dinkel
  • Streuselkuchen Soldier
  • Brioche
  • Sauerteig-Hefen
  • Backen mit Hefe
  • Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
  • Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
  • San Francisco Sourdough
  • Frische Laugenbrezel
  • In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
  • Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
  • Haselnüsse aus Franken
  • Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
  • Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
  • Pumpernickel-Baguette
  • Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
  • Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
  • Die Produktion für die Restaurants
  • Sehr großes Brotsortiment
  • Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
  • Spanier kommen zum lernen zu ihm
  • Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
  • Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
  • Bayrischer Hof München
  • Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
  • Mühlsteine machen lassen
  • Sauerteig pflegen und füttern
  • Sauerteig im Kino füttern
  • Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
  • Sauerteigkulturen
  • Sauerteigkultur für Panetone
  • Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
  • Hefeteig verarbeiten
  • Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
  • Sacher-Torte
  • Baguette formen
  • Baguette lagern in Tüchern
  • Ruhephasen des Hefeteigs
  • 40°C in der Backstube
  • Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen

K-F-062 Von Croissants und Butterseen mit Ylva

K-F-054 Die Worterotik von Küchen-Denglisch [Neue Datei!]

K-F-044 – Gespräch mit Torsten Goffin @Marqueee von allemanfang.tumblr.com

K-F-036 Weihnachtszeit ist Schmorzeit